從2017十大新聞，讀懂連鎖餐飲業(yè)的2018十大趨勢(shì)
2018-01-08 09:24:42 查看：
2017年對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，是不平凡的一年，這一年行業(yè)發(fā)生了許多影響深遠(yuǎn)的新聞事件，回望這一年，哪些事件注定被載入行業(yè)史冊(cè)？中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)通過在線投票，邀請(qǐng)餐飲人票選出您心目中的2017年度中國(guó)連鎖餐飲業(yè)十大新聞事件。榜單結(jié)果如下：
1.中信聯(lián)手凱雷收購(gòu)麥當(dāng)勞中國(guó)業(yè)務(wù)，“麥當(dāng)勞”更名為“金拱門”。
通過排行榜，我們可以看出，業(yè)內(nèi)人士關(guān)注知名品牌，關(guān)注大手筆并購(gòu)；同樣備受關(guān)注的還有新概念、新業(yè)態(tài)、新技術(shù)餐廳的上線；而大眾品牌進(jìn)入鐵路渠道、海外拓展等話題上榜不僅有時(shí)代感，更有一定的歷史意義。同時(shí)，米其林餐廳、餐飲IPO、資本熱投休閑餐、約50萬(wàn)餐廳倒閉等話題，雖然沒有上榜，同樣熱度不減。
結(jié)合2017年的大事記及多家連鎖餐飲2018年發(fā)展計(jì)劃，筆者預(yù)期2018年連鎖餐飲發(fā)展將呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：
以上發(fā)展趨勢(shì)，僅供參考。連鎖餐飲經(jīng)過多年的歷練和成長(zhǎng)，在品牌形象、管理體系、供應(yīng)鏈和人才梯隊(duì)等方面都建立起自己的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)。2018年，我們將共同迎來(lái)更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如何穩(wěn)步提升優(yōu)勢(shì)，如何運(yùn)用最新技術(shù)提升管理效率，如何持續(xù)保持行業(yè)中的引領(lǐng)地位-----都將是我們需要思考并實(shí)踐的話題。
2018年，你的發(fā)展計(jì)劃是什么？
2018年，就看你的啦！
1.中信聯(lián)手凱雷收購(gòu)麥當(dāng)勞中國(guó)業(yè)務(wù)，“麥當(dāng)勞”更名為“金拱門”。
2.星巴克13億美元回購(gòu)統(tǒng)一的股份，實(shí)現(xiàn)中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)全面直營(yíng)。
3.餓了么42億元收購(gòu)百度外賣后，阿里和美團(tuán)迎來(lái)正面對(duì)決。
4.全國(guó)餐飲總收入預(yù)計(jì)2017年底可達(dá)3.9萬(wàn)億，有望突破4萬(wàn)億。
5.肯德基大膽創(chuàng)新，主打綠色輕食“Kpro”餐廳開業(yè)。
6.零售餐飲化：盒馬鮮生將餐廳、超市在線上線下相結(jié)合，帶來(lái)全新體驗(yàn)。
7.德克士及口碑先后推出無(wú)人餐廳。
8.不再壟斷，多家快餐品牌上線高鐵12306網(wǎng)上訂餐平臺(tái)。
9.“一帶一路”美食帶路，多家知名餐飲企業(yè)出海海外淘金。
10.喜茶、鮑師傅等網(wǎng)紅美食排隊(duì)2-3小時(shí)現(xiàn)象，引發(fā)熱議。
通過排行榜，我們可以看出，業(yè)內(nèi)人士關(guān)注知名品牌，關(guān)注大手筆并購(gòu)；同樣備受關(guān)注的還有新概念、新業(yè)態(tài)、新技術(shù)餐廳的上線；而大眾品牌進(jìn)入鐵路渠道、海外拓展等話題上榜不僅有時(shí)代感，更有一定的歷史意義。同時(shí)，米其林餐廳、餐飲IPO、資本熱投休閑餐、約50萬(wàn)餐廳倒閉等話題，雖然沒有上榜，同樣熱度不減。結(jié)合2017年的大事記及多家連鎖餐飲2018年發(fā)展計(jì)劃，筆者預(yù)期2018年連鎖餐飲發(fā)展將呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：
