由路邊咖啡館到荷蘭王子都來光顧，花舍這13年都經(jīng)歷了什么
2018-01-10 08:37:38 查看：
從一個(gè)路邊小咖啡館成長(zhǎng)為國(guó)際餐飲品牌，花舍在咖啡行業(yè)已經(jīng)堅(jiān)守了13年時(shí)間。
創(chuàng)始人鄭金艷從未想過花舍品牌如今可以成長(zhǎng)為現(xiàn)在的樣子。
2004年成立初期，花舍咖餐還僅僅是鄭金艷腦海里夢(mèng)想中的咖啡館，是一家以“咖啡+水果撈+時(shí)尚中餐+創(chuàng)意西餐”為經(jīng)營(yíng)模式的休閑品牌餐廳。
第一次見到花舍創(chuàng)始人鄭金艷時(shí)她正在升級(jí)3.0版本餐廳，圍繞花舍最多的女性顧客群體主打時(shí)尚主題，在往來出差、跟團(tuán)隊(duì)開會(huì)碰撞的間隙，她跟我們聊起品牌的初衷。
“我曾看過一本書叫《大國(guó)企》，里面有句話讓我很觸動(dòng)，‘中國(guó)是一個(gè)制造業(yè)大國(guó)，品牌小國(guó)’。本土品牌為什么不能做大做強(qiáng)，走出國(guó)門？”面對(duì)國(guó)際上對(duì)中國(guó)品牌的認(rèn)知，鄭金艷一直憋著一股勁，她要把弘揚(yáng)民族品牌看做花舍品牌的使命，要把中國(guó)味道帶給世界。
傳說在丁香花開放的季節(jié)里，如果能在四瓣丁香中找到一朵五瓣的花朵，就有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)一個(gè)愿望。Cindy找到了這樣一朵丁香，幸運(yùn)的擁有了她的第一家花舍，現(xiàn)在，她把五瓣丁香花封存在花舍里，讓它作為花舍的標(biāo)志，為每個(gè)到此品嘗的人帶來幸運(yùn).....
2016年，花舍由鄭金艷女士親自帶隊(duì)參加2016年第八屆中國(guó)烹飪世界大賽，最終以優(yōu)異的表現(xiàn)在荷蘭鹿特丹站中勇奪團(tuán)隊(duì)金獎(jiǎng)、個(gè)人冷菜金獎(jiǎng)、熱菜金獎(jiǎng)、面點(diǎn)金獎(jiǎng)等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。
花舍在荷蘭的綻放，不僅令鄭金艷實(shí)現(xiàn)了弘揚(yáng)民族品牌的愿望，更為鄭金艷走出國(guó)門帶來了契機(jī)。
因?yàn)檫@次參賽，花舍團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的合伙人——荷蘭米其林星級(jí)大廚紀(jì)曉翰。僅用不到一年時(shí)間，花舍集團(tuán)與荷蘭翰集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，創(chuàng)建了北京首家荷蘭品牌創(chuàng)意時(shí)尚餐廳（CINDY’S UMAMI by Han），旨在以西方文化演繹東方美食。并于2017年下半年宣布進(jìn)軍海外市場(chǎng)，在荷蘭阿姆斯特丹建立海外分店。
實(shí)現(xiàn)中餐品牌打入國(guó)際市場(chǎng)，花舍已經(jīng)邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。
然而回顧創(chuàng)建花舍的過往，鄭金艷和她的花舍同樣荊棘密布。
? 被加盟商坑 ?
