旺閣漁村吳榮開：從賣魚仔到身價(jià)數(shù)億的佛山飲食大亨
2018-04-24 08:38:11 查看：
他是佛山飲食江湖上的一個(gè)神話。
從一個(gè)賣魚仔打拼成身價(jià)數(shù)億的企業(yè)家，憑一己之力把昔日的大排檔做成了珠三角地區(qū)的餐飲名店。
拒絕商業(yè)模式和擴(kuò)張，他用25年的時(shí)間詮釋了一個(gè)傳統(tǒng)餐飲人該有的堅(jiān)守和執(zhí)著。
吳榮開談餐廳運(yùn)營及擴(kuò)張
從佛山市區(qū)驅(qū)車半個(gè)小時(shí)終于抵達(dá)西樵鎮(zhèn)，車子停在了一座外觀平實(shí)無奇的建筑物前。沿著掛有豉油醬醋宣傳海報(bào)的圍墻往里走，卻發(fā)現(xiàn)別有洞天。
先是一陣陣粽香味飄來，接著一排帶有尖尖帽子的蒸粽壇子便映入眼簾，上面清楚地寫著的“旺閣裹蒸粽皇”六個(gè)大字，壇子下面紅彤彤的木柴正在燃燒著
能將視覺和嗅覺的雙重刺激結(jié)合得如此之妙，不禁更讓人好奇主人到底有何來頭？
在樓上的包房里，記者終于見到了這棟建筑物的主人，旺閣漁村的創(chuàng)始人吳榮開。一頭微卷的長(zhǎng)發(fā)配上爽朗渾厚的嗓音，他竟一點(diǎn)也不像年近50歲的人，談笑間依然仿若20多年前那個(gè)拼命少年。
01、迫于生計(jì)，17歲出門闖蕩
1971年，吳榮開出生在佛山市西樵鎮(zhèn)的一個(gè)貧苦家庭。
他從13歲開始就過著半工半讀的生活，白天讀書，晚上當(dāng)搬運(yùn)工。吳榮開說：“家里條件不太好，就想早點(diǎn)出來工作賺錢。”
17歲從職高的建筑施工員專業(yè)畢業(yè)之后，在建筑工地工作了一年半，隨后吳榮開便只身去廣州當(dāng)起了酒樓電工。
因?yàn)樘?shí)肯干，吳榮開深受老板賞識(shí)，也迎來了人生的第一個(gè)機(jī)遇。恰好老板的酒樓海鮮池要找一個(gè)承包人，老板就把這個(gè)機(jī)會(huì)給了吳榮開。
那段時(shí)期，吳榮開騎著租來的摩托車往返于碼頭和酒樓之間，每天工作時(shí)長(zhǎng)近20個(gè)小時(shí)。有一個(gè)月甚至每天都要載著500多斤重的貨物跑300多公里的長(zhǎng)途往返。
“每天凌晨?jī)扇c(diǎn)就要起床到碼頭搶收海鮮，還經(jīng)常會(huì)因?yàn)樨浽磫栴}和別人打起來。”吳榮開回憶說。
2年的起早貪黑，吳榮開終于賺到了人生的第一桶金。
02、初次開店，1個(gè)月內(nèi)敗得血本無歸
漸漸的，吳榮開厭倦了每天爭(zhēng)搶貨源的日子，他開始向往穩(wěn)定的生活。
1993年，他帶著賣魚攢下的40萬回到西樵，開了第一家屬于自己的“旺閣漁村”——只有不到10張圓桌的鄉(xiāng)村大排檔。
由于毫無經(jīng)驗(yàn)，吳榮開從外地請(qǐng)來了酒樓名廚做主廚，菜式定價(jià)都是由主廚說了算。
在90年代的西樵鎮(zhèn)，一份涼瓜牛肉就要價(jià)38元，這可不是人人都能接受的。
剛開業(yè)的時(shí)候還有一些人光顧，日營業(yè)額也能做到3000多元。慢慢的，人越來越少，單日營業(yè)額一度跌到200多元。
一個(gè)月不到，這家店就因無法維持日常開銷被迫停業(yè)，吳榮開也把40萬一下子敗光了。
03、重整旗鼓，一年賺90萬
首次創(chuàng)業(yè)失敗后，吳榮開坐在家里反思了很久，“失敗了認(rèn)命是最可怕的，以后出現(xiàn)同樣的情況我又該怎么辦呢？”
