餐飲業(yè)忽悠人的6大謊言，創(chuàng)業(yè)者們不要再被騙了
2018-01-19 08:39:35 查看：
謊言排名不分先后，全部都是謊言。2017年害了大家一年，2018年了，不要再被謊言欺騙，甩開謊言，擁抱真相！
這句話很坑，生意不好的老板真的就信了，其實(shí)你自己回想一下，家里的味道，媽媽味才是家的味道，你心念念的就是媽媽做的某一道菜，至死不忘。
你吃膩了嗎？
? 2、菜總不換顧客就不來了
我喜歡吃油條，吃一輩子了，真心沒有吃膩。到外地出差，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐挠蜅l，回家，也是第一件事就是去門口早早的排隊(duì)買油條吃。幾十年了，沒吃膩。
我們老城中心有一家老店，開20年了，就是一道菜，不變的味道，老板閉著眼睛都能炒出那個(gè)味道，我們閉著眼睛也能吃出來，是不是老板炒的了，假如味道不對(duì)了，變了，立刻就有人拍桌子，大吼一聲：換人了？
前幾天看一篇文章，說是潮州的蠔烙，一個(gè)老奶奶煎了47年的蠔烙，就在小小的巷子里，從小女孩到少婦到老嫗，年齡在變，不變的就是味道，潮汕好多的華僑在國(guó)外，從海外回來的第一件事，下了飛機(jī)打車直奔小巷子，立刻先要吃上一份蠔烙，才心滿意足的回家。
蠔烙的味道能變嗎？
? 3、味道要多變
有人給我說，味道一定要多變，我聽了，在心里說：扯淡！
記住，味道不能適應(yīng)所有顧客，想要適應(yīng)所有顧客，就是走上死亡之路的那一刻。做好自己就足夠了。
? 4、為什么這樣說
既然道理你們都明白，為什么還有人不斷地要你們相信謊言呢？
你只要看看對(duì)方的身份就知道了，他們，要不就是做營(yíng)銷培訓(xùn)的，要不就是做菜品培訓(xùn)的，你不變，他就沒有飯吃了。所以，他們才會(huì)忽悠你，目的就是要你去學(xué)菜品制作，去學(xué)他們的課程。
為了利益，受益者可以編造謊言，拆穿很簡(jiǎn)單，你看看他的身份。
經(jīng)常有人引用馬克思在《資本論》中說過的一段話：
“資本懼怕沒有利潤(rùn)或利潤(rùn)過于微小的情況。一有適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，資本就會(huì)非常膽壯起來。只要有10%的利潤(rùn)，它就會(huì)到處被人使用；有20%的利潤(rùn)，就會(huì)活潑起來；有50%的利潤(rùn)，就會(huì)引起積極的冒險(xiǎn)；有100%的利潤(rùn)，就會(huì)使人不顧一切法律；有300%的利潤(rùn)，就會(huì)使人不怕犯罪，甚至不怕絞首的危險(xiǎn)。如果動(dòng)亂和紛爭(zhēng)會(huì)帶來利潤(rùn)，它就會(huì)鼓勵(lì)它們。走私和奴隸貿(mào)易就是證據(jù)。
其實(shí)，馬克思在《資本論》中根本沒有講過此番話，甚至都沒有正式引用，這段話只不過在文章的注解中出現(xiàn)。有些人以訛傳訛而已。這才是事實(shí)。
小結(jié)：真理都在謊言的身后。
事實(shí)：
百年老字號(hào)歷久彌新。城市里面需要排隊(duì)的生意最好的那一家飯店，不曾打折也不曾換菜品。他們啥都沒做，甚至零頭都不抹掉，少一分都不行，你不給，后面排隊(duì)的廣大群眾都拿鄙夷的眼光瞧你。是這樣不？
?1、微信營(yíng)銷，少的是方法，我需要學(xué)習(xí)加人的技巧
好多人問我的第一句就是如何日加5000人，如何吸粉引流？如何爆粉？
我說，你們說的比我都專業(yè)，我的微信我從來沒有主動(dòng)加過任何人，做人只有真誠(chéng)沒有技巧，更沒有方法。
如果真的有方法，那就是口碑相傳，讓顧客真心喜歡你，然后他們自然會(huì)加你了。還有人會(huì)問我如何讓顧客主動(dòng)地分享？其實(shí)只有顧客自愿分享才是真正的分享，這樣的分享才有效果。
如果你把加人做得和微商一樣，用各種套路甚至用一些禮品贈(zèng)品去引誘別人加你的微信，那么即使加上了，可能出門以后他立刻就會(huì)被刪掉，這樣的加人方法，除了你是給老板打工，給老板一個(gè)數(shù)字看看，還有什么實(shí)際的意義嗎？
小結(jié)：精準(zhǔn)，真誠(chéng)就是致勝的法寶。
