人人都在談的區(qū)塊鏈，餐飲業(yè)如何玩？誰(shuí)撥了頭籌？
2018-02-27 08:52:10 查看：
作為能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)據(jù)一致存儲(chǔ)、無(wú)法篡改、無(wú)法抵賴(lài)的技術(shù)體系，區(qū)塊鏈在網(wǎng)絡(luò)中建立點(diǎn)對(duì)點(diǎn)之間可靠的信任，使得價(jià)值傳遞過(guò)程去除 了中介的干擾，提高價(jià)值交互的效率并降低成本，成為構(gòu)建價(jià)值互聯(lián)網(wǎng)的基石。
本文分析區(qū)塊鏈在零售餐飲方面的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景，并對(duì)其當(dāng)下的局限性進(jìn)行了分析。
區(qū)塊鏈經(jīng)濟(jì)的前景極為壯闊，一種樂(lè)觀(guān)的預(yù)測(cè)認(rèn)為，到2025年之前， 全球GDP總量的10%將利用區(qū)塊鏈技術(shù)儲(chǔ)存。
現(xiàn)在，區(qū)塊鏈經(jīng)濟(jì)已經(jīng)處于爆發(fā)前夜，金融行業(yè)的探索領(lǐng)先一籌，而其他行業(yè)的應(yīng)用正在快速展開(kāi)。
區(qū)塊鏈行業(yè)應(yīng)用具有明顯的效益的顯著優(yōu)勢(shì)在于優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、降低運(yùn)營(yíng)成本、提升協(xié)同效率，這個(gè)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)在金融服務(wù)、流通商業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)、公共服務(wù)和供應(yīng)鏈管理等社會(huì)領(lǐng)域逐步體現(xiàn)出來(lái)。
區(qū)塊鏈技術(shù)的顛覆性在于，它可以構(gòu)建一種去中心化的信任機(jī)制。也就是說(shuō)，利用區(qū)塊鏈技術(shù)，可以跳過(guò)銀行、不用支付寶，就可以低成本、高效地建立交易雙方的信任。
以銀行、支付寶等作為信用中介是需要成本的，而我們普通大眾就要為這龐大的信用成本買(mǎi)單——這也是為什么金融業(yè)是最賺錢(qián)的行業(yè)、擁有支付寶的螞蟻金服利潤(rùn)如此驚人。
能不能不用銀行等中心機(jī)構(gòu)的信用背書(shū)？在區(qū)塊鏈技術(shù)出現(xiàn)以前，不能。但區(qū)塊鏈技術(shù)正是為“去中心”而生，區(qū)塊鏈技術(shù)的核心就是用“一堆個(gè)體”來(lái)代替“中心”。
上圖中“正義者聯(lián)盟”就是一個(gè)個(gè)“節(jié)點(diǎn)”或“區(qū)塊”，block by block，于是就有了鏈?zhǔn)?、可共享的分布式賬本。這種“賬本”厲害就厲害在“歷史記錄不能篡改”（或篡改成本非常高，高到需要掌握全網(wǎng)超過(guò)51%的算力）。
所以，區(qū)塊鏈的本質(zhì)：點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的記賬系統(tǒng)
1、去中心化
由于使用分布式核算和存儲(chǔ)，不存在中心化的硬件或管理機(jī)構(gòu)，任意節(jié)點(diǎn)的權(quán)利和義務(wù)都是均等的，系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)塊由整個(gè)系統(tǒng)中具有維護(hù)功能的節(jié)點(diǎn)來(lái)共同維護(hù)。
2、開(kāi)放性
系統(tǒng)是開(kāi)放的，除了交易各方的私有信息被加密外，區(qū)塊鏈的數(shù)據(jù)對(duì)所有人公開(kāi)，任何人都可以通過(guò)公開(kāi)的接口查詢(xún)區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)和開(kāi)發(fā)相關(guān)應(yīng)用，因此整個(gè)系統(tǒng)信息高度透明。
3、自治性
