北京特許加盟展： 行業(yè)競爭這么激烈，餐飲人該如何一招突圍？?
2019-08-27 09:13:06 查看：
最近，在武漢某夜市賣炒飯的兩兄弟火了。他倆賣炒飯13年，憑借著自己獨(dú)特的“炒飯技巧”，常常引得眾多消費(fèi)者駐足圍觀。而且他們的炒飯也賣的相當(dāng)不錯(cuò)，平均兩分鐘就能賣出去一碗，一晚上能賣好幾百份，如今，兩兄弟早已在武漢買下兩套房安家。很多人想不明白，為什么同樣是做餐飲，有的人看起來并沒有投入多少就能賺得盆滿缽滿，而自己明明付出了許多卻一直不溫不火。
行業(yè)競爭激烈已是常態(tài)，到底怎么做才能脫穎而出？關(guān)于這個(gè)問題，今天北京特許加盟展小編與大家分享一個(gè)“戰(zhàn)略制定四象限思維工具”——安索夫矩陣，希望可以幫到處于困擾中的餐飲人。這四個(gè)象限就是老產(chǎn)品老市場、老產(chǎn)品新市場、新產(chǎn)品老市場、新產(chǎn)品新市場。
看起來很難？其實(shí)你只需要閱讀7分鐘，搞明白下面幾個(gè)案例，就能洞穿一切。
01、老產(chǎn)品如何在老市場競爭？
上世紀(jì)30年代，美國陷入經(jīng)濟(jì)大蕭條，社會矛盾激烈，朋克黨、嬉皮士等亞文化在憤世嫉俗的年輕人中廣為流行。在破產(chǎn)邊緣徘徊多年的百事可樂瞅準(zhǔn)了這個(gè)機(jī)會，搖身一變將自己的定位，從可口可樂的劣質(zhì)模仿者，變成了年輕人的專屬飲料品牌。不僅調(diào)整了配方，同時(shí)在宣傳和包裝上，也更加迎合年輕人的喜好；更重要的是，百事相對于可口可樂，大大增加了自己的凈含量，并打出“同樣價(jià)格，雙倍享受”的廣告。
相比可口可樂的流線弧形瓶的小包裝，百事可樂推出更大容量的差異化，銷量因此而猛增。當(dāng)可口可樂察覺到來者不善時(shí)，已經(jīng)晚了。因?yàn)榭煽诳蓸返钠孔右呀?jīng)生產(chǎn)出很多，如果按照百事的思路去競爭，走加量不加價(jià)的路線，那不僅生產(chǎn)出來的瓶子全部作廢，就連整個(gè)生產(chǎn)包裝的流水線都要全部調(diào)整，實(shí)在是得不償失。
當(dāng)時(shí)有人表示，可口可樂可以曲線救國，打五折降價(jià)出售啊！但如果打價(jià)格戰(zhàn)的話，那百事可樂永遠(yuǎn)以兩倍的量和可口可樂競爭，這樣下去兩家公司都賺不到錢。
而且可口可樂也很有可能因此再也回不到原本的價(jià)格上了。所以可口可樂在面對百事可樂的瘋狂滲透時(shí)，也只能通過自己更大的知名度來維系自己的市場份額，而不能再將百事趕出市場了。
這就是老產(chǎn)品在老市場的競爭方式——市場滲透。即在同一個(gè)市場中，現(xiàn)有的產(chǎn)品面對現(xiàn)有顧客，挖掘產(chǎn)品主流優(yōu)勢外的其他發(fā)展焦點(diǎn)，擴(kuò)大此焦點(diǎn)后，以增大產(chǎn)品的市場占有率。
02、老產(chǎn)品如何在新市場生存？
在提到運(yùn)動產(chǎn)品時(shí)，我們大多下意識就會想到耐克或者阿迪達(dá)斯。這是因?yàn)樗鼈兘?jīng)常贊助各種體育賽事，而且和各大體育明星去做聯(lián)名款，兩個(gè)品牌也是在不斷的競爭。后來，有一個(gè)美國品牌安德瑪來到中國，它做的也是運(yùn)動類產(chǎn)品，如果跟耐克阿迪在同一個(gè)市場硬剛的話，絕對是剛不過的。因此他們轉(zhuǎn)變思路，介入了一個(gè)不那么大眾化的新市場——健身市場。
安德瑪?shù)娜^產(chǎn)品是吸汗緊身衣，最開始它的定位是那些運(yùn)動多出汗量大的人。但其實(shí)這個(gè)產(chǎn)品在運(yùn)動時(shí)尚領(lǐng)域，并沒有太多亮點(diǎn)。
于是安德瑪在進(jìn)入中國市場時(shí)，選擇繞開耐克阿迪的主戰(zhàn)場，劍走偏鋒從健身行業(yè)開始。通過給各大健身房的健身教練優(yōu)惠，把產(chǎn)品送到各個(gè)健身房，緊身衣吸汗又顯身材，很快就風(fēng)靡起來了！安德瑪從新市場發(fā)展起來，站穩(wěn)了腳跟之后，便有了余力從自己的主場往老市場滲透了。這其實(shí)也是一種差異化的競爭——市場開發(fā)，即以現(xiàn)有產(chǎn)品開拓新市場，企業(yè)在新的市場上找到具有相同產(chǎn)品需求的客戶。即使產(chǎn)品定位和銷售方法會有所調(diào)整，但產(chǎn)品本身的核心技術(shù)是不會改變的。