? 2、需要學(xué)習(xí)方法回去應(yīng)用
所以，你記住，最好的方法就是沒有方法。
? 3、為什么會(huì)這樣想呢？
沒有方法，就需要你花錢去學(xué)方法，你不自信的時(shí)候，就以為自己方法出問題，就要學(xué)習(xí)，那就花錢吧！這就是真相。
還有一個(gè)原因是，大多數(shù)的人，都想要跳過銷售這個(gè)環(huán)節(jié)，直達(dá)結(jié)果，就是“懶”一個(gè)字，總想顧客會(huì)看到一個(gè)方法或者看到一行字就排著隊(duì)去購(gòu)買。
假如真的有這種加人的方法，假如真的有讓顧客舉著鈔票排隊(duì)的方法，這一個(gè)方法多少錢？只要有這一個(gè)方法，拿去賣錢就可以了，還要你費(fèi)勁學(xué)習(xí)干么？
那你花錢買這個(gè)方法，也是需要付出。這世界上從來沒有免費(fèi)得到的東西，也沒有一蹴而就，更沒有一夜暴富。
事實(shí)：
少些套路多些真誠(chéng)，在這世界缺少的不是方法，而是真誠(chéng)，真心。記住我說的：千萬不要那顧客當(dāng)傻子。
要學(xué)會(huì)一分耕耘，一分收獲，春種才有秋收。
好多人給我說的第一句話就是，我店里生意不好，我覺得我的產(chǎn)品沒有問題，味道也很好，環(huán)境服務(wù)也不錯(cuò)，現(xiàn)在應(yīng)該是缺少營(yíng)銷。
我們家之所以生意做得不好，是因?yàn)槲覀儾粫?huì)做營(yíng)銷，隔壁那家里生意火爆天天有人，是因?yàn)樗麄儠?huì)做營(yíng)銷，炒作這是我的短項(xiàng)。
我只有做好營(yíng)銷，才能讓店里的生意好起來。沒有營(yíng)銷，我的店就是死路一條，所以我想請(qǐng)教如何能讓店生意火爆的營(yíng)銷策略。
我想真誠(chéng)的告訴大家，不要寄托希望于營(yíng)銷，過度營(yíng)銷等于死路一條。
小結(jié)：最好的營(yíng)銷就是沒有營(yíng)銷。
? 2、產(chǎn)品第一
做好一個(gè)店的基礎(chǔ)是菜品的穩(wěn)定，而不是你所謂的營(yíng)銷。菜品，千萬不要走入歧途，過度的研發(fā)菜品，尤其是廚師出身的老板，更會(huì)執(zhí)迷于菜品的研發(fā)。
好菜品的標(biāo)準(zhǔn)是，不怕不難吃，就怕不穩(wěn)定。
做好穩(wěn)定的前提就是，標(biāo)準(zhǔn)化勝過變化，以不變應(yīng)萬變。這才是菜品立業(yè)的根本，而不是嘩眾取寵更不是變化無窮。
《瓦爾登湖》里寫的：“別去做成百上千件事，只做兩三件就好。別追求上百萬種東西，只要五六種就好。”
如果菜品要做好記住這幾個(gè)核心點(diǎn)，不是廚師一樣可以做好菜品設(shè)計(jì)，真的沒有你想的那么復(fù)雜。
菜品要素除了不難吃以外就是：量大，這里不是指的多多益善，而是，主料多。當(dāng)大家都是相同價(jià)格的時(shí)候，你的主料多就已經(jīng)勝出了，絕對(duì)不要降價(jià)，價(jià)格低了就沒有毛利，就要在材料上節(jié)省。
還有一個(gè)就是材料新鮮。這才是無敵的秘籍。
小結(jié)：飯店做好的三個(gè)要點(diǎn)：新鮮，量大，不難吃！
? 3、為什么你會(huì)認(rèn)為自己缺少營(yíng)銷
我們?yōu)槭裁磿?huì)有這個(gè)想法呢？最大的一個(gè)原因是，不自信，對(duì)菜品不自信，對(duì)自己的管理不自信。還有一個(gè)原因是，想走捷徑，想快一點(diǎn)走出目前的困境。
現(xiàn)在人員是餐飲的一大問題，不好招人，人員流動(dòng)的快，自然就不愿費(fèi)勁傳授技能，想直接找到有用的，找到來了就能干活的人，還要按照自己的標(biāo)準(zhǔn)來招人，結(jié)果，就是招不到人。
事實(shí)：
不要害怕，做好自己，做強(qiáng)自己，只有自己強(qiáng)大了，才能吸引別人，自己變強(qiáng)八方來賀。從來沒有一個(gè)弱者是受人尊重的。
小結(jié)：記住，你要做的就是讓自己變得強(qiáng)大，更強(qiáng)大！
