明星創(chuàng)業(yè)還是創(chuàng)業(yè)明星 趙薇作為店長(zhǎng)的9大閃光點(diǎn)你都學(xué)到嗎
2017-08-17 08:39:48 查看：
近日，真人秀節(jié)目《中餐廳》正在熱播，相信不少餐飲朋友已經(jīng)關(guān)注到了。看了《中餐廳》后，發(fā)現(xiàn)趙薇作為餐廳店長(zhǎng)，身上的九大閃光點(diǎn)。作為餐飲人，看看趙薇店長(zhǎng)身上的這些閃光點(diǎn)，你有沒有？
當(dāng)周冬雨缺席時(shí)，為解決客人太多，后廚壓力過大的問題，趙薇立即提出套餐計(jì)劃，并及時(shí)開會(huì)定好推薦菜單，和張亮商量定價(jià)（這樣就可以提前準(zhǔn)備好食材，避免了客人過多時(shí)后廚壓力過大的問題）。
當(dāng)?shù)谝惶炀桶l(fā)現(xiàn)餐廳入不敷出時(shí)，她沒有直接開會(huì)做決定，而是選擇在第三天晚上開會(huì)（可以說這是一個(gè)最佳時(shí)機(jī)，中餐廳經(jīng)營二十天，前三天可以打折，但為了還清攝制組的五萬泰銖，讓所有人的勞動(dòng)都得到相應(yīng)的價(jià)值，第三天到了該整頓的時(shí)間），趙薇開會(huì)直奔主題，提出了中餐廳是個(gè)無本餐廳不可與其他餐廳類比，勞動(dòng)價(jià)值對(duì)等和員工價(jià)值提現(xiàn)的觀點(diǎn)，并且給自己定下了十天內(nèi)還清五萬泰銖的目標(biāo)，精辟的創(chuàng)業(yè)理念，明確的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)讓所有看客為之折服。
當(dāng)警察要求合影時(shí)她第一個(gè)叫靳夢(mèng)佳過來，來河南客人時(shí)，她叫夢(mèng)佳出來見老鄉(xiāng)（相處了兩三天，就一直記得小妹妹的家鄉(xiāng)，是很貼心的姐姐）；
張亮做飯汗如雨下時(shí)，她及時(shí)的幫他擦汗，并親切的稱他亮哥或者亮亮。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)曉明哥打折免費(fèi)送東西現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí)，她在善意提醒得不到回應(yīng)后，選擇了一個(gè)巧妙且聰明的辦法，懲罰他做自己的菜送給客人以此來讓他懂得尊重后廚的勞動(dòng)成果，并且照顧他的情緒放下面子去哄他。
說她來這個(gè)節(jié)目有很多人盯著，一個(gè)胖子去參加這個(gè)節(jié)目回來得多少噸！
我不是易胖體質(zhì)，我是吃胖的（吃的比常人多）！
看不見在身旁的筆，她會(huì)說自己眼大無神！
喝客人剩下的啤酒和蘇打水！
做回鍋肉，煲湯，青椒肉絲，獨(dú)家秘制蜂蜜檸檬汁，幫張亮切菜洗菜，準(zhǔn)備食材，幫夢(mèng)佳洗碗，打掃衛(wèi)生！
當(dāng)她問了兩遍客人點(diǎn)了什么飲料時(shí)，作為跑堂的曉明哥忙中生亂，一直不在服務(wù)區(qū)，沒有回答她；在她帶客人上完衛(wèi)生間回來后，客人的飲料還有上，她又問了一遍，這時(shí)曉明哥不僅沒回答她，還很生氣的說所有人都聽到了只有你沒聽到。
在眾目睽睽下，如此尷尬的場(chǎng)景她居然很可愛的自己找臺(tái)階下，說不能在公共場(chǎng)合吵架，把尷尬帶過去。
不愿意免費(fèi)送檸檬汁，但當(dāng)曉明哥沒有和她商量答應(yīng)送給顧客時(shí)，她也微笑著答應(yīng)。性格爽朗，真實(shí)，有話直接說，從不拐彎抹角，和這樣的店長(zhǎng)合作讓人放心，讓人舒心！
01、善于調(diào)動(dòng)成員的積極性
在成員犯錯(cuò)誤時(shí)，善意的提醒，點(diǎn)到為止，適當(dāng)?shù)慕o安于現(xiàn)狀的成員壓力，又能一兩撥千斤的鼓勵(lì)成員，讓成員信心百增。2、思路清晰，眼光獨(dú)到