區(qū)塊鏈采用基于協(xié)商一致的規(guī)范和協(xié)議，比如一套公開(kāi)透明的算法，這使得整個(gè)系統(tǒng)中的所有節(jié)點(diǎn)能夠在去信任的環(huán)境自由安全的交換數(shù)據(jù)，使對(duì)人的信任改成了對(duì)機(jī)器的信任，任何人為的干預(yù)不起作用。
4、信息不可篡改
一旦信息經(jīng)過(guò)驗(yàn)證并添加至區(qū)塊鏈，就會(huì)永久的存儲(chǔ)起來(lái)，除非能夠同時(shí)控制住系統(tǒng)中超過(guò)51%的節(jié)點(diǎn)，否則單個(gè)節(jié)點(diǎn)上對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)的修改是無(wú)效的，因此區(qū)塊鏈的數(shù)據(jù)穩(wěn)定性和可靠性極高。
5、匿名性
由于節(jié)點(diǎn)之間的交換遵循固定的算法，因此交易對(duì)手無(wú)須通過(guò)公開(kāi)身份的方式讓對(duì)方自己產(chǎn)生信任，對(duì)信用的累積非常有幫助。
1、區(qū)塊鏈讓食材供應(yīng)鏈變透明
201712月14日，沃爾瑪、京東、IBM和清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工 程實(shí)驗(yàn)室共同宣布成立中國(guó)首個(gè)安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟。
通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)將豬肉產(chǎn)品從供應(yīng)商到商品貨架，最后再到消費(fèi)者進(jìn)行數(shù)字 化追蹤，并將追溯信息數(shù)據(jù)化并記錄到統(tǒng)一存儲(chǔ)平臺(tái)。
結(jié)果表明，通過(guò)應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，追溯產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)到門(mén)店的過(guò)程從使用傳統(tǒng)方法的7天縮短到了2.2秒。
沃爾瑪此次的項(xiàng)目驗(yàn)證了區(qū)塊鏈技術(shù)可以追溯到食品外界的源頭，而對(duì)于消費(fèi)者而言，最大的好處是能夠提高食品安全，把有問(wèn)題的產(chǎn)品從市場(chǎng)上更加快速精準(zhǔn)地召回。
可追溯性的提升是沃爾瑪和IBM對(duì)區(qū)塊鏈技術(shù)感興趣的眾多原因之一。
不過(guò)，沃爾瑪相信區(qū)塊鏈可以實(shí)現(xiàn)的不僅僅是可追溯性。它可以為其他各種益處奠定基礎(chǔ)。比如：
優(yōu)化供應(yīng)鏈 ：供應(yīng)鏈的小幅改進(jìn)可以帶來(lái)巨大的收益。區(qū)塊鏈技術(shù)作為新信息高速公路的基礎(chǔ)，加上人工智能和物聯(lián)網(wǎng)（IoT），可以實(shí)現(xiàn)即時(shí)訪(fǎng)問(wèn)和洞悉大量數(shù)據(jù)，從而建立一個(gè)更安全，更高效和更加可持續(xù)的食品系統(tǒng)。
減少食物浪費(fèi) ：所有生產(chǎn)的食物中有三分之一都會(huì)浪費(fèi)。更智能的食品系統(tǒng)的好處之一是可以增強(qiáng)食品的流通性，使得消費(fèi)者可以獲取更新鮮的產(chǎn)品，減少家中和整個(gè)食品統(tǒng)一體的食物浪費(fèi)。
實(shí)現(xiàn)透明度 ：如今的消費(fèi)者希望從他們的食物系統(tǒng)中獲取更多。消費(fèi)者想要更多了解他們的食物。它從哪里來(lái)？它是否可持續(xù)生長(zhǎng)？區(qū)塊鏈可以作為獲取這些信息的基礎(chǔ)，并最終將其提供給客戶(hù)，從而提高消費(fèi)者的信心和信任度。
以科爾沁牛肉為例，通過(guò)所購(gòu)買(mǎi)牛肉的唯一溯源編碼，用戶(hù)可以看到牛肉的源產(chǎn)地、喂養(yǎng)飼料、加工廠(chǎng)企業(yè)信息、屠宰信息等。
沃爾瑪?shù)淖罱K目標(biāo)是希望實(shí)現(xiàn)食品透明度。 通過(guò)擺脫目前食品系統(tǒng)中存在的隱匿性，區(qū)塊鏈技術(shù)將會(huì)在食品生產(chǎn)和流動(dòng)的每一步都發(fā)揮巨大作用。
