從紅極一時(shí)到“死”得黯然，網(wǎng)紅餐廳該如何浴火重生？
2017-06-13 08:38:31 查看：
聲勢(shì)頗高地進(jìn)入餐飲界，席卷一票粉絲，之后從“當(dāng)紅炸子雞”到人氣漸失，逐漸被淡忘甚至唾棄。營(yíng)銷和產(chǎn)品脫節(jié)、經(jīng)營(yíng)模式漏洞多、缺少口碑產(chǎn)品、模式簡(jiǎn)單，易于復(fù)制……
許多網(wǎng)紅餐廳都在經(jīng)歷相似的道路，面臨相似的困局，究竟是怎樣一種套路？究竟如何走出“花無百日紅”困局?近些年，網(wǎng)紅餐飲以一種既有話題又能帶來大量客流的現(xiàn)象級(jí)面貌出現(xiàn)在餐飲界。
從2013年的烤魚火爆勢(shì)頭下的探魚、爐魚，到2015年乘小龍蝦之勢(shì)而起的松哥油燜大蝦、墮落蝦，再到2017年隨茶飲之風(fēng)興起的喜茶、奈雪的茶，網(wǎng)紅餐飲一波又一波地刮過餐飲界。
不過，眼下一些以創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)形式和營(yíng)銷手法紅遍餐飲界的餐廳，名聲似乎越來越不好。剛剛過去的2月份，曾經(jīng)被眾多90后追捧的水貨餐廳，在遭遇食品安全問題后，幾個(gè)城市都已關(guān)店，總部也叫停加盟。
這些網(wǎng)紅餐飲有哪些特質(zhì)？為什么它們就會(huì)火？又為什么從紅極一時(shí)到"死"得黯然，是什么問題阻擋了網(wǎng)紅餐廳的發(fā)展腳步，它們又該如何浴火重生？
一、這么多網(wǎng)紅餐飲怎么分類？
既然是網(wǎng)紅，必然有一個(gè)爆紅的“導(dǎo)火索”，從引爆的點(diǎn)入手可以把網(wǎng)紅餐飲分成這三類：
第一類是明星網(wǎng)紅店。
這類店有兩種，一是明星來開辦，一是明星來點(diǎn)贊。前者有港星李璨森的森仔記煲仔飯，后者有廠花陳坤表揚(yáng)過的八十八粉。
第二類是情懷網(wǎng)紅店。
如有人認(rèn)為臺(tái)灣惠存了大陸遺失的美好，愿意去桃源眷村感受一把古風(fēng)；有人認(rèn)為山雞撐起了整個(gè)初中，所以愿意去七爺清湯腩捧上一把曾經(jīng)。
第三類是話題網(wǎng)紅店。
比如李克強(qiáng)總理視察過的北大碩士賣米粉的伏牛堂，三個(gè)下海IT高薪男賣肉夾饃的西少爺，開著大奔送煎餅的黃太吉。
1、產(chǎn)品基本走的是人有我特的路線，創(chuàng)新、有記憶點(diǎn)
網(wǎng)紅餐飲好不好吃？因人而異。但是，有沒有區(qū)別或記憶點(diǎn)？那是肯定的。
豆?jié){、肉夾饃比比皆是，但桃園眷村賣小石磨現(xiàn)磨的豆?jié){，西少爺賣改革后的潼關(guān)派肉夾饃。
喜茶對(duì)外宣稱是自己發(fā)明了芝士奶蓋茶，自己是奶蓋鼻祖。招牌的芝士奶蓋＋茶水、水果茶，在產(chǎn)品上和其它家差別化。
2、產(chǎn)品和裝修大都追求高顏值、時(shí)尚感
秀曬炫，發(fā)朋友圈、發(fā)微博成為年輕消費(fèi)群體的生活常態(tài)。成為顏值高是網(wǎng)紅餐飲重要的特點(diǎn)，包裝漂亮且造型獨(dú)具特色，讓人愿意跟風(fēng)追捧。
細(xì)節(jié)上很潮流，七爺清湯腩用公雞碗，眷村的豆?jié){水落字出，過早的托盤大而質(zhì)樸，都是發(fā)朋友圈的好材料。
3、非常善于營(yíng)銷策略及策劃，曝光度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)
網(wǎng)紅餐飲都是以企業(yè)、團(tuán)隊(duì)的形式在運(yùn)行。他們較傳統(tǒng)餐飲人，有個(gè)最明顯的優(yōu)勢(shì)就是——重視并且善于營(yíng)銷策略及策劃。
喜茶，舍得砸廣告，精通線下營(yíng)銷。以上海為例，店尚未開業(yè)，就已經(jīng)把上海很多知名媒體統(tǒng)統(tǒng)砸了一遍。開業(yè)前三天買一贈(zèng)一，然后借助排隊(duì)效應(yīng)和消費(fèi)者自發(fā)的曬圖，進(jìn)行二次傳播。