大多的人認(rèn)為，價(jià)格不能高，要低一點(diǎn)才可以，價(jià)格高了就等于給同行機(jī)會(huì)了。我們寧可價(jià)格低一點(diǎn)，也要占領(lǐng)市場(chǎng)，哪怕不賺錢也要低價(jià)，只有低價(jià)才能最快的干掉對(duì)手。
讓我們認(rèn)真地思考一個(gè)問題，假設(shè)對(duì)手能干掉，但是能殺光嗎？
今天這個(gè)對(duì)手被干掉了，倒閉了，他的店關(guān)門了，房子又要出租了，誰來租呢？一般來說下一個(gè)很有可能還是個(gè)干飯店的，也或者就是直接轉(zhuǎn)讓，那樣，又是飯店的可能性極高。
搞掉一個(gè)對(duì)手，又會(huì)再來一個(gè)，怎么辦？繼續(xù)搞？問題是自己還沒有賺錢呢，前面也是賠錢搞，本來想沒有對(duì)手了，正準(zhǔn)備大賺一把呢，結(jié)果……
還有的人認(rèn)為價(jià)格低了才有顧客，價(jià)格高了就沒有顧客了，價(jià)格高大家都會(huì)嫌貴的。其實(shí)這是顧客群體不精準(zhǔn)造成的，也就是不知道自己的顧客是誰。
在國(guó)人心中，低價(jià)等于低質(zhì)這個(gè)觀念是深入人心的，不是你賣得低就有人來，還有一個(gè)問題，你賣低價(jià)的時(shí)候，很多高端顧客就已經(jīng)屏蔽你了。
如此一來，價(jià)格越低優(yōu)質(zhì)顧客越少，顧客越嫌貴，最后不賺錢顧客還不滿意。
奢侈品店，從來不賣便宜貨，一雙人字拖都賣出天價(jià)，但是沒有少過顧客，天后拎個(gè)編織袋傲嬌地走在大街上一樣引人矚目。
真正的原因，并不是顧客覺得價(jià)格高。而是什么顧客覺得價(jià)格高。那些覺得價(jià)格高的人是不是你的顧客群體，看數(shù)據(jù)，他們的復(fù)購(gòu)有多少，累計(jì)消費(fèi)有多少。
這兩樣沒有數(shù)據(jù)前，不要過早做判斷下結(jié)論。
擔(dān)心價(jià)格高，還有一個(gè)原因是，產(chǎn)品本身沒有價(jià)值，顧客認(rèn)為不值。作為管理者，不會(huì)塑造價(jià)值，不會(huì)建立信任，這就是典型的偷懶，干脆直接賣低價(jià)算了。
這也是很多價(jià)格一直走低的管理者的心態(tài)。
? 2、產(chǎn)生這個(gè)想法的原因
為什么產(chǎn)生以上的想法，最根本的原因是害怕，不敢賣，即使產(chǎn)品有價(jià)值也不敢賣。
更多時(shí)候是害怕+懶，再加上一些外部的宣傳給商家造成了壓力，擔(dān)心賣高了價(jià)格，會(huì)說他宰客。
像是天價(jià)蝦，天價(jià)魚，都已經(jīng)成為宰客的經(jīng)典案例，也給正常經(jīng)營(yíng)的餐飲人帶來了困惑，設(shè)計(jì)價(jià)格就是走低，一路向下。
確實(shí)是如此，宰客的危害勝于高價(jià)，但是也不能因噎廢食。
賣低價(jià)，是因?yàn)闆]有信任，沒有信任，沒有信任。
事實(shí)：
所以，害怕+懶+沒有信任，造成了定價(jià)偏低，不敢定高價(jià)的心理，賣高價(jià)絕不等同于漫天要價(jià)，以次充好，而是在合理的范圍內(nèi)，參照本地和同等規(guī)模的商家，做同類中的最高價(jià)。
價(jià)格要好，最重要的是建立信任，塑造自己的價(jià)值，才會(huì)得到顧客的認(rèn)同，只要有了信任和認(rèn)同，價(jià)格不再是問題。
每天看朋友圈，很多老板，廚師天天都在四處學(xué)習(xí)，不學(xué)習(xí)的時(shí)候，就在天天研發(fā)新菜，說是新菜，其實(shí)就是翻新和互抄。
看看誰家的菜賣得好，賣得火，帶著廚師去吃，去拍照，回來自己做，變成自己的菜，這是最常見的手法。
還有呢，就是前面說的參加各種培訓(xùn)，廚師同行間主動(dòng)交流，或者參加一些美食團(tuán)體或者調(diào)料企業(yè)組織的品鑒會(huì)，又或者是各位廚藝大師的弟子會(huì)。
不管是哪一種方法，最終目的就是帶幾個(gè)新菜回去。
菜品的標(biāo)準(zhǔn)呢，是自己看了好，吃了好吃。
什么是新菜？是自己沒見過為標(biāo)準(zhǔn)。