透明度的提高將為帶來(lái)更大的責(zé)任感，并最終建立一個(gè)更安全，更高效和更加可持續(xù)的食品體系，從而幫助人們省錢(qián)并更好地生活。
2、俄羅斯?jié)h堡王在Waves區(qū)塊鏈平臺(tái)上發(fā)行數(shù)字代幣
2017年8月，俄羅斯?jié)h堡王在區(qū)塊鏈平臺(tái)Waves上發(fā)行自己的數(shù)字代幣Whoppercoin。
根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊环輬?bào)告，這家連鎖餐廳已經(jīng)在Waves平臺(tái)上發(fā)布了10億份數(shù)字代幣。
俄羅斯?jié)h堡王發(fā)行數(shù)字代幣的目的尚不清楚，一種可能是公司將使用數(shù)字代幣作為獎(jiǎng)勵(lì)客戶(hù)忠誠(chéng)積分的支付手段。例如客戶(hù)可以使用手機(jī)的漢堡王應(yīng)用掃描收據(jù)，并支付代幣。
隨著俄羅斯?jié)h堡王推出自己的數(shù)字代幣，如果經(jīng)測(cè)試該項(xiàng)目取得成功，世界各地的其他漢堡王餐廳也可以發(fā)行自己的數(shù)字貨幣代幣。
3、區(qū)塊鏈讓餐飲變得開(kāi)放共享：「Kao鋪」發(fā)行享幣
2017年8月，KAO鋪準(zhǔn)備和自己已有的供應(yīng)商一起，打造一個(gè)基于區(qū)塊鏈和虛擬貨幣的食品供應(yīng)鏈。
傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈中每個(gè)鏈條節(jié)點(diǎn)的記錄部分都是由人工在進(jìn)行，因此數(shù)據(jù)很容易被修改，難以真正把控品類(lèi)，使得食品溯源數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，因此難以真正解決食品安全問(wèn)題。
簡(jiǎn)而言之，Kao鋪相當(dāng)于是區(qū)塊鏈技術(shù)的提供者和享幣的“中央銀行”，而這些第一批合作的供應(yīng)鏈商家則是享幣的礦機(jī)。
這種將區(qū)塊鏈技術(shù)運(yùn)用在食品安全運(yùn)用中的嘗試在國(guó)內(nèi)并不多見(jiàn)，如果成功，也許會(huì)有很多其他的效仿者，應(yīng)用場(chǎng)景可能會(huì)有所不同，還是會(huì)有潛在競(jìng)爭(zhēng)。
然而想要在餐飲行業(yè)中建立壁壘，除了本身餐廳的口味、服務(wù)、食材、供應(yīng)鏈這些基本屬性以外，最能來(lái)帶壁壘效應(yīng)的也許就是規(guī)模。
區(qū)塊鏈講究的是，在一個(gè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)下，可以有復(fù)數(shù)企業(yè)共同參與，并自行形成相對(duì)封閉的生態(tài)鏈經(jīng)濟(jì)圈。
而每一個(gè)參與企業(yè)可以根據(jù)自身公司特點(diǎn)，專(zhuān)職運(yùn)營(yíng)生態(tài)鏈當(dāng)中的某一環(huán)節(jié)。這樣可以真正做到各司其職，各營(yíng)其業(yè)，各盡其能。
由于區(qū)塊鏈擁有資源共享，信息共有的特征。在餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，相同或者類(lèi)似的餐飲店不再是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)抗的關(guān)系，而是更加開(kāi)放同享。
今天消費(fèi)者去吃了對(duì)面的店，在吃 的時(shí)候可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)你的店。店家可以轉(zhuǎn)而把大量投入促銷(xiāo)的精力和費(fèi)用轉(zhuǎn)向在口味、原料、服務(wù)方面更加去追求差異化和個(gè)性化，是否會(huì)迎來(lái)更開(kāi)放更良性的 結(jié)果呢？
同時(shí)，區(qū)塊鏈行業(yè)正處于飛速發(fā)展的時(shí)期，在技術(shù)和行業(yè)高速發(fā)展的階段，也顯現(xiàn)出了不少問(wèn)題。其中有些問(wèn)題對(duì)區(qū)塊鏈行業(yè)的發(fā)展會(huì)產(chǎn)生非常不利的影響。