一、重點(diǎn)品牌餐飲將受購(gòu)物中心追捧
以體驗(yàn)為核心競(jìng)爭(zhēng)力的購(gòu)物中心，2018年新開業(yè)總數(shù)預(yù)計(jì)達(dá)到1500家，遠(yuǎn)大于很多知名餐飲企業(yè)的全年開店計(jì)劃。由于餐飲的集客效應(yīng)，購(gòu)物中心用餐廳養(yǎng)人氣、拉動(dòng)零售的趨勢(shì)有增無(wú)減，因此，部分新開業(yè)的購(gòu)物中心將用低租金或較長(zhǎng)的免租期等方式，邀請(qǐng)知名品牌餐飲入駐。二、積極探索海外發(fā)展
在“一帶一路”的政策影響下，國(guó)際美食的新食材、新口味將走進(jìn)國(guó)門，豐富我國(guó)大眾餐飲市場(chǎng)，同時(shí)，連鎖餐飲走出去將成為探索全球化發(fā)展的新嘗試。眉州東坡在洛杉磯一地已開6家餐廳，大董在紐約曼哈頓開了第一家海外餐廳，黃記煌在澳洲、加拿大、美國(guó)等都開有加盟店。從實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況看，那些在本國(guó)有豐富經(jīng)驗(yàn)的先行者仍有可能不適應(yīng)新國(guó)家的政策環(huán)境或消費(fèi)環(huán)境，鎩羽而歸。因此，在探索跨國(guó)發(fā)展過程中，取長(zhǎng)補(bǔ)短、抱團(tuán)取暖成為提升走出去成功率的一個(gè)重要方法。三、品牌持續(xù)迭代升級(jí)
為滿足消費(fèi)者不斷提升的需求，各連鎖餐飲持續(xù)進(jìn)行品牌升級(jí)或餐廳升級(jí)或菜品升級(jí)；推出特色鮮明、符合品牌文化、利潤(rùn)高的品牌單品成為強(qiáng)化品牌形象的重要方法；從趨勢(shì)上看，品牌故事逐漸從“員工和餐廳講品牌故事”轉(zhuǎn)為“讓品牌自己講故事”。四、隱性競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇
2017年全國(guó)餐飲銷售總額按照預(yù)期提升，新開店數(shù)和關(guān)店數(shù)都創(chuàng)歷史記錄達(dá)到新高，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇成為不爭(zhēng)的事實(shí)。這其中，各餐飲品牌自身成長(zhǎng)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，呈直觀顯性競(jìng)爭(zhēng)。我們同時(shí)關(guān)注到，有一些潛在的、未知的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在準(zhǔn)備分切餐飲的蛋糕，一方面是“外行人”帶著全新理念和資本跨界進(jìn)入餐飲業(yè)；另一方面是便利店等行業(yè)在盒飯、工作餐等業(yè)務(wù)上發(fā)力，這些都將加劇餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。五、打造專門的外賣菜品
隨著連鎖餐飲關(guān)注外賣平臺(tái)的市場(chǎng)，充分發(fā)揮多年來(lái)實(shí)體店的品牌優(yōu)勢(shì)，開發(fā)外賣菜單或創(chuàng)立外賣品牌有望成為發(fā)展趨勢(shì)；同時(shí)，實(shí)體店中增加方便顧客帶走的半成品或預(yù)包裝食品等，也將快速發(fā)展。六、全渠道營(yíng)銷增加互動(dòng)模塊