注意這里兩個(gè)環(huán)節(jié)，菜是給顧客吃的，不考慮顧客接受不接受，也不考慮顧客見沒見過這道菜。
? 2、你不能做出天下所有美味
天天出去學(xué)習(xí)新菜，也忽略了一點(diǎn)，菜品不斷更新，那是美食城。即使是美食城，也做不到搜羅天下美味，你有多大的地方可以放進(jìn)去中華全部的美食，不可能，有生之年，即使是吃遍都很難。
顧客喜歡不？這是最重要的，今天是桂林的顧客可能喜歡干拌粉，明天是長(zhǎng)沙的顧客可能喜歡湯粉，而且還要扁粉才可以，如果是四川的呢，還要來勺辣子。有喜歡勁道的，有喜歡軟糯的，我要臭豆腐，我要魚腥草，一樣的味道，愛的愛死，不喜的恨死。
有句話叫眾口難調(diào)。
? 3、再新的也是你以為新
你好不容易學(xué)了一個(gè)新菜回來，做好了，顧客一看，早就吃過了。你會(huì)說，不可能，我剛剛學(xué)了的，還沒有開始賣呢，誰走漏了風(fēng)聲？
其實(shí)，是顧客半年前就在出差的時(shí)候吃過了，對(duì)于你是新菜，對(duì)于顧客是老菜。
現(xiàn)在交通便利了，真的可以做到早上在西安吃泡饃，晚上在重慶吃火鍋，對(duì)于一個(gè)整天在外的顧客來說，全國(guó)的美食都已經(jīng)吃過了，你的新菜他早已吃過就變得一點(diǎn)不新奇。
? 4、為什么這樣
為什么需要每天研發(fā)新菜，到處去學(xué)習(xí)新菜，是不自信，對(duì)于現(xiàn)在的菜不自信，才去不斷的找新菜，期望新菜能撐起門面，成為店里的頂梁柱。
還有一個(gè)就是老觀念，認(rèn)為只要做好菜品，讓菜品多了，對(duì)顧客有吸引力，其他環(huán)節(jié)不去打通，認(rèn)為干飯店就是做好菜品，就可以解決所有問題。
事實(shí)：
酒好不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過去了，菜一定要好，但是不要每天換口味。
你的菜做好一道，深挖，狠狠的用力去挖，把一道菜做成極致，做成百年菜，像煎樂樂47年的蠔烙一樣，讓顧客記得這個(gè)味道，吃不到還想，做自己擅長(zhǎng)的事，就像前面說過的，做好自己的一道菜就足夠了。
做得多，不代表就能都做的好。
? 1、顧客到底要什么？
先說一個(gè)核心，新鮮+安全。
這是顧客要的，在保證了新鮮和安全的基礎(chǔ)上，價(jià)格不重要，菜品多不多不重要。
你是一個(gè)炒雞店，顧客到你這里就是吃炒雞的，你非要還有烤魚，也有火鍋，海鮮大咖，讓顧客怎么記住你？
顧客記得你只是因?yàn)槟愕某措u，吃烤魚他有自己要去的地方，其他的不會(huì)來你這，再說了，你的烤魚，真的有隔壁那家烤魚店好？
做好炒雞就對(duì)了，做到炒雞里面最好的。
? 2、為什么你會(huì)認(rèn)為顧客喜歡占便宜？
有的管理者認(rèn)為，顧客喜歡占便宜，真的是這樣嗎？你問他們從哪里得到的這個(gè)信息，他們回答，上課學(xué)來的。
這就像是大夫治病不問病人，問家屬一樣，你哪里不舒服？
自己不知道顧客是怎么想的，也不去問，或者問的是家屬，最后只能按照自己的猜測(cè)去開藥方，治不好，延誤最佳治療時(shí)機(jī)，嚴(yán)重了，甚至是致命的。
還有一個(gè)來源，就是被誤導(dǎo)了，盈利機(jī)構(gòu)在給你灌輸一個(gè)錯(cuò)誤的觀念，你的顧客是喜歡占便宜的，你只要讓顧客占到便宜就好了。
我想知道，那些愛占便宜的顧客，真的是你的顧客嗎？真的是你想要的顧客嗎？
? 3、如何才能做到？
這里我看到一個(gè)實(shí)際的操作，做旅游文創(chuàng)美食村的，他們的店鋪里面，都有一個(gè)牌子，上面是店主的照片，下面是一段這樣的話：“店主發(fā)誓承諾，如果原材料摻假，甘愿禍及子孫。店主某某。”
雖然有點(diǎn)那個(gè)，但是這個(gè)方法真的很有效，愿意拿家里人來發(fā)誓，沒有人不相信這些食品，于是排隊(duì)購(gòu)買，不經(jīng)意一個(gè)最最笨的對(duì)天發(fā)誓，恰恰構(gòu)成了餐飲最需要的信任。
事實(shí)：
垃圾顧客才會(huì)想著占你便宜，高端的顧客生怕占你一點(diǎn)便宜，不小心占了便宜，也要馬上還給你，絕不沾光，是高端顧客的宗旨。
安全和新鮮永遠(yuǎn)是顧客的第一需要，沒有人會(huì)為了便宜而不顧安全，絕不會(huì)。
