為啥開店選址要講究“金角銀邊草肚皮”？
2017-09-25 14:10:54 查看：
不少網(wǎng)友訴苦說，說現(xiàn)在找個(gè)好店面實(shí)在太難了，要么房租太貴，要么位置太偏。不少網(wǎng)友選好項(xiàng)目以后都在選址上磕絆許久。其實(shí)不僅是創(chuàng)業(yè)小白，就連不少餐飲老鳥也在選址上栽過跟頭。今天我們來聊一下選址問題。
金角銀邊草肚皮有一定道理
金角銀邊草肚皮是業(yè)內(nèi)流傳的一句選址俗語。
▲ 選址中的金角、銀邊、草肚皮
金角的鋪位是首選，因?yàn)榻纸菂R聚四方人流，人們立足時(shí)間長，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財(cái)氣旺-kfc、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置。
銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn)，所以銀邊的作用就是借力，能分一杯羹，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。
草肚皮則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競品，開在中間的話就難以存活。
所謂風(fēng)水，就是一定要看人流動(dòng)向
具體位置好不好，一定要看人流的動(dòng)向。
什么是人流動(dòng)向？就是從哪來，往哪去。別看這似乎不重要，但是確實(shí)是決定性的因素，有人把這個(gè)歸納到了風(fēng)水學(xué)，其實(shí)就是個(gè)對于消費(fèi)人群走動(dòng)的行為習(xí)慣的研究。
有個(gè)朋友看了一個(gè)店面，感覺挺不錯(cuò)的，然后問了問房租，覺得還行，臨走了向著對面瞟了一眼，覺得咦，對面房子還挺好的，挺大的，反正離得不遠(yuǎn)，結(jié)果一下子看上了，最后定了對面的。然后半年就關(guān)門大吉了。
然后小編給他說你就不應(yīng)該選擇這個(gè)，最初看好的那個(gè)不是挺好嗎？他說能好到哪里，就一條路的兩邊。
小編說你聽我給分析：
一，所有的住戶是不是都是從東邊走過來？他說是啊，我說他們走過來是不是第一眼就立馬看到你對面的店了？他說是啊。
二，所有人都是從東邊過來，往西邊走，西邊剛好是個(gè)商場廣場，你想大家從家里出來，然后去商場繁華的地方，第一眼看到眼前有店，而且是一排排，是不是首先立馬考慮進(jìn)去，而不是轉(zhuǎn)過身來搜尋看背后這個(gè)巷子有什么店對吧？他說好像是的。
三，你看人流動(dòng)的是東往西，而不是西往東，從西邊走的都是逛廣場商場回來準(zhǔn)備回家的，一般人要么在逛之前選擇吃，或者在逛商場過程中解決，逛之后就回家了，所以在視覺上就存在選擇困難。你看你這一排有幾個(gè)店不錯(cuò)的?按照風(fēng)水學(xué)就叫陰面，那邊是陽面。你換到對面你試試。
他聽了話后換到了對面，同樣的店，同樣的東西和味道，果然生意好了不少，這個(gè)跟人的消費(fèi)行為習(xí)慣都有關(guān)系。所以說店面選址，一定要分析人群的人流動(dòng)向。
同樣的地段，稍微差別那么一點(diǎn)兒就有很大的差別，分析消費(fèi)人群構(gòu)成，分析消費(fèi)者行動(dòng)流向，集合起來，選擇最恰當(dāng)?shù)摹＿x址就是選擇最適合的，而并不是最好的，最好的不一定就適合你做這個(gè)。
不做客流調(diào)查就盲目開店很危險(xiǎn)