她能夠及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問題，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間開會(huì)總結(jié)并提出合理的解決方案。當(dāng)周冬雨缺席時(shí)，為解決客人太多，后廚壓力過大的問題，趙薇立即提出套餐計(jì)劃，并及時(shí)開會(huì)定好推薦菜單，和張亮商量定價(jià)（這樣就可以提前準(zhǔn)備好食材，避免了客人過多時(shí)后廚壓力過大的問題）。
當(dāng)?shù)谝惶炀桶l(fā)現(xiàn)餐廳入不敷出時(shí)，她沒有直接開會(huì)做決定，而是選擇在第三天晚上開會(huì)（可以說這是一個(gè)最佳時(shí)機(jī)，中餐廳經(jīng)營二十天，前三天可以打折，但為了還清攝制組的五萬泰銖，讓所有人的勞動(dòng)都得到相應(yīng)的價(jià)值，第三天到了該整頓的時(shí)間），趙薇開會(huì)直奔主題，提出了中餐廳是個(gè)無本餐廳不可與其他餐廳類比，勞動(dòng)價(jià)值對(duì)等和員工價(jià)值提現(xiàn)的觀點(diǎn)，并且給自己定下了十天內(nèi)還清五萬泰銖的目標(biāo)，精辟的創(chuàng)業(yè)理念，明確的創(chuàng)業(yè)目標(biāo)讓所有看客為之折服。
3、體貼員工，尊重員工，獎(jiǎng)罰方式絕妙令人心服口服
知道周冬雨胃不好，所以冬雨一喊餓，她親自給冬雨煎火腿下面條；當(dāng)警察要求合影時(shí)她第一個(gè)叫靳夢(mèng)佳過來，來河南客人時(shí)，她叫夢(mèng)佳出來見老鄉(xiāng)（相處了兩三天，就一直記得小妹妹的家鄉(xiāng)，是很貼心的姐姐）；
張亮做飯汗如雨下時(shí)，她及時(shí)的幫他擦汗，并親切的稱他亮哥或者亮亮。
當(dāng)發(fā)現(xiàn)曉明哥打折免費(fèi)送東西現(xiàn)象嚴(yán)重時(shí)，她在善意提醒得不到回應(yīng)后，選擇了一個(gè)巧妙且聰明的辦法，懲罰他做自己的菜送給客人以此來讓他懂得尊重后廚的勞動(dòng)成果，并且照顧他的情緒放下面子去哄他。
4、做事周到，頭腦清楚，分清主次，抓住重點(diǎn)
在客人來時(shí)，她及時(shí)送上電風(fēng)扇（因?yàn)橄髰u太熱）招呼客人點(diǎn)菜后馬上回到后廚做菜幫廚，讓客人能夠盡快的吃上菜，而不是一味地寒暄閑聊。5、沒有領(lǐng)導(dǎo)架子，幽默詼諧，敢于自嘲
在客人認(rèn)出她時(shí)，她會(huì)調(diào)皮得說不是我！說她來這個(gè)節(jié)目有很多人盯著，一個(gè)胖子去參加這個(gè)節(jié)目回來得多少噸！
我不是易胖體質(zhì)，我是吃胖的（吃的比常人多）！
看不見在身旁的筆，她會(huì)說自己眼大無神！
6、以身作則，勤儉節(jié)約，接地氣
自己做的黑暗料理糖醋排骨，用涼水一過之后一口一口的全部吃完，沒有扔掉一個(gè)。喝客人剩下的啤酒和蘇打水！
7、多才多藝，幫助員工調(diào)節(jié)情緒
會(huì)彈琴，彈吉他，寫的一手好字，在大家吃飯時(shí)偶爾放放舒心的音樂讓大家吃的開心。做回鍋肉，煲湯，青椒肉絲，獨(dú)家秘制蜂蜜檸檬汁，幫張亮切菜洗菜，準(zhǔn)備食材，幫夢(mèng)佳洗碗，打掃衛(wèi)生！
8、能夠及時(shí)掌控自己的情緒
大家都知道，一個(gè)能夠完美控制自己情緒的女人無疑是令人心動(dòng)和佩服的。當(dāng)她問了兩遍客人點(diǎn)了什么飲料時(shí)，作為跑堂的曉明哥忙中生亂，一直不在服務(wù)區(qū)，沒有回答她；在她帶客人上完衛(wèi)生間回來后，客人的飲料還有上，她又問了一遍，這時(shí)曉明哥不僅沒回答她，還很生氣的說所有人都聽到了只有你沒聽到。
在眾目睽睽下，如此尷尬的場(chǎng)景她居然很可愛的自己找臺(tái)階下，說不能在公共場(chǎng)合吵架，把尷尬帶過去。
9、有意見當(dāng)面提出，從不獨(dú)斷專行
雖然趙薇是店長(zhǎng)，但是她從來沒有獨(dú)斷專行的做過任何決定，定菜價(jià)，第一期和曉明哥商量（雖然黃曉明全部寫了他自己的價(jià)格，趙薇也沒有生氣），第三期推出套餐和張亮商量定價(jià)，并且聽取張亮的意見。不愿意免費(fèi)送檸檬汁，但當(dāng)曉明哥沒有和她商量答應(yīng)送給顧客時(shí)，她也微笑著答應(yīng)。性格爽朗，真實(shí)，有話直接說，從不拐彎抹角，和這樣的店長(zhǎng)合作讓人放心，讓人舒心！