01、吃膩了，顧客會(huì)吃膩嗎？
? 1、自己家的菜都能吃膩，餐館更是如此。這句話很坑，生意不好的老板真的就信了，其實(shí)你自己回想一下，家里的味道，媽媽味才是家的味道，你心念念的就是媽媽做的某一道菜，至死不忘。
你吃膩了嗎？
? 2、菜總不換顧客就不來了
我喜歡吃油條，吃一輩子了，真心沒有吃膩。到外地出差，一定要嘗嘗當(dāng)?shù)氐挠蜅l，回家，也是第一件事就是去門口早早的排隊(duì)買油條吃。幾十年了，沒吃膩。
我們老城中心有一家老店，開20年了，就是一道菜，不變的味道，老板閉著眼睛都能炒出那個(gè)味道，我們閉著眼睛也能吃出來，是不是老板炒的了，假如味道不對(duì)了，變了，立刻就有人拍桌子，大吼一聲：換人了？
前幾天看一篇文章，說是潮州的蠔烙，一個(gè)老奶奶煎了47年的蠔烙，就在小小的巷子里，從小女孩到少婦到老嫗，年齡在變，不變的就是味道，潮汕好多的華僑在國(guó)外，從海外回來的第一件事，下了飛機(jī)打車直奔小巷子，立刻先要吃上一份蠔烙，才心滿意足的回家。
蠔烙的味道能變嗎？
? 3、味道要多變
有人給我說，味道一定要多變，我聽了，在心里說：扯淡！
記住，味道不能適應(yīng)所有顧客，想要適應(yīng)所有顧客，就是走上死亡之路的那一刻。做好自己就足夠了。
? 4、為什么這樣說
既然道理你們都明白，為什么還有人不斷地要你們相信謊言呢？
你只要看看對(duì)方的身份就知道了，他們，要不就是做營(yíng)銷培訓(xùn)的，要不就是做菜品培訓(xùn)的，你不變，他就沒有飯吃了。所以，他們才會(huì)忽悠你，目的就是要你去學(xué)菜品制作，去學(xué)他們的課程。
為了利益，受益者可以編造謊言，拆穿很簡(jiǎn)單，你看看他的身份。
經(jīng)常有人引用馬克思在《資本論》中說過的一段話：
“資本懼怕沒有利潤(rùn)或利潤(rùn)過于微小的情況。一有適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，資本就會(huì)非常膽壯起來。只要有10%的利潤(rùn)，它就會(huì)到處被人使用；有20%的利潤(rùn)，就會(huì)活潑起來；有50%的利潤(rùn)，就會(huì)引起積極的冒險(xiǎn)；有100%的利潤(rùn)，就會(huì)使人不顧一切法律；有300%的利潤(rùn)，就會(huì)使人不怕犯罪，甚至不怕絞首的危險(xiǎn)。如果動(dòng)亂和紛爭(zhēng)會(huì)帶來利潤(rùn)，它就會(huì)鼓勵(lì)它們。走私和奴隸貿(mào)易就是證據(jù)。
其實(shí)，馬克思在《資本論》中根本沒有講過此番話，甚至都沒有正式引用，這段話只不過在文章的注解中出現(xiàn)。有些人以訛傳訛而已。這才是事實(shí)。
小結(jié)：真理都在謊言的身后。
事實(shí)：
百年老字號(hào)歷久彌新。城市里面需要排隊(duì)的生意最好的那一家飯店，不曾打折也不曾換菜品。他們啥都沒做，甚至零頭都不抹掉，少一分都不行，你不給，后面排隊(duì)的廣大群眾都拿鄙夷的眼光瞧你。是這樣不？
02、餐飲沒有做好，因?yàn)槿鄙俜椒ǎ?/span>
好多人問我的第一句就是如何日加5000人，如何吸粉引流？如何爆粉？
我說，你們說的比我都專業(yè)，我的微信我從來沒有主動(dòng)加過任何人，做人只有真誠(chéng)沒有技巧，更沒有方法。
如果真的有方法，那就是口碑相傳，讓顧客真心喜歡你，然后他們自然會(huì)加你了。還有人會(huì)問我如何讓顧客主動(dòng)地分享？其實(shí)只有顧客自愿分享才是真正的分享，這樣的分享才有效果。
如果你把加人做得和微商一樣，用各種套路甚至用一些禮品贈(zèng)品去引誘別人加你的微信，那么即使加上了，可能出門以后他立刻就會(huì)被刪掉，這樣的加人方法，除了你是給老板打工，給老板一個(gè)數(shù)字看看，還有什么實(shí)際的意義嗎？
小結(jié)：精準(zhǔn)，真誠(chéng)就是致勝的法寶。
? 2、需要學(xué)習(xí)方法回去應(yīng)用
所以，你記住，最好的方法就是沒有方法。
? 3、為什么會(huì)這樣想呢？