鄭金艷剛走上創(chuàng)業(yè)路時(shí)并非獨(dú)自前行，而是選擇了加盟商穩(wěn)妥借力發(fā)展。結(jié)果誰曾想到，因?yàn)槲部畹膯栴}，加盟商并未協(xié)商就采取過激方式結(jié)束了他們之間的合作，迫不得已，她自己開始跑裝修，忙活第一家店的開業(yè)。
若干年后，當(dāng)花舍也成為了加盟商，鄭金艷對(duì)加盟部門的工作格外重視。“我們之所以等到2014年才開放加盟，就是要用10年時(shí)間先做好品牌，我覺得一切都準(zhǔn)備就緒了才可以放心開放給大家。”
正是因?yàn)橹暗慕?jīng)歷，鄭金艷更注重考慮和保護(hù)加盟商的權(quán)益，她甚至聯(lián)系校企合作，連加盟商所需的人力資源都一并配好，定向招生、定向培訓(xùn)。然后堅(jiān)持嚴(yán)格把控加盟商的數(shù)量和品質(zhì)，只開放20%的門店作為加盟店。
? 選址坑 ?
花舍開到第二家店時(shí)遭遇了創(chuàng)業(yè)期的最大危機(jī)，以為做生意很容易，開在哪里都盈利的思想，導(dǎo)致選址不當(dāng)讓花舍生意一度陷入僵局。房租付不起，員工工資拿不出，但還是要咬牙堅(jiān)持。
最終，鄭金艷只得背著家里人靠賣掉自己的房子挺過了這段時(shí)期。
陣痛后的鄭金艷開始摸索品牌定位，思考創(chuàng)新模式，分析門店周邊客群。第二家店的選址失誤雖是當(dāng)頭一棒，但讓她對(duì)創(chuàng)業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)，對(duì)于做生意或做企業(yè)所要探索的道路更加清晰。
? 招聘坑 ?
剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，鄭金艷親自面試員工，陸續(xù)找到十多個(gè)人，但是很快又離開了。她發(fā)現(xiàn)，員工跟企業(yè)之間始終存在距離感，和員工之間的溝通很重要。
支付工資是最初級(jí)的工作，哪怕是一家小店，也需要為員工考慮好未來。比如考慮如何為員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，企業(yè)文化和發(fā)展目標(biāo)是什么，都需要和他們做深度交流，用文化凝聚企業(yè)。
到現(xiàn)在為止，花舍已經(jīng)形成了很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)去協(xié)助鄭金艷拓展品牌，通過股權(quán)激勵(lì)政策，很多最初一起創(chuàng)業(yè)的老員工如今都成了團(tuán)隊(duì)骨干，和花舍共進(jìn)退。
每個(gè)餐飲人其實(shí)都經(jīng)歷過無數(shù)次波折，甚至還有更多的人仍然在掙扎中。失敗的辛酸史人人不同，但成功的他們卻都有一個(gè)共性：無數(shù)次復(fù)盤和迭代過程中，明明知道自己看不到前方的路，但依然選擇堅(jiān)定的走下去。
鄭金艷十分看好咖啡行業(yè)在中國(guó)的前景，而面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，她認(rèn)為學(xué)會(huì)如何用創(chuàng)新的商業(yè)模式，滿足消費(fèi)者多元化的需求，成為搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵。
在這方面，花舍頗有發(fā)言權(quán)。
