餐飲行業(yè)“抄襲成風”，經(jīng)營者如何保護自己的餐飲秘方？
2018-04-19 08:18:30 查看：
小有規(guī)模，小有影響力的餐飲店，今天生意好，明天可能就會在隔壁出現(xiàn)一家“同行”，做差不多的產(chǎn)品，試圖直接復制成功模式，加速顧客的沉淀期，直接“走上人生巔峰”。剛剛創(chuàng)建的品牌，即使有較大的產(chǎn)品優(yōu)勢，也因為沒有配方保密的意識以及措施，導致配方泄露，生意就這樣被人家搶走了。
餐飲行業(yè)所擁有的消費者市場是其他的行業(yè)難以比擬的，進入門檻低，也成為不少創(chuàng)業(yè)者，開店者們的首選行業(yè)。所有的創(chuàng)業(yè)者們都清楚“特色”對于一個餐飲品牌，對于一個餐飲店的重要性，但是如果不能好好的保護自己的配方，那么被“pass”掉。
餐飲口感以及品質(zhì)高低，取決于原材料，配方以及制作工藝。原材料基本上是看得見，摸得著，消費者們能及時感受到的，能通過直觀的觀察看出來的。工藝以及配方，都可以“餐飲秘方”的一部分，是不能從菜品中觀察出來的，也就是餐飲經(jīng)營者所需要“保護”的。
餐飲行業(yè)，除了食物本身的“秘方”，同樣的，經(jīng)營也有自己的秘方。掌握食物的“秘方”，就能把握住消費者的“胃”，而把握住了“經(jīng)營秘方”，就是把握住了整個市場，開拓更大的發(fā)展?jié)摿Α?br />
1、經(jīng)營訣竅再多，商品本身永遠第一位。餐飲行業(yè)也好，其他的行業(yè)也好，經(jīng)營秘籍，經(jīng)營訣竅說一千，道一萬，最為重要的還是要落實到商品或者服務本身。對于消費者來說，消費，買的是商品或者服務，而不是其他任何虛頭巴腦的東西！
2、迎合顧客口感，也要出其不意。餐飲行業(yè)，做顧客喜歡的餐飲口感，喜歡酸辣咸甜，就做酸辣咸甜。但是，當經(jīng)營一段時間后，顧客厭倦了該口感后，適當?shù)恼{(diào)整下，或者引進一些新的口感，試試市場情況，沒準有意外驚喜，有意外收獲呢！
3、滿足顧客需求，也要守住底線。顧客們進店消費，肯定是盡量的滿足他們的需求的，同時也要堅守自己的原則。像是隨意辱罵員工，或者在餐廳內(nèi)有不文明的行為等，是一定要制止的。這樣可能會失去這個顧客，但是沒有底線的餐飲店，往往失去的就是大多數(shù)的顧客。
4、做好推廣宣傳，更要注重口碑營銷。對于消費者來說，砸錢再多做廣告，都比不上周圍人員的一句好口碑，這也是為什么越來越多的餐飲店在服務態(tài)度上，跟顧客的溝通上下大功夫的原因。
餐飲帶給了創(chuàng)業(yè)者巨大的機遇的同時，也給消費者們帶來了巨大的挑戰(zhàn)。掌握經(jīng)營訣竅，就是不斷的熟悉市場，不斷了解顧客的過程。經(jīng)營管理方法再多，都比不上強化產(chǎn)品競爭力更加行之有效，在此之外，其他的都只能是錦上添花，并不能喧賓奪主！
餐飲行業(yè)所擁有的消費者市場是其他的行業(yè)難以比擬的，進入門檻低，也成為不少創(chuàng)業(yè)者，開店者們的首選行業(yè)。所有的創(chuàng)業(yè)者們都清楚“特色”對于一個餐飲品牌，對于一個餐飲店的重要性，但是如果不能好好的保護自己的配方，那么被“pass”掉。
跟員工簽訂保密協(xié)定。
不少的大品牌餐飲店，都會跟能接觸到核心配方的員工們簽訂保密協(xié)議。一旦資料有泄露，就可以向當事員工索要賠償。保密協(xié)定具有法律效力，對于員工們來說，是一個很好的約束。申請專利保護。