為什么一定要強(qiáng)調(diào)做客流調(diào)查？因?yàn)橄忍斓牟蛔悖筇煸僭趺囱a(bǔ)也是追不上的。不做客流調(diào)查分析就開店，這種盲目開店的做法是餐飲人大忌，只能說明開店人不專業(yè)，不腳踏實(shí)地。
調(diào)研時(shí)間要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天，周五周六日及周一。此外，還有人群調(diào)研，店鋪門前客流、有效客流（即目標(biāo)消費(fèi)人群有多少）、競爭品牌客群等數(shù)據(jù)調(diào)研。
在選址上，我們要明確，首先考慮的是人流量，舉例：如你的保本點(diǎn)在1萬，你門前通過測人流量得到的數(shù)據(jù)，客流量每天在10000~13000之間，按照全天3%的捕捉率算出實(shí)際到店人數(shù)是全天330人左右，乘以客單價(jià)70元，平均23100元/天收入當(dāng)然周末可能更高。有這樣的數(shù)據(jù)支撐，才能判斷是否能在這開店，是否這樣的一個(gè)人流量能確保盈利。
除觀察客流外，還要觀察周邊一百米內(nèi)的店鋪狀況，根據(jù)他們的經(jīng)營范圍、品類，以及他們的規(guī)模、檔次，再加上觀察估算他們的營業(yè)收入，估算自己的開店?duì)I業(yè)大致情況。
交通便利是加分項(xiàng)
交通的便利性，決定了一家餐飲店的生死存亡。一般飯店在以流動(dòng)人員為主要顧客源的地方，通常不用考慮停車位的因素，但是要考慮行人的便利性，和與周圍店鋪的銜接性。
1、選址十字路口或者三叉路口，店鋪有兩面臨街，這是最理想的位置。這樣的店鋪，提高了受關(guān)注度，并且可以在雙面都設(shè)門，讓顧客更方便進(jìn)入。
2、店鋪的門臉，盡量要對準(zhǔn)客流主來向，比對準(zhǔn)客流主返向的要好。
3、在并排而立的店鋪中，選擇黃金分割點(diǎn)的位置最佳，譬如在格局和面積都一樣并排的十個(gè)店鋪中，不要選址最兩頭的店鋪，應(yīng)該選擇第三個(gè)、第七個(gè)，為較佳位置。
4、門口為主干道大馬路，雙向四車道以上的，中間有隔離帶的，距離交叉路口超過五十米以上的，車流速度比較快速的，門口人行道過寬（三米以上），或者過窄的（一米以下），都會(huì)影響餐飲店的客源，交通匹配參數(shù)低（如果店鋪背后有一定規(guī)模的居住群或者客流群，也可以彌補(bǔ)這個(gè)缺陷）
5、門口為兩車道或者不設(shè)黃色線的雙向一車道、中間沒有隔離帶、車流行駛較慢、距離交叉路口在二十米以內(nèi)、門口人行道在兩米左右的，為較佳的位置，交通匹配參數(shù)高。
6、公交車站臺(tái)附近，是比較好的選擇，可以針對乘坐公交來往的客源，設(shè)置一些快捷實(shí)惠的食物品種。
金角銀邊草肚皮有一定道理
金角銀邊草肚皮是業(yè)內(nèi)流傳的一句選址俗語。
▲ 選址中的金角、銀邊、草肚皮
金角的鋪位是首選，因?yàn)榻纸菂R聚四方人流，人們立足時(shí)間長，展示面大，品牌曝光度高，因而街角商鋪財(cái)氣旺-kfc、星巴克等大型連鎖企業(yè)都愛選這樣的金角位置。
銀邊是指街兩端處于人流進(jìn)入的端口，也是剛進(jìn)入商街的客流有興趣、有時(shí)間高密度停留的地方。因?yàn)榫嚯x金角不算遠(yuǎn)，所以銀邊的作用就是借力，能分一杯羹，顧客雖有惰性，但也在他接受距離內(nèi)。
草肚皮則指中間部分，因客流分散、購物興趣下降、行走體力不支而使店鋪經(jīng)營困難重重；或是一頭一尾都有吸引人氣的競品，開在中間的話就難以存活。
所謂風(fēng)水，就是一定要看人流動(dòng)向
具體位置好不好，一定要看人流的動(dòng)向。
