企業(yè)如何做年末盤點？3年350家的胡桃里告訴你！
2018-01-02 09:14:52 查看：
年底了，作為一家餐飲企業(yè)，無論你是一家小店還是連鎖企業(yè)，無論是有品牌還是路邊店，有一件事肯定已經(jīng)迫在眉睫：對企業(yè)來說，年終盤點是對一年辛苦工作的總結(jié)，對于顧客來說，年終盤點是企業(yè)實力的集中展現(xiàn)。所以，餐飲企業(yè)的年終盤點如何做呢？這兩天，餐飲O2O君朋友圈看到胡桃里的年終盤點，總結(jié)十大重要事件為主線索，勾勒出企業(yè)的發(fā)展軌跡。以供餐友們學(xué)習(xí)借鑒：
1、十大重要事件之最忙碌：
截止2017年12月25日，胡桃里加盟簽約門店已達(dá)350家，而讓我們將時間倒退至2016年12月30日，胡桃里的加盟簽約門店數(shù)量僅為186家，一年的時間里，幾乎增長了近一倍的門店數(shù)量，給即將結(jié)束的2017年交上了一份滿意的答卷。
胡桃里作為中國音樂酒館的開創(chuàng)者和領(lǐng)先者，以娛樂文化跨界餐飲，近幾年的發(fā)展速度有目共睹。充分發(fā)揮總部與加盟商雙方的優(yōu)勢資源，總部圍繞音樂核心設(shè)計場景和商業(yè)模式，加盟商負(fù)責(zé)店面投資和運營。
企業(yè)快速奔跑的能力是需要資源支持的，背靠合縱文化集團(tuán)，音樂+紅酒構(gòu)造的娛樂文化是胡桃里的核心競爭力，這種融合模式已成為許多音樂餐廳的學(xué)習(xí)標(biāo)桿，如深圳的同仁四季學(xué)習(xí)將音樂演繹加入餐廳后，現(xiàn)在音樂已成為椰子雞餐廳的標(biāo)配，但音樂水準(zhǔn)就相差很遠(yuǎn)。2、十大重要事件之最大突破：
2017年對胡桃里來說是突破最大的一年。經(jīng)過三年時間的擴(kuò)張，擴(kuò)張版圖由國內(nèi)向海外擴(kuò)展，從中國大陸到悉尼，再從悉尼到法國、美國、英國、意大利，覆蓋了海外5個國家，5個城市，成為第一個走出國門的音樂酒館連鎖品牌。
近兩年，有實力有夢想的餐飲品牌紛紛走出國門揚帆海外，如海底撈、眉州東坡、德莊、大董、大龍燚、黃記煌等品牌進(jìn)軍美國、澳洲等國家地區(qū)。
餐飲O2O君采訪過的尤偉先生（揭秘時尚大咖為什么選擇加盟這家音樂酒館？）旗下的全人文化發(fā)展有限公司中國時刻.紐約時裝周發(fā)起人，借助海外時尚圈的資源，將胡桃里開到紐約、巴黎、倫敦、米蘭4個城市，讓世界了解與時俱進(jìn)的中國文化、音樂和美食，讓追逐時尚的國人在時尚之都的胡桃里門店看到不一樣的世界。
胡桃里代表的是中國餐飲市場音樂酒館領(lǐng)域帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲黑馬，海外開店，一能拓寬品牌的知名度并積累海外經(jīng)營的經(jīng)驗，二是做國內(nèi)餐飲市場和海外市場的溝通橋梁，既能將中國的飲食文化傳遞出去，又能將海外餐飲行業(yè)的優(yōu)秀管理方式引進(jìn)來。
3、十大重要事件之最有成就：
這一年，胡桃里斬獲15個獎項，獲得無數(shù)嘉獎。“2017影響中國人生活方式TOP10”、2016年深圳最具影響力餐飲品牌、第十屆深港生活大獎、“金筷子”-年度新銳餐飲機(jī)構(gòu)獎，榮登2017年贏商網(wǎng)榜首，持續(xù)成為2017年度最受矚目的品牌。
