海底撈被停業(yè)整頓：老鼠亂跑等衛(wèi)生問(wèn)題報(bào)道屬實(shí)。
2017-08-28 09:46:13 查看：
全聚德是老字號(hào)，慶豐有我們都知道的那位大大做背書(shū)，海底撈又是火鍋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，就連這樣都能出現(xiàn)問(wèn)題，餐飲行業(yè)里還有沒(méi)有一方凈土？
老鼠爬食柜，簸箕進(jìn)水池，漏勺掏下水道…本以為海底撈是餐飲界的一片凈土，沒(méi)想到記者暗訪看到的后廚，居然也能這么倒人胃口！想當(dāng)年：留學(xué)海外，下飛機(jī)顧不上倒時(shí)差，第一餐就是約上朋友去吃火鍋。朋友生日，擠地鐵冒烈日頂寒風(fēng)，就為了能夠熱熱鬧鬧一起聚餐。……作為餐飲企業(yè)，把心思都用在服務(wù)上了，用以立足的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生卻做成這樣？你們對(duì)得起消費(fèi)者嗎！曾經(jīng)的喜愛(ài)有多深切，現(xiàn)在的感覺(jué)就有多惡心。
慶豐吃出蟑螂膩蟲(chóng)、大腸菌群超標(biāo)！
現(xiàn)在海底撈又被爆出后廚臟亂！
餐飲行業(yè)什么時(shí)候能跟食品安全的負(fù)面新聞絕緣？
全聚德是老字號(hào)，慶豐有某位我們都知道的大大背書(shū)，海底撈又是火鍋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，
就連這樣都能出現(xiàn)問(wèn)題，餐飲行業(yè)里還有沒(méi)有一方凈土？
全聚德說(shuō)，出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題的是加盟店，總部已要求其整改，再有問(wèn)題就終止合作。慶豐說(shuō)，出現(xiàn)蟲(chóng)子、菌群超標(biāo)，是分店經(jīng)營(yíng)管理不到位，總部已責(zé)令停業(yè)整改，請(qǐng)消費(fèi)者安心。海里撈說(shuō)，老鼠亂跑、廚具骯臟，媒體報(bào)道屬實(shí)，我們十分愧疚。自己監(jiān)管不力，只好靠媒體曝光和社會(huì)監(jiān)督了。
現(xiàn)在覺(jué)得愧疚，早干嘛去了？
好吧，全聚德甩鍋加盟店，慶豐、海底撈可是不做加盟，只做直營(yíng)。
當(dāng)初把自己塑造的有多高大上，現(xiàn)在實(shí)錘一出，摔得就有多慘重。
直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)這么“不走心”，可見(jiàn)其品牌督導(dǎo)有多么“不用心”了。
許多創(chuàng)業(yè)者，還眼巴巴的盼著有一天海底撈、慶豐之類(lèi)的大品牌能開(kāi)放加盟，讓自己也抱住大腿“好撈金”呢，看了這些新聞，你還敢加盟嗎？要知道，就算是大品牌，背后的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，也是人。
1、總部是否有SOP執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、是否制定嚴(yán)格的考核體系
總部應(yīng)當(dāng)擁有完善而標(biāo)準(zhǔn)的工作說(shuō)明和規(guī)范的作業(yè)流程，以達(dá)到對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、加盟商考核等的一致性與標(biāo)準(zhǔn)性。
考核體系確定了，也要有獎(jiǎng)懲手段，對(duì)于加盟商，品牌通常以收取“保證金”的方式進(jìn)行管理。
2、總部的巡店考核方式的利益出發(fā)點(diǎn)是品牌方還是加盟商
負(fù)責(zé)任的總部，督導(dǎo)巡店是為了幫助加盟商掙錢(qián)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，看巡店督導(dǎo)給出的建議是否“走心”。例如，一家加盟餐廳出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額下滑的問(wèn)題，督導(dǎo)的建議是“需要多進(jìn)原材料、多銷(xiāo)貨、升級(jí)設(shè)備”，還是“產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)化出現(xiàn)了什么問(wèn)題、員工工作效率怎樣進(jìn)行提升”。
總部的考核體系和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)完善，在運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)方面付出得多，需要的人工成本就高，加盟費(fèi)自然也會(huì)相應(yīng)高一些。因此，一些免加盟費(fèi)或者加盟費(fèi)過(guò)低的項(xiàng)目，投資者在進(jìn)行選擇時(shí)，就要多留心了。
