從倒下的“金錢豹”看餐廳的經(jīng)營(yíng)之道
2017-07-18 08:18:07 查看：
曾經(jīng)活躍在我們身邊的高級(jí)自助餐廳金錢豹于近日宣告倒閉，讓無數(shù)的餐飲企業(yè)老板感嘆。
昔日的金錢豹紅極一時(shí)，在全國(guó)擁有29家餐廳，開啟了國(guó)際復(fù)合式自助餐廳的先河。如此龐大的餐飲王國(guó)怎會(huì)突然倒閉呢？小編總結(jié)為四個(gè)字：經(jīng)營(yíng)不善。頻繁爆出的產(chǎn)品質(zhì)量問題以及管理上的失誤，都是導(dǎo)致其倒閉的原因。作為一名餐飲人，如何經(jīng)營(yíng)一家餐廳，是餐飲人需要掌握的一項(xiàng)重要技能。強(qiáng)如金錢豹都折在這上面，我們又該如何做呢？
其次應(yīng)該善于利用廣告宣傳的作用，一條好的廣告語(yǔ)足以讓你的利潤(rùn)翻番。例如飲品紅牛的廣告語(yǔ)“你的能量超乎你想象”讓人耳熟能詳，也為該品牌增色不少。
若以80、90后為主要消費(fèi)人群，則應(yīng)適當(dāng)?shù)膶?duì)餐廳裝修及菜品做出調(diào)整，裝修風(fēng)格更偏向于年輕人群喜歡的時(shí)尚簡(jiǎn)約，菜品也需推陳出新，融入新鮮感。只有對(duì)自身定位準(zhǔn)確后才持續(xù)性的向前發(fā)展。
此外，根據(jù)節(jié)日推出節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)，周年慶舉辦慶生活動(dòng)等等，都是餐廳不錯(cuò)的借勢(shì)營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)。
比如，在餐飲界赫赫有名的海底撈，不僅對(duì)顧客的好服務(wù)是出了名的，公司給予員工的福利，也是讓人羨慕。為了照顧好員工，海底撈公司提供宿舍之余，還為員工聘請(qǐng)了阿姨，照顧員工的生活起居。
總結(jié)
用心經(jīng)營(yíng)，是一個(gè)餐飲品牌立足的根本。除此之外，餐廳在經(jīng)營(yíng)的過程中，還需要不斷的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)手段，汲取更多先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)策略，這樣才能讓品牌贏得更多的發(fā)展前景與空間。
昔日的金錢豹紅極一時(shí)，在全國(guó)擁有29家餐廳，開啟了國(guó)際復(fù)合式自助餐廳的先河。如此龐大的餐飲王國(guó)怎會(huì)突然倒閉呢？小編總結(jié)為四個(gè)字：經(jīng)營(yíng)不善。頻繁爆出的產(chǎn)品質(zhì)量問題以及管理上的失誤，都是導(dǎo)致其倒閉的原因。作為一名餐飲人，如何經(jīng)營(yíng)一家餐廳，是餐飲人需要掌握的一項(xiàng)重要技能。強(qiáng)如金錢豹都折在這上面，我們又該如何做呢？
第一、明確優(yōu)勢(shì)，善于宣傳
首先我們應(yīng)該明確自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，相比同行業(yè)，自己本身有哪些特色，若都千篇一律，又如何能吸引顧客。其次應(yīng)該善于利用廣告宣傳的作用，一條好的廣告語(yǔ)足以讓你的利潤(rùn)翻番。例如飲品紅牛的廣告語(yǔ)“你的能量超乎你想象”讓人耳熟能詳，也為該品牌增色不少。
第二、準(zhǔn)確定位消費(fèi)人群
如今用餐人群日益偏向80、90后人群，有數(shù)據(jù)表明全國(guó)餐廳匯總的用餐率80、90后占了近百分之三十，外賣推送服務(wù)更是達(dá)到了百分之八十，這就促使我們要適當(dāng)?shù)母淖冏约旱牟蛷d定位。若以80、90后為主要消費(fèi)人群，則應(yīng)適當(dāng)?shù)膶?duì)餐廳裝修及菜品做出調(diào)整，裝修風(fēng)格更偏向于年輕人群喜歡的時(shí)尚簡(jiǎn)約，菜品也需推陳出新，融入新鮮感。只有對(duì)自身定位準(zhǔn)確后才持續(xù)性的向前發(fā)展。
第三、定期推出營(yíng)銷活動(dòng)
為解決會(huì)出現(xiàn)的味覺審美疲勞，餐飲店還應(yīng)適時(shí)推出一些特色活動(dòng)。例如新菜低價(jià)試吃活動(dòng)，當(dāng)同在一條街上的兩家餐廳菜品質(zhì)量、價(jià)格都相差無幾時(shí)，其中一家在定期推出新品時(shí)，會(huì)舉辦低價(jià)試吃的活動(dòng)，這家店自然就會(huì)吸引到更多的消費(fèi)者，每日流水也會(huì)節(jié)節(jié)攀升。此外，根據(jù)節(jié)日推出節(jié)日營(yíng)銷活動(dòng)，周年慶舉辦慶生活動(dòng)等等，都是餐廳不錯(cuò)的借勢(shì)營(yíng)銷節(jié)點(diǎn)。
第四、關(guān)愛員工，人盡其用
一個(gè)品牌的打造與成功，單靠一人肯定是無法完成的，團(tuán)隊(duì)合作的重要性早已是人盡皆知，作為老板，應(yīng)該懂得關(guān)愛員工生活，將員工當(dāng)作家人來對(duì)待，這樣員工也會(huì)全力以赴的為品牌付出更多。比如，在餐飲界赫赫有名的海底撈，不僅對(duì)顧客的好服務(wù)是出了名的，公司給予員工的福利，也是讓人羨慕。為了照顧好員工，海底撈公司提供宿舍之余，還為員工聘請(qǐng)了阿姨，照顧員工的生活起居。
總結(jié)
用心經(jīng)營(yíng)，是一個(gè)餐飲品牌立足的根本。除此之外，餐廳在經(jīng)營(yíng)的過程中，還需要不斷的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)手段，汲取更多先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)策略，這樣才能讓品牌贏得更多的發(fā)展前景與空間。
