力壓俏江南橫掃金錢豹，川湘菜橫行全國餐飲界的4大規(guī)則
2018-01-30 08:24:25 查看：
在北京人最關(guān)注的10大菜系中，川菜代表魚香肉絲，湘菜紅燒肉和火遍大江南北的黃燜雞米飯成了熱搜的前三位，這也印證了京城人民外出就餐和家庭日常飲食越來越偏重麻辣口味。
只要是人群密集的城市和地區(qū)，一定少不了川湘菜館，這是國內(nèi)餐飲界眾所周知的規(guī)則。然而結(jié)合數(shù)千年國人的飲食習慣演變，過去幾年無辣不歡的川湘菜系表現(xiàn)越發(fā)強勢，甚至一度呼聲甚高的東北菜都被擠出榜單之外。
一個菜系或者產(chǎn)品想要形成一定規(guī)模的市場占有率一定遵循了以下這四大規(guī)則：
示范效應(yīng)
想要迅速在全國范圍內(nèi)流行，人群是非常重要的因素。四川和湖南都是勞動力輸出大省，能在去全國范圍內(nèi)流行起來，這與人群遷移有著密切關(guān)系。
一線城市是外來人口匯集最多的城市，以湖南湖北江西云貴重慶這些主要以食辣為主的人口輸出占據(jù)全國總量的40%。
制作簡單成本低廉
如果一個菜系要求極度高超復(fù)雜的刀工，又講究制作流程，那么它注定無法融入平民階層。想要獲得廣泛的群眾市場，食材隨處可見，制作簡單不那么講究的同時，色香味俱全，大概非川菜和湘菜莫屬了。簡單好上手的川湘菜比起小家子氣的江淮菜多更適合大眾人群。
以麻辣為主線的菜品。能從根本上喚起吃貨的欲望，挑動味蕾，讓人欲罷不能。
爆品層出
川菜和湘菜中的主打菜品，在全國范圍內(nèi)廣受追捧，不管是隨處可見的巫山烤魚，還是水煮魚水煮肉片剁椒魚頭，都能在短時間內(nèi)迅速占領(lǐng)市場，很多餐飲以這些爆紅菜品命名，以吸引顧客。
社會因素
生活節(jié)奏加快，不僅改變了城市人口的飲食習慣，也帶動了餐飲界的轉(zhuǎn)型。
夜宵和食辣這兩者的興起很大程度上是因為白天生活節(jié)奏過快，而到了晚上則成了人們休閑放松的好時機。以小龍蝦為代表的香辣夜宵，在北京的夜晚格外紅火，也得簋街等以夜宵興起的場所開始轉(zhuǎn)型。
相對于其他菜系，以調(diào)味品定菜系基調(diào)的川菜迅速占領(lǐng)了年輕消費者市場，這也是川菜爆火背后的另一個原因。
只要是人群密集的城市和地區(qū)，一定少不了川湘菜館，這是國內(nèi)餐飲界眾所周知的規(guī)則。然而結(jié)合數(shù)千年國人的飲食習慣演變，過去幾年無辣不歡的川湘菜系表現(xiàn)越發(fā)強勢，甚至一度呼聲甚高的東北菜都被擠出榜單之外。
一個菜系或者產(chǎn)品想要形成一定規(guī)模的市場占有率一定遵循了以下這四大規(guī)則：
示范效應(yīng)
想要迅速在全國范圍內(nèi)流行，人群是非常重要的因素。四川和湖南都是勞動力輸出大省，能在去全國范圍內(nèi)流行起來，這與人群遷移有著密切關(guān)系。
一線城市是外來人口匯集最多的城市，以湖南湖北江西云貴重慶這些主要以食辣為主的人口輸出占據(jù)全國總量的40%。
制作簡單成本低廉
如果一個菜系要求極度高超復(fù)雜的刀工，又講究制作流程，那么它注定無法融入平民階層。想要獲得廣泛的群眾市場，食材隨處可見，制作簡單不那么講究的同時，色香味俱全，大概非川菜和湘菜莫屬了。簡單好上手的川湘菜比起小家子氣的江淮菜多更適合大眾人群。
以麻辣為主線的菜品。能從根本上喚起吃貨的欲望，挑動味蕾，讓人欲罷不能。
爆品層出
川菜和湘菜中的主打菜品，在全國范圍內(nèi)廣受追捧，不管是隨處可見的巫山烤魚，還是水煮魚水煮肉片剁椒魚頭，都能在短時間內(nèi)迅速占領(lǐng)市場，很多餐飲以這些爆紅菜品命名，以吸引顧客。
社會因素
生活節(jié)奏加快，不僅改變了城市人口的飲食習慣，也帶動了餐飲界的轉(zhuǎn)型。
夜宵和食辣這兩者的興起很大程度上是因為白天生活節(jié)奏過快，而到了晚上則成了人們休閑放松的好時機。以小龍蝦為代表的香辣夜宵，在北京的夜晚格外紅火，也得簋街等以夜宵興起的場所開始轉(zhuǎn)型。
相對于其他菜系，以調(diào)味品定菜系基調(diào)的川菜迅速占領(lǐng)了年輕消費者市場，這也是川菜爆火背后的另一個原因。
