偷梁換柱、以次充好；出了問題，推給總部……昨天，小編梳理了因加盟而折翼的品牌案例。
根據(jù)運(yùn)營模式，又分為麥肯式的特許加盟、加盟商自主經(jīng)營、托管式等。而據(jù)小編觀察，在常見的加盟模式之外，近年來餐飲業(yè)涌現(xiàn)了不少單點(diǎn)式的良性創(chuàng)新。
如果確定走加盟之路實(shí)現(xiàn)規(guī)?；姆N模式更適合你？來看看。
模式一、麥肯式特許加盟制度：“類直營”確保品牌高度統(tǒng)一
全球跨國餐企肯德基、麥當(dāng)勞也有加盟，只不過，他們的加盟商叫做“持牌人”。
麥肯“持牌人”的門檻相當(dāng)高。以麥當(dāng)勞為例，在中國開放特許經(jīng)營權(quán)、招募持牌人時(shí)，要求申請(qǐng)者：事先接受麥當(dāng)勞大約一年時(shí)間的培訓(xùn)，繼而從中挑選持牌人；數(shù)百萬的資金（通常在250萬以上）；良好的商業(yè)判斷能力和以往在事業(yè)和生活中的成功史；持牌人必須參與餐廳管理、堅(jiān)持企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)和食品安全……
這只是諸多要求中的很少一部分。與此對(duì)應(yīng)，餐廳員工也由麥肯進(jìn)行培訓(xùn)，所有原料采購和配送不需持牌人擔(dān)心。
品牌方會(huì)從持牌人管理的店面中按比例抽取利潤(rùn)。而作為股東，持牌人的收益和投資也會(huì)隨著店面經(jīng)營和品牌發(fā)展而增值。
除了麥肯，在一些堅(jiān)持“品牌至上”的新興餐飲企業(yè)中，我們也看到了“持牌人”模式的運(yùn)用。 比如牧之初心原切牛排，就采用了這種模式。
按照牧之初心的持牌人制度，每個(gè)城市的合作伙伴都是唯一的。對(duì)于持牌人，牧之初心前期會(huì)有兩個(gè)要求，即開店數(shù)量和開店速度要求。同時(shí)，像麥肯一樣，品牌方會(huì)為合作方提供門店?duì)I運(yùn)培訓(xùn)及后端全方位支持。
模式二、自主經(jīng)營式：高度自治&自生自滅
這是目前市面上比較常見的一種加盟形式，尤其小品牌，呈現(xiàn)出多而雜的狀況。
這種模式下，加盟商自己管理、自負(fù)盈虧，品牌總部會(huì)收取加盟費(fèi)，或者督導(dǎo)培訓(xùn)費(fèi)用、裝修設(shè)計(jì)、廣告費(fèi)用等，也可以按流水來做培訓(xùn)、廣告基金等。所有經(jīng)營權(quán)歸加盟商所有。在渠道上，又可分為各級(jí)加盟代理。
然而，較為松散的連鎖關(guān)系，導(dǎo)致這種模式很容易“走形變種”。比如遍布大街小巷的“*記黃燜雞誠招加盟”、“秘制米皮獨(dú)家秘方”，以及網(wǎng)上一抓一大把的”3000塊可加盟“，還有臭名昭著的各種“快招公司”，可謂將加盟的形象打到地板之下。
收一筆加盟費(fèi)，給你個(gè)所謂的“秘方”，剩下來的死活，我就不管了。當(dāng)初承諾的各種后端服務(wù)，到了現(xiàn)實(shí)里兌現(xiàn)不了，這樣的加盟，幾乎相當(dāng)于“一錘子買賣”了。更有甚至，變成“傳銷式”加盟，一級(jí)一級(jí)收加盟費(fèi)。品牌做死也無所謂，反正總部賺的就是快錢。
如果把自主經(jīng)營式的加盟做成“自生自滅”，品牌商初心就有問題 ，而加盟商只能自求多福了。
模式三、城市總代+區(qū)域管理：突破管理半徑
這也是目前市面上比較多的一種加盟形式。摩提工坊就憑借城市總代+區(qū)域管理中心的方式，突破了管理半徑這個(gè)坎。
比如，摩提工坊西安、成都代理權(quán)人進(jìn)行整合，放在同一個(gè)區(qū)域管理中心管轄范圍內(nèi)。摩提工坊指派的員工負(fù)責(zé)統(tǒng)籌兩個(gè)區(qū)域的管理與運(yùn)營
模式四、“托管式”加盟：錢權(quán)分離， 讓專業(yè)人做專業(yè)事
