正火的“一人食”餐飲模式，究竟該從哪里入手？
2017-09-06 09:11:20 查看：
一個人看電影、一個人涮火鍋，還有去買甜筒時十分顯眼的“第二杯半價”提示......現(xiàn)代人的生活物質變得越來越豐裕，同時也讓很多人越來越孤獨。
調查顯示，中國如今有超過5800萬人處于一個人生活的狀態(tài)，單身的家庭數(shù)量相當于全國總家庭數(shù)量的14%。在上海，每四戶里就有“一人戶”。
所謂的獨身，不一定只是未婚青年這個范圍，還有可能是喪偶、離婚、空巢、異地。
在這波人群里，常常缺少家人的陪伴，朋友也是在閑暇時間抽出時間約一約，大部分時間里都是獨自一人，這種情況下也就避免不了“一個人吃飯”。
這樣的現(xiàn)象，直接造成了“一人食”的概念在時下的餐飲市場變得日益盛行。
那么，如果想開一家餐廳，該怎么規(guī)劃這家“孤獨者”專用餐廳呢？
01、從環(huán)境氛圍入手
一家就餐環(huán)境優(yōu)質的餐廳，肯定會給顧客留下深刻的印象，顧客還會二次光顧。如果這家餐廳還抓住了一些顧客的某種特質，那么走向人生巔峰的路就不遠了.....
一個人來的顧客肯定希望來到店內有他自己獨立的空間吃飯+休息。如果是常見的四人一桌，面對面的就餐，未免會有些許尷尬。如果吃著吃著猛地一抬頭，對面那個陌生人不巧也抬起了頭，是不是心里有無數(shù)只xxx奔騰而過?？隙ㄐ睦镌谙?ldquo;好好埋頭吃自己碗里的食物就行了，抬什么頭！”
可見，一個可以好好吃頓美餐又可以一個人獨處的環(huán)境氛圍對“獨食者”有多么重要。
02、從就餐體驗入手
就像逛購物超市，人們進去找好自己想買的東西后去收銀臺結賬就可以走了。
“一人食”的餐廳也是如此。消費者不希望就餐時候會有別人來影響自己。
日本有一家拉面館，其最大亮點就是每個座位之間有隔板擋著，彼此都不會相互打擾。在這里，你看不到服務員，服務員是通過消費者桌前的取餐口來給顧客遞面。遞好餐后，服務員會把簾子放下，讓你享受一個人的用餐時間。
就是這樣專注于服務獨食者的就餐體驗，征服了單身一族。