最后，他決定東山再起。找父親的戰(zhàn)友借了3.5萬元，讓一位做裝修工程的老板幫他墊資了第二次簡(jiǎn)單裝修的費(fèi)用。一個(gè)月后，他把旺閣漁村在舊地重開。
這次吳榮開吸取了上次的教訓(xùn)，從采購食材、下廚炒菜和價(jià)格制定都親力親為，“不懂我就去學(xué)，虧一點(diǎn)也沒關(guān)系，首先要把人氣做起來。”
原先賣38元一份的涼瓜牛肉，現(xiàn)在只要8塊。沒錢裝空調(diào)，他就免費(fèi)送冷飲。經(jīng)過一番努力，生意逐步好轉(zhuǎn)。
日營業(yè)額從1000元逐步上升，到1994年，甚至達(dá)到了10萬元以上。座位也從10幾張臺(tái)慢慢擴(kuò)展到400多個(gè)座位，每天還可翻臺(tái)6次。一年下來營業(yè)額3000多萬元，光純利潤就達(dá)90多萬元。
04、25年來不盲目擴(kuò)張，堅(jiān)守品質(zhì)
隨著旺閣漁村生意越做越紅火，很多人紛紛在附近開起了類似的大排檔。
感受到了危機(jī)的吳榮開，不顧父母的反對(duì)，借了700多萬開始在附近的沙頭鎮(zhèn)籌建第二家店，總投資1300多萬元。“第一家店的生意是不錯(cuò)，但是我認(rèn)為人的眼光要放長(zhǎng)遠(yuǎn)。”吳榮開說。
1996年新店開業(yè)，吳榮開順勢(shì)把旺閣漁村從大排檔升級(jí)為酒樓。店里的生意一度好到2000多個(gè)餐位座無虛席，甚至把樓頂?shù)奶炫_(tái)都開辟出來擺餐桌。
2000年，1.8萬㎡的平洲店開業(yè)，高峰時(shí)每天要接待近1萬位客人，光日流水都幾十萬。到了2005年，和順店開業(yè)，人氣也是非?；鸨?hellip;…
開一家火一家，不到7年時(shí)間，旺閣漁村完成了從一家名不見經(jīng)傳的大排檔到佛山知名餐企的華麗轉(zhuǎn)身，可吳榮開依然是那個(gè)不忘初心的拼命三郎。
1.誠信待客，服務(wù)人性化
誠信待客是吳榮開一直以來的經(jīng)營原則。
在旺閣漁村，所有海鮮必須確保鮮活足量，絕不會(huì)出現(xiàn)缺斤少兩的情況。吳榮開說：“我們稱海鮮的稱甚至都可以直接拿去賣黃金。”
得益于高效的前后端操作流程，旺閣漁村的上菜速度之快也常引得同行們前來取經(jīng)。“客人在樓下才點(diǎn)完菜，樓上就已經(jīng)上了兩三道菜。”吳榮開滿是自豪地說道。
此外，他始終堅(jiān)持人性化的服務(wù)。譬如在點(diǎn)單環(huán)節(jié)，為了避免浪費(fèi)，點(diǎn)菜員會(huì)主動(dòng)告知客人有半碗飯和1/4例牌的炒菜賣。
2.品質(zhì)至上，不盲目擴(kuò)張
吳榮開非常注重旺閣漁村的品質(zhì)，對(duì)出品的要求很高。
在吳榮開看來，“哪怕是調(diào)味醬也是一頓佳肴的重要部分，缺少它們就做不出想要的味道。”苦于市面上買不到合適的調(diào)味醬，他就建了醬園來自產(chǎn)豉油醬醋，甚至還建有農(nóng)場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)。
旺閣漁村醬料采用傳統(tǒng)的“日曬夜露”釀制工藝，平均要6個(gè)月以上才能成就一道好醬油。
“自建醬園和養(yǎng)殖場(chǎng)的成本很高，不一定賺錢，卻是品牌和品質(zhì)的保障。”吳榮開對(duì)此異常執(zhí)著。
