所以，如何開一家具有壓倒性優(yōu)勢(shì)、讓別人都服氣的店，就是今天要說(shuō)的主題。
首先，我們分析一下為什么會(huì)這樣？
雖然這些店會(huì)存在很大差異性，或湘菜或上海菜，但結(jié)果還是逃脫不了顧客分流這一大問題。即便湘菜的受眾更多，但對(duì)于當(dāng)下人們喜歡差異化、愛換著口味吃的心態(tài)，并不能聚來(lái)所有受眾。并且在他們眼里，你就是一家湘菜館，很辣，如此罷了。
所以說(shuō)，按照菜系的不同來(lái)構(gòu)建差異化，幾乎每條街都這樣玩，在食客看來(lái)并無(wú)新意。
那么如何體現(xiàn)食客心里認(rèn)為的真正差異化？
有人說(shuō)是品質(zhì)，品能質(zhì)決定一切。做的比別家的好吃還好玩，顧客就會(huì)有差異化的感覺。
沒錯(cuò)，是有感覺，但不可否定的是：這是錢砸出來(lái)的。如果你開在CBD，受眾或許買賬，但在一條街上純屬找死。
所以，在開餐飲店的N種死法中，追求品質(zhì)被排在了作死第一位。
不信？你看麥當(dāng)勞店到處都是，是因?yàn)樗臐h堡是最好的嗎？星巴克的咖啡也是最好的嗎？不要把大部分精力、財(cái)力花費(fèi)在只能提升一點(diǎn)點(diǎn)的事情上，當(dāng)然，我并不是說(shuō)品質(zhì)不重要，但絕不是最重要的。
什么是最重要的？看看星巴克，雖不是最好的咖啡，卻讓人感覺到去星巴克是一種愜意輕奢的生活。
其實(shí)，做餐飲店最重要的也是：感覺。
與星巴克不同的是，這種感覺分為兩層。
第一層：好奇欲
這就要提到經(jīng)營(yíng)模式的不同。我們一般認(rèn)為：當(dāng)附近有一家飲品店，我們會(huì)開家餐飲店，相互配合。這是一般的認(rèn)知，最終收益也是一般。食客無(wú)感而已。
為什么不選擇兩家餐飲店打配合呢？
沒錯(cuò)，很多人認(rèn)為兩家店必然有競(jìng)爭(zhēng)，但如果雙方能配合的好，讓整條街都喜歡，一條街養(yǎng)兩家店綽綽有余吧？
比如說(shuō)一家店叫：左轉(zhuǎn)有家店，另一家叫：右轉(zhuǎn)有家面。
兩家店位置分布在街頭兩側(cè)。假如你是食客，看到左轉(zhuǎn)有家店，右轉(zhuǎn)有家面，你會(huì)有什么樣的感覺？
除了讓人一眼便記住，在大數(shù)據(jù)調(diào)查中還顯示：90%的人選擇了二者中的一家。這就是第一層感覺：好奇欲。
第二層：抉擇欲
既然是兩家店做配合，自然有口味的不同。
平常我們對(duì)今天吃什么飯都會(huì)有一定的苦惱，去吃什么呢？這條街能讓人記住的就是左轉(zhuǎn)或右轉(zhuǎn)了，剩下的就看食客想吃什么口味了。
如果兩家店口味豐富而又有所不同，很容易拿下他們今天的抉擇。這就是第二層：抉擇欲。
其實(shí)總的來(lái)說(shuō)，一家餐飲店要想保證整條街服氣真正的秘籍并不在于上述的具體內(nèi)容，而要懂得“不要被顧客的需求牽著鼻子走，學(xué)會(huì)當(dāng)食客的引路人。”