鮑師傅找了上海號(hào)稱最貴的媒體探店，其廣告費(fèi)不菲。在宣傳策略上凸出北京網(wǎng)紅，客流量主要以店門口的自然人流量為主。
4、價(jià)格通常比行業(yè)均價(jià)高
絕大多數(shù)網(wǎng)紅餐飲的價(jià)格是高于市場(chǎng)平均價(jià)格的。物以稀為貴，稀少的價(jià)值高，這是市場(chǎng)決定的。
品牌溢價(jià)能力突出，符合大眾心理。“這么貴這么多人排隊(duì)，一定好吃”。
喜茶，人均價(jià)格在22-23元左右。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于目前上海市面上COCO人均10元左右、一點(diǎn)點(diǎn)人均14元左右。
鮑師傅，牛肉小貝19元一斤，海苔小貝29元一斤，限購每人4斤?；旧先司?5元左右，足以秒殺市面上普通的面包店。
5、創(chuàng)業(yè)主體、營(yíng)銷渠道、口味設(shè)計(jì)、受眾群體等各方面年輕化
年輕人是網(wǎng)紅餐飲的主要消費(fèi)對(duì)象，也是創(chuàng)業(yè)主體。“其實(shí)網(wǎng)紅本身就是一個(gè)年輕人的新概念，基于這個(gè)出發(fā)點(diǎn)，產(chǎn)品迎合年輕人口味，用年輕人習(xí)慣的方式推廣，就會(huì)受到年輕人歡迎。”
6、普遍開在繁華地段
網(wǎng)紅餐飲多分布在商場(chǎng)內(nèi)外或者寫字樓的底下，消費(fèi)對(duì)象除周圍白領(lǐng)和居民外，慕名而來的本地逛街族和外地游客也是計(jì)劃內(nèi)的消費(fèi)者。
一、排隊(duì)損失66%的客戶
紅透半邊天的喜茶，被報(bào)道出杯量近2000杯/天;單店單月營(yíng)業(yè)額100萬+。作為一個(gè)飲品店能夠做到如此業(yè)績(jī)，簡(jiǎn)直算得上一個(gè)神話。
▲排隊(duì)損失66%的客戶
然而外婆家和海底撈的盈利下降，也證明了業(yè)績(jī)的背后排隊(duì)也是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。
當(dāng)排隊(duì)所耗費(fèi)的時(shí)間與餐品的味道和價(jià)格投入不成正比時(shí)，用戶會(huì)自動(dòng)放棄這家店，餐飲排隊(duì)會(huì)導(dǎo)致66%的客戶流失。
解決方法：
1、 引導(dǎo)顧客錯(cuò)時(shí)消費(fèi)
比如午飯?zhí)崆?小時(shí)進(jìn)店用餐折扣，下午茶時(shí)間折扣等，提高餐廳的非高峰使用效率。
2、引入智能排隊(duì)系統(tǒng)
讓就餐的消費(fèi)者更自由的把控就餐，減少不必要的等位排隊(duì)時(shí)間。
二、只有營(yíng)銷噱頭，沒有口碑產(chǎn)品
所有的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)紅餐廳，能走紅一定是靠一個(gè)噱頭，比如水貨餐廳，不提供餐具，主張手抓吃海鮮，并且深諳90后心理，主張動(dòng)起來玩起來。
雕爺牛腩花500萬元購買戴龍師傅的牛腩飯配方;邀請(qǐng)眾多明星名人試吃;與蒼老師同吃一口咖喱;和留幾手共啃一塊牛腩……正是這一系列事件營(yíng)銷，讓雕爺牛腩迅速打開知名度。
但是餐廳最重要的不是噱頭，而是餐品的品質(zhì)和味道，當(dāng)餐廳并沒有一款撐起品牌的口碑產(chǎn)品時(shí)，很快互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷再撩不起人們的購買欲望，流量變小網(wǎng)紅餐廳注定要敗于現(xiàn)實(shí)。
▲只有營(yíng)銷噱頭，沒有口碑產(chǎn)品
解決方法：
1、用用產(chǎn)品質(zhì)量去考核團(tuán)隊(duì)。
西少爺肉夾饃對(duì)產(chǎn)品的考核有好幾十項(xiàng)，比如面餅的顏色、尺寸、厚度、溫度，比如面餅餡料是否均勻，甚至細(xì)節(jié)到上面的蔬菜怎么擺放。
只有真正的產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)，才會(huì)讓用戶真正對(duì)餐品滿意。
