海底撈為什么不在“火鍋之都”重慶開店？
2017-09-28 09:01:21 查看：
時至今日，海底撈已經(jīng)從簡陽一路狂奔，不僅占領(lǐng)北上廣各大城市，還在新加坡、日本、美國等擁有7家海外門店，目前全球共有202家門店。而為什么海底撈在素有“火鍋之城”之稱的重慶，竟然連一家門店都沒有呢？海底撈為什么不去“火鍋之城”開店呢？
一個在重慶火鍋店老板曾經(jīng)說過這樣的一段話：“過去你知道我們重慶人是怎么吃火鍋嘛？一桌人走了，簡單收拾下桌子，也不換鍋底，另外一撥人馬上就上桌，就著人家的鍋底繼續(xù)吃，那火鍋是鍋底煮的時間越長味道越好，巴適的很！”
重慶人對口味挑剔程度可以用吹毛求疵來形容，所以重慶人對餐館沒別的要求，只要是味道好，怎樣都行。而眾所周知海底撈的殺手锏是服務(wù)，但在重慶人看來，服務(wù)態(tài)度之類的東西，是加分的東西，但服務(wù)員不殷勤，也不會減太多分，味道才是首要的標(biāo)準(zhǔn)。
多到什么程度呢？
隨便在一條美食街上走一走，三十步、五十步準(zhǔn)能看見一家火鍋店，據(jù)說在重慶找一家火鍋店比找一臺ATM機要容易的太多。
密度大，就意味著競爭激烈，即便是海底撈這樣的火鍋翹楚來了也不一定能如魚得水。
但重慶人是一個星期不吃火鍋就有一種要死人的感覺，一旦高頻肯定就會對價格十分的敏感，如果按照客單價150計算，每周吃一次，那么一個月下來就是600塊錢，同樣也去吃四次，味道也不會差的其它火鍋品牌，可能300塊錢就能搞定了。
你說你是顧客的話你會在重慶選誰？所以，口味、競爭環(huán)境、客單價格都是影響海底撈不去重慶開店的直接原因。
海底撈不入重慶，是走了一步明智的棋嗎？
九毛九是做山西刀削面的，但它卻是起家于?？?，成于廣州的企業(yè)；望湘園本是做湘菜的餐飲企業(yè)，它卻在上海、北京做的風(fēng)生水起，而在湘菜之都卻沒有門店；很久以前烤串做的是東北燒烤，但它真正風(fēng)靡卻是在北京，而不是在東北……
假如九毛九在山西起家、望湘園在湖南做、很久以前在東北做，那又將是怎樣的一番景象？
在餐飲行業(yè)里一直有一個規(guī)律：墻內(nèi)開花墻外香，在紅海中做不好的，也許換個環(huán)境就會出現(xiàn)另一番景象。
而對于一個品牌開店無非想要兩種結(jié)果：一種是為品牌加分能夠賺錢，一種是為了市場擴張占領(lǐng)制高點。比如喜茶，一來北京開店就占領(lǐng)了三里屯和大悅城兩個制高點，別人再打是很難受的，反觀海底撈開不開重慶它都能賺錢，品牌都能加分，相反如果折在了火鍋之城重慶反而影響了它的形象，再者，開店不是店的問題，背后牽扯的是物流體系、團隊搭建等一整套的體系，所以海底撈規(guī)避紅海競爭是一個明智、劃算的選擇。
據(jù)2015年外流出來的數(shù)據(jù)顯示，2015年國內(nèi)海底撈平均每家門店年營收是3580萬，國外每家門店年營收為2.6億元，國外的單店盈利能力是國內(nèi)的8倍之多，也就是海底撈海國外開1家店，比國內(nèi)開10家都賺錢。
所以，在這種情況下，海底撈沒必要去重慶冒險，有精力還都得往國外使呢，畢竟那才是一塊大肥肉。
小結(jié)：
星巴克是靠意式咖啡起家，但星巴克開了30多年卻沒有去意大利開一家門店，難道它不成功嗎？
眉州東坡做的是川菜，但開了21年也沒看去成都開一家店，難道它不優(yōu)秀嗎？
熊貓快餐在中國沒有一家門店，卻并不妨礙它在全球有2000多家門店，這世界有第二個它嗎？
越是連鎖企業(yè)，越是知名企業(yè)面對的非議也就越多，有人會質(zhì)疑你不敢去發(fā)源地開是因為你的產(chǎn)品不正宗，你不去發(fā)源地開是不敢去開……
其實，做企業(yè)還是不要過多的聽別人怎么議論，最重要的是看自己往哪里走，賺錢才是第一目的，盲目只會傷自己元氣，及時止損才是一種能力，畢竟開店的第一訴求就是盈利。
1、重慶人更喜重口味，服務(wù)不是首要需求
雖然海底撈起源于四川簡陽，口味上也沿襲了川渝火鍋的麻辣特點，在中國大江南北口味上都能走的通，但遇到了江湖性格濃烈的重慶人，那可就一點辦法都沒有了，因為海底撈這點麻度，這點辣度，對重口味的重慶人來說那實在是太小case了。一個在重慶火鍋店老板曾經(jīng)說過這樣的一段話：“過去你知道我們重慶人是怎么吃火鍋嘛？一桌人走了，簡單收拾下桌子，也不換鍋底，另外一撥人馬上就上桌，就著人家的鍋底繼續(xù)吃，那火鍋是鍋底煮的時間越長味道越好，巴適的很！”