他的初心沒有白費(fèi)，自產(chǎn)的調(diào)味醬深受顧客喜愛，很多港澳人士及海外鄉(xiāng)親都特意托人代購調(diào)味料寄過去。
生意紅火的時(shí)候，很多人前來要求合伙開分店，都被他拒絕了。目前，旺閣漁村只有4家門店。
吳榮開說：“很多年前就確定不想開太多門店，雖然用連鎖的商業(yè)模式可以賺錢，但如果口味不能達(dá)到極致，我自己這一關(guān)過不去。”
正是因?yàn)檫@種嚴(yán)苛的精神，吳榮開可以把一道隨處都可見的裹蒸粽做成招牌，連續(xù)暢銷22年，每年端午節(jié)都要賣斷貨。
3.菜品更新速度快
在旺閣漁村，幾乎每天都會(huì)有新菜式推出。這來源于吳榮開的“勤思妙想”。原來他每天都隨身攜帶著紙筆，一旦有新菜靈感出現(xiàn)，就立馬記下來。
“旺閣90%以上的菜都是由我研發(fā)的，20多年來我總共設(shè)計(jì)出了2000多道菜品。”吳榮開一邊說著一邊展示起自己的手稿。
一些特色菜在上菜的時(shí)候都會(huì)隨盤附上一張“出世紙”，里面會(huì)詳細(xì)介紹它的創(chuàng)作靈感及特色。
05、開辟事業(yè)新天地
近年來，吳榮開逐步將重心放在興建飲食文化主題酒店和食品工廠上，旨在構(gòu)建一個(gè)以餐飲文化為主題，涵蓋吃住游等多種需求的全產(chǎn)業(yè)鏈。
1.食品工業(yè)旅游
如今食品的生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入大工業(yè)化時(shí)代，人們很難買到用傳統(tǒng)工藝制作的食品。吳榮開看中了這一機(jī)會(huì)，決定將食品工藝跟旅游結(jié)合起來，在未來推出工業(yè)旅游項(xiàng)目。
他先后在肇慶和佛山買下了兩塊地皮，用于建設(shè)總面積為10萬㎡的食品加工廠。通過傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝加上現(xiàn)代化的智能流水線和倉儲(chǔ)，將可實(shí)現(xiàn)生鮮食材、生油醬料和冷凍食品的規(guī)?；a(chǎn)。
“傳統(tǒng)的制造工藝又可作為一種展示文化吸引游客前來參觀，未來會(huì)開辟工業(yè)旅游專線，客人可直接在工廠購買手信禮品，從而打造出一條自產(chǎn)自銷的產(chǎn)業(yè)鏈。”吳榮開說。
2.五星級(jí)酒店
采訪中，吳榮開指著窗外一幢正在建設(shè)的大樓告訴記者，“這是我們明年即將開業(yè)的金鼎泰豐酒店。”
這幢21層高，面積達(dá)6萬多㎡的大樓，是吳榮開耗資了4個(gè)億的項(xiàng)目，里面規(guī)劃了五星級(jí)酒店、150席的國際宴會(huì)大廳、月子中心等項(xiàng)目。正式開業(yè)之后，未來還可跟工業(yè)旅游打通，一站式滿足客人的吃喝玩樂需求。
“現(xiàn)在我最大的愿望就是把食品工業(yè)和酒店這兩個(gè)項(xiàng)目做好，謀劃了這么久也該是亮劍的時(shí)候了。”吳榮開說完話，目光朝著窗外的那座大樓凝視了許久。
▌結(jié)語
明明有很多的機(jī)會(huì)去大肆擴(kuò)張卻只堅(jiān)守著4家門店，為了追求食材的高品質(zhì)甚至不惜重金建醬園和養(yǎng)殖場(chǎng)，他的行為很好地詮釋了一個(gè)傳統(tǒng)餐飲人對(duì)于口味和出品的極致追求。
