過(guò)來(lái)人用血淚史告訴你：餐飲加盟，什么樣的品牌值得信賴(lài)
2017-10-20 09:14:08 查看：
提起加盟，很多餐飲創(chuàng)業(yè)者頭皮發(fā)麻：選哪個(gè)品牌好？被坑了怎么辦？最近結(jié)識(shí)了兩位不做自創(chuàng)品牌、專(zhuān)注加盟很多年的餐飲老板，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他們的經(jīng)驗(yàn)與建議吧。
先來(lái)認(rèn)識(shí)下這兩位餐飲人：
1、鄭晶偉
從事餐飲行業(yè)7年，最開(kāi)始入行就是以加盟切入。他還是個(gè)“餐飲小白”時(shí)，經(jīng)驗(yàn)少，選擇的品牌影響力小，最終失敗告終。
痛定思痛，他先后加盟了如很高興遇見(jiàn)你、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店，運(yùn)營(yíng)情況良好。
2、梅軼楠
從事餐飲行業(yè)近十年，自創(chuàng)品牌失敗后專(zhuān)注于加盟。不過(guò)，最初加盟的品牌也失敗了。
復(fù)盤(pán)后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)后，他重新上路，加盟了井格、長(zhǎng)野拉面、麻里麻里香鍋等品牌，目前有7家自己的加盟店，運(yùn)營(yíng)情況同樣不錯(cuò)。
今天，讓他們來(lái)捋一捋“加盟那些事兒”。
他們踩過(guò)的坑，“劇情”是這樣的
story1：
選品牌時(shí)“摳門(mén)”，最后賠了一大筆錢(qián)
“對(duì)小品牌或新品牌，即使加盟費(fèi)較低，也要繞道。”鄭晶偉說(shuō)，因起步時(shí)候比較“摳”，他選擇了一個(gè)加盟費(fèi)少的小品牌，“開(kāi)始省下一點(diǎn)點(diǎn)，最后賠上一大筆。”
沒(méi)有品牌影響力加持，高額的市場(chǎng)“敲門(mén)”費(fèi)成為壓死駱駝的“稻草”。
story2：
流水50萬(wàn)，掙到手的不足1萬(wàn)
除了不菲的加盟費(fèi)，總部“扣點(diǎn)”也容易讓人栽坑。鄭晶偉最初加盟的品牌，總部會(huì)從每月的流水中扣除6%。
營(yíng)業(yè)一個(gè)月，鄭晶偉細(xì)算了一筆，每月的流水是50萬(wàn)，看似不少，去掉各種成本和“扣點(diǎn)”，留給自己的不到一萬(wàn)。
story3：
品類(lèi)生命力短，沒(méi)多久就過(guò)氣
梅軼楠入行時(shí)，一開(kāi)始以香鍋切入餐飲市場(chǎng)，結(jié)果開(kāi)業(yè)沒(méi)過(guò)多久這個(gè)細(xì)分品類(lèi)就要“過(guò)氣”。
他以親身經(jīng)歷作證，大量的同質(zhì)化產(chǎn)品一擁而上，但只是火一陣，消費(fèi)者很快就轉(zhuǎn)移陣地。品類(lèi)生命周期短，只能鳴金收兵。
story4：
選址遇上硬“角色”，被迫對(duì)標(biāo)吉野家
梅軼楠的第一家加盟店主打日式蓋飯，不料，吉野家進(jìn)入了他們所在的商圈，也就是說(shuō)，他的日式小店被迫直接對(duì)標(biāo)吉野家。
在吉野家高品牌附加值面前，產(chǎn)品做得再好，價(jià)格再低，也無(wú)法有效引流。
story5：
“黑心”總部賺差價(jià)，加盟商賺不到錢(qián)
對(duì)于總部配送這一點(diǎn)，兩位老板要吐槽的都很多。鄭晶偉回憶，曾經(jīng)他的加盟店核心產(chǎn)品由總部直接配送，但配送價(jià)格存在差距，以魚(yú)的配送來(lái)說(shuō)，直營(yíng)店為10元/斤，給加盟商的卻是20元/斤。