自行研發(fā)，且市場上沒有，口感又比較受消費者們的歡迎的話，是建議申請專利保護的。專利保護會將配方公開，但是如果其中有一些比較復雜的工序，或者復雜的加工方法的話，也是較難化驗出來的?？梢愿鶕?jù)個人的需要來選擇。只直營不做加盟。
不少餐飲品牌，只做直營店，不做加盟店，像是安徽的老鄉(xiāng)雞等，可以說，也是保護自己的配方的一個方法。直營店由總店發(fā)送料包，然后按照一定的比例兌水制作，保障口感的一致性，以及獨特性，市場上也難以模仿。給加盟品牌配送料包。
做品牌加盟的餐飲店，給加盟商們配送制作好的料包，可以說是一個很好的方法。一方面，保護了自己的配方不被泄露，另一個方面，也可以從加盟商身上賺取二次費用，加盟店生意越好，總部銷售的配方也就越多，對于公司，也是一項較好的收益！分段加工，核心握在自己手中。
鹵菜行業(yè)，對于配方，對于料包的依賴性是相當大的，口感更是由配方料包所決定。鹵菜加盟品牌，可以配送給加盟商們基礎配方，然后教給加盟商們后期的一些基礎操作，核心始終保密，配方也不會被泄露。自行制作配方，謝絕參觀。
餐飲店的老板或者后廚們在制作配方的時候，絕對是不會有外人在場的，甚至是不惜以休業(yè)，關門等形式來保障自己配方不被公開，這樣才能保住現(xiàn)有的市場優(yōu)勢，保障經(jīng)營品牌的優(yōu)勢。餐飲口感以及品質(zhì)高低，取決于原材料，配方以及制作工藝。原材料基本上是看得見，摸得著，消費者們能及時感受到的，能通過直觀的觀察看出來的。工藝以及配方，都可以“餐飲秘方”的一部分，是不能從菜品中觀察出來的，也就是餐飲經(jīng)營者所需要“保護”的。
餐飲行業(yè)，除了食物本身的“秘方”，同樣的，經(jīng)營也有自己的秘方。掌握食物的“秘方”，就能把握住消費者的“胃”，而把握住了“經(jīng)營秘方”，就是把握住了整個市場，開拓更大的發(fā)展?jié)摿Α?br />
1、經(jīng)營訣竅再多，商品本身永遠第一位。餐飲行業(yè)也好，其他的行業(yè)也好，經(jīng)營秘籍，經(jīng)營訣竅說一千，道一萬，最為重要的還是要落實到商品或者服務本身。對于消費者來說，消費，買的是商品或者服務，而不是其他任何虛頭巴腦的東西！
2、迎合顧客口感，也要出其不意。餐飲行業(yè)，做顧客喜歡的餐飲口感，喜歡酸辣咸甜，就做酸辣咸甜。但是，當經(jīng)營一段時間后，顧客厭倦了該口感后，適當?shù)恼{(diào)整下，或者引進一些新的口感，試試市場情況，沒準有意外驚喜，有意外收獲呢！
3、滿足顧客需求，也要守住底線。顧客們進店消費，肯定是盡量的滿足他們的需求的，同時也要堅守自己的原則。像是隨意辱罵員工，或者在餐廳內(nèi)有不文明的行為等，是一定要制止的。這樣可能會失去這個顧客，但是沒有底線的餐飲店，往往失去的就是大多數(shù)的顧客。
4、做好推廣宣傳，更要注重口碑營銷。對于消費者來說，砸錢再多做廣告，都比不上周圍人員的一句好口碑，這也是為什么越來越多的餐飲店在服務態(tài)度上，跟顧客的溝通上下大功夫的原因。
餐飲帶給了創(chuàng)業(yè)者巨大的機遇的同時，也給消費者們帶來了巨大的挑戰(zhàn)。掌握經(jīng)營訣竅，就是不斷的熟悉市場，不斷了解顧客的過程。經(jīng)營管理方法再多，都比不上強化產(chǎn)品競爭力更加行之有效，在此之外，其他的都只能是錦上添花，并不能喧賓奪主！
