麥當(dāng)勞在中國(guó)目前擁有2200多家門店，開店速度是每年200至250家，而張亮餐飲卻在不到9年時(shí)間將門店擴(kuò)張到3200余家，平均下來(lái)一年開店355家，相比之下，張亮餐飲的擴(kuò)張速度不容小覷。
對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，加盟是一把雙刃劍，它能夠?yàn)椴推蟛迳峡焖贁U(kuò)張的翅膀，但同時(shí)存在加盟商管理難、品牌保護(hù)難等痛點(diǎn)。張亮如何利用加盟把麻辣燙這個(gè)看似沒有門檻的品類做成一個(gè)國(guó)內(nèi)家喻戶曉的大品牌？背后的秘密是什么？
不收高額加盟費(fèi) 降低經(jīng)營(yíng)門檻
張亮餐飲對(duì)加盟商收取的加盟費(fèi)和保證金均遠(yuǎn)低于市場(chǎng)其他同類品牌。公司規(guī)定一線及省會(huì)城市收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)僅為10000元/年，保證金5000元，停止經(jīng)營(yíng)直接退還保證金。
被問(wèn)及原因，張亮解釋道：“我們加盟費(fèi)要的少，能保障公司基本運(yùn)營(yíng)就行，目的是為了降低門檻，讓那些想經(jīng)營(yíng)麻辣燙的人能夠參與進(jìn)來(lái)。”雖然是開麻辣燙餐廳，但是前期投入的資金卻也不少，單店平均投入是15-30萬(wàn)元，和開一個(gè)中等規(guī)模的商店成本差不多。張亮認(rèn)為，加盟商愿意加盟張亮餐飲，表明他們對(duì)張亮餐飲品牌的認(rèn)可和信任，不能讓高額加盟費(fèi)和保證金給加盟商帶來(lái)額外的壓力。
▲ 張亮及高管團(tuán)隊(duì)接受記者專訪，右三為張亮。
此外，張亮對(duì)加盟商的關(guān)愛是出了名的，早期只有幾十家門店的時(shí)候，但凡有新店加入，他都是從頭跟到尾，從選址到裝修，從選材到出品，一點(diǎn)都不放松，開業(yè)前兩天都會(huì)親自在店里幫著加盟商燙菜，他說(shuō)：“我一開始的想法就是要為加盟商著想，沒有把他們當(dāng)外人，共同把麻辣燙做好。”
設(shè)立張亮餐飲商學(xué)院 教加盟商做生意
張亮餐飲最早期的加盟商開店形式，多數(shù)是夫妻店或者家族店，店面小、經(jīng)營(yíng)思維跟不太上。對(duì)于這一批老加盟商，張亮的原則是“不拋棄、不放棄”，通過(guò)舉辦商學(xué)院培訓(xùn)的方式，提高他們的經(jīng)營(yíng)水平和能力，讓店面能夠繼續(xù)存活并持續(xù)盈利。較新的加盟商，接受市場(chǎng)信息比較快，通過(guò)參加商學(xué)院的培訓(xùn)，能夠使其更快的學(xué)習(xí)公司文化和經(jīng)營(yíng)技巧，盡快融入張亮餐飲這個(gè)大家庭。
張亮餐飲商學(xué)院是張亮專門打造為加盟商培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，一周開課一次，一個(gè)月四期，培訓(xùn)周期為七天，其中三天為團(tuán)隊(duì)拓展培訓(xùn)，采用半軍事化管理方式；四天為門店實(shí)際操作培訓(xùn)，在指定直營(yíng)店實(shí)習(xí)；培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)由產(chǎn)品培訓(xùn)師、餐飲行業(yè)培訓(xùn)師和軍事教官組成，內(nèi)容涉及企業(yè)品牌文化、餐飲門店運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷技巧、團(tuán)隊(duì)管理、產(chǎn)品操作流程等等。每位加盟商需通過(guò)考試才能結(jié)業(yè)。截止目前，張亮餐飲商學(xué)院已開設(shè)104期課程。
培訓(xùn)課程不收取加盟商任何學(xué)習(xí)費(fèi)用。張亮介紹，目前張亮餐飲的加盟商數(shù)目超過(guò)3000人，算上吃、住、服裝、日用品、講師團(tuán)的薪資等，平均下來(lái)一個(gè)人的成本是1000多元，企業(yè)一年用于加盟商培訓(xùn)方面就要額外多付出300~400萬(wàn)元。
