張亮麻辣燙的加盟模式管理松散，總部的管理約束力不足？
2017-08-02 08:22:33 查看：
7月31日，有網(wǎng)友在微博上發(fā)布了一條視頻，視頻內(nèi)容為：7月22日，張亮麻辣燙北京馬泉營店的工作人員圍毆一位女性消費者。張亮麻辣燙品牌的擁有單位，黑龍江省張亮餐飲有限公司（以下簡稱“張亮餐飲”）的工作人員向北京商報記者表示，張亮餐飲也是剛剛得到消息，正在與當(dāng)事店面進行溝通，并稱將對店面進行嚴肅處理。業(yè)內(nèi)認為，一家餐飲企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本是完善的管理體系，而張亮餐飲的加盟模式管理松散，總部的管理約束力不足。
7月31日，北京商報記者聯(lián)系了該店面留在大眾點評網(wǎng)上的電話，電話雖然接通，但無人接聽。對于該事件，張亮餐飲的一位負責(zé)人向北京商報記者表示，剛剛了解到此事件，公司還沒有出臺處理意見。按慣例會先讓該店面進行停業(yè)整頓，并嚴肅處理。
據(jù)了解，張亮麻辣燙馬泉營店于2016年開業(yè)，為張亮麻辣燙的加盟店。多位去過該店的消費者均表示，服務(wù)態(tài)度一直很差，口味也很一般。
最近一段時間，張亮麻辣燙頻頻出事。2017年3月，有消息稱，一家張亮麻辣燙服務(wù)員無證上崗、食材過期、餐具衛(wèi)生狀況堪憂，將張亮麻辣燙推上了風(fēng)口浪尖。2016年4月，一位女士在張亮麻辣燙通州焦王莊店打包食物，在打包餐盒里發(fā)現(xiàn)6厘米長、繞著白膠帶的生銹刀片，該事件同樣也引起了不小的轟動。當(dāng)時，該店負責(zé)人承認失誤，并稱將商討賠償事宜。通州區(qū)食藥監(jiān)部門得到消息后也到張亮麻辣燙通州焦王莊店進行了查看，并約談店內(nèi)負責(zé)人。
官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙從成立到現(xiàn)在的十年間，全國店面數(shù)量超過3500家，分屬近18家分公司，平均每年新增店面超過350家，速度之快超過了麥當(dāng)勞和肯德基。張亮麻辣燙之所以在短短十年的時間內(nèi)發(fā)展到如此大的規(guī)模，完全歸功于加盟的功勞。據(jù)上述負責(zé)人透露，張亮麻辣燙的店面中，90%為加盟店，直營店的數(shù)量很少。
加盟張亮麻辣燙并不復(fù)雜。據(jù)一位曾經(jīng)經(jīng)營過張亮麻辣燙的店主向北京商報記者介紹，只要交夠加盟費，并且選購張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調(diào)味料，以及肉丸等重要的食材即可。“選擇總部提供的肉丸等食材可以保證口味，尤其是可以保證食品的安全。”該店主坦言。
據(jù)了解，張亮麻辣燙的加盟費共計分兩個級別，一線及省會城市1.98萬元/年，其他縣級以上城市1萬元/年，保證金1萬元，合同終止后無息返回。除此以外，店面面積最低為60平方米，需要繳納1萬元的保證金，裝修費用5萬元以上，其他的設(shè)備和調(diào)料投資4.5萬元，總投資在12萬元左右。100平方米的店面投資在15萬元。
不過，上述店主告訴北京商報記者，他經(jīng)營了一家90平方米的店。“當(dāng)時投資了近30萬元，每天的營業(yè)額在3000-4000元，才能保證回收成本。店面能否盈利最關(guān)鍵是看店面位置，我的店面在學(xué)校旁邊，所以客流量很大。”不過，他也提醒如果要開店，一定要慎重，選好地段再開，否則經(jīng)營就會很困難。
