創(chuàng)業(yè)開店，請(qǐng)不要與市場相悖
2017-07-21 09:16:26 查看：
據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示：2016年餐飲業(yè)表面依然繁榮風(fēng)光，但月倒閉率高達(dá)10%，北上廣深4大一線城市更是半年倒閉16萬家餐廳，餐飲市場增幅緩慢、存量基本飽和，市場開始真正洗牌。
以大勢(shì)來看，雖然在經(jīng)歷了一番大浪淘沙后，餐飲業(yè)已經(jīng)走向了升級(jí)的拐點(diǎn)，但依然有機(jī)遇。對(duì)于創(chuàng)業(yè)的餐營者來說，開店決不可與市場相悖。
開店前，先調(diào)查一下當(dāng)?shù)厥袌?br />
為何要調(diào)查市場？因?yàn)樯虡I(yè)尺度的唯一標(biāo)準(zhǔn)是人。開店首先要洞察市場，關(guān)注市場變化，研究競爭對(duì)手。需要了解當(dāng)?shù)氐恼w消費(fèi)水平、MS指數(shù)（當(dāng)?shù)啬耆司谕庥貌拖M(fèi)金額）、消費(fèi)習(xí)慣偏好等等。
以餐飲細(xì)分領(lǐng)域來說，面包甜品店是近年來國內(nèi)發(fā)展最快的行業(yè)之一，但發(fā)展卻呈現(xiàn)一邊倒態(tài)勢(shì)——城市越發(fā)達(dá)烘焙行業(yè)發(fā)展的越好：
一、越發(fā)達(dá)的城市，資訊越新觀念也越開放，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)于新鮮事物的嘗試概率會(huì)比一些小城市要高得多。
二、價(jià)值觀和生活方式的不同。面包甜品店作為代表西方化生活方式、口味的品類，在發(fā)達(dá)大城市接受度極高，面包漸漸成為主食，甜品在早餐、下午茶或正餐中也不可或缺。而面包甜品店在很多小城市很容易遭遇滑鐵盧，因?yàn)楫?dāng)?shù)叵M(fèi)者本身對(duì)于烘焙的理解還很匱乏，所以他們的認(rèn)知程度和購買標(biāo)準(zhǔn)都停留在相對(duì)落后的階段。
三、消費(fèi)能力的不同。發(fā)達(dá)城市中的很多人愿意購買售價(jià)幾十元的面包、花200+喝一個(gè)下午茶。在小城市，甚至一些很平價(jià)的面包連鎖店都吃不開。
餐營者們?cè)陂_店前必須考慮自己所在的城市的發(fā)展能力、整體消費(fèi)能力、以及是否愿意為之花錢的價(jià)值觀問題。
夢(mèng)想很豐滿、現(xiàn)實(shí)很骨感
在上海開一家西餐廳是稀松平常的事。上海被洋風(fēng)吹了百年，阿姨媽媽們的生活做派都非常西化。但是在小縣城開一個(gè)西餐廳的想法就有問題。當(dāng)然，如果不介意一擲千金、不考慮投入產(chǎn)出，只為情懷和夢(mèng)想那另當(dāng)別論。
每個(gè)城市的消費(fèi)市場都不同，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲎?，做一個(gè)開拓者的成本代價(jià)通常很昂貴。
餐飲是以產(chǎn)品品質(zhì)為導(dǎo)向的生意， 做餐飲最最基礎(chǔ)的當(dāng)然是產(chǎn)品的口感。但做出在本地不容易被人接受的產(chǎn)品，那就意味著你的餐廳將會(huì)非常小眾，也意味著來者寥寥，讓你在經(jīng)營的時(shí)候很辛苦。
好產(chǎn)品 ≠ 好生意
全球知名市場調(diào)研集團(tuán)凱度日前發(fā)布了《2017年城市消費(fèi)者趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告指出：近幾年消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)原因已經(jīng)發(fā)生了顯著變化。 中國人常說“順勢(shì)而為”，即順應(yīng)大時(shí)代，不要與趨勢(shì)為敵。
如今消費(fèi)者的生活方式在生活水平日益提高的背景下正持續(xù)演進(jìn)，新層次的健康和美好生活意識(shí)正在發(fā)酵和顯露，這意味著對(duì)食品有更高的標(biāo)準(zhǔn)：輕盈、低熱量、有機(jī)……已經(jīng)成為城市人群、尤其是時(shí)尚、小資、新中產(chǎn)人群的身份標(biāo)簽。 再這樣的大背景下，投射到餐飲食品行業(yè)，就需要根據(jù)生活方式、健康的新定義相應(yīng)地升級(jí)產(chǎn)品。
如今餐飲業(yè)正變得越來越時(shí)尚化，都有當(dāng)季流行款、當(dāng)季最熱門食材或口味，而當(dāng)下一季風(fēng)潮來臨時(shí)，那些舊款就變得乏人問津。如果餐營者做出再好的產(chǎn)品卻與新一季的風(fēng)尚完全不匹配，這種自嗨式的營銷只能孤芳自賞了。
客群越清晰，營銷也越精準(zhǔn)，營業(yè)額=MS×商圈人口×份額，營業(yè)額=賣什么X賣給誰X怎么賣； 而每一項(xiàng)背后其實(shí)都有市場調(diào)查。