1. 尚未建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
區(qū)塊鏈到底是什么，目前業(yè)界尚沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的清晰明確的概念。市場(chǎng)上已有的區(qū)塊鏈應(yīng)用也是“魚(yú)龍混雜”，無(wú)法有效評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量。
區(qū)塊鏈亟須建立一套統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)界定其內(nèi)涵和外延，并說(shuō)明評(píng)判的方法，從而引導(dǎo)市場(chǎng)健康發(fā)展。
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2. 衍生市場(chǎng)混亂
處于炒作高峰期的區(qū)塊鏈技術(shù)不僅受到社會(huì)大眾的關(guān)注，而且存在著被不法分子所利用進(jìn)行欺詐的情況。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量涉嫌打著數(shù)字貨幣旗號(hào)進(jìn)行傳銷(xiāo)、詐 騙、非法集資的假數(shù)字貨幣。
這些假數(shù)字貨幣利用門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、微博、微信公眾號(hào)、貼吧等渠道進(jìn)行宣傳和招商等活動(dòng)，甚至還在虛擬貨幣交易平臺(tái)上線(xiàn)交易和炒作。
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3. 不容忽視的安全
由于大量資本進(jìn)入?yún)^(qū)塊鏈行業(yè)，區(qū)塊鏈技術(shù)在近期得到了快速發(fā)展。在技術(shù)快速發(fā)展的同時(shí)，技術(shù)的安全問(wèn)題沒(méi)有得到相應(yīng)的關(guān)注。
例如在賬本模式的賬務(wù)類(lèi)區(qū)塊鏈系統(tǒng)中，私鑰是用戶(hù)身份的唯一憑證。而在實(shí)際業(yè)務(wù)中，尤其是面對(duì)普通消費(fèi)者的業(yè)務(wù)中，需要將私鑰和消費(fèi)者的社會(huì)身份進(jìn)行綁定， 并且由區(qū)塊鏈系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)方來(lái)代替消費(fèi)者保管私鑰。
這種情況下，密鑰管理的安全問(wèn)題對(duì)整個(gè)商業(yè)模式而言，已經(jīng)成為一個(gè)非常重要的問(wèn)題。而這個(gè)安全問(wèn)題并不能通 過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)自身來(lái)解決，而是需要在區(qū)塊鏈系統(tǒng)外部解決的。
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4. 監(jiān)管難度空前
區(qū)塊鏈技術(shù)采用“去中心化”的技術(shù)設(shè)計(jì)，避免了傳統(tǒng)中心化經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)中的諸多問(wèn)題，但去中心化也意味著主體不明確，監(jiān)管難以對(duì)主體進(jìn)行有效控制。
去年5月12日席卷全球的勒索病毒事件，犯罪分子以比特幣作為交易贖金，導(dǎo)致對(duì)其身份的追查格外困難。
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結(jié)語(yǔ)
區(qū)塊鏈的本質(zhì)上是一個(gè)“去中心化”的巨大賬本數(shù)據(jù)庫(kù)?？梢哉f(shuō)是將傳統(tǒng)化的中心化記賬方式轉(zhuǎn)化為分布式記賬。應(yīng)用區(qū)塊鏈意在構(gòu)造一個(gè)既可以自我循環(huán)、也可以向外拓展的可信任分布式商業(yè)生態(tài)環(huán)境。
在這種良好的生態(tài)環(huán)境下合作，可以更加更加簡(jiǎn)單、高效和低成本，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)資源的有效整合，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。
