探訪“星巴克臻選烘焙工坊”開啟全感官咖啡之旅
2018-01-26 09:28:25 查看：
去年年底，在中國平均每15小時就開一家新店的星巴克在上海開出了一家“STARBUCKS星巴克臻選上海烘焙工坊”，這是繼2014年星巴克發(fā)源地西雅圖開出首家“星巴克臻選烘焙工坊（Reserve Roastery）”后，全球第二家且目前最大的門店，占地2700平方米，幾乎是西雅圖店的2倍。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會第120期訪學(xué)旅的腳步走進了這家特別的店。
這家店坐落在南京路的興業(yè)太古匯上，從外表看是一棟復(fù)古風(fēng)味十足的雙層獨棟建筑，來往的行人可以輕易看到那個經(jīng)典的美人魚標志。
星巴克相關(guān)負責(zé)人貼心的把探訪時間安排在了一早，因為即便是工作日，這家店從上午10點以后到晚上11點閉店，都是人滿為患了。
星巴克和它的咖啡工廠
這家咖啡店的名字雖然是“烘焙工坊”，但它更像是一個“烘焙劇場”，不禁讓人聯(lián)想到《查理和巧克力工廠》的奇妙感覺，能讓人直視到咖啡的烘焙全過程，除了咖啡本身以外，同時帶給消費者全新的感官體驗，也就是號稱的“全感官沉浸式體驗”了。
店內(nèi)匠心設(shè)計，可見大量致敬中國文化的元素。
推開“劇場”的大門，最引人注目的無疑是貫穿上下兩層閃閃發(fā)光的巨型咖啡生豆儲存銅罐，銅罐表面刻有1000 多個中國印章，纂刻著“果香”、“日曬”、“手沖”等咖啡文化。銅罐與烘焙罐通過透明的管道連接，生豆經(jīng)烘焙冷卻后，經(jīng)由一條條流線型咖啡“交響”管道，進入吧臺。像過山車一樣的通道，從烘焙區(qū)延伸到零售區(qū)成弧線，你能親眼看到、聽到一顆顆鮮嫩綠色的咖啡豆變成棕色的美妙過程。
工坊天頂由1萬塊造型不一的全手工六邊形木板組成，木板中透著柔和燈光，其設(shè)計靈感來自元宵燈籠。當(dāng)然，工坊內(nèi)還蘊含著咖啡密碼，譬如，木質(zhì)天頂造型與意式濃縮咖啡機的增壓手柄頗有幾分相像；各吧臺的線條系手工打磨，模擬的是不同咖啡豆的烘焙曲線。為體現(xiàn)星巴克對于上海的情有獨鐘，工坊內(nèi)還有一面用星巴克全球300余款臻選咖啡的介紹卡片拼接而成的“shanghai”墻。
在這家店，消費者可自由選擇精準自控沖煮、雅致手沖、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和特有的真空過濾沖煮（CLOVER）等不同煮制工藝，深度品鑒來自世界各地用心臻選、不可多得的星巴克臻選咖啡。而且，上海工坊一大亮點在于，星巴克首款中國出產(chǎn)的云南臻選咖啡豆將在此開售，采用的是稀有珍貴的黃蜜處理法，它的問世，是星巴克在中國完善供應(yīng)鏈建設(shè)的重要一步。
主吧臺也就是主要煮制咖啡的地方，是目前星巴克全球最大的吧臺，面積是西雅圖烘焙工坊的2.5倍，提供多種煮制方式；
品鑒吧臺，可通過與各種食物搭配展現(xiàn)不同的風(fēng)味，比較有意思的是還有添加有星巴克咖啡豆制成的精釀啤酒；
臻選市集，主要銷售星巴克與設(shè)計師合作的周邊產(chǎn)品，其中有大量含有中國元素的馬克杯/服飾等；
焙意之PRINCI，來自意大利的品牌，成立于1986年，首次進入中國，每天均可提供超過80種新鮮烘焙的面包/糕點。
2樓包括成列了星巴克歷史照片的咖啡圖書館
號稱向中國茶文化致敬的國內(nèi)首個茶瓦納吧臺，此處提供了20款純茶和拼配茶；
由荷蘭設(shè)計師量身打造的冷萃水滴塔，可提供冰滴/冷萃/氣致冷萃三種類型的咖啡；
數(shù)字化沉浸式體驗
在星巴克上海烘焙工坊，我們也看到了許多新技術(shù)的應(yīng)用。
上海烘焙工坊內(nèi)使用的AR方案是與阿里巴巴AI實驗室合作的產(chǎn)物，消費者通過攝像頭掃一掃店內(nèi)巨大的儲豆罐等實景，即可喚起“隱藏”的在線菜單查詢功能。
不僅如此，星巴克上海烘焙工坊還與支付寶合作推出了特有的“邊逛邊等”功能。消費者使用支付寶掃碼付款后，可以在工坊里邊“逛”邊等通知。咖啡制作完成，支付寶App會推送一條取餐提醒，這樣一來，無聊的等餐時間也可用于探索烘焙工坊的隱藏秘密。
近年來，實體商業(yè)逐步完成了與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的面面相覷到并行再到互容的過程，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在一開始對實體的沖擊逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶓w商業(yè)的賦能。
店內(nèi)場景的提升，支付體驗的進化是顧客端容易感受到的變化，但技術(shù)進步的賦能不僅僅止步于前端。從后端來看，在星巴克等高頻的消費場景中，技術(shù)的進步極大的解放了人力資源，但這種解放并不意味著取而代之。