而梅軼楠曾經(jīng)的加盟店在“湯底原料總部配送”上栽了跟頭：原本900元的產(chǎn)品，總部換個(gè)標(biāo)簽就賣(mài)1400元，可氣的是，以前的標(biāo)簽撕都不撕，“簡(jiǎn)直是在質(zhì)疑我們加盟商的智商……”
復(fù)盤(pán)過(guò)后，他們依然選擇做加盟
這兩位餐飲人，首次創(chuàng)業(yè)的結(jié)果都以失敗告終。再次進(jìn)場(chǎng)，他們?yōu)槭裁催€是選擇品牌加盟，而不是自創(chuàng)品牌呢？
在與兩位老板聊天的過(guò)程中，他們提出一個(gè)觀點(diǎn)：不要講情懷，單純從賺錢(qián)考慮，做加盟可能是更好的選擇。
鄭晶偉當(dāng)時(shí)復(fù)盤(pán)時(shí)思考了以下幾個(gè)方面：
1、自己的經(jīng)驗(yàn)還是很少，資金鏈也沒(méi)有達(dá)到一定基礎(chǔ)，做自創(chuàng)品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力還是很低；
2、之所以上一次加盟失敗了，主要是選擇加盟商的“入口”沒(méi)有把握好。而篩選有一定體量和知名度的品牌還是很有市場(chǎng)的；
3、自創(chuàng)品牌的引流能力還是太差，和一線(xiàn)品牌競(jìng)爭(zhēng)基本“送死”，加盟品牌一是有核心團(tuán)隊(duì)的支持，二是經(jīng)營(yíng)管理模式也有參考。
梅軼楠是這樣考量的：
1、在北京做自創(chuàng)品牌，如果你經(jīng)營(yíng)能力不行或者體量不大，要么進(jìn)不去核心商圈，要么很快被淘汰；
2、自己做品牌需要考量的太多，包括菜品體系、品牌包裝，供應(yīng)鏈打造，這些通過(guò)加盟都可以迎刃而解。
做加盟，這9條經(jīng)驗(yàn)要帶上
做加盟，還有哪些盲點(diǎn)值得關(guān)注？采訪了多位“過(guò)來(lái)人”，他們給餐飲初學(xué)者提了以下建議：
1：選擇有號(hào)召力品牌
有號(hào)召力的品牌會(huì)帶來(lái)諸多利好：高品牌附加值，引流效果好；持續(xù)盈利性高；有原料、培訓(xùn)、供應(yīng)鏈甚至是選址方面的支持。
選擇一般品牌，你選址可能要在一流商圈一流位置才會(huì)有高人氣，有了號(hào)召力品牌加持，在一流商圈三流位置同樣可以。
2：選擇“常春藤”品類(lèi)
剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)盡量繞道現(xiàn)象級(jí)餐飲，避免“火一陣子就被消費(fèi)者遺忘”。品類(lèi)都有生命周期，加盟更要選擇有生命力的品類(lèi)。此外，要選擇一個(gè)受眾較多的品類(lèi)，比如火鍋。
在營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)和規(guī)模固定的情況下，受眾越多，你的利潤(rùn)點(diǎn)就越多。
3：要考慮人均消費(fèi)
選擇加盟品牌時(shí)，要結(jié)合你的資金鏈和運(yùn)營(yíng)能力，確保所選擇的品牌，人均消費(fèi)定位自己能夠駕馭得了。
比如，選擇輕餐的話(huà)，人均60元左右比較適中；中型餐飲，人均100元左右是一個(gè)比較普遍的選擇。此外，鄭晶偉結(jié)合經(jīng)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，“客單價(jià)在70元~80元之間的品牌是最好做的。”
4：一定要看品牌對(duì)加盟店的支持度