在吳榮開看來，把自己能力范圍之內(nèi)的事情做精做細(xì)，可能這條路會(huì)走得更遠(yuǎn)。
從一個(gè)賣魚仔打拼成身價(jià)數(shù)億的企業(yè)家，憑一己之力把昔日的大排檔做成了珠三角地區(qū)的餐飲名店。
拒絕商業(yè)模式和擴(kuò)張，他用25年的時(shí)間詮釋了一個(gè)傳統(tǒng)餐飲人該有的堅(jiān)守和執(zhí)著。
吳榮開談餐廳運(yùn)營及擴(kuò)張
從佛山市區(qū)驅(qū)車半個(gè)小時(shí)終于抵達(dá)西樵鎮(zhèn)，車子停在了一座外觀平實(shí)無奇的建筑物前。沿著掛有豉油醬醋宣傳海報(bào)的圍墻往里走，卻發(fā)現(xiàn)別有洞天。
先是一陣陣粽香味飄來，接著一排帶有尖尖帽子的蒸粽壇子便映入眼簾，上面清楚地寫著的“旺閣裹蒸粽皇”六個(gè)大字，壇子下面紅彤彤的木柴正在燃燒著
能將視覺和嗅覺的雙重刺激結(jié)合得如此之妙，不禁更讓人好奇主人到底有何來頭？
在樓上的包房里，記者終于見到了這棟建筑物的主人，旺閣漁村的創(chuàng)始人吳榮開。一頭微卷的長(zhǎng)發(fā)配上爽朗渾厚的嗓音，他竟一點(diǎn)也不像年近50歲的人，談笑間依然仿若20多年前那個(gè)拼命少年。
01、迫于生計(jì)，17歲出門闖蕩
1971年，吳榮開出生在佛山市西樵鎮(zhèn)的一個(gè)貧苦家庭。
他從13歲開始就過著半工半讀的生活，白天讀書，晚上當(dāng)搬運(yùn)工。吳榮開說：“家里條件不太好，就想早點(diǎn)出來工作賺錢。”
17歲從職高的建筑施工員專業(yè)畢業(yè)之后，在建筑工地工作了一年半，隨后吳榮開便只身去廣州當(dāng)起了酒樓電工。
因?yàn)樘?shí)肯干，吳榮開深受老板賞識(shí)，也迎來了人生的第一個(gè)機(jī)遇。恰好老板的酒樓海鮮池要找一個(gè)承包人，老板就把這個(gè)機(jī)會(huì)給了吳榮開。
那段時(shí)期，吳榮開騎著租來的摩托車往返于碼頭和酒樓之間，每天工作時(shí)長(zhǎng)近20個(gè)小時(shí)。有一個(gè)月甚至每天都要載著500多斤重的貨物跑300多公里的長(zhǎng)途往返。
“每天凌晨?jī)扇c(diǎn)就要起床到碼頭搶收海鮮，還經(jīng)常會(huì)因?yàn)樨浽磫栴}和別人打起來。”吳榮開回憶說。
2年的起早貪黑，吳榮開終于賺到了人生的第一桶金。
02、初次開店，1個(gè)月內(nèi)敗得血本無歸
漸漸的，吳榮開厭倦了每天爭(zhēng)搶貨源的日子，他開始向往穩(wěn)定的生活。
1993年，他帶著賣魚攢下的40萬回到西樵，開了第一家屬于自己的“旺閣漁村”——只有不到10張圓桌的鄉(xiāng)村大排檔。
由于毫無經(jīng)驗(yàn)，吳榮開從外地請(qǐng)來了酒樓名廚做主廚，菜式定價(jià)都是由主廚說了算。
在90年代的西樵鎮(zhèn)，一份涼瓜牛肉就要價(jià)38元，這可不是人人都能接受的。
剛開業(yè)的時(shí)候還有一些人光顧，日營業(yè)額也能做到3000多元。慢慢的，人越來越少，單日營業(yè)額一度跌到200多元。
一個(gè)月不到，這家店就因無法維持日常開銷被迫停業(yè)，吳榮開也把40萬一下子敗光了。
03、重整旗鼓，一年賺90萬
首次創(chuàng)業(yè)失敗后，吳榮開坐在家里反思了很久，“失敗了認(rèn)命是最可怕的，以后出現(xiàn)同樣的情況我又該怎么辦呢？”
