凈利達(dá)20%~30%，“洗牌期”的火鍋業(yè)還是餐飲最佳賽道嗎？
2018-08-08 09:02:40 查看：
雖然暑熱未消，但立秋已悄然來到，火鍋也開始進(jìn)入旺季。無論是呼朋引伴的大型聚餐，還是三五親朋的休閑小酌，或是甜蜜羞澀的情侶約會(huì)、個(gè)人隨性的打牙祭……不知道吃什么好的時(shí)候，火鍋永遠(yuǎn)是最不會(huì)出錯(cuò)的選擇。
豐富多樣的菜式和湯底，輕松變幻出萬千搭配，讓每個(gè)人都能找到自己喜愛的那一口，圓滿解決“眾口難調(diào)”問題。另一方面，底料+新鮮食材的半自助的就餐形式，也讓餐廳最大限度地?cái)[脫對(duì)廚師的依賴。高標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制化的天然優(yōu)勢(shì)，讓火鍋業(yè)的拓店速度遠(yuǎn)超餐飲其他跑道的“對(duì)手”，孕育出了小肥羊、德莊、海底撈、呷哺呷哺等行業(yè)巨頭，也被許多人譽(yù)為餐飲“最佳賽道”。
然而，2017年，全國(guó)火鍋店數(shù)量由36萬家下降到29萬家。一年內(nèi)7萬多家門店關(guān)閉，迎來“洗牌期”的火鍋業(yè)還是黃金賽道嗎？
當(dāng)然是！雖然門店減少，但2017年，火鍋業(yè)營(yíng)業(yè)收入繼續(xù)上漲11%。數(shù)據(jù)顯示，2017年，全國(guó)餐飲業(yè)門店共581萬家，總收入39644億元，其中火鍋業(yè)29萬家，總營(yíng)業(yè)額達(dá)到3856億元。換句話說，火鍋用占比5%的門店拿下了占比近10%的收入。有報(bào)道稱，火鍋業(yè)凈利潤(rùn)高達(dá)20%~30%，是餐飲業(yè)利潤(rùn)率最高的賽道；火鍋過去五年?duì)I業(yè)額復(fù)合增長(zhǎng)率11.6%，也是發(fā)展最快的餐飲業(yè)態(tài)。
但是，洗牌期競(jìng)爭(zhēng)激烈，進(jìn)入行業(yè)需要注意兩大要素：
1、品牌化。知名品牌長(zhǎng)期累積的品牌效應(yīng)，能讓投資人更容易“殺出重圍”。
2、差異化。雖然總體門店數(shù)下降，但創(chuàng)新火鍋和地方特色火鍋的數(shù)量是不減反增的。
8月30日-9月1日即將開幕的2018上海站上，也匯集了不少火鍋品牌。既有小肥羊、德莊、味蜀吾等知名品牌，也有小青森鍋物、愛爐港式火鍋等特色創(chuàng)新品牌。
德莊：重慶火鍋執(zhí)牛耳者
展位號(hào)：1072
投資額：101-200萬
說起火鍋，很多人第一反應(yīng)是麻辣鮮香、讓人“上癮”的重慶火鍋。德莊火鍋，正是重慶火鍋的執(zhí)牛耳者。
它曾以直徑10米，寬積31噸，可供56人同時(shí)就餐的德莊大火鍋創(chuàng)下吉尼斯記錄，名動(dòng)全國(guó)。背靠17年特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，德莊建立了強(qiáng)大的支持體系：專業(yè)的支持小組和成熟的培訓(xùn)體制，幫助加盟商迅速上手；特有的區(qū)域管理模式，讓它成為火鍋連鎖業(yè)界唯一實(shí)現(xiàn)辦事處全面覆蓋管理的品牌；自建基地，充分保證原料品質(zhì)。
目前，德莊已擁有連鎖店600余家，不僅遍及全國(guó)32個(gè)省市自治區(qū)，還遠(yuǎn)征加拿大、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等海外市場(chǎng)