4、十大重要事件之最有愛心：
這是一項胡桃里2017年一直在推進(jìn)的項目。
2017年初，胡桃里啟動了“核能量—音樂公益支教”計劃，在全國進(jìn)行點對點的音樂支教，通過實際行動為少兒播種音樂種子。同時，聯(lián)合深圳華唱原創(chuàng)音樂基金會在胡桃里300+門店同步開啟“每購買一份核桃即捐6元”的活動，號召大家一起加入公益活動。
胡桃里音樂支教小課堂在全國進(jìn)行點對點的支教，已輻射全國150多個城市，累計支持到全國230 所機(jī)構(gòu)、學(xué)校及社區(qū)，為全國近40 , 000名少兒提供音樂課，并捐助音樂器材，幫助沒有條件學(xué)習(xí)音樂的孩子們學(xué)習(xí)音樂。
任何一家企業(yè)都是屬于社會的企業(yè)，企業(yè)如何提高社會責(zé)任感？企業(yè)如何做才能承擔(dān)社會責(zé)任？只有參與公益，企業(yè)才能蓄積更多人氣與發(fā)展動能，未來發(fā)展的路才會越走越寬。
企業(yè)參與公益，打造企業(yè)公益品牌，如胡桃里的“音樂支教計劃”、巴奴的“百靈鳥行動”，提升企業(yè)影響力；對員工來說，通過互助的行為，傳遞愛心和誠信，提升員工品質(zhì)素養(yǎng)，豐實企業(yè)文化。
5、十大重要事件之最硬氣：
這一年，胡桃里紅遍大江南北，成長為中國音樂酒館品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，而在胡桃里擴(kuò)張版圖的同時，全國也出現(xiàn)了一眾胡桃里的“追隨者”，任何一個有夢想的人都希望自己是獨一無二，任何一個負(fù)責(zé)任的品牌，都不會拿聲譽(yù)當(dāng)兒戲。針對這種無數(shù)次被追隨的情況，胡桃里也站出來勇敢為原創(chuàng)發(fā)聲，呼吁“尊重一切原創(chuàng)品牌，惟文藝不可欺！”
更為惡劣的就直接山寨，如12月初，全國450家直營店的喜家德在官網(wǎng)官微上發(fā)布了一則《鄭重聲明》：喜家德蝦仁水餃沒有開放加盟業(yè)務(wù)，在一切網(wǎng)站、視頻等媒體平臺發(fā)布的加盟信息純屬虛假廣告，公司保留追究法律責(zé)任的權(quán)力。
一味模仿和盲從，到最后會像流水線上生產(chǎn)的產(chǎn)品，毫無特色和新意，企業(yè)沒有創(chuàng)新就沒有生命力。所以，針對模仿和山寨現(xiàn)象，餐飲品牌要勇敢地站出來，為原創(chuàng)發(fā)聲，餐飲O2O認(rèn)為品牌企業(yè)非常有必要成立一個“反山寨餐飲聯(lián)盟”組織，我們也愿意盡一份力！
6、十大重要事件之最文藝：
這一年，許多文化品牌活動在胡桃里發(fā)生。這一年，胡桃里的三周歲生日不期而至。它在文藝的征途上，一直堅持，一直前行，也感謝一直有你們的關(guān)注和熱愛，才讓1+1+1≥3。
一是胡桃里的原點客人是音樂人，來店消費時尊稱為音樂老師；二是胡桃里以川菜為主，四川風(fēng)俗也是將客人尊稱為老師。細(xì)小的事胡桃里都是用心對待，在音樂、紅酒、場景三個核心要素更是不斷打磨創(chuàng)新，才能超越顧客期待。
與未來相比，胡桃里還是孩子，這3年來，也是因為心中的那股稚氣和文藝氣，讓胡桃里堅持走到了現(xiàn)在，也是因為心懷夢想和中國音樂酒館開創(chuàng)者的責(zé)任，才能堅持走接下來的無數(shù)個年頭。3年300家這是胡桃里的一個重要里程碑，未來，胡桃里將繼續(xù)奔跑，繼續(xù)創(chuàng)造新的里程碑！
