北京加盟展：不懂怎么做餐廳連鎖經(jīng)營？收好這份秘籍！
2019-02-16 08:47:07 查看：
有幾間門店就是連鎖了？相信很多人會有這樣的誤解。事實上，連鎖餐飲要想做好，有很多道道，包括樹立自己的品牌、產(chǎn)出好的產(chǎn)品、提升客戶體驗等?？偠灾?，“連鎖經(jīng)營”要想做成功，需要經(jīng)歷7道關。
01、老板的思維關
餐飲業(yè)對于經(jīng)營者的綜合要求，正變得越來越高，餐廳的連鎖經(jīng)營需要極其專業(yè)的知識。連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為一門專業(yè)的學科！隨著餐飲企業(yè)逐步發(fā)展，管理從老板看得見的直接管理變?yōu)槔习蹇床灰姷拈g接管理，老板的思維、能力已很難適應企業(yè)成長的要求了。
老板的思維決定了一家企業(yè)的未來。今天餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營不僅受市場影響，還與資本運作、專業(yè)人才、創(chuàng)新速度等密切關聯(lián) 。那些至今仍然沒有明白什么是品牌、什么是流程、什么是標準化、什么是顧客體驗、什么是創(chuàng)新，又不舍得的老板，他們是無法做到真正的連鎖經(jīng)營，還會將企業(yè)帶向危險境地！
02、產(chǎn)品關
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營能否成功，關鍵核心還是產(chǎn)品。從目前經(jīng)營成功的連鎖餐飲企業(yè)來看，基本上都是聚焦某類單品的，從中國的全聚德烤鴨、狗不理包子，到西式的麥當勞漢堡、星巴克咖啡、肯德基炸雞、必勝客披薩，你找不出非品類而又成功連鎖經(jīng)營的例子，不信可以試一下，不過不要無知地把有幾間門店、掙了點錢的酒樓、餐館當作連鎖經(jīng)營企業(yè)。
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營能否成功，從產(chǎn)品設計開始就會遇到困難，因為產(chǎn)品的差異化是產(chǎn)品設計最核心的關鍵。管理者廚師們并不理解什么是差異化，也很難表述出產(chǎn)品的差異化，更無法讓顧客認知 、認同。
03、標準關
標準化是連鎖經(jīng)營的基本特征。標準化不僅可以使連鎖企業(yè)獲得正當?shù)耐獠啃岳妗⒁?guī)范連鎖經(jīng)營秩序，還可以使得連鎖企業(yè)對“店鋪”快速復制，有助于培育企業(yè)核心競爭力。開展連鎖經(jīng)營標準化，要樹立標準化的經(jīng)營理念，制定顧客體驗的標準，建立完善的標準體系和標準的動態(tài)機制，建立標準化信息系統(tǒng)。
究竟什么是標準化呢？企業(yè)將日常經(jīng)營管理中的生產(chǎn)、加工、銷售、服務等環(huán)節(jié)中的程序、要求、標準、要領、流程等量化，并規(guī)范形成文字，制定出標準的文件，依據(jù)標準文件而展開實踐工作的過程稱為標準化。
標準化不是制定了的標準文件，必須是經(jīng)過指導、訓練、實踐合格的過程才是真正實現(xiàn)了標準化。標準化管理主要包含： 組織標準化，流程標準化，質量標準化，作業(yè)標準化，制度標準化。
04、品牌形象關
這是一個競爭殘酷的時代，酒香不怕巷子深的時代早已過去！ 餐飲企業(yè)從名稱、標志、招牌、廣告語、菜品、擺盤、色彩、裝修、燈光、音樂、氣味、員工服務等全面精心包裝設計，才能夠讓消費者獲得不同的體驗，從而認同并愿意為此付費。試想如果一個企業(yè)的品牌包裝形象很差，顧客會相信它的產(chǎn)品品質會很好嗎？
05、品牌傳播關
