逐個擊破
在民以食為天的餐飲行業(yè)里，賺錢的方法除了經(jīng)營好餐館，不斷地開發(fā)好吃的菜品，還有一種更快，更省心的方法——用好連鎖加盟。公司通過不斷地開放加盟業(yè)務(wù)，收加盟費(fèi)的方式來斂財，行內(nèi)還有一種叫法是品牌孵化。一餐飲行內(nèi)人對新金融觀察記者透露道。
他們利用總部效應(yīng)，采用合法的連鎖加盟方式做公開的項目，并以此斂財。不少小投資人在加盟了這樣的餐飲品牌后，大多都一夜回到解放前了。該行內(nèi)人說。故事聽起來有些夸張。一個團(tuán)隊，約上百人。他們通常會先炒熱某個品類，然后在一夜之間使這個品類成為某個城市的熱點(diǎn)，甚至出現(xiàn)排隊就餐的火爆場面。從而在這個城市里順利引進(jìn)更多的加盟商進(jìn)場，等一定數(shù)量的加盟商進(jìn)場后，這個團(tuán)隊便會快速脫手。通常，從開始運(yùn)作到成功脫手，不會超過半年，像黃燜雞，某某大魷魚就是這樣的品類。
另外，這樣的團(tuán)隊，有的甚至沒有組建公司。一幫老鄉(xiāng)，茶余飯后就把這事兒定了，討論結(jié)束后，各司其職。更夸張的是利潤，一個項目賺一兩千萬很正常。上述行內(nèi)人說。做得好的團(tuán)隊，一年的純利輕松上億。另一知情者對新金融觀察記者說。
只是，他們都不愿透露上述團(tuán)隊的具體情況，一定程度上，也說不清楚。做這行的人口風(fēng)及嚴(yán)，公司名稱，微信內(nèi)容，絕不外露，只聽他們說非常賺錢。有意思的是，他們中的部分人還會去上專業(yè)的餐飲培訓(xùn)課，要不怎么能抓時機(jī)，抓品類抓得那么好。知情者調(diào)侃道。
即便是有些單兵作戰(zhàn)的，其套路也不是一般的深。天津的餐飲圈子里有個傳說。一經(jīng)營燒烤，涮鍋的餐廳，從開門營業(yè)到關(guān)店僅8個月的時間，店面一直虧損。可神奇的是，就在這8個月的時間里，該店老板竟然成功發(fā)展了6家加盟店。
待總店關(guān)門后，略感不對路的投資者們才開始深究——原來，前述經(jīng)營者在開餐廳前，經(jīng)營了多年的酒店廚房用品，開餐廳，放加盟，除了收取加盟商的加盟費(fèi)之外，主要為了出售廚具，餐具。多如牛毛。問及餐飲行業(yè)里有多少專門通過加盟圈錢的公司時，曾經(jīng)的餐企高管，如今的餐飲項目咨詢顧問王冬明對新金融觀察記者說。
具體哪家，就不提了?，F(xiàn)實是，很多餐飲連鎖品牌，如果沒有加盟圈的錢撐著，早就倒閉了，另外，全國都有只為加盟圈錢而開設(shè)餐飲品牌。他強(qiáng)調(diào)說。
守株待兔
雖然都是通過加盟斂財，與上述茶余飯后玩法兒不同的還有另一種主流，他們大后。據(jù)前述知情者介紹，這些公司通常通過的大筆投入，坐等餐飲。有時，一家公司會運(yùn)作多個品牌，有的所謂集團(tuán)公司，旗下甚至有40余個餐飲品牌。從快餐到火鍋。從韓餐到比薩。從冰淇淋到咖啡。從炸雞到燒烤……只有你想不到的，沒有他做不到的。
當(dāng)在百度，在58同城上輸入餐飲，加盟時，想在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的小白們已經(jīng)距圈套很近了。開啟瘋狂獲利模式，每月新品，保姆式扶持，只需復(fù)制就能成功。復(fù)合經(jīng)營，多重收益，5平方米開店，一人操作，萬元投資，輕松變富豪……網(wǎng)絡(luò)上一正在開展加盟業(yè)務(wù)的快餐項目，是這么介紹自己的。有的甚至強(qiáng)調(diào)：輕輕松松月賺數(shù)萬元。
然而，其客服只說會有專門的人負(fù)責(zé)聯(lián)系，然后便一問三不知了。在王冬明看來，只要加盟門店數(shù)量占總體門店數(shù)量60%以上的，基本就是靠加盟商撐著了。更糟糕的是，很多品牌，有幾百家店，卻沒有一家直營店。前述知情者還透露稱，這些專門策劃項目進(jìn)行招商加盟的，都屬于快招圈，算得上職業(yè)的加盟騙子。他們往往通過廣告效應(yīng)，加上營銷和實地考察的套路，達(dá)成快速招商，賺取客觀的加盟費(fèi)，甚至設(shè)備費(fèi)用和原材料費(fèi)用。
斂財?shù)姆绞剑芍^簡單粗暴。他吐槽道，不過，如果創(chuàng)業(yè)者只要稍微用心，就會發(fā)現(xiàn)這些將未來講述的很美好的公司，大多似曾相識，比如，海里撈，貝約翰，辣有道五味鍋等。都是山寨。王冬明說，想加盟的人太多，但絕大多數(shù)都沒什么分辨能力。更重要的是，餐飲行業(yè)里，靠譜的品牌又沒有品牌宣傳能力，所以就會跑出一大堆山寨來蒙錢。
現(xiàn)實是，想創(chuàng)業(yè)的人對品牌方都太過信任。天津一經(jīng)營陜西泡饃的商家，連西安都不曾去過，就在半個月前開門營業(yè)了。當(dāng)不少吃貨跑去要東，要西時，她總會無比尷尬。原來現(xiàn)實和品牌方說的并不一樣，看來我需要找一下他們了。
無數(shù)前輩的慘痛經(jīng)驗表明，如果事先功夫不夠，事后只會麻煩不斷。當(dāng)然，也有大概5%的成功率。成功的基因大多源自加盟者自身的優(yōu)勢，比如房子是自己的，沒有房租之類。王冬明說。當(dāng)然，這樣的成功幾率，對涉世未深的餐飲小白而言，幾乎是撞大運(yùn)。