7、十大重要事件之最動聽：
這一年，從金蝸牛歌詞大賽、彈唱巔峰決到“萬里挑藝”藝人才藝大賽，通過連續(xù)舉辦等大型賽事、活動，胡桃里致力于扶植音樂創(chuàng)作源頭，助力中國原創(chuàng)音樂的發(fā)展。通過華唱原創(chuàng)音樂基金會等教育、研究機(jī)構(gòu)，突破流行音樂發(fā)展的人才瓶頸，做國內(nèi)音樂產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)路人。
一是到各大演出場所去招募和選拔；
二是從各大院校里招募有音樂愛好的人進(jìn)入合縱音樂大學(xué)里進(jìn)行培養(yǎng)；
三是連續(xù)舉辦“彈唱巔峰決”“合縱星勢力”、金蝸牛歌詞大賽、“華唱偶像天團(tuán)”全球選拔等大型賽事，選拔人才。
在音樂內(nèi)容的生產(chǎn)運營方面，胡桃里母集團(tuán)合縱文化擁有“一北一南”兩大音樂制作基地，包括位于北京的合縱音樂以及位于深圳的匠星娛樂。
通過合縱音樂學(xué)院、本色音樂研究院、華唱原創(chuàng)音樂基金會等教育、研究、后援機(jī)構(gòu)，致力于沖破流行音樂的發(fā)展瓶頸。
8、十大重要事件之最有人氣
這一年，我們在胡桃里偶遇了上百位明星，我們眼中的他們，有的是樂壇實力唱將，有的是節(jié)目主持的扛把子，有的人的經(jīng)典作品現(xiàn)在還被我們時時傳唱，在他們這些不同標(biāo)簽的背后還有另外一個我們知道的共同興趣：喜歡胡桃里。
9、十大重要事件之最感動：
這一年，胡桃里最不缺少的就是愛情故事。全國350家門店，有著數(shù)不清的愛情告白和誓言。我們幫忙制造了很多驚喜，也收獲了很多感動，作為所有時刻里的一員，胡桃里始終陪伴和見證著感動的一刻。
胡桃里將音樂、文藝、酒吧、咖啡廳、川菜多種元素跨界整合在一起，成為重要時刻見證者的空間服務(wù)商，這無疑是更上一個臺階的商業(yè)模式，成為消費者的一種生活方式。
10、十大重要事件之最走心：
這一年，我們繼續(xù)讓詩在這里發(fā)酵成“詩+歌”，我們有了第十一屆“詩歌人間”，有了4場不同主題的第一朗讀者，有了世界詩歌日的詩歌盛宴，也有了全國胡桃里的詩社活動......讓每一個獨立而豐富的靈魂，都有詩歌可讀。
胡桃里注重音樂與派對的打造，將音樂融入舞蹈派對、藝術(shù)派對、詩歌朗誦派對中，形成一個有文藝氛圍的派對空間。
1、十大重要事件之最忙碌：
門店數(shù)量350家
截止2017年12月25日，胡桃里加盟簽約門店已達(dá)350家，而讓我們將時間倒退至2016年12月30日，胡桃里的加盟簽約門店數(shù)量僅為186家，一年的時間里，幾乎增長了近一倍的門店數(shù)量，給即將結(jié)束的2017年交上了一份滿意的答卷。
///點評：
“不安分”是對胡桃里發(fā)展的最好解釋。從2014年到2017年，3年時間從1家店到350家店，從平原到青藏高原，從國內(nèi)到海外，始終懷揣著一顆不安分的心，以跨緯度的創(chuàng)新打法，用“胡桃里速度”將音樂酒館的文藝種子播散在全球，花開全球。胡桃里作為中國音樂酒館的開創(chuàng)者和領(lǐng)先者，以娛樂文化跨界餐飲，近幾年的發(fā)展速度有目共睹。充分發(fā)揮總部與加盟商雙方的優(yōu)勢資源，總部圍繞音樂核心設(shè)計場景和商業(yè)模式，加盟商負(fù)責(zé)店面投資和運營。