味蜀吾：搖滾范的成都火鍋
展位號(hào)：1131
投資額：100萬以上
雖然同樣以麻辣鍋聞名，但比起注重傳統(tǒng)的重慶火鍋，成都火鍋要更開放一些。
味蜀吾成都火鍋強(qiáng)調(diào)“讓創(chuàng)新成為習(xí)慣”。它將成都火鍋、現(xiàn)代搖滾精神和傳統(tǒng)三國(guó)文化熔于一爐，升級(jí)的“味蜀吾沸騰三國(guó)成都火鍋”，用煥然一新的“搖滾風(fēng)”裝修帶給消費(fèi)者全新消費(fèi)感受，更貼合年輕人喜愛的“時(shí)尚”和“個(gè)性”概念。
此外，味蜀吾在產(chǎn)品組合和口味上也不斷創(chuàng)新，開發(fā)了清油豆腐鍋、酸菜魚鍋、日光番茄鍋、菌湯鍋等全新口感鍋底，并增加了自制飲品、時(shí)尚鹵味等新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者更多元的需求。
作為全國(guó)十強(qiáng)火鍋品牌，味蜀吾已經(jīng)在全球累積了180多家成功店的經(jīng)驗(yàn)，將火鍋加盟投資每個(gè)步驟，每個(gè)細(xì)節(jié)都標(biāo)準(zhǔn)化，流程化，方便管理，對(duì)人才依賴度低，讓成功更容易復(fù)制。
小肥羊：正宗內(nèi)蒙羊肉火鍋
展位號(hào)：2023
投資額：200萬以上
雖然口味濃烈的川渝麻辣火鍋風(fēng)頭正盛，但清淡養(yǎng)生的羊肉火鍋擁躉也不少。其中，小肥羊憑借優(yōu)質(zhì)的內(nèi)蒙羊肉，藥食同源、不蘸小料的理念贏得了眾多消費(fèi)者的青睞，成功發(fā)展為大陸首家在香港上市的火鍋餐飲企業(yè)。
隸屬于百勝中國(guó)的小肥羊?qū)嵙π酆瘢壳霸诖箨?、港澳地區(qū)和國(guó)際市場(chǎng)已擁有近400家連鎖餐廳。作為全球性連鎖餐飲品牌，它全面開放了國(guó)際、國(guó)內(nèi)加盟，并承諾為投資人提供全面覆蓋選址、培訓(xùn)、物流、企劃宣傳、日常運(yùn)營(yíng)等各方面的強(qiáng)大系統(tǒng)支持。
愛爐火鍋：精英港式火鍋
展位號(hào)：1175
投資額：200萬以上
愛爐火鍋，曾被評(píng)為2015 年“我最喜愛的香港食肆”，2017 年《中國(guó)經(jīng)濟(jì)報(bào)》“最優(yōu)商務(wù)餐廳”。
這家港式火鍋融合了香港、東南亞等多元國(guó)際化口味，主打“一人一鍋，精品獨(dú)涮”。分級(jí)套餐的新潮點(diǎn)餐制，精選的澳洲牛肉+海鮮涮品+港式甜品，優(yōu)雅的就餐環(huán)境，對(duì)都市時(shí)尚精英極具吸引力。
隨身小火鍋、底料、蘸料、家用火鍋爐租用等產(chǎn)品的深度開發(fā)，打通線上線下，形成多元產(chǎn)品矩陣。
小青森：清新臺(tái)式鍋物
展位號(hào)：2125
投資額：51-100萬
▲芝士奶香鍋
小青森鍋物，主打臺(tái)式鍋物料理，用創(chuàng)新吸引顧客眼球。
特色的芝士奶香鍋加入大量鮮奶、鮮奶油及起司片，不僅香醇濃郁，溫順不膩，還有美白功效，讓愛美的女性顧客少女心噴發(fā)。
臺(tái)式燒酒雞套餐則是臺(tái)灣最火的鍋物料理，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)拌炒姜片，加入甜米酒點(diǎn)燃等精彩的Table Show，讓顧客在味覺享受之外，還附贈(zèng)超凡視覺效果，吸引力倍增。