餐飲行業(yè)確實(shí)入行門檻相對(duì)較低，但真正要做好絕不是一拍腦袋的事。想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的準(zhǔn)餐營者務(wù)必三思而后行，餐營者們也要隨著市場動(dòng)向不斷調(diào)整策略。
你的電腦、手機(jī)軟件在不斷升級(jí)，你的餐廳當(dāng)然也需要。
以大勢(shì)來看，雖然在經(jīng)歷了一番大浪淘沙后，餐飲業(yè)已經(jīng)走向了升級(jí)的拐點(diǎn)，但依然有機(jī)遇。對(duì)于創(chuàng)業(yè)的餐營者來說，開店決不可與市場相悖。
開店前，先調(diào)查一下當(dāng)?shù)厥袌?br />
為何要調(diào)查市場？因?yàn)樯虡I(yè)尺度的唯一標(biāo)準(zhǔn)是人。開店首先要洞察市場，關(guān)注市場變化，研究競爭對(duì)手。需要了解當(dāng)?shù)氐恼w消費(fèi)水平、MS指數(shù)（當(dāng)?shù)啬耆司谕庥貌拖M(fèi)金額）、消費(fèi)習(xí)慣偏好等等。
以餐飲細(xì)分領(lǐng)域來說，面包甜品店是近年來國內(nèi)發(fā)展最快的行業(yè)之一，但發(fā)展卻呈現(xiàn)一邊倒態(tài)勢(shì)——城市越發(fā)達(dá)烘焙行業(yè)發(fā)展的越好：
一、越發(fā)達(dá)的城市，資訊越新觀念也越開放，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)于新鮮事物的嘗試概率會(huì)比一些小城市要高得多。
二、價(jià)值觀和生活方式的不同。面包甜品店作為代表西方化生活方式、口味的品類，在發(fā)達(dá)大城市接受度極高，面包漸漸成為主食，甜品在早餐、下午茶或正餐中也不可或缺。而面包甜品店在很多小城市很容易遭遇滑鐵盧，因?yàn)楫?dāng)?shù)叵M(fèi)者本身對(duì)于烘焙的理解還很匱乏，所以他們的認(rèn)知程度和購買標(biāo)準(zhǔn)都停留在相對(duì)落后的階段。
三、消費(fèi)能力的不同。發(fā)達(dá)城市中的很多人愿意購買售價(jià)幾十元的面包、花200+喝一個(gè)下午茶。在小城市，甚至一些很平價(jià)的面包連鎖店都吃不開。
餐營者們?cè)陂_店前必須考慮自己所在的城市的發(fā)展能力、整體消費(fèi)能力、以及是否愿意為之花錢的價(jià)值觀問題。
夢(mèng)想很豐滿、現(xiàn)實(shí)很骨感
在上海開一家西餐廳是稀松平常的事。上海被洋風(fēng)吹了百年，阿姨媽媽們的生活做派都非常西化。但是在小縣城開一個(gè)西餐廳的想法就有問題。當(dāng)然，如果不介意一擲千金、不考慮投入產(chǎn)出，只為情懷和夢(mèng)想那另當(dāng)別論。
每個(gè)城市的消費(fèi)市場都不同，要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袌鲎?，做一個(gè)開拓者的成本代價(jià)通常很昂貴。
餐飲是以產(chǎn)品品質(zhì)為導(dǎo)向的生意， 做餐飲最最基礎(chǔ)的當(dāng)然是產(chǎn)品的口感。但做出在本地不容易被人接受的產(chǎn)品，那就意味著你的餐廳將會(huì)非常小眾，也意味著來者寥寥，讓你在經(jīng)營的時(shí)候很辛苦。
好產(chǎn)品 ≠ 好生意
全球知名市場調(diào)研集團(tuán)凱度日前發(fā)布了《2017年城市消費(fèi)者趨勢(shì)報(bào)告》。報(bào)告指出：近幾年消費(fèi)者的消費(fèi)方式和消費(fèi)原因已經(jīng)發(fā)生了顯著變化。 中國人常說“順勢(shì)而為”，即順應(yīng)大時(shí)代，不要與趨勢(shì)為敵。
如今消費(fèi)者的生活方式在生活水平日益提高的背景下正持續(xù)演進(jìn)，新層次的健康和美好生活意識(shí)正在發(fā)酵和顯露，這意味著對(duì)食品有更高的標(biāo)準(zhǔn)：輕盈、低熱量、有機(jī)……已經(jīng)成為城市人群、尤其是時(shí)尚、小資、新中產(chǎn)人群的身份標(biāo)簽。 再這樣的大背景下，投射到餐飲食品行業(yè)，就需要根據(jù)生活方式、健康的新定義相應(yīng)地升級(jí)產(chǎn)品。
如今餐飲業(yè)正變得越來越時(shí)尚化，都有當(dāng)季流行款、當(dāng)季最熱門食材或口味，而當(dāng)下一季風(fēng)潮來臨時(shí)，那些舊款就變得乏人問津。如果餐營者做出再好的產(chǎn)品卻與新一季的風(fēng)尚完全不匹配，這種自嗨式的營銷只能孤芳自賞了。
客群越清晰，營銷也越精準(zhǔn)，營業(yè)額=MS×商圈人口×份額，營業(yè)額=賣什么X賣給誰X怎么賣； 而每一項(xiàng)背后其實(shí)都有市場調(diào)查。
餐飲行業(yè)確實(shí)入行門檻相對(duì)較低，但真正要做好絕不是一拍腦袋的事。想要進(jìn)入餐飲行業(yè)的準(zhǔn)餐營者務(wù)必三思而后行，餐營者們也要隨著市場動(dòng)向不斷調(diào)整策略。
你的電腦、手機(jī)軟件在不斷升級(jí)，你的餐廳當(dāng)然也需要。