背靠大樹(shù)好乘涼，但關(guān)鍵是大樹(shù)對(duì)你怎么樣。鄭晶偉和梅軼楠都特別強(qiáng)調(diào)了“總部支持度”這個(gè)問(wèn)題。
好的品牌對(duì)待直營(yíng)店和加盟店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而加盟店在選址、培訓(xùn)、核心團(tuán)隊(duì)以及標(biāo)準(zhǔn)化方面都會(huì)有總部支持，甚至，你只要有錢(qián)，全托管交給總部運(yùn)營(yíng)也可以。
5：重點(diǎn)考察品牌的供應(yīng)鏈
當(dāng)一個(gè)品牌的供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定，體量較大，那么你就不會(huì)遇到斷供、坐地起價(jià)等困局。
對(duì)供應(yīng)鏈的考察，是加盟前必備的功課。
6：慎入資本加持的品牌
“資本看重的東西和餐飲人看重的東西并不一樣。”他們提醒。
有資本注入的餐飲品牌往往注重拓店數(shù)量和拓店速度，品牌本身的內(nèi)核會(huì)逐漸被淡化，“對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，很容易被裹挾，成為犧牲品。”
7：警惕“假大空”的概念
有的品牌不好好做產(chǎn)品，常常用一些概念性的東西來(lái)糊弄?jiǎng)?chuàng)業(yè)者，比如上來(lái)就說(shuō)一通CRM系統(tǒng)(客戶(hù)管理系統(tǒng))、QMS系統(tǒng)(質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng))……結(jié)合實(shí)際的東西卻沒(méi)有。
很多“先進(jìn)管理概念”，關(guān)鍵是要落到實(shí)處，而不是空有概念。
8：“專(zhuān)注”的品牌更靠譜
很多餐飲品牌盲目跟風(fēng)，特色化不顯著。比如這段時(shí)間韓餐火了，就推出韓餐店；潮牛火鍋紅了，就轉(zhuǎn)做潮?；疱?。
什么流行就做什么，流行過(guò)了品牌就轉(zhuǎn)做別的品類(lèi)，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難。
9：避免信息不對(duì)等
選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者，很多都在三四線(xiàn)城市，這些創(chuàng)業(yè)者以70后、80后為主，90后次之。不少年輕的加盟創(chuàng)業(yè)者，依賴(lài)百度、朋友圈等方式獲得信息，最終上了虛假信息的當(dāng)，導(dǎo)致血本無(wú)歸。
加盟之前，多考察、多溝通，不要讓信息壁壘澆滅了創(chuàng)業(yè)的一腔熱情。
先來(lái)認(rèn)識(shí)下這兩位餐飲人：
1、鄭晶偉
從事餐飲行業(yè)7年，最開(kāi)始入行就是以加盟切入。他還是個(gè)“餐飲小白”時(shí)，經(jīng)驗(yàn)少，選擇的品牌影響力小，最終失敗告終。
痛定思痛，他先后加盟了如很高興遇見(jiàn)你、辣府等知名品牌，目前他在北京有5家自己的加盟店，運(yùn)營(yíng)情況良好。
2、梅軼楠
從事餐飲行業(yè)近十年，自創(chuàng)品牌失敗后專(zhuān)注于加盟。不過(guò)，最初加盟的品牌也失敗了。
復(fù)盤(pán)后總結(jié)經(jīng)驗(yàn)后，他重新上路，加盟了井格、長(zhǎng)野拉面、麻里麻里香鍋等品牌，目前有7家自己的加盟店，運(yùn)營(yíng)情況同樣不錯(cuò)。
今天，讓他們來(lái)捋一捋“加盟那些事兒”。
