大排檔里三不少，啤酒擼串把魚(yú)烤
妹子逛街就靠它，酸奶冰品隨便刷
美食投資講究天時(shí)地利人和，眾所周知，夏季的餐飲市場(chǎng)總是差強(qiáng)人意，炎熱的天氣讓人們都懶得動(dòng)，更別提出門(mén)尋覓美味了。
如今，隨著溫度慢慢回升，餐飲市場(chǎng)也逐漸回暖，想在今年春夏狠狠賺一筆的老板們，可要開(kāi)始行動(dòng)了。今天小編就帶大家來(lái)分享一下，如何在夏季餐飲市場(chǎng)撈一筆？
蒸海鮮
炎炎夏日，聚會(huì)首選的火鍋成為眾人避之不談的對(duì)象，取而代之的就是海鮮。海鮮可以炒著吃，涮著吃，但今天小編要跟大家分享的是蒸著吃。
海鮮這個(gè)品類，在內(nèi)陸城市和沿海城市的規(guī)模差別不大，但如果細(xì)分市場(chǎng)，蒸海鮮這個(gè)品類很有發(fā)展空間。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)，青島有近千家海鮮店，鄭州、合肥這兩個(gè)內(nèi)陸城市的海鮮店數(shù)量和青島相當(dāng)，可謂競(jìng)爭(zhēng)之激烈，但在蒸海鮮這個(gè)領(lǐng)域上，青島有300多家，內(nèi)陸城市鄭州、合肥僅有幾家或者十幾家，市場(chǎng)挖掘空間還很大。
從消費(fèi)者角度說(shuō)，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，餐飲需求變化，人們對(duì)健康的關(guān)注度越來(lái)越高，蒸海鮮能夠很大程度上保留海鮮的營(yíng)養(yǎng)，市場(chǎng)需求旺盛。
小龍蝦
麻小的火爆，和夜市文化的日益興盛有很大關(guān)系。
在北京，麻小早已與北京簋街畫(huà)上等號(hào)，一公里長(zhǎng)的街道上，花家怡園、胡大已經(jīng)賣蝦賣了近十年，每天到這吃小龍蝦的人絡(luò)繹不絕；
在湖南，奇辣無(wú)比的口味蝦是夜宵必備美食，多次被搬上《快樂(lè)大本營(yíng)》的舞臺(tái)；
在上海，“去壽寧路吃小龍蝦”已經(jīng)成為吃貨的口頭禪。
有數(shù)據(jù)顯示，在全國(guó)3萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小龍蝦市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)千億。作為規(guī)模超千億的食材單品，小龍蝦的市場(chǎng)供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢(shì)。僅2016年第二季度，小龍蝦專營(yíng)店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家——這一數(shù)量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍，也是肯德基中國(guó)門(mén)店數(shù)量的三倍。
江湖流傳著一個(gè)說(shuō)法：“小龍蝦是拉近彼此距離的最佳食物——因?yàn)椋孕↓埼r的時(shí)候不能玩手機(jī)，一桌人終于可以好好聊天了。”
由此可見(jiàn)，缺少了小龍蝦的夏天是不完整的！
燒烤
很多人喜歡夏季的原因之一，是夜幕降臨后，可以奔赴路邊粉墨登場(chǎng)的美味燒烤攤、大排檔。
沒(méi)有什么事是一頓燒烤不能解決的...如果不行，就兩頓；再不行，就三頓?。?！因?yàn)椋藥浊f(wàn)年爬上食物鏈頂端的人類，絕不是為了吃素！
一份中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的報(bào)告顯示，2016年“燒烤”占整個(gè)餐飲市場(chǎng)高達(dá)20%，位居第2位。全國(guó)的燒烤商戶已突破18萬(wàn)家，成為餐飲業(yè)最耀眼的“新貴”。但在數(shù)以萬(wàn)計(jì)的燒烤店中，還沒(méi)能誕生出與海底撈比肩的巨頭企業(yè)，仍然呈現(xiàn)出小戶分散經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)。
對(duì)于后進(jìn)入者，如果你從品類區(qū)分切入，只做某一品種的串，或拿出一兩個(gè)特別的串，以及從地點(diǎn)和營(yíng)業(yè)時(shí)間與別人區(qū)分不同，相信還是有機(jī)會(huì)的。
值得關(guān)注的是，燒烤在夏天生意比較火爆，而冬天慘淡。很多燒烤店在冬天采取打折、添加熱菜來(lái)增加收入，或是重新裝修調(diào)整，迎接下個(gè)旺季到來(lái)。
比如冰城串吧在冬天會(huì)添加烤魚(yú)、毛血旺、江湖耗兒魚(yú)、椒麻龍利魚(yú)及多種干鍋菜和石鍋菜等多個(gè)熱菜；而木屋燒烤在官網(wǎng)首頁(yè)打出了鐵板熱菜上市的廣告，還給出了較大折扣。
酸奶冰淇淋
酸奶冰淇淋是當(dāng)作一種健康的生活方式，被越來(lái)越多有知識(shí)，追求健康時(shí)尚的年輕人士潮流人士追捧。
在美國(guó)，2011-2015年間酸奶冰淇淋銷售增長(zhǎng)了92%，相比于只增長(zhǎng)了3.9%的鮮奶冰淇淋而言增長(zhǎng)十分顯著，已占據(jù)整個(gè)冷飲市場(chǎng)的35%。
我們說(shuō)的酸奶冰淇淋不是指酸奶味的冰淇淋，而是要含有益生菌、活菌的，酸奶冰淇淋中豐富的活菌可以有效地抑制有害細(xì)菌入侵腸道，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)等功能。
由于酸奶代替奶油，酸奶冰淇淋更加低脂低糖，搭配各種堅(jiān)果、水果等配料，廣受個(gè)性飛揚(yáng)的愛(ài)美人士所青睞。