最后，他決定東山再起。找父親的戰(zhàn)友借了3.5萬元，讓一位做裝修工程的老板幫他墊資了第二次簡(jiǎn)單裝修的費(fèi)用。一個(gè)月后，他把旺閣漁村在舊地重開。
這次吳榮開吸取了上次的教訓(xùn)，從采購食材、下廚炒菜和價(jià)格制定都親力親為，“不懂我就去學(xué)，虧一點(diǎn)也沒關(guān)系，首先要把人氣做起來。”
原先賣38元一份的涼瓜牛肉，現(xiàn)在只要8塊。沒錢裝空調(diào)，他就免費(fèi)送冷飲。經(jīng)過一番努力，生意逐步好轉(zhuǎn)。
日營業(yè)額從1000元逐步上升，到1994年，甚至達(dá)到了10萬元以上。座位也從10幾張臺(tái)慢慢擴(kuò)展到400多個(gè)座位，每天還可翻臺(tái)6次。一年下來營業(yè)額3000多萬元，光純利潤就達(dá)90多萬元。
04、25年來不盲目擴(kuò)張，堅(jiān)守品質(zhì)
隨著旺閣漁村生意越做越紅火，很多人紛紛在附近開起了類似的大排檔。
感受到了危機(jī)的吳榮開，不顧父母的反對(duì)，借了700多萬開始在附近的沙頭鎮(zhèn)籌建第二家店，總投資1300多萬元。“第一家店的生意是不錯(cuò)，但是我認(rèn)為人的眼光要放長(zhǎng)遠(yuǎn)。”吳榮開說。
1996年新店開業(yè)，吳榮開順勢(shì)把旺閣漁村從大排檔升級(jí)為酒樓。店里的生意一度好到2000多個(gè)餐位座無虛席，甚至把樓頂?shù)奶炫_(tái)都開辟出來擺餐桌。
2000年，1.8萬㎡的平洲店開業(yè)，高峰時(shí)每天要接待近1萬位客人，光日流水都幾十萬。到了2005年，和順店開業(yè)，人氣也是非?；鸨?hellip;…
開一家火一家，不到7年時(shí)間，旺閣漁村完成了從一家名不見經(jīng)傳的大排檔到佛山知名餐企的華麗轉(zhuǎn)身，可吳榮開依然是那個(gè)不忘初心的拼命三郎。
1.誠信待客，服務(wù)人性化
誠信待客是吳榮開一直以來的經(jīng)營原則。
在旺閣漁村，所有海鮮必須確保鮮活足量，絕不會(huì)出現(xiàn)缺斤少兩的情況。吳榮開說：“我們稱海鮮的稱甚至都可以直接拿去賣黃金。”
得益于高效的前后端操作流程，旺閣漁村的上菜速度之快也常引得同行們前來取經(jīng)。“客人在樓下才點(diǎn)完菜，樓上就已經(jīng)上了兩三道菜。”吳榮開滿是自豪地說道。
此外，他始終堅(jiān)持人性化的服務(wù)。譬如在點(diǎn)單環(huán)節(jié)，為了避免浪費(fèi)，點(diǎn)菜員會(huì)主動(dòng)告知客人有半碗飯和1/4例牌的炒菜賣。
2.品質(zhì)至上，不盲目擴(kuò)張
吳榮開非常注重旺閣漁村的品質(zhì)，對(duì)出品的要求很高。
在吳榮開看來，“哪怕是調(diào)味醬也是一頓佳肴的重要部分，缺少它們就做不出想要的味道。”苦于市面上買不到合適的調(diào)味醬，他就建了醬園來自產(chǎn)豉油醬醋，甚至還建有農(nóng)場(chǎng)和養(yǎng)殖場(chǎng)。
旺閣漁村醬料采用傳統(tǒng)的“日曬夜露”釀制工藝，平均要6個(gè)月以上才能成就一道好醬油。
“自建醬園和養(yǎng)殖場(chǎng)的成本很高，不一定賺錢，卻是品牌和品質(zhì)的保障。”吳榮開對(duì)此異常執(zhí)著。
