餐廳的哪一面更吸引消費(fèi)者的注意？
產(chǎn)品品類，是提升競爭力的前提。
你得先自己問自己，你的選擇的產(chǎn)品是否處于市場風(fēng)口處，是否與競爭產(chǎn)品有較大差異化，是否能吸引顧客來消費(fèi)？
根據(jù)不同的市場和地區(qū)的差異，人的消費(fèi)觀念和習(xí)慣有很大的不同。所以，你一定要清楚賣點(diǎn)，是門店環(huán)境高端？是產(chǎn)品味道誘人？還是擁有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)？
開店之初，選擇一個(gè)易被吸引的方面，將這一方面做到極致。
消費(fèi)者選擇我的餐廳的原因是什么？
消費(fèi)者為什么去你的餐廳消費(fèi)呢？要站在顧客的角度來考慮這個(gè)問題。
所以在做調(diào)研的過程中，不但要讓消費(fèi)者感覺到你的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和負(fù)責(zé)任的態(tài)度，還要與消費(fèi)者做進(jìn)行近一步的溝通互動(dòng)，了解消費(fèi)者對餐廳的真實(shí)態(tài)度，收集數(shù)據(jù)、歸納信息，尋找出最重要的因素，努力做出調(diào)整，為產(chǎn)品的后期維護(hù)和升級打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
部分消費(fèi)者不再是回頭客，為什么？
既然前面收集了數(shù)據(jù)，就很容易知道哪些回頭客不來了，有多少占比，然后再通過社交媒體進(jìn)行溝通，調(diào)研，看他們不來的原因，分析問題所在。
如果這些人都只是在打折的時(shí)候來，那說明你的顧客管理做的不到位，他們根本就沒在感情上認(rèn)同，而只是占便宜而已。沒有產(chǎn)生依賴，就說明你打折引來的流量沒有管理好，沒有留住。
好的回頭客都是優(yōu)質(zhì)的，他們已經(jīng)形成了很大的認(rèn)同感，所以來你這里消費(fèi)就會(huì)成為習(xí)慣。
如何分析消費(fèi)者的消費(fèi)軌跡？
消費(fèi)者減少，你要明白消費(fèi)者去哪了？
分析他們?yōu)槭裁床粊恚且驗(yàn)橹車沫h(huán)境變化，還是因?yàn)樽约航?jīng)營有問題。
這個(gè)時(shí)候要追蹤流失的顧客去了哪里，然后分析對比，找出原因所在，再制定策略想辦法把他們有吸引回來。
了解消費(fèi)者的消費(fèi)軌跡是非常重要的。分析他們放棄消費(fèi)的原因，去哪些地方消費(fèi)，此時(shí)可以去考察競爭對手的優(yōu)勢和策略，分析并做好應(yīng)對方式，爭取用核心的產(chǎn)品價(jià)值或其他價(jià)值催動(dòng)消費(fèi)者，來加固自己的消費(fèi)者群體顧客的關(guān)系。
在經(jīng)營過程中問題出現(xiàn)時(shí)，一定要先問為什么？問題出在哪里？是否可以解決，怎么去解決，怎么更有效的解決等等。所以在經(jīng)營過程中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，就會(huì)更容易找到問題所在，相應(yīng)的作出正確的應(yīng)對方式。