03、新產(chǎn)品如何在老市場生存？
最近今年，泰式海鮮火鍋在全國都很火，誰能想到這種產(chǎn)品最初是從川式火鍋遍地開花的四川走出去的呢？作為吃螃蟹的第一人，集漁泰式海鮮火鍋為了在傳統(tǒng)川式火鍋林立的成都找到立足之處，首先考慮了成都消費(fèi)者的口味偏好，選擇了與消費(fèi)習(xí)慣有共同性的酸辣口味；
其次，他們又抓住了成都主打的旅游、時(shí)尚等城市名片，將傳統(tǒng)火鍋寬泛的人群定位，固定到年輕女性群體，讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品牌形象以及服務(wù)等等，都往“她消費(fèi)”的喜好上迎合。
也正是集漁對新市場有全面的認(rèn)知，并制定出全面的應(yīng)對策略，其才有機(jī)會開創(chuàng)一個(gè)新的市場，并存活下去。所以新產(chǎn)品進(jìn)入老市場之前，你一定要讓自己的產(chǎn)品擊中老市場用戶存在的痛點(diǎn)——產(chǎn)品延伸。即推出新產(chǎn)品給現(xiàn)有顧客，采用產(chǎn)品延伸的策略，利用現(xiàn)有的客戶關(guān)系進(jìn)行推廣。
04、新產(chǎn)品如何在新市場生存？
這個(gè)象限又被稱為自殺象限，因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品和市場都是全新的，首先你要面對的可能就是進(jìn)入市場的問題，一旦進(jìn)入市場失敗，那你就是先烈了。比如早餐店，如果你開發(fā)了一個(gè)新品，打算跑到一個(gè)陌生的城市準(zhǔn)備大展拳腳。那么如果你在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)，沒能全面徹底地了解這個(gè)市場的規(guī)模、喜好、消費(fèi)能力，以及成本干預(yù)因素等，那基本上就白給了。
如果你對餐飲行業(yè)感興趣，同時(shí)又不知道從何著手，那么小編誠邀您關(guān)注北京特許加盟展，這里是華北最大加盟展，數(shù)百個(gè)餐飲項(xiàng)目同時(shí)展示，10月18-20日在北京全國農(nóng)業(yè)展覽館舉行！
行業(yè)競爭激烈已是常態(tài)，到底怎么做才能脫穎而出？關(guān)于這個(gè)問題，今天北京特許加盟展小編與大家分享一個(gè)“戰(zhàn)略制定四象限思維工具”——安索夫矩陣，希望可以幫到處于困擾中的餐飲人。這四個(gè)象限就是老產(chǎn)品老市場、老產(chǎn)品新市場、新產(chǎn)品老市場、新產(chǎn)品新市場。
01、老產(chǎn)品如何在老市場競爭？
上世紀(jì)30年代，美國陷入經(jīng)濟(jì)大蕭條，社會矛盾激烈，朋克黨、嬉皮士等亞文化在憤世嫉俗的年輕人中廣為流行。在破產(chǎn)邊緣徘徊多年的百事可樂瞅準(zhǔn)了這個(gè)機(jī)會，搖身一變將自己的定位，從可口可樂的劣質(zhì)模仿者，變成了年輕人的專屬飲料品牌。不僅調(diào)整了配方，同時(shí)在宣傳和包裝上，也更加迎合年輕人的喜好；更重要的是，百事相對于可口可樂，大大增加了自己的凈含量，并打出“同樣價(jià)格，雙倍享受”的廣告。
相比可口可樂的流線弧形瓶的小包裝，百事可樂推出更大容量的差異化，銷量因此而猛增。當(dāng)可口可樂察覺到來者不善時(shí)，已經(jīng)晚了。因?yàn)榭煽诳蓸返钠孔右呀?jīng)生產(chǎn)出很多，如果按照百事的思路去競爭，走加量不加價(jià)的路線，那不僅生產(chǎn)出來的瓶子全部作廢，就連整個(gè)生產(chǎn)包裝的流水線都要全部調(diào)整，實(shí)在是得不償失。
當(dāng)時(shí)有人表示，可口可樂可以曲線救國，打五折降價(jià)出售啊！但如果打價(jià)格戰(zhàn)的話，那百事可樂永遠(yuǎn)以兩倍的量和可口可樂競爭，這樣下去兩家公司都賺不到錢。