由于商業(yè)競爭的越來越殘酷，消費者被迫接受的信息越來越多，消費者由于心智容量有限，越來越抗拒廣告，對于連鎖餐飲企業(yè)來說，品牌傳播的難度也越來越大。傳統(tǒng)的傳播方式已經(jīng)不適合需求，連鎖餐飲企業(yè)必須圍繞自己的差異，通過現(xiàn)代傳播手段，找到新的信息傳播方法去與消費者溝通。
在激烈的市場競爭中，企業(yè)投入的各種推廣費用越來越高，而推廣宣傳的效果卻越來越不明顯。消費者越來越理性，不僅對餐飲企業(yè)的促銷推廣活動的狂轟濫炸無動于衷，甚至產(chǎn)生了自動抵制的免疫力。
在訊息爆炸的今天，我們能記住的信息并沒隨之增長，反而遺忘信息的速度越來越快；同樣的道理，如果一間餐廳不能長期有效的向顧客傳遞有價值的信息，那么顧客很難記住餐廳的相關信息。
06、人才關
連鎖經(jīng)營需要大批的優(yōu)秀管理人才，然而專業(yè)人才的培育與社會教育的脫節(jié)，導致了餐飲業(yè)優(yōu)秀管理人才嚴重缺乏。企業(yè)要發(fā)展、業(yè)務要擴張，自然需要更多的優(yōu)秀人才。
馬云先生曾經(jīng)說過：優(yōu)秀的員工永遠是自己培養(yǎng)出來的，外面是招不到的。員工是企業(yè)最大的資源，優(yōu)秀的員工是企業(yè)最核心的競爭力；反之，企業(yè)不發(fā)展，即使平庸的員工也留不住。所以企業(yè)無論大小，都必須積極培養(yǎng)精英，雖然培養(yǎng)人才會耗費大量成本，但與企業(yè)的收益比較還是非常劃算的。
建立合理的育人機制，滿足員工不斷提高和進步的需求，為員工提供好的成長環(huán)境；將員工的個人事業(yè)和公司事業(yè)統(tǒng)一起來，使兩者相輔相成。唯有優(yōu)秀的員工才會成就卓越的企業(yè)。
07、顧客體驗關
顧客體驗決定了顧客滿意度，優(yōu)質顧客體驗是創(chuàng)建品牌的重要支柱。顧客體驗與餐廳的菜品、環(huán)境、裝修風格、員工素質、音樂、氣味、色彩、服務質量、價格、心情等密切相關。所謂“細節(jié)決定成敗”在餐飲行業(yè)就是這個意思。
顧客體驗的核心是產(chǎn)品的差異化，這是為什么顧客都喜歡有特色的餐廳，因為與眾不同，可以滿足自己的味覺、感覺、心理。
顧客體驗的基礎是產(chǎn)品的品質，今天的顧客見多識廣，對產(chǎn)品的品質有著極大的辨別能力，而且維護自身權益的意識強烈，所以企業(yè)做好產(chǎn)品的品質是本份。
顧客體驗是一門關乎心理、設計、文學、語言、視覺、烹飪、生產(chǎn)、配送、員工教育等多學科的綜合科學。在競爭殘酷的今天，如果不了解、學習并掌握優(yōu)質顧客體驗設計的企業(yè)，是無法連鎖經(jīng)營的。
01、老板的思維關
餐飲業(yè)對于經(jīng)營者的綜合要求，正變得越來越高，餐廳的連鎖經(jīng)營需要極其專業(yè)的知識。連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為一門專業(yè)的學科！隨著餐飲企業(yè)逐步發(fā)展，管理從老板看得見的直接管理變?yōu)槔习蹇床灰姷拈g接管理，老板的思維、能力已很難適應企業(yè)成長的要求了。
02、產(chǎn)品關
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營能否成功，關鍵核心還是產(chǎn)品。從目前經(jīng)營成功的連鎖餐飲企業(yè)來看，基本上都是聚焦某類單品的，從中國的全聚德烤鴨、狗不理包子，到西式的麥當勞漢堡、星巴克咖啡、肯德基炸雞、必勝客披薩，你找不出非品類而又成功連鎖經(jīng)營的例子，不信可以試一下，不過不要無知地把有幾間門店、掙了點錢的酒樓、餐館當作連鎖經(jīng)營企業(yè)。
餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營能否成功，從產(chǎn)品設計開始就會遇到困難，因為產(chǎn)品的差異化是產(chǎn)品設計最核心的關鍵。管理者廚師們并不理解什么是差異化，也很難表述出產(chǎn)品的差異化，更無法讓顧客認知 、認同。
03、標準關
標準化是連鎖經(jīng)營的基本特征。標準化不僅可以使連鎖企業(yè)獲得正當?shù)耐獠啃岳妗⒁?guī)范連鎖經(jīng)營秩序，還可以使得連鎖企業(yè)對“店鋪”快速復制，有助于培育企業(yè)核心競爭力。開展連鎖經(jīng)營標準化，要樹立標準化的經(jīng)營理念，制定顧客體驗的標準，建立完善的標準體系和標準的動態(tài)機制，建立標準化信息系統(tǒng)。
究竟什么是標準化呢？企業(yè)將日常經(jīng)營管理中的生產(chǎn)、加工、銷售、服務等環(huán)節(jié)中的程序、要求、標準、要領、流程等量化，并規(guī)范形成文字，制定出標準的文件，依據(jù)標準文件而展開實踐工作的過程稱為標準化。
標準化不是制定了的標準文件，必須是經(jīng)過指導、訓練、實踐合格的過程才是真正實現(xiàn)了標準化。標準化管理主要包含： 組織標準化，流程標準化，質量標準化，作業(yè)標準化，制度標準化。
04、品牌形象關
05、品牌傳播關
由于商業(yè)競爭的越來越殘酷，消費者被迫接受的信息越來越多，消費者由于心智容量有限，越來越抗拒廣告，對于連鎖餐飲企業(yè)來說，品牌傳播的難度也越來越大。傳統(tǒng)的傳播方式已經(jīng)不適合需求，連鎖餐飲企業(yè)必須圍繞自己的差異，通過現(xiàn)代傳播手段，找到新的信息傳播方法去與消費者溝通。
在激烈的市場競爭中，企業(yè)投入的各種推廣費用越來越高，而推廣宣傳的效果卻越來越不明顯。消費者越來越理性，不僅對餐飲企業(yè)的促銷推廣活動的狂轟濫炸無動于衷，甚至產(chǎn)生了自動抵制的免疫力。
在訊息爆炸的今天，我們能記住的信息并沒隨之增長，反而遺忘信息的速度越來越快；同樣的道理，如果一間餐廳不能長期有效的向顧客傳遞有價值的信息，那么顧客很難記住餐廳的相關信息。
06、人才關
連鎖經(jīng)營需要大批的優(yōu)秀管理人才，然而專業(yè)人才的培育與社會教育的脫節(jié)，導致了餐飲業(yè)優(yōu)秀管理人才嚴重缺乏。企業(yè)要發(fā)展、業(yè)務要擴張，自然需要更多的優(yōu)秀人才。
建立合理的育人機制，滿足員工不斷提高和進步的需求，為員工提供好的成長環(huán)境；將員工的個人事業(yè)和公司事業(yè)統(tǒng)一起來，使兩者相輔相成。唯有優(yōu)秀的員工才會成就卓越的企業(yè)。
07、顧客體驗關
顧客體驗決定了顧客滿意度，優(yōu)質顧客體驗是創(chuàng)建品牌的重要支柱。顧客體驗與餐廳的菜品、環(huán)境、裝修風格、員工素質、音樂、氣味、色彩、服務質量、價格、心情等密切相關。所謂“細節(jié)決定成敗”在餐飲行業(yè)就是這個意思。
顧客體驗的核心是產(chǎn)品的差異化，這是為什么顧客都喜歡有特色的餐廳，因為與眾不同，可以滿足自己的味覺、感覺、心理。
顧客體驗的基礎是產(chǎn)品的品質，今天的顧客見多識廣，對產(chǎn)品的品質有著極大的辨別能力，而且維護自身權益的意識強烈，所以企業(yè)做好產(chǎn)品的品質是本份。
顧客體驗是一門關乎心理、設計、文學、語言、視覺、烹飪、生產(chǎn)、配送、員工教育等多學科的綜合科學。在競爭殘酷的今天，如果不了解、學習并掌握優(yōu)質顧客體驗設計的企業(yè)，是無法連鎖經(jīng)營的。