重慶人對口味挑剔程度可以用吹毛求疵來形容，所以重慶人對餐館沒別的要求，只要是味道好，怎樣都行。而眾所周知海底撈的殺手锏是服務(wù)，但在重慶人看來，服務(wù)態(tài)度之類的東西，是加分的東西，但服務(wù)員不殷勤，也不會減太多分，味道才是首要的標(biāo)準(zhǔn)。
2、火鍋店密度大，拉不開陣勢，競爭激烈
重慶是火鍋之城，一個是因為好吃，四海八荒的火鍋也不能與之媲美，另外一個就是重慶的火鍋店實在是太太太太太太太太多了。多到什么程度呢？
隨便在一條美食街上走一走，三十步、五十步準(zhǔn)能看見一家火鍋店，據(jù)說在重慶找一家火鍋店比找一臺ATM機要容易的太多。
密度大，就意味著競爭激烈，即便是海底撈這樣的火鍋翹楚來了也不一定能如魚得水。
3、客單價偏高，高頻發(fā)生時顧客對價格敏感
對于一些一線城市里的顧客來說，他們對人均150—200左右客單價的火鍋不會覺得很貴，是因為火鍋對于他們來說不是高頻發(fā)生的行為，所以偶爾吃個火鍋花個小幾百對他們來說不肉疼的。但重慶人是一個星期不吃火鍋就有一種要死人的感覺，一旦高頻肯定就會對價格十分的敏感，如果按照客單價150計算，每周吃一次，那么一個月下來就是600塊錢，同樣也去吃四次，味道也不會差的其它火鍋品牌，可能300塊錢就能搞定了。
你說你是顧客的話你會在重慶選誰？所以，口味、競爭環(huán)境、客單價格都是影響海底撈不去重慶開店的直接原因。
海底撈不入重慶，是走了一步明智的棋嗎？
1、規(guī)避紅海競爭， 墻內(nèi)開花墻外香
其實，在餐飲行業(yè)有一個現(xiàn)象，那就是墻內(nèi)開花墻外香。九毛九是做山西刀削面的，但它卻是起家于?？?，成于廣州的企業(yè)；望湘園本是做湘菜的餐飲企業(yè)，它卻在上海、北京做的風(fēng)生水起，而在湘菜之都卻沒有門店；很久以前烤串做的是東北燒烤，但它真正風(fēng)靡卻是在北京，而不是在東北……
假如九毛九在山西起家、望湘園在湖南做、很久以前在東北做，那又將是怎樣的一番景象？
在餐飲行業(yè)里一直有一個規(guī)律：墻內(nèi)開花墻外香，在紅海中做不好的，也許換個環(huán)境就會出現(xiàn)另一番景象。
而對于一個品牌開店無非想要兩種結(jié)果：一種是為品牌加分能夠賺錢，一種是為了市場擴張占領(lǐng)制高點。比如喜茶，一來北京開店就占領(lǐng)了三里屯和大悅城兩個制高點，別人再打是很難受的，反觀海底撈開不開重慶它都能賺錢，品牌都能加分，相反如果折在了火鍋之城重慶反而影響了它的形象，再者，開店不是店的問題，背后牽扯的是物流體系、團隊搭建等一整套的體系，所以海底撈規(guī)避紅海競爭是一個明智、劃算的選擇。
2、國外是片“大肥肉”，一家店的盈利能力是國內(nèi)8倍
如果你查過海底撈的官網(wǎng)招聘一欄，你就會發(fā)現(xiàn)海外拓展專員這個職務(wù)是常年都在招聘的一個職務(wù)，這說明海底撈未來的戰(zhàn)略方向是偏向于海外市場。據(jù)2015年外流出來的數(shù)據(jù)顯示，2015年國內(nèi)海底撈平均每家門店年營收是3580萬，國外每家門店年營收為2.6億元，國外的單店盈利能力是國內(nèi)的8倍之多，也就是海底撈海國外開1家店，比國內(nèi)開10家都賺錢。
所以，在這種情況下，海底撈沒必要去重慶冒險，有精力還都得往國外使呢，畢竟那才是一塊大肥肉。
小結(jié)：
星巴克是靠意式咖啡起家，但星巴克開了30多年卻沒有去意大利開一家門店，難道它不成功嗎？
眉州東坡做的是川菜，但開了21年也沒看去成都開一家店，難道它不優(yōu)秀嗎？
熊貓快餐在中國沒有一家門店，卻并不妨礙它在全球有2000多家門店，這世界有第二個它嗎？
越是連鎖企業(yè)，越是知名企業(yè)面對的非議也就越多，有人會質(zhì)疑你不敢去發(fā)源地開是因為你的產(chǎn)品不正宗，你不去發(fā)源地開是不敢去開……
其實，做企業(yè)還是不要過多的聽別人怎么議論，最重要的是看自己往哪里走，賺錢才是第一目的，盲目只會傷自己元氣，及時止損才是一種能力，畢竟開店的第一訴求就是盈利。
