3年300+店，看胡桃里如何締造“新深圳速度”！
2017-09-27 09:12:43 查看：
3年300+店，胡桃里不僅開創(chuàng)了一個新的業(yè)態(tài)模式，還用“新深圳速度”驚艷了業(yè)界。在3周年慶上，合縱集團董事長李華賓接受了餐飲O2O新媒體的專訪。把這種發(fā)展速度歸因為“采取了最恰當?shù)淖龇?rdquo;：
一是做了自己最擅長的事，合縱最擅長音樂，能把音樂做到最好，所以胡桃里在一開始就有一個非常好的音樂資源做依托；
二是靠譜的加盟商，胡桃里摸索出一套適合自己的加盟機制，這成為胡桃里穩(wěn)步高速擴展的保障。
三是組織力，激情與激勵之下，一群滿懷熱愛的人一起打拼出一個“天下”。
胡桃里CEO詹宗德首先回顧了胡桃里的發(fā)展歷程：
2013年無心插柳初步成型，2015年在深圳開出全國旗艦店，2016年，胡桃里以驚人的速度開始發(fā)力：從第2家店到第200家店，以平均每3天簽約1家的速度推進；2017年截至目前，胡桃里已落地160多座城市，全國門店數(shù)量300家，其中僅深圳大本營就達到了12家！
不少業(yè)內(nèi)人士認為，胡桃里已經(jīng)成為國內(nèi)現(xiàn)象級的文化餐飲品牌。3年300+店，胡桃里如何締造出了“新深圳速度”？
01、音樂基因：所有的成功都誕生于熱愛
隨著300+店在全國鋪展開來，大部分深圳乃至全國人民都知道“胡桃里”這個品牌，但能說清它是何種商業(yè)模式的卻不多，顯然，它有點“復(fù)雜”。胡桃里的商業(yè)模式與普通餐廳有本質(zhì)上的不同，并非“音樂主題餐廳”，而是一個藝術(shù)融合體：以核心競爭力“藝人資源”為原點進行創(chuàng)意發(fā)散，不斷創(chuàng)造延伸價值，如環(huán)境氛圍、派對文化等。
胡桃里模式的核心優(yōu)勢是音樂資源、藝人資源。可以說，音樂是胡桃里的靈魂和品牌基因，背靠的合縱文化集團，更是中國最大的綜合音樂實體之一。
1、源自初心的音樂基因
作為一位熱愛音樂的吉他手，李華賓有一種對音樂的敬畏和極致追求。
20世紀90年代，他與朋友組成樂隊，抱著一把電吉他，活躍在廣西柳州、南寧等地，迷戀過搖滾，闖過北京，隨意自在，瀟灑無拘。
在酒吧演出時，他愛唱香港Beyond樂隊的歌，以致很多年后，他抱著吉他彈唱《海闊天空 》，眼中還會涌出熱淚。
后來，他變成了一個體重超過200斤、有著嚴重酒精依賴的中年男子。
滿35歲后的一天深夜，李華賓在廣西柳州的家中沖涼。這天晚上，天氣很冷，李華賓望著鏡中體型日漸發(fā)福的自己，突然感到陣陣失落：人生就這樣了嗎？
這是2000年的早春，李華賓在柳州開著自己的餐廳，家庭美滿，衣食無憂，但他卻感受到了強烈的“中年危機”。在路上，他偶遇當年跟他一起做樂隊的老熟人閉啟泉，李華賓劈頭就是一句：“我不能這樣活下去了！”
多年以后，他說，那是他內(nèi)心深處的某個地方，停留的一絲不甘，那里盤旋著一個夢想。他隱約感覺到，也許只有這個夢想才能讓他的心靈復(fù)活。
于是才有了蘇荷酒吧、本色酒吧、純K、胡桃里音樂酒館、雜咖、Fun花、泰炯音樂餐廳、事外等一系列娛樂品牌。
熱愛音樂的人聚攏到一起，以龐大的“泛娛樂”產(chǎn)業(yè)布局，給國內(nèi)娛樂形態(tài)帶來革命性變化。
2、系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈打造音樂核心驅(qū)動力
目前，市場上很多人模仿胡桃里，但不管怎么抄，最后都敗下陣來，原因就在于音樂文化核心驅(qū)動力。
目前，合縱文化已聚攏了3000多位音樂藝人資源，僅胡桃里就有1800多名民謠藝人，構(gòu)造了深厚的護城河。