早先靠著打破傳統(tǒng)消費(fèi)模式和局限，花舍將咖啡、水果撈、時(shí)尚創(chuàng)意中西餐完美結(jié)合，并設(shè)立五個(gè)消費(fèi)時(shí)段，提供早餐、午餐、下午茶、晚市和宵夜服務(wù)，滿足各種美食愛好者的飲食需求。
裝修風(fēng)格已然從1.0版本升級(jí)到4.0女性主題，定位女性為主要消費(fèi)群體，餐廳的色彩以紫色、橙色、白色為主，鮮花、壁畫、帷幔、輕紗等裝飾，用時(shí)尚加夢(mèng)幻般的裝修來抓住女性食客們的眼球，為每位到店顧客提供愉悅的用餐環(huán)境。
產(chǎn)品研發(fā)上保持每個(gè)季度更新的頻率，精心挑選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商以及優(yōu)質(zhì)食材，堅(jiān)持原生、原產(chǎn)，持續(xù)給顧客帶來驚喜。
靠著不斷加速的創(chuàng)新迭代，花舍拿到了包括“中國(guó)十大休閑餐飲品牌”、“北京餐飲綜合類十大品牌”、“北京餐飲集團(tuán)50強(qiáng)”、“北京咖餐第一品牌”、“天津咖餐第一品牌”等諸多榮譽(yù)，通過國(guó)家級(jí)“四鉆”酒家評(píng)定，還成為了休閑品牌中全國(guó)首家獲此殊榮的餐飲企業(yè)。
身處榮譽(yù)簿前，鄭金艷并沒有迷失。她知道花舍能有今天的成績(jī)，離不開社會(huì)的關(guān)愛與支出，“反哺社會(huì)亦是花舍的職責(zé)所在。”
從2006年開始，鄭金艷便帶領(lǐng)花舍踐行社會(huì)公益責(zé)任，幫助一些家庭困難的孩子助學(xué)。他們還聯(lián)合第6屆東亞運(yùn)功會(huì)組委會(huì)、天津市文明辦等多家單位成立了“花舍京津愛心公益聯(lián)盟”，設(shè)立花舍慈善基金，積極搭建社會(huì)公益平臺(tái)。
創(chuàng)始人鄭金艷女士表示：“一個(gè)人的能力是有限的，一個(gè)企業(yè)的援助也是有限的，但這種愛心和社會(huì)責(zé)任感的傳遞是無限的，未來我們還將做得更多做得更好。”
01、國(guó)際餐飲品牌的誕生
前段時(shí)間荷蘭外媒網(wǎng)站報(bào)道了一家中國(guó)餐館，最大的熱點(diǎn)是荷蘭王子第一時(shí)間親臨品嘗并給予很高的評(píng)價(jià)，消息傳到國(guó)內(nèi)，人們紛紛詢問，究竟是哪家品牌順利走出國(guó)門還得到了海外的認(rèn)可？創(chuàng)始人鄭金艷從未想過花舍品牌如今可以成長(zhǎng)為現(xiàn)在的樣子。
2004年成立初期，花舍咖餐還僅僅是鄭金艷腦海里夢(mèng)想中的咖啡館，是一家以“咖啡+水果撈+時(shí)尚中餐+創(chuàng)意西餐”為經(jīng)營(yíng)模式的休閑品牌餐廳。
“我曾看過一本書叫《大國(guó)企》，里面有句話讓我很觸動(dòng)，‘中國(guó)是一個(gè)制造業(yè)大國(guó)，品牌小國(guó)’。本土品牌為什么不能做大做強(qiáng)，走出國(guó)門？”面對(duì)國(guó)際上對(duì)中國(guó)品牌的認(rèn)知，鄭金艷一直憋著一股勁，她要把弘揚(yáng)民族品牌看做花舍品牌的使命，要把中國(guó)味道帶給世界。
傳說在丁香花開放的季節(jié)里，如果能在四瓣丁香中找到一朵五瓣的花朵，就有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)一個(gè)愿望。Cindy找到了這樣一朵丁香，幸運(yùn)的擁有了她的第一家花舍，現(xiàn)在，她把五瓣丁香花封存在花舍里，讓它作為花舍的標(biāo)志，為每個(gè)到此品嘗的人帶來幸運(yùn).....