張亮麻辣燙目前的管理模式為不定期的檢查模式，但檢查頻次不高。據(jù)上述店主介紹，張亮麻辣燙的工作人員每一個月會檢查一次，對食材的要求為70%左右的食材為張亮餐飲指定的品牌，如果發(fā)現(xiàn)重要食材不是由張亮餐飲提供，每個單品將被罰款500元。
不過，這樣的措施很難控制加盟商。此前，曾有消息稱，張亮麻辣燙店面在食材未清洗干凈或根本不清洗的情況下供消費者食用，這些食材的很多包裝并不統(tǒng)一，疑似加盟商自行購買。
在行業(yè)內(nèi)，很多企業(yè)也是因為加盟問題被詬病。黃記煌作為準備上市的餐飲企業(yè)，近兩年，多家加盟店面被曝出存在嚴重的食品安全以及操作不規(guī)范問題，黃記煌也承認是監(jiān)管不足所致，這或多或少影響了該企業(yè)的上市進程。另一家餐飲企業(yè)五十七度湘也因為旗下“水貨”品牌加盟商問題頻出，已經(jīng)停止了“水貨”品牌的加盟。
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，加盟模式只是一個工具，該模式并沒有問題，而我國很多的加盟店面問題頻出，只能說明品牌本身的管理存在漏洞，讓一些盲目逐利的加盟商鉆了空子。另外，很多企業(yè)謀求快速發(fā)展 “掙快錢”而不斷推出看似形式新穎的餐飲品牌吸引加盟商，很容易因擴張?zhí)鞂?dǎo)致難于管理，企業(yè)的管理更加松散，進而導(dǎo)致更多的問題產(chǎn)生，影響企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
頻繁出事
7月31日，網(wǎng)友發(fā)布的視頻中，網(wǎng)友介紹稱，張亮麻辣燙的服務(wù)員少找給女性消費者兩角錢，該消費者隨即說了一句“每次來，你都要少我的。”服務(wù)員和消費者由此吵了起來。消費者要求服務(wù)員退款，服務(wù)員表示不能退，消費者摔下夾菜的夾子，轉(zhuǎn)身向外走。此時四五個服務(wù)員到門口一起圍毆這名女性顧客。7月31日，北京商報記者聯(lián)系了該店面留在大眾點評網(wǎng)上的電話，電話雖然接通，但無人接聽。對于該事件，張亮餐飲的一位負責(zé)人向北京商報記者表示，剛剛了解到此事件，公司還沒有出臺處理意見。按慣例會先讓該店面進行停業(yè)整頓，并嚴肅處理。
據(jù)了解，張亮麻辣燙馬泉營店于2016年開業(yè)，為張亮麻辣燙的加盟店。多位去過該店的消費者均表示，服務(wù)態(tài)度一直很差，口味也很一般。
最近一段時間，張亮麻辣燙頻頻出事。2017年3月，有消息稱，一家張亮麻辣燙服務(wù)員無證上崗、食材過期、餐具衛(wèi)生狀況堪憂，將張亮麻辣燙推上了風(fēng)口浪尖。2016年4月，一位女士在張亮麻辣燙通州焦王莊店打包食物，在打包餐盒里發(fā)現(xiàn)6厘米長、繞著白膠帶的生銹刀片，該事件同樣也引起了不小的轟動。當(dāng)時，該店負責(zé)人承認失誤，并稱將商討賠償事宜。通州區(qū)食藥監(jiān)部門得到消息后也到張亮麻辣燙通州焦王莊店進行了查看，并約談店內(nèi)負責(zé)人。
高速擴張