縱然區(qū)塊鏈荊棘滿(mǎn)布，但不可回避的是：區(qū)塊鏈，將重新定義世界。
本文分析區(qū)塊鏈在零售餐飲方面的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景，并對(duì)其當(dāng)下的局限性進(jìn)行了分析。
區(qū)塊鏈經(jīng)濟(jì)的前景極為壯闊，一種樂(lè)觀(guān)的預(yù)測(cè)認(rèn)為，到2025年之前， 全球GDP總量的10%將利用區(qū)塊鏈技術(shù)儲(chǔ)存。
現(xiàn)在，區(qū)塊鏈經(jīng)濟(jì)已經(jīng)處于爆發(fā)前夜，金融行業(yè)的探索領(lǐng)先一籌，而其他行業(yè)的應(yīng)用正在快速展開(kāi)。
區(qū)塊鏈行業(yè)應(yīng)用具有明顯的效益的顯著優(yōu)勢(shì)在于優(yōu)化業(yè)務(wù)流程、降低運(yùn)營(yíng)成本、提升協(xié)同效率，這個(gè)優(yōu)勢(shì)已經(jīng)在金融服務(wù)、流通商業(yè)、物聯(lián)網(wǎng)、公共服務(wù)和供應(yīng)鏈管理等社會(huì)領(lǐng)域逐步體現(xiàn)出來(lái)。
01、什么是區(qū)塊鏈
截至2017年8月初的7年中，比特幣的價(jià)格已經(jīng)瘋漲了超過(guò)450萬(wàn)倍！它究竟是怎樣的存在？可以如此狂飆突進(jìn)？其本質(zhì)是什么？區(qū)塊鏈！區(qū)塊鏈技術(shù)的顛覆性在于，它可以構(gòu)建一種去中心化的信任機(jī)制。也就是說(shuō)，利用區(qū)塊鏈技術(shù)，可以跳過(guò)銀行、不用支付寶，就可以低成本、高效地建立交易雙方的信任。
以銀行、支付寶等作為信用中介是需要成本的，而我們普通大眾就要為這龐大的信用成本買(mǎi)單——這也是為什么金融業(yè)是最賺錢(qián)的行業(yè)、擁有支付寶的螞蟻金服利潤(rùn)如此驚人。
能不能不用銀行等中心機(jī)構(gòu)的信用背書(shū)？在區(qū)塊鏈技術(shù)出現(xiàn)以前，不能。但區(qū)塊鏈技術(shù)正是為“去中心”而生，區(qū)塊鏈技術(shù)的核心就是用“一堆個(gè)體”來(lái)代替“中心”。
上圖中“正義者聯(lián)盟”就是一個(gè)個(gè)“節(jié)點(diǎn)”或“區(qū)塊”，block by block，于是就有了鏈?zhǔn)?、可共享的分布式賬本。這種“賬本”厲害就厲害在“歷史記錄不能篡改”（或篡改成本非常高，高到需要掌握全網(wǎng)超過(guò)51%的算力）。
所以，區(qū)塊鏈的本質(zhì)：點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的記賬系統(tǒng)
02、區(qū)塊鏈的五大特性
新時(shí)代下區(qū)塊鏈的應(yīng)用大有裨益，源于其具有如下特性：1、去中心化
由于使用分布式核算和存儲(chǔ)，不存在中心化的硬件或管理機(jī)構(gòu)，任意節(jié)點(diǎn)的權(quán)利和義務(wù)都是均等的，系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)塊由整個(gè)系統(tǒng)中具有維護(hù)功能的節(jié)點(diǎn)來(lái)共同維護(hù)。
2、開(kāi)放性
系統(tǒng)是開(kāi)放的，除了交易各方的私有信息被加密外，區(qū)塊鏈的數(shù)據(jù)對(duì)所有人公開(kāi)，任何人都可以通過(guò)公開(kāi)的接口查詢(xún)區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)和開(kāi)發(fā)相關(guān)應(yīng)用，因此整個(gè)系統(tǒng)信息高度透明。
3、自治性
區(qū)塊鏈采用基于協(xié)商一致的規(guī)范和協(xié)議，比如一套公開(kāi)透明的算法，這使得整個(gè)系統(tǒng)中的所有節(jié)點(diǎn)能夠在去信任的環(huán)境自由安全的交換數(shù)據(jù)，使對(duì)人的信任改成了對(duì)機(jī)器的信任，任何人為的干預(yù)不起作用。
4、信息不可篡改