企業(yè)快速奔跑的能力是需要資源支持的，背靠合縱文化集團(tuán)，音樂+紅酒構(gòu)造的娛樂文化是胡桃里的核心競爭力，這種融合模式已成為許多音樂餐廳的學(xué)習(xí)標(biāo)桿，如深圳的同仁四季學(xué)習(xí)將音樂演繹加入餐廳后，現(xiàn)在音樂已成為椰子雞餐廳的標(biāo)配，但音樂水準(zhǔn)就相差很遠(yuǎn)。
2、十大重要事件之最大突破：
第一個走出國門的音樂酒館連鎖品牌
2017年對胡桃里來說是突破最大的一年。經(jīng)過三年時間的擴(kuò)張，擴(kuò)張版圖由國內(nèi)向海外擴(kuò)展，從中國大陸到悉尼，再從悉尼到法國、美國、英國、意大利，覆蓋了海外5個國家，5個城市，成為第一個走出國門的音樂酒館連鎖品牌。///點評：
紅彬資本創(chuàng)始合伙人王岑在公開演講中表示：中國餐飲的未來在海外！隨著“一帶一路”合作發(fā)展的理念和倡議，現(xiàn)在是中國餐飲品牌“走出去”的好時機(jī)。未來整個歐美會出現(xiàn)大量的中餐餐飲品牌。近兩年，有實力有夢想的餐飲品牌紛紛走出國門揚帆海外，如海底撈、眉州東坡、德莊、大董、大龍燚、黃記煌等品牌進(jìn)軍美國、澳洲等國家地區(qū)。
餐飲O2O君采訪過的尤偉先生（揭秘時尚大咖為什么選擇加盟這家音樂酒館？）旗下的全人文化發(fā)展有限公司中國時刻.紐約時裝周發(fā)起人，借助海外時尚圈的資源，將胡桃里開到紐約、巴黎、倫敦、米蘭4個城市，讓世界了解與時俱進(jìn)的中國文化、音樂和美食，讓追逐時尚的國人在時尚之都的胡桃里門店看到不一樣的世界。
胡桃里代表的是中國餐飲市場音樂酒館領(lǐng)域帶有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲黑馬，海外開店，一能拓寬品牌的知名度并積累海外經(jīng)營的經(jīng)驗，二是做國內(nèi)餐飲市場和海外市場的溝通橋梁，既能將中國的飲食文化傳遞出去，又能將海外餐飲行業(yè)的優(yōu)秀管理方式引進(jìn)來。
3、十大重要事件之最有成就：
獲得獎項15個
這一年，胡桃里斬獲15個獎項，獲得無數(shù)嘉獎。“2017影響中國人生活方式TOP10”、2016年深圳最具影響力餐飲品牌、第十屆深港生活大獎、“金筷子”-年度新銳餐飲機(jī)構(gòu)獎，榮登2017年贏商網(wǎng)榜首，持續(xù)成為2017年度最受矚目的品牌。///點評：
擅長于用音樂縮短品牌與消費者的距離，三年磨劍，胡桃里開始收獲了，成為行業(yè)榮譽(yù)收割機(jī)！這是企業(yè)實力的展示，向社會、消費者、加盟商、員工大方地展示出來。4、十大重要事件之最有愛心：
核能量—音樂公益支教
這是一項胡桃里2017年一直在推進(jìn)的項目。2017年初，胡桃里啟動了“核能量—音樂公益支教”計劃，在全國進(jìn)行點對點的音樂支教，通過實際行動為少兒播種音樂種子。同時，聯(lián)合深圳華唱原創(chuàng)音樂基金會在胡桃里300+門店同步開啟“每購買一份核桃即捐6元”的活動，號召大家一起加入公益活動。
///點評：