裝修風(fēng)格以日系為主軸，融入中國(guó)山水畫元素，端莊高雅又不失活力，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)富有審美情趣的20-35歲年輕族群。
（投資額受投資城市、投資方式等影響，文內(nèi)僅供參考，請(qǐng)以實(shí)際洽商為主）
豐富多樣的菜式和湯底，輕松變幻出萬千搭配，讓每個(gè)人都能找到自己喜愛的那一口，圓滿解決“眾口難調(diào)”問題。另一方面，底料+新鮮食材的半自助的就餐形式，也讓餐廳最大限度地?cái)[脫對(duì)廚師的依賴。高標(biāo)準(zhǔn)化和可復(fù)制化的天然優(yōu)勢(shì)，讓火鍋業(yè)的拓店速度遠(yuǎn)超餐飲其他跑道的“對(duì)手”，孕育出了小肥羊、德莊、海底撈、呷哺呷哺等行業(yè)巨頭，也被許多人譽(yù)為餐飲“最佳賽道”。
當(dāng)然是！雖然門店減少，但2017年，火鍋業(yè)營(yíng)業(yè)收入繼續(xù)上漲11%。數(shù)據(jù)顯示，2017年，全國(guó)餐飲業(yè)門店共581萬家，總收入39644億元，其中火鍋業(yè)29萬家，總營(yíng)業(yè)額達(dá)到3856億元。換句話說，火鍋用占比5%的門店拿下了占比近10%的收入。有報(bào)道稱，火鍋業(yè)凈利潤(rùn)高達(dá)20%~30%，是餐飲業(yè)利潤(rùn)率最高的賽道；火鍋過去五年?duì)I業(yè)額復(fù)合增長(zhǎng)率11.6%，也是發(fā)展最快的餐飲業(yè)態(tài)。
但是，洗牌期競(jìng)爭(zhēng)激烈，進(jìn)入行業(yè)需要注意兩大要素：
1、品牌化。知名品牌長(zhǎng)期累積的品牌效應(yīng)，能讓投資人更容易“殺出重圍”。
2、差異化。雖然總體門店數(shù)下降，但創(chuàng)新火鍋和地方特色火鍋的數(shù)量是不減反增的。
8月30日-9月1日即將開幕的2018上海站上，也匯集了不少火鍋品牌。既有小肥羊、德莊、味蜀吾等知名品牌，也有小青森鍋物、愛爐港式火鍋等特色創(chuàng)新品牌。
德莊：重慶火鍋執(zhí)牛耳者
展位號(hào)：1072
投資額：101-200萬
說起火鍋，很多人第一反應(yīng)是麻辣鮮香、讓人“上癮”的重慶火鍋。德莊火鍋，正是重慶火鍋的執(zhí)牛耳者。
它曾以直徑10米，寬積31噸，可供56人同時(shí)就餐的德莊大火鍋創(chuàng)下吉尼斯記錄，名動(dòng)全國(guó)。背靠17年特許經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，德莊建立了強(qiáng)大的支持體系：專業(yè)的支持小組和成熟的培訓(xùn)體制，幫助加盟商迅速上手；特有的區(qū)域管理模式，讓它成為火鍋連鎖業(yè)界唯一實(shí)現(xiàn)辦事處全面覆蓋管理的品牌；自建基地，充分保證原料品質(zhì)。
目前，德莊已擁有連鎖店600余家，不僅遍及全國(guó)32個(gè)省市自治區(qū)，還遠(yuǎn)征加拿大、美國(guó)、澳大利亞、新西蘭等海外市場(chǎng)
味蜀吾：搖滾范的成都火鍋
展位號(hào)：1131
投資額：100萬以上
雖然同樣以麻辣鍋聞名，但比起注重傳統(tǒng)的重慶火鍋，成都火鍋要更開放一些。