什么是人流動(dòng)向？就是從哪來，往哪去。別看這似乎不重要，但是確實(shí)是決定性的因素，有人把這個(gè)歸納到了風(fēng)水學(xué)，其實(shí)就是個(gè)對于消費(fèi)人群走動(dòng)的行為習(xí)慣的研究。
然后小編給他說你就不應(yīng)該選擇這個(gè)，最初看好的那個(gè)不是挺好嗎？他說能好到哪里，就一條路的兩邊。
小編說你聽我給分析：
一，所有的住戶是不是都是從東邊走過來？他說是啊，我說他們走過來是不是第一眼就立馬看到你對面的店了？他說是啊。
二，所有人都是從東邊過來，往西邊走，西邊剛好是個(gè)商場廣場，你想大家從家里出來，然后去商場繁華的地方，第一眼看到眼前有店，而且是一排排，是不是首先立馬考慮進(jìn)去，而不是轉(zhuǎn)過身來搜尋看背后這個(gè)巷子有什么店對吧？他說好像是的。
三，你看人流動(dòng)的是東往西，而不是西往東，從西邊走的都是逛廣場商場回來準(zhǔn)備回家的，一般人要么在逛之前選擇吃，或者在逛商場過程中解決，逛之后就回家了，所以在視覺上就存在選擇困難。你看你這一排有幾個(gè)店不錯(cuò)的?按照風(fēng)水學(xué)就叫陰面，那邊是陽面。你換到對面你試試。
同樣的地段，稍微差別那么一點(diǎn)兒就有很大的差別，分析消費(fèi)人群構(gòu)成，分析消費(fèi)者行動(dòng)流向，集合起來，選擇最恰當(dāng)?shù)摹＿x址就是選擇最適合的，而并不是最好的，最好的不一定就適合你做這個(gè)。
不做客流調(diào)查就盲目開店很危險(xiǎn)
為什么一定要強(qiáng)調(diào)做客流調(diào)查？因?yàn)橄忍斓牟蛔悖筇煸僭趺囱a(bǔ)也是追不上的。不做客流調(diào)查分析就開店，這種盲目開店的做法是餐飲人大忌，只能說明開店人不專業(yè)，不腳踏實(shí)地。
在選址上，我們要明確，首先考慮的是人流量，舉例：如你的保本點(diǎn)在1萬，你門前通過測人流量得到的數(shù)據(jù)，客流量每天在10000~13000之間，按照全天3%的捕捉率算出實(shí)際到店人數(shù)是全天330人左右，乘以客單價(jià)70元，平均23100元/天收入當(dāng)然周末可能更高。有這樣的數(shù)據(jù)支撐，才能判斷是否能在這開店，是否這樣的一個(gè)人流量能確保盈利。
交通便利是加分項(xiàng)
交通的便利性，決定了一家餐飲店的生死存亡。一般飯店在以流動(dòng)人員為主要顧客源的地方，通常不用考慮停車位的因素，但是要考慮行人的便利性，和與周圍店鋪的銜接性。
1、選址十字路口或者三叉路口，店鋪有兩面臨街，這是最理想的位置。這樣的店鋪，提高了受關(guān)注度，并且可以在雙面都設(shè)門，讓顧客更方便進(jìn)入。
2、店鋪的門臉，盡量要對準(zhǔn)客流主來向，比對準(zhǔn)客流主返向的要好。
3、在并排而立的店鋪中，選擇黃金分割點(diǎn)的位置最佳，譬如在格局和面積都一樣并排的十個(gè)店鋪中，不要選址最兩頭的店鋪，應(yīng)該選擇第三個(gè)、第七個(gè)，為較佳位置。
4、門口為主干道大馬路，雙向四車道以上的，中間有隔離帶的，距離交叉路口超過五十米以上的，車流速度比較快速的，門口人行道過寬（三米以上），或者過窄的（一米以下），都會(huì)影響餐飲店的客源，交通匹配參數(shù)低（如果店鋪背后有一定規(guī)模的居住群或者客流群，也可以彌補(bǔ)這個(gè)缺陷）
5、門口為兩車道或者不設(shè)黃色線的雙向一車道、中間沒有隔離帶、車流行駛較慢、距離交叉路口在二十米以內(nèi)、門口人行道在兩米左右的，為較佳的位置，交通匹配參數(shù)高。
6、公交車站臺(tái)附近，是比較好的選擇，可以針對乘坐公交來往的客源，設(shè)置一些快捷實(shí)惠的食物品種。