盡管給加盟商的培訓(xùn)成本投入高，張亮卻認(rèn)為很有必要：“我們做張亮商學(xué)院的主要目的是為了提高加盟商的經(jīng)營(yíng)辦法和意識(shí)，一方面能夠保證加盟店標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化運(yùn)營(yíng)，另一方面也教會(huì)加盟商如何維護(hù)品牌，共同發(fā)展下去。”
一年巡店7圈 為加盟商排憂解難
目前張亮餐飲在全國(guó)共有18個(gè)分公司，主要負(fù)責(zé)為加盟商選址考察、輔助監(jiān)督日常經(jīng)營(yíng)；公司20多名督導(dǎo)員則起到全國(guó)機(jī)動(dòng)巡店和幫扶加盟商進(jìn)步、傳遞公司訊息等作用；為了做好協(xié)調(diào)溝通，企業(yè)組成百余人的團(tuán)隊(duì)常年負(fù)責(zé)支持加盟商運(yùn)營(yíng)工作。
▲ 張亮麻辣燙江西直營(yíng)店開業(yè)火爆現(xiàn)場(chǎng)。
分公司員工和督導(dǎo)是張亮餐飲和加盟商之間溝通的紐帶和橋梁。他們一方面幫助加盟商解決在經(jīng)營(yíng)過(guò)程當(dāng)中遇到的問(wèn)題，包括衛(wèi)生、服務(wù)、穿著、經(jīng)營(yíng)意識(shí)、湯品，從選址到開店，幫助加盟商排憂解難。另一方面幫助加盟商提高經(jīng)營(yíng)意識(shí)，優(yōu)化促銷方案，從而幫助加盟商提高營(yíng)收。
“我們對(duì)分公司考核標(biāo)準(zhǔn)不是新開店數(shù)目，而是現(xiàn)有店鋪存活率。加盟店?duì)I收越高，在市場(chǎng)上越有競(jìng)爭(zhēng)力，相關(guān)員工的績(jī)效就越高。”張亮總結(jié)道，“這種做法一方面可以規(guī)避為沖績(jī)效盲目開店的風(fēng)險(xiǎn)，另一方面也極大地提高了我們的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”
除了幫助加盟商運(yùn)營(yíng)生意外，分公司還起到本地市場(chǎng)“觀察員”的作用。他們需要觀察當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)環(huán)境有無(wú)變化，有沒有需要改進(jìn)的地方，并及時(shí)反饋到總部。
重視企業(yè)文化建設(shè)，弘揚(yáng)家文化
雖然張亮餐飲企業(yè)成立時(shí)間不長(zhǎng)，但非常注重企業(yè)文化建設(shè)，員工相互之間以家人相稱，遇到工作和生活上的問(wèn)題都是全力以赴去解決，日常公司各種活動(dòng)、聚會(huì)豐富多彩，大大增加了員工凝聚力。公司對(duì)員工提供一年多次旅游、外出學(xué)習(xí)、培訓(xùn)機(jī)會(huì)、年度體檢、定期團(tuán)建等，這些都是張亮餐飲公司形成的文化積淀。
不止對(duì)員工關(guān)愛有加，張亮餐飲對(duì)加盟商也是如此。張亮把加盟商視為大家庭里的一員，每到年底，都會(huì)舉行一場(chǎng)規(guī)模浩大的年會(huì)，邀請(qǐng)全國(guó)各地的加盟商回到公司總部一起參加年會(huì)，并邀請(qǐng)其他餐飲同行一并參加，和行業(yè)內(nèi)外的朋友分享一年的成長(zhǎng)和心得。
▲ 張亮餐飲2016年年會(huì)后集體合影。
2016年是張亮餐飲成立的第九個(gè)年頭，舉辦了主題為“我們，蔚然橙風(fēng)”的年會(huì)，禮堂布置以橙色為主色調(diào)，和品牌主色調(diào)橙色相互輝映。在同年7月，張亮餐飲在北京參加的全國(guó)特許經(jīng)營(yíng)連鎖加盟展會(huì)，主題命名為“橙色風(fēng)暴”，現(xiàn)場(chǎng)簽約加盟商137家，這個(gè)數(shù)字創(chuàng)造了連鎖餐飲現(xiàn)場(chǎng)加盟商戶的好成績(jī)，得到業(yè)內(nèi)廣泛認(rèn)可。2017年，張亮餐飲計(jì)劃于5月份在廣州舉辦加盟展會(huì)，目標(biāo)是掀起新一輪“橙色風(fēng)暴”。
沒有人能隨隨便便成功，而把看似簡(jiǎn)單的麻辣燙生意做成一家大型連鎖餐企，這需要付出比尋常更多的精力和汗水。張亮的辦公室上刻著一幅字，上面寫著他的座右銘：“輕財(cái)足以聚人，律己足以服人，量寬足以得人，身先足以率人”。他在公司推行嚴(yán)謹(jǐn)管理制度的同時(shí)，又兼顧到人性化的管理理念，讓張亮餐飲既有規(guī)矩又有人情味，讓企業(yè)得以快速、穩(wěn)定地發(fā)展，這可能是張亮餐飲成立不到十年就能夠快速崛起背后的秘密。