沒有方法，就需要你花錢去學(xué)方法，你不自信的時(shí)候，就以為自己方法出問題，就要學(xué)習(xí)，那就花錢吧！這就是真相。
還有一個(gè)原因是，大多數(shù)的人，都想要跳過銷售這個(gè)環(huán)節(jié)，直達(dá)結(jié)果，就是“懶”一個(gè)字，總想顧客會(huì)看到一個(gè)方法或者看到一行字就排著隊(duì)去購(gòu)買。
假如真的有這種加人的方法，假如真的有讓顧客舉著鈔票排隊(duì)的方法，這一個(gè)方法多少錢？只要有這一個(gè)方法，拿去賣錢就可以了，還要你費(fèi)勁學(xué)習(xí)干么？
那你花錢買這個(gè)方法，也是需要付出。這世界上從來沒有免費(fèi)得到的東西，也沒有一蹴而就，更沒有一夜暴富。
事實(shí)：
少些套路多些真誠(chéng)，在這世界缺少的不是方法，而是真誠(chéng)，真心。記住我說的：千萬不要那顧客當(dāng)傻子。
要學(xué)會(huì)一分耕耘，一分收獲，春種才有秋收。
03、飯店生意不好是缺少營(yíng)銷
? 1、沒有營(yíng)銷好多人給我說的第一句話就是，我店里生意不好，我覺得我的產(chǎn)品沒有問題，味道也很好，環(huán)境服務(wù)也不錯(cuò)，現(xiàn)在應(yīng)該是缺少營(yíng)銷。
我們家之所以生意做得不好，是因?yàn)槲覀儾粫?huì)做營(yíng)銷，隔壁那家里生意火爆天天有人，是因?yàn)樗麄儠?huì)做營(yíng)銷，炒作這是我的短項(xiàng)。
我只有做好營(yíng)銷，才能讓店里的生意好起來。沒有營(yíng)銷，我的店就是死路一條，所以我想請(qǐng)教如何能讓店生意火爆的營(yíng)銷策略。
我想真誠(chéng)的告訴大家，不要寄托希望于營(yíng)銷，過度營(yíng)銷等于死路一條。
小結(jié)：最好的營(yíng)銷就是沒有營(yíng)銷。
? 2、產(chǎn)品第一
做好一個(gè)店的基礎(chǔ)是菜品的穩(wěn)定，而不是你所謂的營(yíng)銷。菜品，千萬不要走入歧途，過度的研發(fā)菜品，尤其是廚師出身的老板，更會(huì)執(zhí)迷于菜品的研發(fā)。
好菜品的標(biāo)準(zhǔn)是，不怕不難吃，就怕不穩(wěn)定。
做好穩(wěn)定的前提就是，標(biāo)準(zhǔn)化勝過變化，以不變應(yīng)萬變。這才是菜品立業(yè)的根本，而不是嘩眾取寵更不是變化無窮。
《瓦爾登湖》里寫的：“別去做成百上千件事，只做兩三件就好。別追求上百萬種東西，只要五六種就好。”
如果菜品要做好記住這幾個(gè)核心點(diǎn)，不是廚師一樣可以做好菜品設(shè)計(jì)，真的沒有你想的那么復(fù)雜。
菜品要素除了不難吃以外就是：量大，這里不是指的多多益善，而是，主料多。當(dāng)大家都是相同價(jià)格的時(shí)候，你的主料多就已經(jīng)勝出了，絕對(duì)不要降價(jià)，價(jià)格低了就沒有毛利，就要在材料上節(jié)省。
還有一個(gè)就是材料新鮮。這才是無敵的秘籍。
小結(jié)：飯店做好的三個(gè)要點(diǎn)：新鮮，量大，不難吃！
? 3、為什么你會(huì)認(rèn)為自己缺少營(yíng)銷
我們?yōu)槭裁磿?huì)有這個(gè)想法呢？最大的一個(gè)原因是，不自信，對(duì)菜品不自信，對(duì)自己的管理不自信。還有一個(gè)原因是，想走捷徑，想快一點(diǎn)走出目前的困境。
現(xiàn)在人員是餐飲的一大問題，不好招人，人員流動(dòng)的快，自然就不愿費(fèi)勁傳授技能，想直接找到有用的，找到來了就能干活的人，還要按照自己的標(biāo)準(zhǔn)來招人，結(jié)果，就是招不到人。
事實(shí)：
不要害怕，做好自己，做強(qiáng)自己，只有自己強(qiáng)大了，才能吸引別人，自己變強(qiáng)八方來賀。從來沒有一個(gè)弱者是受人尊重的。
小結(jié)：記住，你要做的就是讓自己變得強(qiáng)大，更強(qiáng)大！
04、開飯店價(jià)格一定要低才行
? 1、為什么害怕賣高價(jià)大多的人認(rèn)為，價(jià)格不能高，要低一點(diǎn)才可以，價(jià)格高了就等于給同行機(jī)會(huì)了。我們寧可價(jià)格低一點(diǎn)，也要占領(lǐng)市場(chǎng)，哪怕不賺錢也要低價(jià)，只有低價(jià)才能最快的干掉對(duì)手。