一旦信息經(jīng)過(guò)驗(yàn)證并添加至區(qū)塊鏈，就會(huì)永久的存儲(chǔ)起來(lái)，除非能夠同時(shí)控制住系統(tǒng)中超過(guò)51%的節(jié)點(diǎn)，否則單個(gè)節(jié)點(diǎn)上對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)的修改是無(wú)效的，因此區(qū)塊鏈的數(shù)據(jù)穩(wěn)定性和可靠性極高。
5、匿名性
由于節(jié)點(diǎn)之間的交換遵循固定的算法，因此交易對(duì)手無(wú)須通過(guò)公開(kāi)身份的方式讓對(duì)方自己產(chǎn)生信任，對(duì)信用的累積非常有幫助。
03、區(qū)塊鏈在餐飲的應(yīng)用
現(xiàn)在，人人都在談區(qū)塊鏈，如何在餐飲業(yè)應(yīng)用？誰(shuí)撥了頭籌？誰(shuí)又在偷笑？1、區(qū)塊鏈讓食材供應(yīng)鏈變透明
201712月14日，沃爾瑪、京東、IBM和清華大學(xué)電子商務(wù)交易技術(shù)國(guó)家工 程實(shí)驗(yàn)室共同宣布成立中國(guó)首個(gè)安全食品區(qū)塊鏈溯源聯(lián)盟。
通過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)將豬肉產(chǎn)品從供應(yīng)商到商品貨架，最后再到消費(fèi)者進(jìn)行數(shù)字 化追蹤，并將追溯信息數(shù)據(jù)化并記錄到統(tǒng)一存儲(chǔ)平臺(tái)。
結(jié)果表明，通過(guò)應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，追溯產(chǎn)品從農(nóng)場(chǎng)到門(mén)店的過(guò)程從使用傳統(tǒng)方法的7天縮短到了2.2秒。
沃爾瑪此次的項(xiàng)目驗(yàn)證了區(qū)塊鏈技術(shù)可以追溯到食品外界的源頭，而對(duì)于消費(fèi)者而言，最大的好處是能夠提高食品安全，把有問(wèn)題的產(chǎn)品從市場(chǎng)上更加快速精準(zhǔn)地召回。
不過(guò)，沃爾瑪相信區(qū)塊鏈可以實(shí)現(xiàn)的不僅僅是可追溯性。它可以為其他各種益處奠定基礎(chǔ)。比如：
優(yōu)化供應(yīng)鏈 ：供應(yīng)鏈的小幅改進(jìn)可以帶來(lái)巨大的收益。區(qū)塊鏈技術(shù)作為新信息高速公路的基礎(chǔ)，加上人工智能和物聯(lián)網(wǎng)（IoT），可以實(shí)現(xiàn)即時(shí)訪(fǎng)問(wèn)和洞悉大量數(shù)據(jù)，從而建立一個(gè)更安全，更高效和更加可持續(xù)的食品系統(tǒng)。
減少食物浪費(fèi) ：所有生產(chǎn)的食物中有三分之一都會(huì)浪費(fèi)。更智能的食品系統(tǒng)的好處之一是可以增強(qiáng)食品的流通性，使得消費(fèi)者可以獲取更新鮮的產(chǎn)品，減少家中和整個(gè)食品統(tǒng)一體的食物浪費(fèi)。
實(shí)現(xiàn)透明度 ：如今的消費(fèi)者希望從他們的食物系統(tǒng)中獲取更多。消費(fèi)者想要更多了解他們的食物。它從哪里來(lái)？它是否可持續(xù)生長(zhǎng)？區(qū)塊鏈可以作為獲取這些信息的基礎(chǔ)，并最終將其提供給客戶(hù)，從而提高消費(fèi)者的信心和信任度。
以科爾沁牛肉為例，通過(guò)所購(gòu)買(mǎi)牛肉的唯一溯源編碼，用戶(hù)可以看到牛肉的源產(chǎn)地、喂養(yǎng)飼料、加工廠(chǎng)企業(yè)信息、屠宰信息等。
沃爾瑪?shù)淖罱K目標(biāo)是希望實(shí)現(xiàn)食品透明度。 通過(guò)擺脫目前食品系統(tǒng)中存在的隱匿性，區(qū)塊鏈技術(shù)將會(huì)在食品生產(chǎn)和流動(dòng)的每一步都發(fā)揮巨大作用。
透明度的提高將為帶來(lái)更大的責(zé)任感，并最終建立一個(gè)更安全，更高效和更加可持續(xù)的食品體系，從而幫助人們省錢(qián)并更好地生活。
2、俄羅斯?jié)h堡王在Waves區(qū)塊鏈平臺(tái)上發(fā)行數(shù)字代幣
2017年8月，俄羅斯?jié)h堡王在區(qū)塊鏈平臺(tái)Waves上發(fā)行自己的數(shù)字代幣Whoppercoin。