老鼠爬食柜，簸箕進(jìn)水池，漏勺掏下水道…本以為海底撈是餐飲界的一片凈土，沒(méi)想到記者暗訪看到的后廚，居然也能這么倒人胃口！想當(dāng)年：留學(xué)海外，下飛機(jī)顧不上倒時(shí)差，第一餐就是約上朋友去吃火鍋。朋友生日，擠地鐵冒烈日頂寒風(fēng)，就為了能夠熱熱鬧鬧一起聚餐。……作為餐飲企業(yè)，把心思都用在服務(wù)上了，用以立足的食品安全和環(huán)境衛(wèi)生卻做成這樣？你們對(duì)得起消費(fèi)者嗎！曾經(jīng)的喜愛(ài)有多深切，現(xiàn)在的感覺(jué)就有多惡心。
大牌頻爆安全問(wèn)題，究其原因督導(dǎo)不力
全聚德廚師撓頭抹臉、臟手備餐！慶豐吃出蟑螂膩蟲(chóng)、大腸菌群超標(biāo)！
現(xiàn)在海底撈又被爆出后廚臟亂！
餐飲行業(yè)什么時(shí)候能跟食品安全的負(fù)面新聞絕緣？
全聚德是老字號(hào)，慶豐有某位我們都知道的大大背書(shū)，海底撈又是火鍋行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，
就連這樣都能出現(xiàn)問(wèn)題，餐飲行業(yè)里還有沒(méi)有一方凈土？
全聚德說(shuō)，出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題的是加盟店，總部已要求其整改，再有問(wèn)題就終止合作。慶豐說(shuō)，出現(xiàn)蟲(chóng)子、菌群超標(biāo)，是分店經(jīng)營(yíng)管理不到位，總部已責(zé)令停業(yè)整改，請(qǐng)消費(fèi)者安心。海里撈說(shuō)，老鼠亂跑、廚具骯臟，媒體報(bào)道屬實(shí)，我們十分愧疚。自己監(jiān)管不力，只好靠媒體曝光和社會(huì)監(jiān)督了。
現(xiàn)在覺(jué)得愧疚，早干嘛去了？
好吧，全聚德甩鍋加盟店，慶豐、海底撈可是不做加盟，只做直營(yíng)。
當(dāng)初把自己塑造的有多高大上，現(xiàn)在實(shí)錘一出，摔得就有多慘重。
直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)這么“不走心”，可見(jiàn)其品牌督導(dǎo)有多么“不用心”了。
許多創(chuàng)業(yè)者，還眼巴巴的盼著有一天海底撈、慶豐之類(lèi)的大品牌能開(kāi)放加盟，讓自己也抱住大腿“好撈金”呢，看了這些新聞，你還敢加盟嗎？要知道，就算是大品牌，背后的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，也是人。
怎樣考察運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)？
加盟者在選擇品牌時(shí)，看運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)，必須要重點(diǎn)考察這兩個(gè)方面：1、總部是否有SOP執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、是否制定嚴(yán)格的考核體系
總部應(yīng)當(dāng)擁有完善而標(biāo)準(zhǔn)的工作說(shuō)明和規(guī)范的作業(yè)流程，以達(dá)到對(duì)產(chǎn)品、服務(wù)、加盟商考核等的一致性與標(biāo)準(zhǔn)性。
考核體系確定了，也要有獎(jiǎng)懲手段，對(duì)于加盟商，品牌通常以收取“保證金”的方式進(jìn)行管理。
2、總部的巡店考核方式的利益出發(fā)點(diǎn)是品牌方還是加盟商
負(fù)責(zé)任的總部，督導(dǎo)巡店是為了幫助加盟商掙錢(qián)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，看巡店督導(dǎo)給出的建議是否“走心”。例如，一家加盟餐廳出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額下滑的問(wèn)題，督導(dǎo)的建議是“需要多進(jìn)原材料、多銷(xiāo)貨、升級(jí)設(shè)備”，還是“產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)化出現(xiàn)了什么問(wèn)題、員工工作效率怎樣進(jìn)行提升”。
總部的考核體系和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)完善，在運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)方面付出得多，需要的人工成本就高，加盟費(fèi)自然也會(huì)相應(yīng)高一些。因此，一些免加盟費(fèi)或者加盟費(fèi)過(guò)低的項(xiàng)目，投資者在進(jìn)行選擇時(shí)，就要多留心了。