讓我們認(rèn)真地思考一個(gè)問題，假設(shè)對(duì)手能干掉，但是能殺光嗎？
今天這個(gè)對(duì)手被干掉了，倒閉了，他的店關(guān)門了，房子又要出租了，誰來租呢？一般來說下一個(gè)很有可能還是個(gè)干飯店的，也或者就是直接轉(zhuǎn)讓，那樣，又是飯店的可能性極高。
搞掉一個(gè)對(duì)手，又會(huì)再來一個(gè)，怎么辦？繼續(xù)搞？問題是自己還沒有賺錢呢，前面也是賠錢搞，本來想沒有對(duì)手了，正準(zhǔn)備大賺一把呢，結(jié)果……
還有的人認(rèn)為價(jià)格低了才有顧客，價(jià)格高了就沒有顧客了，價(jià)格高大家都會(huì)嫌貴的。其實(shí)這是顧客群體不精準(zhǔn)造成的，也就是不知道自己的顧客是誰。
在國(guó)人心中，低價(jià)等于低質(zhì)這個(gè)觀念是深入人心的，不是你賣得低就有人來，還有一個(gè)問題，你賣低價(jià)的時(shí)候，很多高端顧客就已經(jīng)屏蔽你了。
如此一來，價(jià)格越低優(yōu)質(zhì)顧客越少，顧客越嫌貴，最后不賺錢顧客還不滿意。
奢侈品店，從來不賣便宜貨，一雙人字拖都賣出天價(jià)，但是沒有少過顧客，天后拎個(gè)編織袋傲嬌地走在大街上一樣引人矚目。
真正的原因，并不是顧客覺得價(jià)格高。而是什么顧客覺得價(jià)格高。那些覺得價(jià)格高的人是不是你的顧客群體，看數(shù)據(jù)，他們的復(fù)購(gòu)有多少，累計(jì)消費(fèi)有多少。
這兩樣沒有數(shù)據(jù)前，不要過早做判斷下結(jié)論。
擔(dān)心價(jià)格高，還有一個(gè)原因是，產(chǎn)品本身沒有價(jià)值，顧客認(rèn)為不值。作為管理者，不會(huì)塑造價(jià)值，不會(huì)建立信任，這就是典型的偷懶，干脆直接賣低價(jià)算了。
這也是很多價(jià)格一直走低的管理者的心態(tài)。
? 2、產(chǎn)生這個(gè)想法的原因
為什么產(chǎn)生以上的想法，最根本的原因是害怕，不敢賣，即使產(chǎn)品有價(jià)值也不敢賣。
更多時(shí)候是害怕+懶，再加上一些外部的宣傳給商家造成了壓力，擔(dān)心賣高了價(jià)格，會(huì)說他宰客。
像是天價(jià)蝦，天價(jià)魚，都已經(jīng)成為宰客的經(jīng)典案例，也給正常經(jīng)營(yíng)的餐飲人帶來了困惑，設(shè)計(jì)價(jià)格就是走低，一路向下。
確實(shí)是如此，宰客的危害勝于高價(jià)，但是也不能因噎廢食。
賣低價(jià)，是因?yàn)闆]有信任，沒有信任，沒有信任。
事實(shí)：
所以，害怕+懶+沒有信任，造成了定價(jià)偏低，不敢定高價(jià)的心理，賣高價(jià)絕不等同于漫天要價(jià)，以次充好，而是在合理的范圍內(nèi)，參照本地和同等規(guī)模的商家，做同類中的最高價(jià)。
價(jià)格要好，最重要的是建立信任，塑造自己的價(jià)值，才會(huì)得到顧客的認(rèn)同，只要有了信任和認(rèn)同，價(jià)格不再是問題。
05、想要生意好就要給顧客新鮮感！
? 1、不停的做新菜每天看朋友圈，很多老板，廚師天天都在四處學(xué)習(xí)，不學(xué)習(xí)的時(shí)候，就在天天研發(fā)新菜，說是新菜，其實(shí)就是翻新和互抄。
看看誰家的菜賣得好，賣得火，帶著廚師去吃，去拍照，回來自己做，變成自己的菜，這是最常見的手法。
還有呢，就是前面說的參加各種培訓(xùn)，廚師同行間主動(dòng)交流，或者參加一些美食團(tuán)體或者調(diào)料企業(yè)組織的品鑒會(huì)，又或者是各位廚藝大師的弟子會(huì)。
不管是哪一種方法，最終目的就是帶幾個(gè)新菜回去。
菜品的標(biāo)準(zhǔn)呢，是自己看了好，吃了好吃。
什么是新菜？是自己沒見過為標(biāo)準(zhǔn)。