做音樂，一直是胡桃里所堅持的。做公益，也是胡桃里一直在努力的。音為有愛，讓音樂為公益來發(fā)聲。胡桃里音樂支教小課堂在全國進(jìn)行點對點的支教，已輻射全國150多個城市，累計支持到全國230 所機(jī)構(gòu)、學(xué)校及社區(qū)，為全國近40 , 000名少兒提供音樂課，并捐助音樂器材，幫助沒有條件學(xué)習(xí)音樂的孩子們學(xué)習(xí)音樂。
任何一家企業(yè)都是屬于社會的企業(yè)，企業(yè)如何提高社會責(zé)任感？企業(yè)如何做才能承擔(dān)社會責(zé)任？只有參與公益，企業(yè)才能蓄積更多人氣與發(fā)展動能，未來發(fā)展的路才會越走越寬。
企業(yè)參與公益，打造企業(yè)公益品牌，如胡桃里的“音樂支教計劃”、巴奴的“百靈鳥行動”，提升企業(yè)影響力；對員工來說，通過互助的行為，傳遞愛心和誠信，提升員工品質(zhì)素養(yǎng)，豐實企業(yè)文化。
5、十大重要事件之最硬氣：
為原創(chuàng)品牌發(fā)聲
這一年，胡桃里紅遍大江南北，成長為中國音樂酒館品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌，而在胡桃里擴(kuò)張版圖的同時，全國也出現(xiàn)了一眾胡桃里的“追隨者”，任何一個有夢想的人都希望自己是獨一無二，任何一個負(fù)責(zé)任的品牌，都不會拿聲譽(yù)當(dāng)兒戲。針對這種無數(shù)次被追隨的情況，胡桃里也站出來勇敢為原創(chuàng)發(fā)聲，呼吁“尊重一切原創(chuàng)品牌，惟文藝不可欺！”
///點評：
中國餐飲行業(yè)十分熱衷于模仿，基本是什么火爆做什么，什么賺錢做什么，這導(dǎo)致了一種“火爆跟風(fēng)”的餐飲現(xiàn)象，造成品類迅速流行化，不利于品類健康發(fā)展。更為惡劣的就直接山寨，如12月初，全國450家直營店的喜家德在官網(wǎng)官微上發(fā)布了一則《鄭重聲明》：喜家德蝦仁水餃沒有開放加盟業(yè)務(wù)，在一切網(wǎng)站、視頻等媒體平臺發(fā)布的加盟信息純屬虛假廣告，公司保留追究法律責(zé)任的權(quán)力。
一味模仿和盲從，到最后會像流水線上生產(chǎn)的產(chǎn)品，毫無特色和新意，企業(yè)沒有創(chuàng)新就沒有生命力。所以，針對模仿和山寨現(xiàn)象，餐飲品牌要勇敢地站出來，為原創(chuàng)發(fā)聲，餐飲O2O認(rèn)為品牌企業(yè)非常有必要成立一個“反山寨餐飲聯(lián)盟”組織，我們也愿意盡一份力！
6、十大重要事件之最文藝：
三周年生日快樂
這一年，許多文化品牌活動在胡桃里發(fā)生。這一年，胡桃里的三周歲生日不期而至。它在文藝的征途上，一直堅持，一直前行，也感謝一直有你們的關(guān)注和熱愛，才讓1+1+1≥3。///點評：
9月10日，胡桃里迎來了3周歲生日。為何是教師節(jié)這一天？胡桃里為何將顧客稱為老師？一是胡桃里的原點客人是音樂人，來店消費時尊稱為音樂老師；二是胡桃里以川菜為主，四川風(fēng)俗也是將客人尊稱為老師。細(xì)小的事胡桃里都是用心對待，在音樂、紅酒、場景三個核心要素更是不斷打磨創(chuàng)新，才能超越顧客期待。
與未來相比，胡桃里還是孩子，這3年來，也是因為心中的那股稚氣和文藝氣，讓胡桃里堅持走到了現(xiàn)在，也是因為心懷夢想和中國音樂酒館開創(chuàng)者的責(zé)任，才能堅持走接下來的無數(shù)個年頭。3年300家這是胡桃里的一個重要里程碑，未來，胡桃里將繼續(xù)奔跑，繼續(xù)創(chuàng)造新的里程碑！