味蜀吾成都火鍋強(qiáng)調(diào)“讓創(chuàng)新成為習(xí)慣”。它將成都火鍋、現(xiàn)代搖滾精神和傳統(tǒng)三國(guó)文化熔于一爐，升級(jí)的“味蜀吾沸騰三國(guó)成都火鍋”，用煥然一新的“搖滾風(fēng)”裝修帶給消費(fèi)者全新消費(fèi)感受，更貼合年輕人喜愛的“時(shí)尚”和“個(gè)性”概念。
此外，味蜀吾在產(chǎn)品組合和口味上也不斷創(chuàng)新，開發(fā)了清油豆腐鍋、酸菜魚鍋、日光番茄鍋、菌湯鍋等全新口感鍋底，并增加了自制飲品、時(shí)尚鹵味等新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者更多元的需求。
作為全國(guó)十強(qiáng)火鍋品牌，味蜀吾已經(jīng)在全球累積了180多家成功店的經(jīng)驗(yàn)，將火鍋加盟投資每個(gè)步驟，每個(gè)細(xì)節(jié)都標(biāo)準(zhǔn)化，流程化，方便管理，對(duì)人才依賴度低，讓成功更容易復(fù)制。
展位號(hào)：2023
投資額：200萬以上
雖然口味濃烈的川渝麻辣火鍋風(fēng)頭正盛，但清淡養(yǎng)生的羊肉火鍋擁躉也不少。其中，小肥羊憑借優(yōu)質(zhì)的內(nèi)蒙羊肉，藥食同源、不蘸小料的理念贏得了眾多消費(fèi)者的青睞，成功發(fā)展為大陸首家在香港上市的火鍋餐飲企業(yè)。
隸屬于百勝中國(guó)的小肥羊?qū)嵙π酆瘢壳霸诖箨?、港澳地區(qū)和國(guó)際市場(chǎng)已擁有近400家連鎖餐廳。作為全球性連鎖餐飲品牌，它全面開放了國(guó)際、國(guó)內(nèi)加盟，并承諾為投資人提供全面覆蓋選址、培訓(xùn)、物流、企劃宣傳、日常運(yùn)營(yíng)等各方面的強(qiáng)大系統(tǒng)支持。
愛爐火鍋：精英港式火鍋
展位號(hào)：1175
投資額：200萬以上
愛爐火鍋，曾被評(píng)為2015 年“我最喜愛的香港食肆”，2017 年《中國(guó)經(jīng)濟(jì)報(bào)》“最優(yōu)商務(wù)餐廳”。
這家港式火鍋融合了香港、東南亞等多元國(guó)際化口味，主打“一人一鍋，精品獨(dú)涮”。分級(jí)套餐的新潮點(diǎn)餐制，精選的澳洲牛肉+海鮮涮品+港式甜品，優(yōu)雅的就餐環(huán)境，對(duì)都市時(shí)尚精英極具吸引力。
隨身小火鍋、底料、蘸料、家用火鍋爐租用等產(chǎn)品的深度開發(fā)，打通線上線下，形成多元產(chǎn)品矩陣。
小青森：清新臺(tái)式鍋物
展位號(hào)：2125
投資額：51-100萬
▲芝士奶香鍋
小青森鍋物，主打臺(tái)式鍋物料理，用創(chuàng)新吸引顧客眼球。
特色的芝士奶香鍋加入大量鮮奶、鮮奶油及起司片，不僅香醇濃郁，溫順不膩，還有美白功效，讓愛美的女性顧客少女心噴發(fā)。
臺(tái)式燒酒雞套餐則是臺(tái)灣最火的鍋物料理，服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)拌炒姜片，加入甜米酒點(diǎn)燃等精彩的Table Show，讓顧客在味覺享受之外，還附贈(zèng)超凡視覺效果，吸引力倍增。
裝修風(fēng)格以日系為主軸，融入中國(guó)山水畫元素，端莊高雅又不失活力，將目標(biāo)瞄準(zhǔn)富有審美情趣的20-35歲年輕族群。
（投資額受投資城市、投資方式等影響，文內(nèi)僅供參考，請(qǐng)以實(shí)際洽商為主）