張亮麻辣燙是黑龍江省張亮餐飲的注冊商標之一，張亮餐飲成立于2008年，是一家集品牌管理、美食研發(fā)、餐飲連鎖特許經(jīng)營于一體的餐飲管理機構(gòu)。該公司旗下?lián)碛?ldquo;張亮”、“張亮麻辣燙”等注冊商標，與娛樂明星張亮沒有任何關(guān)系。官網(wǎng)顯示，張亮麻辣燙從成立到現(xiàn)在的十年間，全國店面數(shù)量超過3500家，分屬近18家分公司，平均每年新增店面超過350家，速度之快超過了麥當(dāng)勞和肯德基。張亮麻辣燙之所以在短短十年的時間內(nèi)發(fā)展到如此大的規(guī)模，完全歸功于加盟的功勞。據(jù)上述負責(zé)人透露，張亮麻辣燙的店面中，90%為加盟店，直營店的數(shù)量很少。
加盟張亮麻辣燙并不復(fù)雜。據(jù)一位曾經(jīng)經(jīng)營過張亮麻辣燙的店主向北京商報記者介紹，只要交夠加盟費，并且選購張亮麻辣燙的湯底，醋、麻椒、香油等調(diào)味料，以及肉丸等重要的食材即可。“選擇總部提供的肉丸等食材可以保證口味，尤其是可以保證食品的安全。”該店主坦言。
據(jù)了解，張亮麻辣燙的加盟費共計分兩個級別，一線及省會城市1.98萬元/年，其他縣級以上城市1萬元/年，保證金1萬元，合同終止后無息返回。除此以外，店面面積最低為60平方米，需要繳納1萬元的保證金，裝修費用5萬元以上，其他的設(shè)備和調(diào)料投資4.5萬元，總投資在12萬元左右。100平方米的店面投資在15萬元。
不過，上述店主告訴北京商報記者，他經(jīng)營了一家90平方米的店。“當(dāng)時投資了近30萬元，每天的營業(yè)額在3000-4000元，才能保證回收成本。店面能否盈利最關(guān)鍵是看店面位置，我的店面在學(xué)校旁邊，所以客流量很大。”不過，他也提醒如果要開店，一定要慎重，選好地段再開，否則經(jīng)營就會很困難。
加盟成硬傷
加盟模式是餐飲企業(yè)得以快速擴張的重要方式，該方式能夠減輕品牌總部的資金壓力，并能給品牌總部帶來源源不斷的現(xiàn)金流。但是，加盟方式具有與生俱來的弊端：總部對加盟商的監(jiān)管不足，品牌維護成本高，隨著店面數(shù)量的增加管理難度將不斷加大。張亮麻辣燙集中曝出的打人事件、刀片事件、后廚青菜不清洗等事件，都印證了這一點。張亮麻辣燙目前的管理模式為不定期的檢查模式，但檢查頻次不高。據(jù)上述店主介紹，張亮麻辣燙的工作人員每一個月會檢查一次，對食材的要求為70%左右的食材為張亮餐飲指定的品牌，如果發(fā)現(xiàn)重要食材不是由張亮餐飲提供，每個單品將被罰款500元。
不過，這樣的措施很難控制加盟商。此前，曾有消息稱，張亮麻辣燙店面在食材未清洗干凈或根本不清洗的情況下供消費者食用，這些食材的很多包裝并不統(tǒng)一，疑似加盟商自行購買。
在行業(yè)內(nèi)，很多企業(yè)也是因為加盟問題被詬病。黃記煌作為準備上市的餐飲企業(yè)，近兩年，多家加盟店面被曝出存在嚴重的食品安全以及操作不規(guī)范問題，黃記煌也承認是監(jiān)管不足所致，這或多或少影響了該企業(yè)的上市進程。另一家餐飲企業(yè)五十七度湘也因為旗下“水貨”品牌加盟商問題頻出，已經(jīng)停止了“水貨”品牌的加盟。
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，加盟模式只是一個工具，該模式并沒有問題，而我國很多的加盟店面問題頻出，只能說明品牌本身的管理存在漏洞，讓一些盲目逐利的加盟商鉆了空子。另外，很多企業(yè)謀求快速發(fā)展 “掙快錢”而不斷推出看似形式新穎的餐飲品牌吸引加盟商，很容易因擴張?zhí)鞂?dǎo)致難于管理，企業(yè)的管理更加松散，進而導(dǎo)致更多的問題產(chǎn)生，影響企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
