大型公司靠的是一個(gè)有魄力的領(lǐng)導(dǎo)者和旗下幾個(gè)按規(guī)辦事的管理者以及眾多奮斗一線的員工。而做一家餐飲，尤其是中小型餐飲，并不需太多人數(shù)，往往餐飲創(chuàng)業(yè)人本身就是司職領(lǐng)導(dǎo)和管理兩個(gè)職位，這相比一家有層次的公司來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)起來(lái)并不輕松。
所以，餐廳經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成定局后，關(guān)鍵就在于餐廳如何管理。
一、員工管理
怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來(lái)？這就是一個(gè)用人的問(wèn)題。
而用人首先要制訂用人計(jì)劃，制訂一套人力組織結(jié)構(gòu)體系。
1、每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級(jí)、工作職責(zé)范圍、工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；
2、服務(wù)管理，培訓(xùn)員工的服務(wù)態(tài)度很重要。以客戶為上帝，急客戶所急，除了菜肴的美味外，幫助解決客戶其他方面的小問(wèn)題，客戶就愿意過(guò)來(lái)了。
3、要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是一線員工，作為管理層為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
4、要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的。
二、內(nèi)部管理
運(yùn)營(yíng)管理又分為內(nèi)、外兩部分，對(duì)內(nèi)是對(duì)餐廳的各項(xiàng)管理運(yùn)營(yíng)。
1、存貨管理
注意保證庫(kù)存量，既不至于客戶點(diǎn)菜時(shí)急忙采購(gòu)，又不至于原料時(shí)間放長(zhǎng)了不新鮮或過(guò)期。
2、賬款管理
餐飲店大客戶一般都會(huì)簽單。及時(shí)催收貨款，又保證客源，相當(dāng)重要。
3、衛(wèi)生管理
餐飲業(yè)，最重要的就是飲食衛(wèi)生。餐飲場(chǎng)所要及時(shí)清理，保持清潔衛(wèi)生，
將相關(guān)許可證掛在正墻顯眼位置。
三、運(yùn)營(yíng)管理
大家可以看到節(jié)日期間，中小型餐飲的運(yùn)營(yíng)很少見(jiàn)，既沒(méi)有有趣的活動(dòng)也沒(méi)有優(yōu)惠，一方面是自我感覺(jué)自家餐飲逼格不高，另一方面就是不愿花錢。反觀一家小小的肯德基都能讓一個(gè)節(jié)日展現(xiàn)的很有活力，實(shí)在悲哀。
從當(dāng)下眾餐飲來(lái)看，唯一的運(yùn)營(yíng)，大家可能會(huì)在線上舉辦一個(gè)活動(dòng)，比如與餓了么舉辦節(jié)日活動(dòng)，確實(shí)很難體現(xiàn)出各餐飲之間的差異化。
如何體現(xiàn)差異化？可以看看海底撈、德克士，但那只用于借鑒，不可模仿，差異化的根本還要根據(jù)你的餐飲定位出發(fā)，為顧客打造獨(dú)一無(wú)二的進(jìn)餐體驗(yàn)。
總之，做餐飲開(kāi)店就要專精一條：為顧客服務(wù)。賺錢是目的，但賺錢不應(yīng)成為開(kāi)店的核心，這就是管理層應(yīng)該想得事。