2、掌控餐品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
從產(chǎn)品研發(fā)、出品品控、食材供應(yīng)鏈、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化、選址到團(tuán)隊(duì)管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)較大的短板，否則注定失敗。
三、模式簡(jiǎn)單，易于復(fù)制
許多網(wǎng)紅餐廳的經(jīng)營(yíng)模式比較單一，且沒有太多的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，比較容易被別的品牌模仿"借鑒"。
比如水貨無餐具模式出現(xiàn)后，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先后出現(xiàn)了外婆家動(dòng)手吧、凈雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳，這無疑讓水貨餐廳受到?jīng)_擊，爆發(fā)了關(guān)店危機(jī)。
▲模式簡(jiǎn)單，易于復(fù)制
解決方法：
10年 前，土家西施掉渣餅因?yàn)閷?duì)品牌和加盟店把控不到位，爛大街的 "土家掉渣餅" 讓這個(gè)品牌徹底毀了。
10年后原團(tuán)隊(duì)重新打造了"又卷燒餅"，從以下幾個(gè)方面重建了核心競(jìng)爭(zhēng)力。
1、組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研制特色產(chǎn)品
又卷燒餅從公司的其他連鎖餐品品牌抽調(diào)大廚組成核心的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，參與商業(yè)核心開發(fā)的比如燒餅上的肉醬，特制的湯汁等。
2、中央廚房+節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本
自建中央廚房，餐廳內(nèi)沒有大廚，為餐飲制作人員制定詳細(xì)的工作流程和工作時(shí)間，規(guī)范每一個(gè)操作流程和細(xì)節(jié)。
3、自營(yíng)加盟統(tǒng)一管理
所有加盟店和直營(yíng)店統(tǒng)一管理，統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一督導(dǎo)，加盟商只負(fù)責(zé)找店和資金，加盟店開在有自營(yíng)店鋪的城市里，方便管理。
四、盲目拿來主義，極易水土不服
從火遍全國(guó)的地道重慶小面到地道的老油火鍋，曾經(jīng)一度風(fēng)靡全國(guó)，如今關(guān)店無數(shù)。
不同地域的消費(fèi)者無論是飲食習(xí)慣還是消費(fèi)習(xí)慣都有些許不同，盲目追求正宗顯然是不科學(xué)的。
隨著近年來消費(fèi)升級(jí)和生活品質(zhì)的提高，大多數(shù)消費(fèi)者開始求新求變，如果無法讓消費(fèi)者獲得真正的的認(rèn)同，在心想的熱度過后很快就難有回頭吃的動(dòng)力。
盲目拿來主義，極易水土不服
解決方法：
1、適時(shí)本土化
前些年大街上很火的土耳其烤肉，已經(jīng)近乎銷聲匿跡，而三里屯一家叫"想我么"，經(jīng)過適時(shí)改良做成卷餅快餐，成為非常受歡迎的快餐。
2、進(jìn)行店面裝修升級(jí)
從精致的烤豬蹄店到精致的烤串店，無論是特色小吃還是中式快餐，只有不斷的對(duì)店面進(jìn)行改造升級(jí)才能符合當(dāng)下消費(fèi)者的審美。
3、結(jié)語
從依靠老板個(gè)人人脈到商場(chǎng)、醫(yī)院、學(xué)校、公園和超市大賣場(chǎng)等推動(dòng)帶來客流，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)改變了餐飲行業(yè)信息不對(duì)稱，勞動(dòng)力效率低下，成本高等特點(diǎn)。