他的初心沒有白費(fèi)，自產(chǎn)的調(diào)味醬深受顧客喜愛，很多港澳人士及海外鄉(xiāng)親都特意托人代購調(diào)味料寄過去。
生意紅火的時(shí)候，很多人前來要求合伙開分店，都被他拒絕了。目前，旺閣漁村只有4家門店。
吳榮開說：“很多年前就確定不想開太多門店，雖然用連鎖的商業(yè)模式可以賺錢，但如果口味不能達(dá)到極致，我自己這一關(guān)過不去。”
正是因?yàn)檫@種嚴(yán)苛的精神，吳榮開可以把一道隨處都可見的裹蒸粽做成招牌，連續(xù)暢銷22年，每年端午節(jié)都要賣斷貨。
3.菜品更新速度快
在旺閣漁村，幾乎每天都會(huì)有新菜式推出。這來源于吳榮開的“勤思妙想”。原來他每天都隨身攜帶著紙筆，一旦有新菜靈感出現(xiàn)，就立馬記下來。
“旺閣90%以上的菜都是由我研發(fā)的，20多年來我總共設(shè)計(jì)出了2000多道菜品。”吳榮開一邊說著一邊展示起自己的手稿。
一些特色菜在上菜的時(shí)候都會(huì)隨盤附上一張“出世紙”，里面會(huì)詳細(xì)介紹它的創(chuàng)作靈感及特色。
05、開辟事業(yè)新天地
近年來，吳榮開逐步將重心放在興建飲食文化主題酒店和食品工廠上，旨在構(gòu)建一個(gè)以餐飲文化為主題，涵蓋吃住游等多種需求的全產(chǎn)業(yè)鏈。
1.食品工業(yè)旅游
如今食品的生產(chǎn)已經(jīng)進(jìn)入大工業(yè)化時(shí)代，人們很難買到用傳統(tǒng)工藝制作的食品。吳榮開看中了這一機(jī)會(huì)，決定將食品工藝跟旅游結(jié)合起來，在未來推出工業(yè)旅游項(xiàng)目。
他先后在肇慶和佛山買下了兩塊地皮，用于建設(shè)總面積為10萬㎡的食品加工廠。通過傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝加上現(xiàn)代化的智能流水線和倉儲(chǔ)，將可實(shí)現(xiàn)生鮮食材、生油醬料和冷凍食品的規(guī)?；a(chǎn)。
“傳統(tǒng)的制造工藝又可作為一種展示文化吸引游客前來參觀，未來會(huì)開辟工業(yè)旅游專線，客人可直接在工廠購買手信禮品，從而打造出一條自產(chǎn)自銷的產(chǎn)業(yè)鏈。”吳榮開說。
2.五星級(jí)酒店
采訪中，吳榮開指著窗外一幢正在建設(shè)的大樓告訴記者，“這是我們明年即將開業(yè)的金鼎泰豐酒店。”
這幢21層高，面積達(dá)6萬多㎡的大樓，是吳榮開耗資了4個(gè)億的項(xiàng)目，里面規(guī)劃了五星級(jí)酒店、150席的國際宴會(huì)大廳、月子中心等項(xiàng)目。正式開業(yè)之后，未來還可跟工業(yè)旅游打通，一站式滿足客人的吃喝玩樂需求。
“現(xiàn)在我最大的愿望就是把食品工業(yè)和酒店這兩個(gè)項(xiàng)目做好，謀劃了這么久也該是亮劍的時(shí)候了。”吳榮開說完話，目光朝著窗外的那座大樓凝視了許久。
▌結(jié)語
明明有很多的機(jī)會(huì)去大肆擴(kuò)張卻只堅(jiān)守著4家門店，為了追求食材的高品質(zhì)甚至不惜重金建醬園和養(yǎng)殖場(chǎng)，他的行為很好地詮釋了一個(gè)傳統(tǒng)餐飲人對(duì)于口味和出品的極致追求。
在吳榮開看來，把自己能力范圍之內(nèi)的事情做精做細(xì)，可能這條路會(huì)走得更遠(yuǎn)。