根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊环輬?bào)告，這家連鎖餐廳已經(jīng)在Waves平臺(tái)上發(fā)布了10億份數(shù)字代幣。
俄羅斯?jié)h堡王發(fā)行數(shù)字代幣的目的尚不清楚，一種可能是公司將使用數(shù)字代幣作為獎(jiǎng)勵(lì)客戶(hù)忠誠(chéng)積分的支付手段。例如客戶(hù)可以使用手機(jī)的漢堡王應(yīng)用掃描收據(jù)，并支付代幣。
隨著俄羅斯?jié)h堡王推出自己的數(shù)字代幣，如果經(jīng)測(cè)試該項(xiàng)目取得成功，世界各地的其他漢堡王餐廳也可以發(fā)行自己的數(shù)字貨幣代幣。
3、區(qū)塊鏈讓餐飲變得開(kāi)放共享：「Kao鋪」發(fā)行享幣
2017年8月，KAO鋪準(zhǔn)備和自己已有的供應(yīng)商一起，打造一個(gè)基于區(qū)塊鏈和虛擬貨幣的食品供應(yīng)鏈。
傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈中每個(gè)鏈條節(jié)點(diǎn)的記錄部分都是由人工在進(jìn)行，因此數(shù)據(jù)很容易被修改，難以真正把控品類(lèi)，使得食品溯源數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，因此難以真正解決食品安全問(wèn)題。
簡(jiǎn)而言之，Kao鋪相當(dāng)于是區(qū)塊鏈技術(shù)的提供者和享幣的“中央銀行”，而這些第一批合作的供應(yīng)鏈商家則是享幣的礦機(jī)。
這種將區(qū)塊鏈技術(shù)運(yùn)用在食品安全運(yùn)用中的嘗試在國(guó)內(nèi)并不多見(jiàn)，如果成功，也許會(huì)有很多其他的效仿者，應(yīng)用場(chǎng)景可能會(huì)有所不同，還是會(huì)有潛在競(jìng)爭(zhēng)。
然而想要在餐飲行業(yè)中建立壁壘，除了本身餐廳的口味、服務(wù)、食材、供應(yīng)鏈這些基本屬性以外，最能來(lái)帶壁壘效應(yīng)的也許就是規(guī)模。
區(qū)塊鏈講究的是，在一個(gè)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)下，可以有復(fù)數(shù)企業(yè)共同參與，并自行形成相對(duì)封閉的生態(tài)鏈經(jīng)濟(jì)圈。
而每一個(gè)參與企業(yè)可以根據(jù)自身公司特點(diǎn)，專(zhuān)職運(yùn)營(yíng)生態(tài)鏈當(dāng)中的某一環(huán)節(jié)。這樣可以真正做到各司其職，各營(yíng)其業(yè)，各盡其能。
由于區(qū)塊鏈擁有資源共享，信息共有的特征。在餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，相同或者類(lèi)似的餐飲店不再是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)抗的關(guān)系，而是更加開(kāi)放同享。
今天消費(fèi)者去吃了對(duì)面的店，在吃 的時(shí)候可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)發(fā)現(xiàn)你的店。店家可以轉(zhuǎn)而把大量投入促銷(xiāo)的精力和費(fèi)用轉(zhuǎn)向在口味、原料、服務(wù)方面更加去追求差異化和個(gè)性化，是否會(huì)迎來(lái)更開(kāi)放更良性的 結(jié)果呢？
04、區(qū)塊鏈面臨的四大“痛點(diǎn)”
當(dāng)前，區(qū)塊鏈技術(shù)還處于發(fā)展的初期階段，區(qū)塊鏈的三大核心技術(shù)：“機(jī)器信任、價(jià)值傳遞、智能合約”，都存在很大的優(yōu)化和完善空間。同時(shí)，區(qū)塊鏈行業(yè)正處于飛速發(fā)展的時(shí)期，在技術(shù)和行業(yè)高速發(fā)展的階段，也顯現(xiàn)出了不少問(wèn)題。其中有些問(wèn)題對(duì)區(qū)塊鏈行業(yè)的發(fā)展會(huì)產(chǎn)生非常不利的影響。
1. 尚未建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)
