46次選址0次失誤，井格老灶火鍋的秘訣是什么？
2018-01-05 08:49:20 查看：
井格老灶是現(xiàn)在最火爆的重慶火鍋品牌之一，門(mén)店里經(jīng)常坐無(wú)虛席，有時(shí)還要等位。它為何能從形形色色的重慶火鍋中脫穎而出？獨(dú)到的選址能力功不可沒(méi)。井格老灶火鍋開(kāi)發(fā)總監(jiān)范璐媛將為我們傳授46次選址，0次失誤的秘籍。
范璐媛介紹，井格老灶火鍋是從北京的街邊店做起，然后轉(zhuǎn)型進(jìn)入商超，如今在一二三線(xiàn)城市都有直營(yíng)店。街邊店和商超店，選址關(guān)注的重點(diǎn)有不一樣的地方，但共性的核心是一樣的——要和品牌定位相符。
■ 篩選商場(chǎng)
在北京上海這種一線(xiàn)城市，井格老灶主要選擇成熟的商場(chǎng)。
首先是篩選開(kāi)發(fā)商，井格老灶與中糧，萬(wàn)科、凱德等大開(kāi)發(fā)商都有合作，它們有凱德、大悅城等很多本身已經(jīng)很成熟的商場(chǎng)品牌，租金、面積、月?tīng)I(yíng)業(yè)額業(yè)內(nèi)都很清楚。
在這些成熟的商場(chǎng)里，再挑選與井格老灶品類(lèi)定位相似的。比如在北京，井格老灶就選擇了西單，在上海則定位到龍之夢(mèng)，因?yàn)榫窭显罨疱伱嫦虻氖?0歲以下的人群，所以要挑選年輕人最聚集的場(chǎng)子。
但在二三線(xiàn)城市，就不限于成熟商場(chǎng)了。
目前，井格老灶火鍋在包頭、天津、徐州、長(zhǎng)沙、武漢、義烏等二三線(xiàn)城市也開(kāi)了不少店。比如義烏的店選的就是新場(chǎng)子，看中的是這個(gè)商場(chǎng)是當(dāng)?shù)匚ㄒ惶幱诤诵纳倘Φ?，租金也相?duì)便宜。義烏店330平，淡季每個(gè)月基本上也能有150萬(wàn)到160萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。包頭的蘇寧廣場(chǎng)店也是這么選的。
■ 巧用“四看”
第一看餐飲組合。進(jìn)場(chǎng)前，要重點(diǎn)考察商場(chǎng)里有哪些一線(xiàn)的品牌餐飲，比如有沒(méi)有西貝，有沒(méi)有海底撈，有沒(méi)有云海肴，這些都可以作為參考。
第二看流程品牌組合。比如場(chǎng)地周?chē)袥](méi)有HM、優(yōu)衣庫(kù)。
第三看電影院和超市，電影院在全國(guó)排第幾，這牽扯到它能吸引的客流。
最后一個(gè)看是看停車(chē)情況，是免費(fèi)的還是收費(fèi)的，停車(chē)位有多少個(gè)，這個(gè)也是我們考察這個(gè)商場(chǎng)很核心的要素。
巧用“四看”，可以讓我們對(duì)未來(lái)的客流情況更心中有底。
■ 兩個(gè)注意
第一，井格老灶火鍋是正餐，所以選址時(shí)一定要挑商場(chǎng)的正餐層，不會(huì)選擇快餐小吃層。這點(diǎn)有些商場(chǎng)可能沒(méi)有明確區(qū)分，但有些商場(chǎng)是有明確分隔的。比如上海龍之夢(mèng)，它的B1是快餐層，只有樓上才是正餐層。
第二，要盡量選在顧客第一眼能看到的位置。比如井格老灶特意研究過(guò)，怎么讓顧客乘扶梯上來(lái)，第一個(gè)發(fā)現(xiàn)的就是自家。結(jié)論是，一般情況下，顧客逛商場(chǎng)會(huì)向左，所以扶梯上來(lái)左邊的位置比較好。
重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下，社區(qū)類(lèi)型一定要與品牌定位相符合。比如井格老灶選社區(qū)是進(jìn)大不進(jìn)小，進(jìn)大型社區(qū)而不是小型社區(qū)，會(huì)重點(diǎn)考察社區(qū)的入住率，它的客群，消費(fèi)率，社區(qū)的房?jī)r(jià)，本身是年輕人多，還是結(jié)婚得多，還是老年人多。