隨著資本的介入，餐飲行業(yè)將進(jìn)入全新的時(shí)代，只有不斷的汲取經(jīng)驗(yàn)才能獲得更大的發(fā)展。
許多網(wǎng)紅餐廳都在經(jīng)歷相似的道路，面臨相似的困局，究竟是怎樣一種套路？究竟如何走出“花無百日紅”困局?近些年，網(wǎng)紅餐飲以一種既有話題又能帶來大量客流的現(xiàn)象級(jí)面貌出現(xiàn)在餐飲界。
從2013年的烤魚火爆勢(shì)頭下的探魚、爐魚，到2015年乘小龍蝦之勢(shì)而起的松哥油燜大蝦、墮落蝦，再到2017年隨茶飲之風(fēng)興起的喜茶、奈雪的茶，網(wǎng)紅餐飲一波又一波地刮過餐飲界。
不過，眼下一些以創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)形式和營(yíng)銷手法紅遍餐飲界的餐廳，名聲似乎越來越不好。剛剛過去的2月份，曾經(jīng)被眾多90后追捧的水貨餐廳，在遭遇食品安全問題后，幾個(gè)城市都已關(guān)店，總部也叫停加盟。
這些網(wǎng)紅餐飲有哪些特質(zhì)？為什么它們就會(huì)火？又為什么從紅極一時(shí)到"死"得黯然，是什么問題阻擋了網(wǎng)紅餐廳的發(fā)展腳步，它們又該如何浴火重生？
1、網(wǎng)紅餐飲為何怎么火？
一、這么多網(wǎng)紅餐飲怎么分類？
既然是網(wǎng)紅，必然有一個(gè)爆紅的“導(dǎo)火索”，從引爆的點(diǎn)入手可以把網(wǎng)紅餐飲分成這三類：
第一類是明星網(wǎng)紅店。
這類店有兩種，一是明星來開辦，一是明星來點(diǎn)贊。前者有港星李璨森的森仔記煲仔飯，后者有廠花陳坤表揚(yáng)過的八十八粉。
第二類是情懷網(wǎng)紅店。
如有人認(rèn)為臺(tái)灣惠存了大陸遺失的美好，愿意去桃源眷村感受一把古風(fēng)；有人認(rèn)為山雞撐起了整個(gè)初中，所以愿意去七爺清湯腩捧上一把曾經(jīng)。
第三類是話題網(wǎng)紅店。
比如李克強(qiáng)總理視察過的北大碩士賣米粉的伏牛堂，三個(gè)下海IT高薪男賣肉夾饃的西少爺，開著大奔送煎餅的黃太吉。
二、網(wǎng)紅餐飲為什么會(huì)這么火？
1、產(chǎn)品基本走的是人有我特的路線，創(chuàng)新、有記憶點(diǎn)
網(wǎng)紅餐飲好不好吃？因人而異。但是，有沒有區(qū)別或記憶點(diǎn)？那是肯定的。
豆?jié){、肉夾饃比比皆是，但桃園眷村賣小石磨現(xiàn)磨的豆?jié){，西少爺賣改革后的潼關(guān)派肉夾饃。
喜茶對(duì)外宣稱是自己發(fā)明了芝士奶蓋茶，自己是奶蓋鼻祖。招牌的芝士奶蓋＋茶水、水果茶，在產(chǎn)品上和其它家差別化。
2、產(chǎn)品和裝修大都追求高顏值、時(shí)尚感
秀曬炫，發(fā)朋友圈、發(fā)微博成為年輕消費(fèi)群體的生活常態(tài)。成為顏值高是網(wǎng)紅餐飲重要的特點(diǎn)，包裝漂亮且造型獨(dú)具特色，讓人愿意跟風(fēng)追捧。
細(xì)節(jié)上很潮流，七爺清湯腩用公雞碗，眷村的豆?jié){水落字出，過早的托盤大而質(zhì)樸，都是發(fā)朋友圈的好材料。
3、非常善于營(yíng)銷策略及策劃，曝光度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同行業(yè)
網(wǎng)紅餐飲都是以企業(yè)、團(tuán)隊(duì)的形式在運(yùn)行。他們較傳統(tǒng)餐飲人，有個(gè)最明顯的優(yōu)勢(shì)就是——重視并且善于營(yíng)銷策略及策劃。
喜茶，舍得砸廣告，精通線下營(yíng)銷。以上海為例，店尚未開業(yè)，就已經(jīng)把上海很多知名媒體統(tǒng)統(tǒng)砸了一遍。開業(yè)前三天買一贈(zèng)一，然后借助排隊(duì)效應(yīng)和消費(fèi)者自發(fā)的曬圖，進(jìn)行二次傳播。
鮑師傅找了上海號(hào)稱最貴的媒體探店，其廣告費(fèi)不菲。在宣傳策略上凸出北京網(wǎng)紅，客流量主要以店門口的自然人流量為主。