在音樂內(nèi)容的生產(chǎn)運營方面，合縱文化擁有“一北一南”兩大音樂制作基地，包括位于北京的合縱音樂以及位于深圳的匠星娛樂。
其中還將在深圳華僑城新建7個錄音棚吸引全球音樂人來深圳，這是合縱文化實現(xiàn)自己音樂夢想的孵化基地。
圍繞原創(chuàng)和版權(quán)部署音樂產(chǎn)業(yè)格局，從曲庫建設(shè)、歌手走心程度、到音視頻硬件質(zhì)量、店內(nèi)分貝控制，合縱建立起一套獨特的管理系統(tǒng)。
通過合縱音樂學(xué)院、本色音樂研究院、華唱原創(chuàng)音樂基金會等教育、研究、后援機構(gòu)，致力于沖破流行音樂的發(fā)展瓶頸。
在藝人培養(yǎng)方面，合縱文化主要從三個渠道來選拔藝人：
一是到各大演出場所去招募和選拔；
二是從各大院校里招募有音樂愛好的人進入合縱音樂大學(xué)里進行培養(yǎng)；
三是連續(xù)舉辦“彈唱巔峰決”“合縱星勢力”、金蝸牛歌詞大賽、“華唱偶像天團”全球選拔等大型賽事，選拔人才。
公司內(nèi)部還有針對藝人的考核，對演出反饋不好的藝人進行回訓(xùn)，這些機制都保證了合縱集團下包括胡桃里在內(nèi)的各種品牌所用的音樂資源充足且優(yōu)質(zhì)，成為其他競品很難與之相提并論的獨特優(yōu)勢。
合縱音樂的綜合品質(zhì)，獲得了音樂行業(yè)和消費者的認可，讓胡桃里的音樂生產(chǎn)力“干貨”滿滿。
許多音樂選秀節(jié)目舉辦時都會選用合縱集團的門店作為場地，每一屆好聲音都有編導(dǎo)跑過來找人。
可以說，合縱文化強大的音樂基因和產(chǎn)業(yè)鏈成就了胡桃里模式，有了源源不斷的優(yōu)質(zhì)音樂資源做依托，胡桃里就有了別人無法取代的核心競爭力和差異化護城河。
02、四大輸出，打造雙贏加盟機制
在李華賓看來，胡桃里之所以能有3年300+店的“新深圳速度”，除了頂級的音樂資源做依托之外，還得益于負責(zé)的加盟態(tài)度和良好的加盟機制。首先，胡桃里在擴張過程中非常注重加盟商的行業(yè)經(jīng)驗與責(zé)任感，優(yōu)質(zhì)靠譜的加盟商成為胡桃里穩(wěn)步高速擴展的保障。
并且，在李華賓的“平臺”理念下，胡桃里對加盟商采取“分享共贏”的態(tài)度，在確保優(yōu)質(zhì)加盟商的前提下，讓加盟商的盈利空間更大。
其次，胡桃里采取與加盟商分工合作的方式，尋找當?shù)赜羞\營、產(chǎn)品等優(yōu)勢的加盟商，給他們自主權(quán)，而胡桃里負責(zé)“場景空間”、“商業(yè)模式”、“音樂資源”四方面的輸出。
1、場景空間輸出：
隨著80后、90后成長為市場的消費主體，他們文化需求旺盛，場景化消費取代單一內(nèi)容消費是可見的必然趨勢，為消費者營造帶來驚喜的文化娛樂場景，是胡桃里最成功的地方之一。
所以，在平面布局上，李華賓作為合縱集團的董事長，親自跟了有100多家店，每家店的平面布局，都是李華賓簽字，直到最近才把權(quán)限逐漸下放給相關(guān)負責(zé)人，可以看出，胡桃里對場景空間方面的嚴格把關(guān)、極致用心。
2、商業(yè)模式輸出：
在餐飲業(yè)來講，最大的創(chuàng)新，是在品類上的創(chuàng)新、業(yè)態(tài)模式上的創(chuàng)新。
表面看來，胡桃里是將許多個美的元素融合起來，音樂+餐廳+酒吧+咖啡，但實際上，得到了遠非簡單疊加的結(jié)果。這就像就像化學(xué)反應(yīng)一樣，把一個個元素添加進去，“超級融合”誕生了前所未有的創(chuàng)新“造物”。