老型社區(qū)與井格老灶火鍋的定位不符合，就不會(huì)選擇進(jìn)入。
■ 第二是考察動(dòng)線(xiàn)的方向。
不管選社區(qū)店、街邊店，動(dòng)線(xiàn)都很關(guān)鍵。顧客方便很重要。
■ 第三要考察客流情況。
考察客流多少，對(duì)商場(chǎng)比較簡(jiǎn)單。成熟的商場(chǎng)有固定的客流，一天來(lái)十萬(wàn)還是來(lái)八萬(wàn)，看到品牌組合基本上也能預(yù)估，但是街邊店不一樣，變化會(huì)比較大。
很多人測(cè)客流，會(huì)只測(cè)晚上最好的客流，這個(gè)不對(duì)。首先，周一到周五中午和晚上都要分別測(cè)，其次，要連續(xù)測(cè)算一個(gè)月。還有節(jié)假日都有變化，中午和晚上各個(gè)時(shí)間段的客流必須要測(cè)，甚至要精確到一秒鐘或者一分鐘多少個(gè)人。
考察客流的意義不止是數(shù)多少人，還要看客群的性質(zhì)。比如客群的年齡階段是不是和品牌定位相符合，這個(gè)很關(guān)鍵。對(duì)井格老灶來(lái)說(shuō)，主要客群是30歲以下的年輕人，40多歲的叔叔阿姨多就不適合?？腿旱墓ぷ髑闆r也很重要，比如全部是工廠(chǎng)人員的也不適合，他們更青睞快餐。
■ 第四是考察工程條件便利。
這點(diǎn)也是街邊店獨(dú)有的問(wèn)題。商場(chǎng)里開(kāi)店，百分之百可以滿(mǎn)足工程條件，但是街邊店不一樣，要開(kāi)店者自己去核對(duì)工程條件，重點(diǎn)需要關(guān)注的：第一水，第二電，第三天然氣。
這三點(diǎn)不處理好，對(duì)店面未來(lái)運(yùn)營(yíng)會(huì)造成很多影響。包括井格老灶5、6年前在北京開(kāi)的街邊店也存在這樣的問(wèn)題，一到夏天電量不夠用，一關(guān)電就影響營(yíng)業(yè)額。
范璐媛介紹，井格老灶火鍋是從北京的街邊店做起，然后轉(zhuǎn)型進(jìn)入商超，如今在一二三線(xiàn)城市都有直營(yíng)店。街邊店和商超店，選址關(guān)注的重點(diǎn)有不一樣的地方，但共性的核心是一樣的——要和品牌定位相符。
秘籍一：商超火鍋店，怎么選址？
做商場(chǎng)店，主要分三步，第一是篩選，第二是四看，第三是“兩個(gè)注意”。■ 篩選商場(chǎng)
在北京上海這種一線(xiàn)城市，井格老灶主要選擇成熟的商場(chǎng)。
首先是篩選開(kāi)發(fā)商，井格老灶與中糧，萬(wàn)科、凱德等大開(kāi)發(fā)商都有合作，它們有凱德、大悅城等很多本身已經(jīng)很成熟的商場(chǎng)品牌，租金、面積、月?tīng)I(yíng)業(yè)額業(yè)內(nèi)都很清楚。
在這些成熟的商場(chǎng)里，再挑選與井格老灶品類(lèi)定位相似的。比如在北京，井格老灶就選擇了西單，在上海則定位到龍之夢(mèng)，因?yàn)榫窭显罨疱伱嫦虻氖?0歲以下的人群，所以要挑選年輕人最聚集的場(chǎng)子。
目前，井格老灶火鍋在包頭、天津、徐州、長(zhǎng)沙、武漢、義烏等二三線(xiàn)城市也開(kāi)了不少店。比如義烏的店選的就是新場(chǎng)子，看中的是這個(gè)商場(chǎng)是當(dāng)?shù)匚ㄒ惶幱诤诵纳倘Φ?，租金也相?duì)便宜。義烏店330平，淡季每個(gè)月基本上也能有150萬(wàn)到160萬(wàn)元的業(yè)績(jī)。包頭的蘇寧廣場(chǎng)店也是這么選的。
■ 巧用“四看”