最近，W品牌開始“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”。該品牌表示，用眾籌的方式，將錢籌給公司，要求加盟方不涉及經(jīng)營讓更熟悉店面運(yùn)營的人來運(yùn)作，也能更快做出效果，彌補(bǔ)加盟商的專業(yè)欠缺。
讓專業(yè)的人來開店，就是“用你的錢開店，共享分紅”。
模式五、單點(diǎn)創(chuàng)新
a 大龍燚：多股東制約束人性
大龍燚規(guī)定，品牌方與加盟商一定是多股東制。股東架構(gòu)要有七大資源成分：餐飲管理資源、社會(huì)資源、媒體資源、網(wǎng)紅大咖資源、娛樂行業(yè)資源、美女效應(yīng)資源、明星股東。
股東群又分為管理股東團(tuán)隊(duì)（絕對(duì)控股，股份占60%-70%，）和資源股東（股份占20%-30%）。管理股東統(tǒng)管運(yùn)營管理，資源股東只貢獻(xiàn)資源，不參與管理。但是，由資源股東評(píng)選出財(cái)務(wù)督導(dǎo)，監(jiān)督整個(gè)財(cái)務(wù)流程。 這樣就形成了既能相互借力，又可相互制約的股東管理層。
b 味蜀吾：用大量人資實(shí)現(xiàn)強(qiáng)管控
味蜀吾的加盟模式是要求簽約合作方使用總部培訓(xùn)出來的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)。而店長(zhǎng)等都要在總部公司培訓(xùn)三個(gè)月，才能開店。
為了保持持續(xù)快速開店，味蜀吾會(huì)儲(chǔ)備大量的店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)以及區(qū)域督導(dǎo)等。為了將運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)化，管理公司下還設(shè)置了研發(fā)部、廚政部、加盟服務(wù)部、督導(dǎo)部、網(wǎng)絡(luò)推廣部、電商公司等各運(yùn)營部門，總共192人的團(tuán)隊(duì)，每年光人力支出就有千萬左右。
c 黃記煌：“有限合伙”制規(guī)避運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)
這種方式是讓品牌方與合作伙伴共同成立一家合伙公司，品牌方作為“有限合伙人”把品牌“租賃”出去，而店面經(jīng)營權(quán)歸合作伙伴。盈利途徑是收取流水提點(diǎn)，如果盈利，雙方互利，如果門店虧損，品牌方也不會(huì)受損。
雖然外界對(duì)這一方式褒貶不一，但的確規(guī)避了品牌風(fēng)險(xiǎn)——當(dāng)合伙企業(yè)遇到不規(guī)范問題，有限合伙人不需要承擔(dān)責(zé)任。
結(jié)語
沒有契約精神和“三觀”趨同的人再牛逼的模式也枉然
沒有價(jià)值觀相同的人和契約精神，再牛逼的模式也枉然。
加盟連鎖到底連什么？表面看，連的是生意，后臺(tái)看，連的是企業(yè)管理體系，本質(zhì)看，連的是價(jià)值觀。
因此，除了運(yùn)營模式，還有一個(gè)更重要的問題，便是加盟關(guān)系中的人。
為什么加盟在中國被“妖魔化”？“人性”這個(gè)最大的變數(shù)，加上缺失契約精神的商業(yè)土壤，造就了“妖魔式”加盟層出不窮。
餐飲觀察家、大鉗門創(chuàng)始人曾暉就表示：快餐巨頭連鎖加盟成功的根本原因不是其本身的系統(tǒng)強(qiáng)大，而是“選人”。
比如麥當(dāng)勞，7-11，都有一套嚴(yán)苛的選人制度，可以比較準(zhǔn)確地確定加盟商的品性，再通過讓加盟商在一線實(shí)習(xí)，順利用品牌方的價(jià)值文化“洗腦”。這樣，就多了一個(gè)與品牌一起進(jìn)退的伙伴，而非只盯著自己錢包的加盟商。
所以，選出“三觀”趨同的人很重要。否則，再牛逼的模式都是枉然。