注意這里兩個(gè)環(huán)節(jié)，菜是給顧客吃的，不考慮顧客接受不接受，也不考慮顧客見沒見過這道菜。
? 2、你不能做出天下所有美味
天天出去學(xué)習(xí)新菜，也忽略了一點(diǎn)，菜品不斷更新，那是美食城。即使是美食城，也做不到搜羅天下美味，你有多大的地方可以放進(jìn)去中華全部的美食，不可能，有生之年，即使是吃遍都很難。
顧客喜歡不？這是最重要的，今天是桂林的顧客可能喜歡干拌粉，明天是長(zhǎng)沙的顧客可能喜歡湯粉，而且還要扁粉才可以，如果是四川的呢，還要來勺辣子。有喜歡勁道的，有喜歡軟糯的，我要臭豆腐，我要魚腥草，一樣的味道，愛的愛死，不喜的恨死。
有句話叫眾口難調(diào)。
? 3、再新的也是你以為新
你好不容易學(xué)了一個(gè)新菜回來，做好了，顧客一看，早就吃過了。你會(huì)說，不可能，我剛剛學(xué)了的，還沒有開始賣呢，誰走漏了風(fēng)聲？
其實(shí)，是顧客半年前就在出差的時(shí)候吃過了，對(duì)于你是新菜，對(duì)于顧客是老菜。
現(xiàn)在交通便利了，真的可以做到早上在西安吃泡饃，晚上在重慶吃火鍋，對(duì)于一個(gè)整天在外的顧客來說，全國(guó)的美食都已經(jīng)吃過了，你的新菜他早已吃過就變得一點(diǎn)不新奇。
? 4、為什么這樣
為什么需要每天研發(fā)新菜，到處去學(xué)習(xí)新菜，是不自信，對(duì)于現(xiàn)在的菜不自信，才去不斷的找新菜，期望新菜能撐起門面，成為店里的頂梁柱。
還有一個(gè)就是老觀念，認(rèn)為只要做好菜品，讓菜品多了，對(duì)顧客有吸引力，其他環(huán)節(jié)不去打通，認(rèn)為干飯店就是做好菜品，就可以解決所有問題。
事實(shí)：
酒好不怕巷子深的時(shí)代已經(jīng)過去了，菜一定要好，但是不要每天換口味。
你的菜做好一道，深挖，狠狠的用力去挖，把一道菜做成極致，做成百年菜，像煎樂樂47年的蠔烙一樣，讓顧客記得這個(gè)味道，吃不到還想，做自己擅長(zhǎng)的事，就像前面說過的，做好自己的一道菜就足夠了。
做得多，不代表就能都做的好。
06、顧客喜歡的是占便宜
? 1、顧客到底要什么？
先說一個(gè)核心，新鮮+安全。
這是顧客要的，在保證了新鮮和安全的基礎(chǔ)上，價(jià)格不重要，菜品多不多不重要。
你是一個(gè)炒雞店，顧客到你這里就是吃炒雞的，你非要還有烤魚，也有火鍋，海鮮大咖，讓顧客怎么記住你？
顧客記得你只是因?yàn)槟愕某措u，吃烤魚他有自己要去的地方，其他的不會(huì)來你這，再說了，你的烤魚，真的有隔壁那家烤魚店好？
做好炒雞就對(duì)了，做到炒雞里面最好的。
? 2、為什么你會(huì)認(rèn)為顧客喜歡占便宜？
有的管理者認(rèn)為，顧客喜歡占便宜，真的是這樣嗎？你問他們從哪里得到的這個(gè)信息，他們回答，上課學(xué)來的。
這就像是大夫治病不問病人，問家屬一樣，你哪里不舒服？
自己不知道顧客是怎么想的，也不去問，或者問的是家屬，最后只能按照自己的猜測(cè)去開藥方，治不好，延誤最佳治療時(shí)機(jī)，嚴(yán)重了，甚至是致命的。
還有一個(gè)來源，就是被誤導(dǎo)了，盈利機(jī)構(gòu)在給你灌輸一個(gè)錯(cuò)誤的觀念，你的顧客是喜歡占便宜的，你只要讓顧客占到便宜就好了。
我想知道，那些愛占便宜的顧客，真的是你的顧客嗎？真的是你想要的顧客嗎？
? 3、如何才能做到？
這里我看到一個(gè)實(shí)際的操作，做旅游文創(chuàng)美食村的，他們的店鋪里面，都有一個(gè)牌子，上面是店主的照片，下面是一段這樣的話：“店主發(fā)誓承諾，如果原材料摻假，甘愿禍及子孫。店主某某。”
雖然有點(diǎn)那個(gè)，但是這個(gè)方法真的很有效，愿意拿家里人來發(fā)誓，沒有人不相信這些食品，于是排隊(duì)購(gòu)買，不經(jīng)意一個(gè)最最笨的對(duì)天發(fā)誓，恰恰構(gòu)成了餐飲最需要的信任。
事實(shí)：
垃圾顧客才會(huì)想著占你便宜，高端的顧客生怕占你一點(diǎn)便宜，不小心占了便宜，也要馬上還給你，絕不沾光，是高端顧客的宗旨。
安全和新鮮永遠(yuǎn)是顧客的第一需要，沒有人會(huì)為了便宜而不顧安全，絕不會(huì)。