不只是吃吃喝喝聽聽歌那么簡單，而是一種多元素融合之后的創(chuàng)新業(yè)態(tài)。
3、音樂資源輸出：
在演出上，每家門店的音樂和視頻輸出都是合縱集團的團隊在運作，力保在細節(jié)體驗上給顧客最穩(wěn)定可靠的保證。
為保證顧客最新鮮的體驗，每個店的藝人團隊三個月輪換一次。
4、管理培訓(xùn)輸出：
幾乎任何一家注重自身長遠發(fā)展與核心競爭力的企業(yè)，都會有一套系統(tǒng)的內(nèi)部培訓(xùn)和人才發(fā)展計劃。
喬布斯曾一手打造蘋果大學(xué)，讓員工融入蘋果的企業(yè)文化，至今，蘋果的內(nèi)部培訓(xùn)依然是公司內(nèi)部的高度機密，但從無數(shù)蘋果員工的口中可以得知，蘋果大學(xué)對于蘋果公司的創(chuàng)新文化與人才的自身水準影響尤為關(guān)鍵。
03、組織力保障
在組織力打造方面，李華賓有一套自己的用人之道，即用人做事都要將其看成“生命體”。在談到團隊組織這個話題時，李華賓口中最常出現(xiàn)的一個詞是“生命體”。“每個事情在做的時候，要看它像不像一個生命體，首先看這個項目或這個團隊是不是一個好苗子，能不能獨立發(fā)展，能不能快速成長起來，特別要注重團隊內(nèi)部的協(xié)調(diào)性，看人要看優(yōu)點，給每個品牌和品牌負責(zé)人很大的自由度，然后事后觀察、提醒。”
1、事業(yè)部制
合縱集團走的是“音樂+酒文化+不同場景文化”商業(yè)模式下的多品牌道路。雖然走多品牌之路，但李華賓認為集團旗下的各個品牌獨立性非常重要，有協(xié)同，但僅是一些資源的調(diào)配。
正如李華賓所講，合縱旗下的每個品牌都是獨立的生命體，雖然帶有共同的母體基因，但它們的成長發(fā)展都是各自不同。
比如fan花這個品牌的第一家店就是加盟店，在誕生地——麗江，一開始就是因地制宜入鄉(xiāng)隨俗地出生、成長起來，隨后品牌打響起來，分店開到其他地方。
所以，合縱旗下不同品牌各自成立事業(yè)部，由各自團隊獨立運作。這種類似“項目制“的打法，給各個品牌的發(fā)展帶來自主發(fā)揮的空間，也加深了團隊的責(zé)任感。
2、協(xié)同+PK的良性競爭機制
在各個品牌間，除了獨立運足，還有更多的協(xié)同與競爭，比如在業(yè)績、速度、營利能力等方面的PK，讓各個子品牌在分享母公司資源平臺的同時也相互競爭、比賽，在各種獎勵和榮譽感激勵下，調(diào)動了團隊的積極性和進取心。
合縱集團的核心成員都會持有股權(quán)，但李華賓感受到，雖然股權(quán)能起到留人的作用，但激勵人，還是要靠薪資、榮譽、以及對企業(yè)文化的認同。
3、“新深圳速度”背后的激情與夢想
在餐飲O2O多次采訪中，常?？吹皆谕砩鲜c了，合縱文化集團的辦公樓還是燈火通明，一群懷抱夢想與激情的人聚攏在一起學(xué)習(xí)、交流、碰撞、分享。
這一點與臨近的騰訊等科技園互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)如出一轍，或許正因如此，才有了胡桃里3年300+店的“新深圳速度”。
任何生意的成功都是系統(tǒng)的成功。合縱從奠定初創(chuàng)基因的初心出發(fā)，到梳理出自己的核心競爭力，再到摸索出最適合的擴張機制，期間建立起強大的組織力保障。
胡桃里用自己的速度展示了從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術(shù)的一系列打法，找到了適合自己的“武功秘籍”，打出了自己的“天下”。