區(qū)塊鏈到底是什么，目前業(yè)界尚沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的清晰明確的概念。市場(chǎng)上已有的區(qū)塊鏈應(yīng)用也是“魚(yú)龍混雜”，無(wú)法有效評(píng)價(jià)產(chǎn)品質(zhì)量。
區(qū)塊鏈亟須建立一套統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范來(lái)界定其內(nèi)涵和外延，并說(shuō)明評(píng)判的方法，從而引導(dǎo)市場(chǎng)健康發(fā)展。
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2. 衍生市場(chǎng)混亂
處于炒作高峰期的區(qū)塊鏈技術(shù)不僅受到社會(huì)大眾的關(guān)注，而且存在著被不法分子所利用進(jìn)行欺詐的情況。目前市場(chǎng)上出現(xiàn)了大量涉嫌打著數(shù)字貨幣旗號(hào)進(jìn)行傳銷(xiāo)、詐 騙、非法集資的假數(shù)字貨幣。
這些假數(shù)字貨幣利用門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、微博、微信公眾號(hào)、貼吧等渠道進(jìn)行宣傳和招商等活動(dòng)，甚至還在虛擬貨幣交易平臺(tái)上線(xiàn)交易和炒作。
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3. 不容忽視的安全
由于大量資本進(jìn)入?yún)^(qū)塊鏈行業(yè)，區(qū)塊鏈技術(shù)在近期得到了快速發(fā)展。在技術(shù)快速發(fā)展的同時(shí)，技術(shù)的安全問(wèn)題沒(méi)有得到相應(yīng)的關(guān)注。
例如在賬本模式的賬務(wù)類(lèi)區(qū)塊鏈系統(tǒng)中，私鑰是用戶(hù)身份的唯一憑證。而在實(shí)際業(yè)務(wù)中，尤其是面對(duì)普通消費(fèi)者的業(yè)務(wù)中，需要將私鑰和消費(fèi)者的社會(huì)身份進(jìn)行綁定， 并且由區(qū)塊鏈系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)方來(lái)代替消費(fèi)者保管私鑰。
這種情況下，密鑰管理的安全問(wèn)題對(duì)整個(gè)商業(yè)模式而言，已經(jīng)成為一個(gè)非常重要的問(wèn)題。而這個(gè)安全問(wèn)題并不能通 過(guò)區(qū)塊鏈技術(shù)自身來(lái)解決，而是需要在區(qū)塊鏈系統(tǒng)外部解決的。
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4. 監(jiān)管難度空前
區(qū)塊鏈技術(shù)采用“去中心化”的技術(shù)設(shè)計(jì)，避免了傳統(tǒng)中心化經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)中的諸多問(wèn)題，但去中心化也意味著主體不明確，監(jiān)管難以對(duì)主體進(jìn)行有效控制。
去年5月12日席卷全球的勒索病毒事件，犯罪分子以比特幣作為交易贖金，導(dǎo)致對(duì)其身份的追查格外困難。
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結(jié)語(yǔ)
區(qū)塊鏈的本質(zhì)上是一個(gè)“去中心化”的巨大賬本數(shù)據(jù)庫(kù)?？梢哉f(shuō)是將傳統(tǒng)化的中心化記賬方式轉(zhuǎn)化為分布式記賬。應(yīng)用區(qū)塊鏈意在構(gòu)造一個(gè)既可以自我循環(huán)、也可以向外拓展的可信任分布式商業(yè)生態(tài)環(huán)境。
在這種良好的生態(tài)環(huán)境下合作，可以更加更加簡(jiǎn)單、高效和低成本，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)資源的有效整合，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)價(jià)值。
縱然區(qū)塊鏈荊棘滿(mǎn)布，但不可回避的是：區(qū)塊鏈，將重新定義世界。