星巴克目前擁有2.5萬家門店，終究只能提供標準化流水線上的產(chǎn)品，正是因為看到了很多對于高品質(zhì)、獨特性的追求，去年創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨卸任后，決定開設(shè)工坊店。
在這家店里，我們真的體會到了星巴克的價值體系——“We are not in the coffee business serving people, but we are in the people business serving coffee.”（我們不是以咖啡生意服務(wù)于人，而是在以人為本地提供優(yōu)質(zhì)咖啡和服務(wù)。）
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會第120期訪學(xué)旅的腳步走進了這家特別的店。
星巴克相關(guān)負責(zé)人貼心的把探訪時間安排在了一早，因為即便是工作日，這家店從上午10點以后到晚上11點閉店，都是人滿為患了。
星巴克和它的咖啡工廠
這家咖啡店的名字雖然是“烘焙工坊”，但它更像是一個“烘焙劇場”，不禁讓人聯(lián)想到《查理和巧克力工廠》的奇妙感覺，能讓人直視到咖啡的烘焙全過程，除了咖啡本身以外，同時帶給消費者全新的感官體驗，也就是號稱的“全感官沉浸式體驗”了。
店內(nèi)匠心設(shè)計，可見大量致敬中國文化的元素。
推開“劇場”的大門，最引人注目的無疑是貫穿上下兩層閃閃發(fā)光的巨型咖啡生豆儲存銅罐，銅罐表面刻有1000 多個中國印章，纂刻著“果香”、“日曬”、“手沖”等咖啡文化。銅罐與烘焙罐通過透明的管道連接，生豆經(jīng)烘焙冷卻后，經(jīng)由一條條流線型咖啡“交響”管道，進入吧臺。像過山車一樣的通道，從烘焙區(qū)延伸到零售區(qū)成弧線，你能親眼看到、聽到一顆顆鮮嫩綠色的咖啡豆變成棕色的美妙過程。
在這家店，消費者可自由選擇精準自控沖煮、雅致手沖、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和特有的真空過濾沖煮（CLOVER）等不同煮制工藝，深度品鑒來自世界各地用心臻選、不可多得的星巴克臻選咖啡。而且，上海工坊一大亮點在于，星巴克首款中國出產(chǎn)的云南臻選咖啡豆將在此開售，采用的是稀有珍貴的黃蜜處理法，它的問世，是星巴克在中國完善供應(yīng)鏈建設(shè)的重要一步。
主吧臺也就是主要煮制咖啡的地方，是目前星巴克全球最大的吧臺，面積是西雅圖烘焙工坊的2.5倍，提供多種煮制方式；
品鑒吧臺，可通過與各種食物搭配展現(xiàn)不同的風(fēng)味，比較有意思的是還有添加有星巴克咖啡豆制成的精釀啤酒；
焙意之PRINCI，來自意大利的品牌，成立于1986年，首次進入中國，每天均可提供超過80種新鮮烘焙的面包/糕點。
2樓包括成列了星巴克歷史照片的咖啡圖書館
號稱向中國茶文化致敬的國內(nèi)首個茶瓦納吧臺，此處提供了20款純茶和拼配茶；
由荷蘭設(shè)計師量身打造的冷萃水滴塔，可提供冰滴/冷萃/氣致冷萃三種類型的咖啡；
數(shù)字化沉浸式體驗
在星巴克上海烘焙工坊，我們也看到了許多新技術(shù)的應(yīng)用。
上海烘焙工坊內(nèi)使用的AR方案是與阿里巴巴AI實驗室合作的產(chǎn)物，消費者通過攝像頭掃一掃店內(nèi)巨大的儲豆罐等實景，即可喚起“隱藏”的在線菜單查詢功能。
近年來，實體商業(yè)逐步完成了與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的面面相覷到并行再到互容的過程，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在一開始對實體的沖擊逐步轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶓w商業(yè)的賦能。
店內(nèi)場景的提升，支付體驗的進化是顧客端容易感受到的變化，但技術(shù)進步的賦能不僅僅止步于前端。從后端來看，在星巴克等高頻的消費場景中，技術(shù)的進步極大的解放了人力資源，但這種解放并不意味著取而代之。
星巴克目前擁有2.5萬家門店，終究只能提供標準化流水線上的產(chǎn)品，正是因為看到了很多對于高品質(zhì)、獨特性的追求，去年創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨卸任后，決定開設(shè)工坊店。
在這家店里，我們真的體會到了星巴克的價值體系——“We are not in the coffee business serving people, but we are in the people business serving coffee.”（我們不是以咖啡生意服務(wù)于人，而是在以人為本地提供優(yōu)質(zhì)咖啡和服務(wù)。）