2016年，花舍由鄭金艷女士親自帶隊(duì)參加2016年第八屆中國(guó)烹飪世界大賽，最終以優(yōu)異的表現(xiàn)在荷蘭鹿特丹站中勇奪團(tuán)隊(duì)金獎(jiǎng)、個(gè)人冷菜金獎(jiǎng)、熱菜金獎(jiǎng)、面點(diǎn)金獎(jiǎng)等多項(xiàng)大獎(jiǎng)。
花舍在荷蘭的綻放，不僅令鄭金艷實(shí)現(xiàn)了弘揚(yáng)民族品牌的愿望，更為鄭金艷走出國(guó)門帶來了契機(jī)。
因?yàn)檫@次參賽，花舍團(tuán)隊(duì)認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的合伙人——荷蘭米其林星級(jí)大廚紀(jì)曉翰。僅用不到一年時(shí)間，花舍集團(tuán)與荷蘭翰集團(tuán)達(dá)成戰(zhàn)略合作，創(chuàng)建了北京首家荷蘭品牌創(chuàng)意時(shí)尚餐廳（CINDY’S UMAMI by Han），旨在以西方文化演繹東方美食。并于2017年下半年宣布進(jìn)軍海外市場(chǎng)，在荷蘭阿姆斯特丹建立海外分店。
實(shí)現(xiàn)中餐品牌打入國(guó)際市場(chǎng)，花舍已經(jīng)邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。
02、創(chuàng)業(yè)路上遇坑不斷，唯有堅(jiān)持不放棄
如今，花舍餐飲管理（北京）有限公司已成長(zhǎng)為一家致力于打造國(guó)內(nèi)休閑餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌的綜合性實(shí)業(yè)集團(tuán)，在北京、天津、哈爾濱、太原等城市擁有近30家門店，孕育出了花舍咖餐廳、花舍鮮之味、花舍商業(yè)地產(chǎn)、幸福之行教育有限公司、水膚源高端皮膚管理中心等多個(gè)品牌，并同時(shí)涉及物流配送中心等板塊。然而回顧創(chuàng)建花舍的過往，鄭金艷和她的花舍同樣荊棘密布。
? 被加盟商坑 ?
鄭金艷剛走上創(chuàng)業(yè)路時(shí)并非獨(dú)自前行，而是選擇了加盟商穩(wěn)妥借力發(fā)展。結(jié)果誰曾想到，因?yàn)槲部畹膯栴}，加盟商并未協(xié)商就采取過激方式結(jié)束了他們之間的合作，迫不得已，她自己開始跑裝修，忙活第一家店的開業(yè)。
若干年后，當(dāng)花舍也成為了加盟商，鄭金艷對(duì)加盟部門的工作格外重視。“我們之所以等到2014年才開放加盟，就是要用10年時(shí)間先做好品牌，我覺得一切都準(zhǔn)備就緒了才可以放心開放給大家。”
正是因?yàn)橹暗慕?jīng)歷，鄭金艷更注重考慮和保護(hù)加盟商的權(quán)益，她甚至聯(lián)系校企合作，連加盟商所需的人力資源都一并配好，定向招生、定向培訓(xùn)。然后堅(jiān)持嚴(yán)格把控加盟商的數(shù)量和品質(zhì)，只開放20%的門店作為加盟店。
花舍開到第二家店時(shí)遭遇了創(chuàng)業(yè)期的最大危機(jī)，以為做生意很容易，開在哪里都盈利的思想，導(dǎo)致選址不當(dāng)讓花舍生意一度陷入僵局。房租付不起，員工工資拿不出，但還是要咬牙堅(jiān)持。
最終，鄭金艷只得背著家里人靠賣掉自己的房子挺過了這段時(shí)期。
陣痛后的鄭金艷開始摸索品牌定位，思考創(chuàng)新模式，分析門店周邊客群。第二家店的選址失誤雖是當(dāng)頭一棒，但讓她對(duì)創(chuàng)業(yè)有了更深的認(rèn)識(shí)，對(duì)于做生意或做企業(yè)所要探索的道路更加清晰。
? 招聘坑 ?
剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，鄭金艷親自面試員工，陸續(xù)找到十多個(gè)人，但是很快又離開了。她發(fā)現(xiàn)，員工跟企業(yè)之間始終存在距離感，和員工之間的溝通很重要。
支付工資是最初級(jí)的工作，哪怕是一家小店，也需要為員工考慮好未來。比如考慮如何為員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)，企業(yè)文化和發(fā)展目標(biāo)是什么，都需要和他們做深度交流，用文化凝聚企業(yè)。
到現(xiàn)在為止，花舍已經(jīng)形成了很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)去協(xié)助鄭金艷拓展品牌，通過股權(quán)激勵(lì)政策，很多最初一起創(chuàng)業(yè)的老員工如今都成了團(tuán)隊(duì)骨干，和花舍共進(jìn)退。
每個(gè)餐飲人其實(shí)都經(jīng)歷過無數(shù)次波折，甚至還有更多的人仍然在掙扎中。失敗的辛酸史人人不同，但成功的他們卻都有一個(gè)共性：無數(shù)次復(fù)盤和迭代過程中，明明知道自己看不到前方的路，但依然選擇堅(jiān)定的走下去。
03、踐行小夢(mèng)想，靠創(chuàng)新速率推動(dòng)大夢(mèng)想
2011年到2016年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)年復(fù)合增長(zhǎng)率為13.5%，2016年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到147.93億元人民幣。預(yù)計(jì)未來五年內(nèi)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)仍將保持較高增速，年復(fù)合增長(zhǎng)率維持8.3%左右；到2021年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)220.69億元人民幣。鄭金艷十分看好咖啡行業(yè)在中國(guó)的前景，而面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，她認(rèn)為學(xué)會(huì)如何用創(chuàng)新的商業(yè)模式，滿足消費(fèi)者多元化的需求，成為搶占市場(chǎng)的關(guān)鍵。
在這方面，花舍頗有發(fā)言權(quán)。
早先靠著打破傳統(tǒng)消費(fèi)模式和局限，花舍將咖啡、水果撈、時(shí)尚創(chuàng)意中西餐完美結(jié)合，并設(shè)立五個(gè)消費(fèi)時(shí)段，提供早餐、午餐、下午茶、晚市和宵夜服務(wù)，滿足各種美食愛好者的飲食需求。
裝修風(fēng)格已然從1.0版本升級(jí)到4.0女性主題，定位女性為主要消費(fèi)群體，餐廳的色彩以紫色、橙色、白色為主，鮮花、壁畫、帷幔、輕紗等裝飾，用時(shí)尚加夢(mèng)幻般的裝修來抓住女性食客們的眼球，為每位到店顧客提供愉悅的用餐環(huán)境。
產(chǎn)品研發(fā)上保持每個(gè)季度更新的頻率，精心挑選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商以及優(yōu)質(zhì)食材，堅(jiān)持原生、原產(chǎn)，持續(xù)給顧客帶來驚喜。
靠著不斷加速的創(chuàng)新迭代，花舍拿到了包括“中國(guó)十大休閑餐飲品牌”、“北京餐飲綜合類十大品牌”、“北京餐飲集團(tuán)50強(qiáng)”、“北京咖餐第一品牌”、“天津咖餐第一品牌”等諸多榮譽(yù)，通過國(guó)家級(jí)“四鉆”酒家評(píng)定，還成為了休閑品牌中全國(guó)首家獲此殊榮的餐飲企業(yè)。
身處榮譽(yù)簿前，鄭金艷并沒有迷失。她知道花舍能有今天的成績(jī)，離不開社會(huì)的關(guān)愛與支出，“反哺社會(huì)亦是花舍的職責(zé)所在。”
從2006年開始，鄭金艷便帶領(lǐng)花舍踐行社會(huì)公益責(zé)任，幫助一些家庭困難的孩子助學(xué)。他們還聯(lián)合第6屆東亞運(yùn)功會(huì)組委會(huì)、天津市文明辦等多家單位成立了“花舍京津愛心公益聯(lián)盟”，設(shè)立花舍慈善基金，積極搭建社會(huì)公益平臺(tái)。
創(chuàng)始人鄭金艷女士表示：“一個(gè)人的能力是有限的，一個(gè)企業(yè)的援助也是有限的，但這種愛心和社會(huì)責(zé)任感的傳遞是無限的，未來我們還將做得更多做得更好。”
