西貝，可以匹敵海底撈，外婆家，在餐飲界有著老大哥的地位。
從此，西貝猶如開掛的人生，不斷開疆辟土。
截止2017年直營門店230多家，覆蓋40多個城市。
營收翻了好幾番，從2009年的5億元到2017年43億元。
還曾于2013年和2015年前后兩次走進(jìn)聯(lián)合國，向全世界展示了精彩的中國飲食文化。
今年，正好30歲了，能有今天的成就，一定離不開創(chuàng)始人的睿智，大膽，也離不開西貝那群合伙人的貢獻(xiàn)。
最近，西貝在上海開了一家店，舍棄以往菜品，重新定義肉夾饃，將一個大眾平民小吃定位為休閑，小貴輕奢路線，大膽的推出“超級肉夾饃+咖啡”的產(chǎn)品組合，而這一超級大的肉夾饃需5個人才能吃掉，還采用了幾何學(xué)最穩(wěn)固的形狀“三角形”，猶如一塊三角形的盾牌。
這樣的創(chuàng)新，網(wǎng)友調(diào)侃說：“這是在挑釁食客么？”
西貝回復(fù)兩個字“先試”，這種破壞性創(chuàng)新，如果成功，那就是全球化戰(zhàn)略的開拓，肉夾饃走出世界就近在咫尺了；如果不行，大不了像麥香村，投資3000萬，及時止損，睿智按下暫停鍵。
西貝的字典里，最顯眼的詞一定是“折騰”，而敢于折騰不僅需要勇氣，更需要底氣與智慧。
再舉個栗子，關(guān)于西貝莜面村的名字，那也是經(jīng)歷三次打到才重返的。
2010，西貝進(jìn)行品牌戰(zhàn)略探索，將品牌名修改為“西貝西北民間菜”，
2011，又改為“西貝西北菜”，而后又轉(zhuǎn)為“中國烹羊?qū)＜?rdquo;。
2013年春節(jié)后，又重新確定為“西貝莜面村”。
名字來來回回的調(diào)整，看出西貝在摸索中前行的不易，通過嘗試找到最合適，這樣的折騰才是每個餐飲人應(yīng)該學(xué)習(xí)的。
你一定有過這樣的體驗(yàn)：花50塊錢吃一頓飯都覺得貴，花200塊錢吃一頓飯卻覺得值！
為什么？
這就是超預(yù)期體驗(yàn)，有了驚喜感所以覺得值。
從大眾點(diǎn)評網(wǎng)數(shù)據(jù)可以看到：北京各西貝店人均消費(fèi)在93~105元之間，80%的食客對他的評價(jià)是：有點(diǎn)貴，不過就是饞他家那一口。（貴也得來，有癮?。。?/span>
其實(shí)，西貝的菜價(jià)年年都在漲，然而人氣并沒有減，西貝超預(yù)期的體驗(yàn)到底是怎么做的呢？主要從兩方面下功夫：一是產(chǎn)品，二是服務(wù)。
先說產(chǎn)品，2014西貝推出“好吃戰(zhàn)略”，舍棄許多菜品，走小而精的菜單，他們的口號是，“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃，不好吃不要錢！”
而好吃戰(zhàn)略，不是喊出來的，要做好，那就得改革廚師隊(duì)伍。為此，他們提出打造職業(yè)化廚師隊(duì)伍，行政總廚主導(dǎo)店面運(yùn)營，精英廚師可以創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板，將廚師的地位提升到一線位置。
除了產(chǎn)品，賈國龍掛在嘴邊的話便是：“體驗(yàn)為王”。
舉個栗子，第一次帶小寶寶去吃飯，剛坐下，服務(wù)員就拿來了兒童餐椅、圍嘴、餐具、玩具，還有免費(fèi)贈送的兒童餐，頓時內(nèi)心點(diǎn)了無數(shù)個贊，菜品貴不貴都覺得值！
西貝還舉行了多場親子活動，這也許多家庭選擇西貝的理由。
西貝屢屢創(chuàng)造驚人的業(yè)績，與其人才管理的創(chuàng)新的是分不開的。
一位資深餐飲說，西貝只有一項(xiàng)真正的資源：人。
西貝的管理理念不是管人，而是解決問題。
比如，洗碗阿姨打破1個碗，好多企業(yè)一定貼出罰款提示，而西貝的管理方式是：分析在哪個鏈條上出現(xiàn)問題會導(dǎo)致這樣的情況出現(xiàn)，是她太疲勞還是清潔的動線布局等方面有問題，這樣不會很造成員工過度小心翼翼導(dǎo)致效率過低。
西貝，懂得利益合理分配，關(guān)注員工的成長。所以在西貝，你可以看到一個人從傳菜員到服務(wù)生到后廚最后到店長的例子，比比皆是。
而讓西貝創(chuàng)造了業(yè)界神話的合伙人計(jì)劃不得不提，獨(dú)創(chuàng)了一套“創(chuàng)業(yè)分部+賽場制”的機(jī)制， 就是為了讓優(yōu)秀的人收入更高，做的更好。
每個創(chuàng)業(yè)分部只需上繳60%的利潤給總部，而其余40%由店長及其團(tuán)隊(duì)共享。
正因老板舍得把利分下去，懂的合理分配，員工才能越干越起勁。
姚靜是西貝上海揚(yáng)名廣場店的店長，從廣州店虧損986萬元，到上海再創(chuàng)業(yè)盈利一千萬，從大排名倒數(shù)第二位一躍升為第一名，賽場制激發(fā)了員工的斗志，而總部各個創(chuàng)業(yè)分部的權(quán)力下放，利益共享，也讓形成良性競爭。
西貝的邏輯，基層員工一樣可以有好收入，只要你做的夠好！
結(jié)語
西貝，猶如一座正在噴發(fā)的火山，你永遠(yuǎn)不知道下一次大爆發(fā)在什么時候？下一個十年，他們的目標(biāo)是1500家店，200億人民幣營業(yè)額，期待中國的民族餐飲也能出一個“肯德基”！