他們踩過(guò)的坑，“劇情”是這樣的
story1：
選品牌時(shí)“摳門(mén)”，最后賠了一大筆錢(qián)
沒(méi)有品牌影響力加持，高額的市場(chǎng)“敲門(mén)”費(fèi)成為壓死駱駝的“稻草”。
story2：
流水50萬(wàn)，掙到手的不足1萬(wàn)
除了不菲的加盟費(fèi)，總部“扣點(diǎn)”也容易讓人栽坑。鄭晶偉最初加盟的品牌，總部會(huì)從每月的流水中扣除6%。
營(yíng)業(yè)一個(gè)月，鄭晶偉細(xì)算了一筆，每月的流水是50萬(wàn)，看似不少，去掉各種成本和“扣點(diǎn)”，留給自己的不到一萬(wàn)。
story3：
品類(lèi)生命力短，沒(méi)多久就過(guò)氣
梅軼楠入行時(shí)，一開(kāi)始以香鍋切入餐飲市場(chǎng)，結(jié)果開(kāi)業(yè)沒(méi)過(guò)多久這個(gè)細(xì)分品類(lèi)就要“過(guò)氣”。
他以親身經(jīng)歷作證，大量的同質(zhì)化產(chǎn)品一擁而上，但只是火一陣，消費(fèi)者很快就轉(zhuǎn)移陣地。品類(lèi)生命周期短，只能鳴金收兵。
story4：
選址遇上硬“角色”，被迫對(duì)標(biāo)吉野家
在吉野家高品牌附加值面前，產(chǎn)品做得再好，價(jià)格再低，也無(wú)法有效引流。
story5：
“黑心”總部賺差價(jià)，加盟商賺不到錢(qián)
對(duì)于總部配送這一點(diǎn)，兩位老板要吐槽的都很多。鄭晶偉回憶，曾經(jīng)他的加盟店核心產(chǎn)品由總部直接配送，但配送價(jià)格存在差距，以魚(yú)的配送來(lái)說(shuō)，直營(yíng)店為10元/斤，給加盟商的卻是20元/斤。
而梅軼楠曾經(jīng)的加盟店在“湯底原料總部配送”上栽了跟頭：原本900元的產(chǎn)品，總部換個(gè)標(biāo)簽就賣(mài)1400元，可氣的是，以前的標(biāo)簽撕都不撕，“簡(jiǎn)直是在質(zhì)疑我們加盟商的智商……”
復(fù)盤(pán)過(guò)后，他們依然選擇做加盟
這兩位餐飲人，首次創(chuàng)業(yè)的結(jié)果都以失敗告終。再次進(jìn)場(chǎng)，他們?yōu)槭裁催€是選擇品牌加盟，而不是自創(chuàng)品牌呢？
鄭晶偉當(dāng)時(shí)復(fù)盤(pán)時(shí)思考了以下幾個(gè)方面：
1、自己的經(jīng)驗(yàn)還是很少，資金鏈也沒(méi)有達(dá)到一定基礎(chǔ)，做自創(chuàng)品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力還是很低；
2、之所以上一次加盟失敗了，主要是選擇加盟商的“入口”沒(méi)有把握好。而篩選有一定體量和知名度的品牌還是很有市場(chǎng)的；
3、自創(chuàng)品牌的引流能力還是太差，和一線(xiàn)品牌競(jìng)爭(zhēng)基本“送死”，加盟品牌一是有核心團(tuán)隊(duì)的支持，二是經(jīng)營(yíng)管理模式也有參考。
梅軼楠是這樣考量的：
1、在北京做自創(chuàng)品牌，如果你經(jīng)營(yíng)能力不行或者體量不大，要么進(jìn)不去核心商圈，要么很快被淘汰；
2、自己做品牌需要考量的太多，包括菜品體系、品牌包裝，供應(yīng)鏈打造，這些通過(guò)加盟都可以迎刃而解。
做加盟，這9條經(jīng)驗(yàn)要帶上
做加盟，還有哪些盲點(diǎn)值得關(guān)注？采訪了多位“過(guò)來(lái)人”，他們給餐飲初學(xué)者提了以下建議：
1：選擇有號(hào)召力品牌