而且可口可樂也很有可能因此再也回不到原本的價(jià)格上了。所以可口可樂在面對百事可樂的瘋狂滲透時(shí)，也只能通過自己更大的知名度來維系自己的市場份額，而不能再將百事趕出市場了。
這就是老產(chǎn)品在老市場的競爭方式——市場滲透。即在同一個(gè)市場中，現(xiàn)有的產(chǎn)品面對現(xiàn)有顧客，挖掘產(chǎn)品主流優(yōu)勢外的其他發(fā)展焦點(diǎn)，擴(kuò)大此焦點(diǎn)后，以增大產(chǎn)品的市場占有率。
02、老產(chǎn)品如何在新市場生存？
在提到運(yùn)動產(chǎn)品時(shí)，我們大多下意識就會想到耐克或者阿迪達(dá)斯。這是因?yàn)樗鼈兘?jīng)常贊助各種體育賽事，而且和各大體育明星去做聯(lián)名款，兩個(gè)品牌也是在不斷的競爭。后來，有一個(gè)美國品牌安德瑪來到中國，它做的也是運(yùn)動類產(chǎn)品，如果跟耐克阿迪在同一個(gè)市場硬剛的話，絕對是剛不過的。因此他們轉(zhuǎn)變思路，介入了一個(gè)不那么大眾化的新市場——健身市場。
安德瑪?shù)娜^產(chǎn)品是吸汗緊身衣，最開始它的定位是那些運(yùn)動多出汗量大的人。但其實(shí)這個(gè)產(chǎn)品在運(yùn)動時(shí)尚領(lǐng)域，并沒有太多亮點(diǎn)。
于是安德瑪在進(jìn)入中國市場時(shí)，選擇繞開耐克阿迪的主戰(zhàn)場，劍走偏鋒從健身行業(yè)開始。通過給各大健身房的健身教練優(yōu)惠，把產(chǎn)品送到各個(gè)健身房，緊身衣吸汗又顯身材，很快就風(fēng)靡起來了！安德瑪從新市場發(fā)展起來，站穩(wěn)了腳跟之后，便有了余力從自己的主場往老市場滲透了。這其實(shí)也是一種差異化的競爭——市場開發(fā)，即以現(xiàn)有產(chǎn)品開拓新市場，企業(yè)在新的市場上找到具有相同產(chǎn)品需求的客戶。即使產(chǎn)品定位和銷售方法會有所調(diào)整，但產(chǎn)品本身的核心技術(shù)是不會改變的。
03、新產(chǎn)品如何在老市場生存？
最近今年，泰式海鮮火鍋在全國都很火，誰能想到這種產(chǎn)品最初是從川式火鍋遍地開花的四川走出去的呢？作為吃螃蟹的第一人，集漁泰式海鮮火鍋為了在傳統(tǒng)川式火鍋林立的成都找到立足之處，首先考慮了成都消費(fèi)者的口味偏好，選擇了與消費(fèi)習(xí)慣有共同性的酸辣口味；
其次，他們又抓住了成都主打的旅游、時(shí)尚等城市名片，將傳統(tǒng)火鍋寬泛的人群定位，固定到年輕女性群體，讓產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、品牌形象以及服務(wù)等等，都往“她消費(fèi)”的喜好上迎合。
也正是集漁對新市場有全面的認(rèn)知，并制定出全面的應(yīng)對策略，其才有機(jī)會開創(chuàng)一個(gè)新的市場，并存活下去。所以新產(chǎn)品進(jìn)入老市場之前，你一定要讓自己的產(chǎn)品擊中老市場用戶存在的痛點(diǎn)——產(chǎn)品延伸。即推出新產(chǎn)品給現(xiàn)有顧客，采用產(chǎn)品延伸的策略，利用現(xiàn)有的客戶關(guān)系進(jìn)行推廣。
04、新產(chǎn)品如何在新市場生存？
這個(gè)象限又被稱為自殺象限，因?yàn)槟愕漠a(chǎn)品和市場都是全新的，首先你要面對的可能就是進(jìn)入市場的問題，一旦進(jìn)入市場失敗，那你就是先烈了。比如早餐店，如果你開發(fā)了一個(gè)新品，打算跑到一個(gè)陌生的城市準(zhǔn)備大展拳腳。那么如果你在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)，沒能全面徹底地了解這個(gè)市場的規(guī)模、喜好、消費(fèi)能力，以及成本干預(yù)因素等，那基本上就白給了。
如果你對餐飲行業(yè)感興趣，同時(shí)又不知道從何著手，那么小編誠邀您關(guān)注北京特許加盟展，這里是華北最大加盟展，數(shù)百個(gè)餐飲項(xiàng)目同時(shí)展示，10月18-20日在北京全國農(nóng)業(yè)展覽館舉行！