4、價(jià)格通常比行業(yè)均價(jià)高
絕大多數(shù)網(wǎng)紅餐飲的價(jià)格是高于市場(chǎng)平均價(jià)格的。物以稀為貴，稀少的價(jià)值高，這是市場(chǎng)決定的。
品牌溢價(jià)能力突出，符合大眾心理。“這么貴這么多人排隊(duì)，一定好吃”。
喜茶，人均價(jià)格在22-23元左右。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于目前上海市面上COCO人均10元左右、一點(diǎn)點(diǎn)人均14元左右。
鮑師傅，牛肉小貝19元一斤，海苔小貝29元一斤，限購每人4斤?；旧先司?5元左右，足以秒殺市面上普通的面包店。
5、創(chuàng)業(yè)主體、營(yíng)銷渠道、口味設(shè)計(jì)、受眾群體等各方面年輕化
年輕人是網(wǎng)紅餐飲的主要消費(fèi)對(duì)象，也是創(chuàng)業(yè)主體。“其實(shí)網(wǎng)紅本身就是一個(gè)年輕人的新概念，基于這個(gè)出發(fā)點(diǎn)，產(chǎn)品迎合年輕人口味，用年輕人習(xí)慣的方式推廣，就會(huì)受到年輕人歡迎。”
6、普遍開在繁華地段
網(wǎng)紅餐飲多分布在商場(chǎng)內(nèi)外或者寫字樓的底下，消費(fèi)對(duì)象除周圍白領(lǐng)和居民外，慕名而來的本地逛街族和外地游客也是計(jì)劃內(nèi)的消費(fèi)者。
2、網(wǎng)紅餐飲為何受困，又如何突圍？
一、排隊(duì)損失66%的客戶
紅透半邊天的喜茶，被報(bào)道出杯量近2000杯/天;單店單月營(yíng)業(yè)額100萬+。作為一個(gè)飲品店能夠做到如此業(yè)績(jī)，簡(jiǎn)直算得上一個(gè)神話。
▲排隊(duì)損失66%的客戶
然而外婆家和海底撈的盈利下降，也證明了業(yè)績(jī)的背后排隊(duì)也是一個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。
當(dāng)排隊(duì)所耗費(fèi)的時(shí)間與餐品的味道和價(jià)格投入不成正比時(shí)，用戶會(huì)自動(dòng)放棄這家店，餐飲排隊(duì)會(huì)導(dǎo)致66%的客戶流失。
解決方法：
1、 引導(dǎo)顧客錯(cuò)時(shí)消費(fèi)
比如午飯?zhí)崆?小時(shí)進(jìn)店用餐折扣，下午茶時(shí)間折扣等，提高餐廳的非高峰使用效率。
2、引入智能排隊(duì)系統(tǒng)
讓就餐的消費(fèi)者更自由的把控就餐，減少不必要的等位排隊(duì)時(shí)間。
二、只有營(yíng)銷噱頭，沒有口碑產(chǎn)品
所有的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)紅餐廳，能走紅一定是靠一個(gè)噱頭，比如水貨餐廳，不提供餐具，主張手抓吃海鮮，并且深諳90后心理，主張動(dòng)起來玩起來。
雕爺牛腩花500萬元購買戴龍師傅的牛腩飯配方;邀請(qǐng)眾多明星名人試吃;與蒼老師同吃一口咖喱;和留幾手共啃一塊牛腩……正是這一系列事件營(yíng)銷，讓雕爺牛腩迅速打開知名度。
但是餐廳最重要的不是噱頭，而是餐品的品質(zhì)和味道，當(dāng)餐廳并沒有一款撐起品牌的口碑產(chǎn)品時(shí)，很快互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷再撩不起人們的購買欲望，流量變小網(wǎng)紅餐廳注定要敗于現(xiàn)實(shí)。
▲只有營(yíng)銷噱頭，沒有口碑產(chǎn)品
解決方法：
1、用用產(chǎn)品質(zhì)量去考核團(tuán)隊(duì)。
西少爺肉夾饃對(duì)產(chǎn)品的考核有好幾十項(xiàng)，比如面餅的顏色、尺寸、厚度、溫度，比如面餅餡料是否均勻，甚至細(xì)節(jié)到上面的蔬菜怎么擺放。
只有真正的產(chǎn)品質(zhì)量過關(guān)，才會(huì)讓用戶真正對(duì)餐品滿意。
