不過，就在一次活動上，木屋燒烤的創(chuàng)始人隋政軍在慷慨激昂的演講中提到了未來12年的規(guī)劃——門店數(shù)量超過2萬家，營業(yè)額做到1800億，市值能做到3800億！
可是，目標雖然宏偉，外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，人口紅利逐漸的消失，因為門檻較低，隨時都有新的資本入場，成為競爭對手，在這種腹背受敵的情況下，燒烤真的有出頭的一天？
當然，這種宏偉的目標也不僅僅是因為創(chuàng)始人的樂觀，成立于2003年的木屋，2015年被授予中國十大連鎖餐飲品牌，如今在北上廣深等一線城市擁有77家門店，在燒烤類別中門店數(shù)也穩(wěn)居第一，一天翻臺12.4次，年營業(yè)額達數(shù)億元！
所以，照這個發(fā)展速度來看，成為燒烤界的老干媽，也是很有希望的。不過，最關鍵的還是，在這個風起云涌的烤串江湖中，木屋燒烤為什么能發(fā)展得這么好？
小人物的大格局
1991年，高中還沒有畢業(yè)的隋政軍就從山東來到深圳，在一家企業(yè)當保安。每天溜達在大企業(yè)當中，讓他對自己的未來有了新的想法。不甘心一直平庸的他，轉行做了銷售，靠著自己的努力和實踐，幾年后成為了日本三洋集團的市場部經理。
后來，他和幾個朋友打算創(chuàng)業(yè)，各自拿了幾萬塊錢，在深圳開了燒烤店。2003年，燒烤的市場猶如一盤散沙，但從第一家店開始，他就提出，一定要把木屋燒烤做成一個連鎖企業(yè)，有機會還要和肯德基麥當勞一較高下。
而那個時候，他還是一個對餐飲完全沒有任何了解的菜鳥，這番口出狂言，讓很多人都嘲笑他。對別人的評價他倒也坦誠，但也不會退縮，他知道，膽子小格局小的企業(yè)家很少有出頭的。只有更高的視野和更詳細的規(guī)劃，才能讓自己的企業(yè)脫穎而出。
就算有文化差異、競爭也比較激烈，但他卻仍然把走出深圳的第一站定在了北京，2010年，在大家的質疑聲中，這家門店還是開出來了，雖說遇到了很多的挫折，但是這些挫折也成為了他后面發(fā)展的經驗和教訓。
開拓新的市場怎么會沒有風險呢？就算做過再完美的測評和調查，也不一定會有很好的結果，其實這種時候并不需要抱著必勝的心態(tài)，做好成功的準備，也要做好失敗的準備。要知道一次失敗雖然有虧損，但是在自己的整個商業(yè)道路上來看，不過是一次積累心得的良好時機。
終于，在2015年，木屋燒烤迎來了爆發(fā)式的增長，但他也知道，想要在行業(yè)里稱王，還有很長的路要走，現(xiàn)在需要的就是穩(wěn)扎穩(wěn)打、平穩(wěn)發(fā)展，輸?shù)闷鹨糙A得起。
場景對于餐館有多重要
當然，光是有經營者的一股子沖勁是不行的，不是說什么事情努力就能成功，成功的道路上，還是需要對市場、對消費者的了解。
就來說說大家印象中的燒烤吧，很多燒烤攤都是在路邊的，周邊的環(huán)境一點都不安靜，但前來消費的人卻一點都不反感。家里的餐飯固然溫馨、聚會的餐點固然精致，但是很多人需要一個釋放自己的時候，也許是因為工作壓力大，也許是因為感情不順心，也許就是純粹想要和朋友在一起喝點小酒、吃吃燒烤、說說心里話。在路邊吃燒烤不需要什么餐桌禮儀，也不需要西裝領帶皮鞋，不需要花多精致的妝，更不需要客套與應酬。