微信公眾號(hào)、會(huì)員服務(wù)號(hào)、微博、網(wǎng)站、APP、實(shí)體店等全渠道的B2C營(yíng)銷已基本普及，與顧客的全渠道互動(dòng)、數(shù)字化精準(zhǔn)營(yíng)銷成為發(fā)展趨勢(shì)。這其中，通過大數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)發(fā)放優(yōu)惠券提升到店率，利用積分加強(qiáng)會(huì)員粘性，通過顧客餐后的滿意度調(diào)查模塊實(shí)現(xiàn)與顧客的互動(dòng)，對(duì)提升銷售額有明顯的拉動(dòng)作用；實(shí)體店通過品牌故事、小游戲、比賽等實(shí)現(xiàn)顧客互動(dòng)，增強(qiáng)對(duì)品牌的認(rèn)知。七、移動(dòng)點(diǎn)單支付有望成為常態(tài)
低客單、高頻的大眾餐飲，無(wú)現(xiàn)金支付，特別是移動(dòng)支付的普及率2017年已大幅提升。2018年，掃桌旁二維碼、用微信服務(wù)號(hào)等移動(dòng)點(diǎn)單的普及率將進(jìn)一步提升。八、新技術(shù)的行業(yè)引領(lǐng)性更加顯著
當(dāng)大多數(shù)傳統(tǒng)的實(shí)體餐飲剛剛開始使用POS機(jī)，或上信息化系統(tǒng)時(shí)，部分連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)在數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化上發(fā)力，外賣、移動(dòng)點(diǎn)單和支付等多渠道帶來(lái)大量運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)，他們通過分析和使用這些數(shù)據(jù)，提高管理效率，帶領(lǐng)企業(yè)和行業(yè)進(jìn)入以顧客需求為核心、以品牌為認(rèn)知驅(qū)動(dòng)的新技術(shù)應(yīng)用時(shí)代。這些樂享美食、快速學(xué)習(xí)、擁抱變革的連鎖餐飲將成為時(shí)代領(lǐng)跑者。九、更加注重供應(yīng)鏈的打造
供應(yīng)鏈的發(fā)展和管理效率與連鎖餐飲的發(fā)展息息相關(guān)，突破供應(yīng)鏈，才有可能突破連鎖餐飲快速開店的發(fā)展瓶頸。從餐飲企業(yè)的角度看，通過各種方式，培育和優(yōu)化供應(yīng)鏈?zhǔn)菍?shí)現(xiàn)新口味、新產(chǎn)品的基礎(chǔ)，也是餐飲創(chuàng)新發(fā)展的基礎(chǔ)。從供應(yīng)鏈發(fā)展的角度看，打破信息壁壘、實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)整合是近年來(lái)的熱點(diǎn)話題，這一熱點(diǎn)，將隨著知名快消品牌轉(zhuǎn)型拓展餐飲業(yè)務(wù)而提速。十、其他管理模塊上的變化趨勢(shì)
我們常說(shuō)唯一不變的就是變化，各連鎖餐飲通過不斷變化帶來(lái)穩(wěn)步發(fā)展。在激勵(lì)機(jī)制的設(shè)計(jì)上，各企業(yè)不斷進(jìn)行新的嘗試，進(jìn)入持續(xù)調(diào)整期；在裝修上，突出品牌特點(diǎn)、有設(shè)計(jì)感的裝修風(fēng)格成為趨勢(shì)；在中高端餐飲的顧客服務(wù)上，呈現(xiàn)管家式、仆人式服務(wù)轉(zhuǎn)為讓顧客舒適放松的“家人式”服務(wù)的趨勢(shì)；在標(biāo)準(zhǔn)化管理上，多維度提升成為明顯趨勢(shì)。以上發(fā)展趨勢(shì)，僅供參考。連鎖餐飲經(jīng)過多年的歷練和成長(zhǎng)，在品牌形象、管理體系、供應(yīng)鏈和人才梯隊(duì)等方面都建立起自己的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)。2018年，我們將共同迎來(lái)更大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如何穩(wěn)步提升優(yōu)勢(shì)，如何運(yùn)用最新技術(shù)提升管理效率，如何持續(xù)保持行業(yè)中的引領(lǐng)地位-----都將是我們需要思考并實(shí)踐的話題。
2018年，你的發(fā)展計(jì)劃是什么？
2018年，就看你的啦！