第一看餐飲組合。進(jìn)場(chǎng)前，要重點(diǎn)考察商場(chǎng)里有哪些一線(xiàn)的品牌餐飲，比如有沒(méi)有西貝，有沒(méi)有海底撈，有沒(méi)有云海肴，這些都可以作為參考。
第二看流程品牌組合。比如場(chǎng)地周?chē)袥](méi)有HM、優(yōu)衣庫(kù)。
第三看電影院和超市，電影院在全國(guó)排第幾，這牽扯到它能吸引的客流。
最后一個(gè)看是看停車(chē)情況，是免費(fèi)的還是收費(fèi)的，停車(chē)位有多少個(gè)，這個(gè)也是我們考察這個(gè)商場(chǎng)很核心的要素。
巧用“四看”，可以讓我們對(duì)未來(lái)的客流情況更心中有底。
■ 兩個(gè)注意
第一，井格老灶火鍋是正餐，所以選址時(shí)一定要挑商場(chǎng)的正餐層，不會(huì)選擇快餐小吃層。這點(diǎn)有些商場(chǎng)可能沒(méi)有明確區(qū)分，但有些商場(chǎng)是有明確分隔的。比如上海龍之夢(mèng)，它的B1是快餐層，只有樓上才是正餐層。
第二，要盡量選在顧客第一眼能看到的位置。比如井格老灶特意研究過(guò)，怎么讓顧客乘扶梯上來(lái)，第一個(gè)發(fā)現(xiàn)的就是自家。結(jié)論是，一般情況下，顧客逛商場(chǎng)會(huì)向左，所以扶梯上來(lái)左邊的位置比較好。
秘籍二：街邊火鍋店，怎么選址？
■ 第一要考察社區(qū)的類(lèi)型。重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一下，社區(qū)類(lèi)型一定要與品牌定位相符合。比如井格老灶選社區(qū)是進(jìn)大不進(jìn)小，進(jìn)大型社區(qū)而不是小型社區(qū)，會(huì)重點(diǎn)考察社區(qū)的入住率，它的客群，消費(fèi)率，社區(qū)的房?jī)r(jià)，本身是年輕人多，還是結(jié)婚得多，還是老年人多。
老型社區(qū)與井格老灶火鍋的定位不符合，就不會(huì)選擇進(jìn)入。
■ 第二是考察動(dòng)線(xiàn)的方向。
不管選社區(qū)店、街邊店，動(dòng)線(xiàn)都很關(guān)鍵。顧客方便很重要。
■ 第三要考察客流情況。
考察客流多少，對(duì)商場(chǎng)比較簡(jiǎn)單。成熟的商場(chǎng)有固定的客流，一天來(lái)十萬(wàn)還是來(lái)八萬(wàn)，看到品牌組合基本上也能預(yù)估，但是街邊店不一樣，變化會(huì)比較大。
很多人測(cè)客流，會(huì)只測(cè)晚上最好的客流，這個(gè)不對(duì)。首先，周一到周五中午和晚上都要分別測(cè)，其次，要連續(xù)測(cè)算一個(gè)月。還有節(jié)假日都有變化，中午和晚上各個(gè)時(shí)間段的客流必須要測(cè)，甚至要精確到一秒鐘或者一分鐘多少個(gè)人。
考察客流的意義不止是數(shù)多少人，還要看客群的性質(zhì)。比如客群的年齡階段是不是和品牌定位相符合，這個(gè)很關(guān)鍵。對(duì)井格老灶來(lái)說(shuō)，主要客群是30歲以下的年輕人，40多歲的叔叔阿姨多就不適合?？腿旱墓ぷ髑闆r也很重要，比如全部是工廠(chǎng)人員的也不適合，他們更青睞快餐。
■ 第四是考察工程條件便利。
這點(diǎn)也是街邊店獨(dú)有的問(wèn)題。商場(chǎng)里開(kāi)店，百分之百可以滿(mǎn)足工程條件，但是街邊店不一樣，要開(kāi)店者自己去核對(duì)工程條件，重點(diǎn)需要關(guān)注的：第一水，第二電，第三天然氣。
這三點(diǎn)不處理好，對(duì)店面未來(lái)運(yùn)營(yíng)會(huì)造成很多影響。包括井格老灶5、6年前在北京開(kāi)的街邊店也存在這樣的問(wèn)題，一到夏天電量不夠用，一關(guān)電就影響營(yíng)業(yè)額。