7、十大重要事件之最動聽：
彈唱巔峰決、“萬里挑藝”才藝大賽
這一年，從金蝸牛歌詞大賽、彈唱巔峰決到“萬里挑藝”藝人才藝大賽，通過連續(xù)舉辦等大型賽事、活動，胡桃里致力于扶植音樂創(chuàng)作源頭，助力中國原創(chuàng)音樂的發(fā)展。通過華唱原創(chuàng)音樂基金會等教育、研究機(jī)構(gòu)，突破流行音樂發(fā)展的人才瓶頸，做國內(nèi)音樂產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)路人。///點評：
音樂是胡桃里的核心，人才是制約瓶頸。在藝人培養(yǎng)方面，合縱文化主要從三個渠道來選拔藝人：一是到各大演出場所去招募和選拔；
二是從各大院校里招募有音樂愛好的人進(jìn)入合縱音樂大學(xué)里進(jìn)行培養(yǎng)；
三是連續(xù)舉辦“彈唱巔峰決”“合縱星勢力”、金蝸牛歌詞大賽、“華唱偶像天團(tuán)”全球選拔等大型賽事，選拔人才。
在音樂內(nèi)容的生產(chǎn)運營方面，胡桃里母集團(tuán)合縱文化擁有“一北一南”兩大音樂制作基地，包括位于北京的合縱音樂以及位于深圳的匠星娛樂。
通過合縱音樂學(xué)院、本色音樂研究院、華唱原創(chuàng)音樂基金會等教育、研究、后援機(jī)構(gòu)，致力于沖破流行音樂的發(fā)展瓶頸。
8、十大重要事件之最有人氣
名副其實的“明星偶遇場”
這一年，我們在胡桃里偶遇了上百位明星，我們眼中的他們，有的是樂壇實力唱將，有的是節(jié)目主持的扛把子，有的人的經(jīng)典作品現(xiàn)在還被我們時時傳唱，在他們這些不同標(biāo)簽的背后還有另外一個我們知道的共同興趣：喜歡胡桃里。///點評：
胡桃里的音樂氣質(zhì)吸引了眾多知名音樂人來店消費，北京店更成為明星集中營，這就是吸引力法則。9、十大重要事件之最感動：
愛情圣地，見證千萬人的幸福
這一年，胡桃里最不缺少的就是愛情故事。全國350家門店，有著數(shù)不清的愛情告白和誓言。我們幫忙制造了很多驚喜，也收獲了很多感動，作為所有時刻里的一員，胡桃里始終陪伴和見證著感動的一刻。///點評：
胡桃里的運營核心在于如何利用餐廳+音樂文藝來成為線下社交場景，而不是單純地吸納更多的人來餐廳吃飯，餐廳僅作為解決用戶吃飯的基本屬性。胡桃里將音樂、文藝、酒吧、咖啡廳、川菜多種元素跨界整合在一起，成為重要時刻見證者的空間服務(wù)商，這無疑是更上一個臺階的商業(yè)模式，成為消費者的一種生活方式。
10、十大重要事件之最走心：
第十一屆“詩歌人間”、第一朗讀者
這一年，我們繼續(xù)讓詩在這里發(fā)酵成“詩+歌”，我們有了第十一屆“詩歌人間”，有了4場不同主題的第一朗讀者，有了世界詩歌日的詩歌盛宴，也有了全國胡桃里的詩社活動......讓每一個獨立而豐富的靈魂，都有詩歌可讀。///點評：
人類天生有社交需求的物種，胡桃里從未定位為單純的餐廳，而是作為社交場所。在胡桃里分店，每天進(jìn)行著各種藝術(shù)類文化，并以此為載體進(jìn)行用戶的精準(zhǔn)傳播，形成品牌粘性。胡桃里注重音樂與派對的打造，將音樂融入舞蹈派對、藝術(shù)派對、詩歌朗誦派對中，形成一個有文藝氛圍的派對空間。