2、掌控餐品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。
從產(chǎn)品研發(fā)、出品品控、食材供應(yīng)鏈、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化、選址到團(tuán)隊(duì)管理，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)較大的短板，否則注定失敗。
三、模式簡(jiǎn)單，易于復(fù)制
許多網(wǎng)紅餐廳的經(jīng)營(yíng)模式比較單一，且沒有太多的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，比較容易被別的品牌模仿"借鑒"。
比如水貨無餐具模式出現(xiàn)后，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先后出現(xiàn)了外婆家動(dòng)手吧、凈雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳，這無疑讓水貨餐廳受到?jīng)_擊，爆發(fā)了關(guān)店危機(jī)。
▲模式簡(jiǎn)單，易于復(fù)制
解決方法：
10年 前，土家西施掉渣餅因?yàn)閷?duì)品牌和加盟店把控不到位，爛大街的 "土家掉渣餅" 讓這個(gè)品牌徹底毀了。
10年后原團(tuán)隊(duì)重新打造了"又卷燒餅"，從以下幾個(gè)方面重建了核心競(jìng)爭(zhēng)力。
1、組建研發(fā)團(tuán)隊(duì)，研制特色產(chǎn)品
又卷燒餅從公司的其他連鎖餐品品牌抽調(diào)大廚組成核心的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，參與商業(yè)核心開發(fā)的比如燒餅上的肉醬，特制的湯汁等。
2、中央廚房+節(jié)省運(yùn)營(yíng)成本
自建中央廚房，餐廳內(nèi)沒有大廚，為餐飲制作人員制定詳細(xì)的工作流程和工作時(shí)間，規(guī)范每一個(gè)操作流程和細(xì)節(jié)。
3、自營(yíng)加盟統(tǒng)一管理
所有加盟店和直營(yíng)店統(tǒng)一管理，統(tǒng)一培訓(xùn)，統(tǒng)一督導(dǎo)，加盟商只負(fù)責(zé)找店和資金，加盟店開在有自營(yíng)店鋪的城市里，方便管理。
四、盲目拿來主義，極易水土不服
從火遍全國(guó)的地道重慶小面到地道的老油火鍋，曾經(jīng)一度風(fēng)靡全國(guó)，如今關(guān)店無數(shù)。
不同地域的消費(fèi)者無論是飲食習(xí)慣還是消費(fèi)習(xí)慣都有些許不同，盲目追求正宗顯然是不科學(xué)的。
隨著近年來消費(fèi)升級(jí)和生活品質(zhì)的提高，大多數(shù)消費(fèi)者開始求新求變，如果無法讓消費(fèi)者獲得真正的的認(rèn)同，在心想的熱度過后很快就難有回頭吃的動(dòng)力。
盲目拿來主義，極易水土不服
解決方法：
1、適時(shí)本土化
前些年大街上很火的土耳其烤肉，已經(jīng)近乎銷聲匿跡，而三里屯一家叫"想我么"，經(jīng)過適時(shí)改良做成卷餅快餐，成為非常受歡迎的快餐。
2、進(jìn)行店面裝修升級(jí)
從精致的烤豬蹄店到精致的烤串店，無論是特色小吃還是中式快餐，只有不斷的對(duì)店面進(jìn)行改造升級(jí)才能符合當(dāng)下消費(fèi)者的審美。
3、結(jié)語
從依靠老板個(gè)人人脈到商場(chǎng)、醫(yī)院、學(xué)校、公園和超市大賣場(chǎng)等推動(dòng)帶來客流，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)改變了餐飲行業(yè)信息不對(duì)稱，勞動(dòng)力效率低下，成本高等特點(diǎn)。
隨著資本的介入，餐飲行業(yè)將進(jìn)入全新的時(shí)代，只有不斷的汲取經(jīng)驗(yàn)才能獲得更大的發(fā)展。