選擇一般品牌，你選址可能要在一流商圈一流位置才會(huì)有高人氣，有了號(hào)召力品牌加持，在一流商圈三流位置同樣可以。
2：選擇“常春藤”品類(lèi)
剛開(kāi)始創(chuàng)業(yè)盡量繞道現(xiàn)象級(jí)餐飲，避免“火一陣子就被消費(fèi)者遺忘”。品類(lèi)都有生命周期，加盟更要選擇有生命力的品類(lèi)。此外，要選擇一個(gè)受眾較多的品類(lèi)，比如火鍋。
在營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)和規(guī)模固定的情況下，受眾越多，你的利潤(rùn)點(diǎn)就越多。
3：要考慮人均消費(fèi)
比如，選擇輕餐的話(huà)，人均60元左右比較適中；中型餐飲，人均100元左右是一個(gè)比較普遍的選擇。此外，鄭晶偉結(jié)合經(jīng)驗(yàn)分析發(fā)現(xiàn)，“客單價(jià)在70元~80元之間的品牌是最好做的。”
4：一定要看品牌對(duì)加盟店的支持度
背靠大樹(shù)好乘涼，但關(guān)鍵是大樹(shù)對(duì)你怎么樣。鄭晶偉和梅軼楠都特別強(qiáng)調(diào)了“總部支持度”這個(gè)問(wèn)題。
好的品牌對(duì)待直營(yíng)店和加盟店是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而加盟店在選址、培訓(xùn)、核心團(tuán)隊(duì)以及標(biāo)準(zhǔn)化方面都會(huì)有總部支持，甚至，你只要有錢(qián)，全托管交給總部運(yùn)營(yíng)也可以。
5：重點(diǎn)考察品牌的供應(yīng)鏈
當(dāng)一個(gè)品牌的供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定，體量較大，那么你就不會(huì)遇到斷供、坐地起價(jià)等困局。
對(duì)供應(yīng)鏈的考察，是加盟前必備的功課。
6：慎入資本加持的品牌
“資本看重的東西和餐飲人看重的東西并不一樣。”他們提醒。
有資本注入的餐飲品牌往往注重拓店數(shù)量和拓店速度，品牌本身的內(nèi)核會(huì)逐漸被淡化，“對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，很容易被裹挾，成為犧牲品。”
有的品牌不好好做產(chǎn)品，常常用一些概念性的東西來(lái)糊弄?jiǎng)?chuàng)業(yè)者，比如上來(lái)就說(shuō)一通CRM系統(tǒng)(客戶(hù)管理系統(tǒng))、QMS系統(tǒng)(質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng))……結(jié)合實(shí)際的東西卻沒(méi)有。
很多“先進(jìn)管理概念”，關(guān)鍵是要落到實(shí)處，而不是空有概念。
8：“專(zhuān)注”的品牌更靠譜
很多餐飲品牌盲目跟風(fēng)，特色化不顯著。比如這段時(shí)間韓餐火了，就推出韓餐店；潮牛火鍋紅了，就轉(zhuǎn)做潮?；疱?。
什么流行就做什么，流行過(guò)了品牌就轉(zhuǎn)做別的品類(lèi)，但已經(jīng)投資了的加盟商想轉(zhuǎn)型卻很難。
9：避免信息不對(duì)等
選擇加盟形式的創(chuàng)業(yè)者，很多都在三四線(xiàn)城市，這些創(chuàng)業(yè)者以70后、80后為主，90后次之。不少年輕的加盟創(chuàng)業(yè)者，依賴(lài)百度、朋友圈等方式獲得信息，最終上了虛假信息的當(dāng)，導(dǎo)致血本無(wú)歸。
加盟之前，多考察、多溝通，不要讓信息壁壘澆滅了創(chuàng)業(yè)的一腔熱情。