但就算好處這么多，也無法否認很多燒烤店的衛(wèi)生、菜品來源都存在一些問題。很大一批制作標準化工業(yè)化的特色品牌，就是在這樣的時候應運而生。但你有沒有考慮過，那些來吃燒烤的人，到底是更在意那個口味？還是在意吃燒烤的場景帶來的體驗？
稍微想想就會明白，大家期待的不僅僅是一個衛(wèi)生干凈的菜品，而是在這樣的基礎上，可以找到在路邊暢談人生的場景。木屋燒烤能脫穎而出，正是因為抓住了消費者的這個心理。
木屋燒烤在裝修上算不上十分奢華，但比起普通的燒烤攤卻精致很多，使用原木作為材料，有不太規(guī)則的椅子，稍暗的燈光。不管地理位置何處，都會打造出夜市、大排檔的場景。再加之服務生的大聲吆喝，顧客的氣氛也會被帶動起來，一杯喝完再來一杯，光是酒水就占了總營業(yè)額的25%。
吃東西的話，動動手指點份外賣就能解決，可是外賣卻不能帶給人在餐館中的社交體驗。除了裝修，他們也會用菜品進行場景的打造，比如說總價999元、18人份的全羊宴，人均50多塊，就能讓一個部門或者一個小組在一次愉快的就餐中增加相互之間的默契度。誰也不需要太在意自己的形象，想吃哪塊就自己撕吧……
而在特別的時候，他們也會推出相應的菜品，比如說情人節(jié)主打熱情似火遇上冰清玉潔，這樣的創(chuàng)意大概分走了很多想要去吃西餐的情侶顧客。
如何抓住共享經濟這個風口？
最近共享單車、共享汽車都很火，對于共享經濟，隋政軍也有著自己的理解。他覺得，所謂共享經濟，就是要讓商家、消費者、第三方都受益。
一方面，稍微有點名氣的餐廳一到餐點就人滿為患，排號排很久；另一方面，很多創(chuàng)新公司又在推廣階段為了自己能獲取到新客戶而發(fā)愁，要知道，現(xiàn)在很多品牌獲得一個新的顧客，就需要花費200元的成本。
怎樣來平衡這個關系？他們開始給在店外排隊的顧客贈送一種優(yōu)惠劵，只要掃碼注冊，就可以得到200元的租車券。對于客戶來說，排隊期間拿到的東西可以讓自己在就餐時有優(yōu)惠；對于他們本身來說，派送這種券不但可以吸引更多的顧客，也可以多一筆合作方的推廣收入；對于合作方，相當于以更低的成本獲得了自己的新顧客，簡直是一舉三得。
當然，還有很多讓顧客更實惠的例子……雖說很多企業(yè)都做著類似的事情，但是卻在實際操作的過程中降低了顧客的體驗，而木屋卻一直在尋找能夠雙贏的合作伙伴，讓顧客的消費有了更多的附加價值。
口味才是餐飲業(yè)的王牌
為了保證菜品的口感，木屋燒烤選擇直營。
他們擁有自己的供應鏈，除了自己養(yǎng)牛養(yǎng)羊，其余的工序全部都由自己完成。鮮活的農產品每日采購，從農田到餐桌不超過2天的時間，當天沒有用完的食材一定會倒掉。
在食材上嚴格把控的木屋，菜品的味道自然沒的說，當然~外觀上也十分誘人。
隋政軍的格局和眼光，讓木屋走上了高速發(fā)展的道路，現(xiàn)代化的管理制度和高效的后臺信息，成為木屋發(fā)展有力的依靠。但它真正受到人們青睞的原因，卻是因為更懂消費者，知道消費者排隊的時候多無聊、知道很多聚餐上有多拘謹，餐館的存在，絕對不是讓顧客吃飯這么簡單，而是在這里吃飯的過程中，有沒有很愉快的感覺。
一家能讓顧客覺得幸福的餐館，怎么會對自己的未來沒有底氣呢？
