北京特許加盟展：餐飲品牌直營轉(zhuǎn)加盟，我需要怎么做？
2019-10-16 11:43:18 查看：
餐飲市場競爭殘酷，你所發(fā)現(xiàn)的商機可能只比別人早幾個月。
有些做直營的老餐飲品牌，因為商業(yè)模式老化，重資產(chǎn)步履沉重，紛紛開始轉(zhuǎn)向用加盟的模式來拓展品牌，這批曾經(jīng)堅持做直營的一線餐飲品牌，掀起的這波“放加盟潮”誤讓很多人認(rèn)為加盟模式做起來非常簡單，其實不然。
如何通過加盟快速復(fù)制盈利模式，擴大品牌勢能？今天北京特許加盟展小編就帶你分享關(guān)于做加盟，你需要系統(tǒng)的打法。
「直營的悲哀」
1、堅持10年，系統(tǒng)建好了，市場卻沒了！
為什么這批直營老品牌，不在別的時候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢?
因為，這個時候全球經(jīng)濟下行，各行各業(yè)的生意都不好做，裁員潮襲來，老百姓口袋收緊，外出就餐的欲望就更弱了!餐飲越來越難做了!
在經(jīng)濟不景氣的大環(huán)境下，那些做直營重餐飲的，處境則更為艱難!
那些一直堅持直營的品牌，埋頭把系統(tǒng)都做好了，完全具備了擴大規(guī)模的能力，但抬起頭一看，卻變天了：一方面是各種紅利已消失、要面臨全新的市場環(huán)境;一方面是重資產(chǎn)的直營模式太難太難，實在是走不動了!
最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后發(fā)現(xiàn)自己的市場都沒了!何其悲哉!
2、直營模式太重，轉(zhuǎn)變不靈活
經(jīng)濟下行，眼瞅著生意下滑卻無可奈何，按一貫的直營方式擴張，卻負(fù)擔(dān)太重，資金鏈、現(xiàn)金鏈都會面臨很大的考驗，很有可能走著走著就走不動了!
這主要是因為：
1)做直營，一般都想做品牌，至少要堅持5年10年，這背后需要很強的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等，很重。
2)養(yǎng)幾百號、幾千號人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬的薪資，餐飲老板還要花費大量的心力，用于團隊建設(shè)、管理等等，還是很重。
3)最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因為什么都要自己做，不可避免地會出現(xiàn)團隊臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時沒那么靈活，有的餐企甚至沒有精力去應(yīng)付市場，以至于，危機來的時候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個企業(yè)說沒就沒了。
「轉(zhuǎn)加盟的風(fēng)向」
從周黑鴨“松口”特許經(jīng)營，看餐飲品牌擁抱加盟模式
今年，是連鎖加盟市場風(fēng)起云涌的一年。
曾向加盟說“不”的周黑鴨，如今也開始探索不同形式的經(jīng)營模式。
8月底，周黑鴨在2019年半年報中稱，下個階段的主要發(fā)展目標(biāo)是進(jìn)一步提升核心競爭能力、拓展市場份額及加強市場領(lǐng)導(dǎo)地位，業(yè)務(wù)策略將聚焦在利用特許經(jīng)營模式，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場及策略性擴展至新地區(qū)，并探索多元分銷渠道。
根據(jù)新上任的行政總裁張宇晨的說法，周黑鴨將嚴(yán)選特許經(jīng)營合作對象，必須尋找經(jīng)營理念相契合、能對產(chǎn)品品質(zhì)負(fù)責(zé)并有實力建立高質(zhì)量長期合作的商家。預(yù)計今年年底能看到特許經(jīng)營模式的初步成果。
如果開啟直營+特許經(jīng)營的混合型模式，將有利于周黑鴨快速拓展市場占有率，但也考驗著品牌的管理能力。
我們梳理發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)很多品牌經(jīng)歷了從最初堅持直營到擁抱加盟，這已成為餐飲行業(yè)的一股潮流。
比如，西少爺肉夾饃在京津冀開放了試點特許經(jīng)營合作區(qū)域；井格10年間開出28家直營店，在2016年開放了對外加盟。
加盟模式也成就了一些現(xiàn)象級品牌：楊國福麻辣燙、絕味鴨脖、張亮麻辣燙、楊銘宇黃燜雞等因為加盟模式，開出了幾千家店面。
還有餐企，主品牌做直營，但開發(fā)副牌試水加盟連鎖，以此擴張規(guī)模和影響力。
比如簡快餐品牌阿香米線，主品牌做直營，但副品牌哚哚米線開放加盟；渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全國布局。
「為何做加盟」
細(xì)數(shù)餐飲品牌做加盟的原因，CHINA FOOD根植餐飲加盟領(lǐng)域多年，也算頗有了解，認(rèn)為原因主要是以下四種：
1、謀求組織健康發(fā)展
做直營，一般都想做品牌，至少要堅持5年10年，這背后需要很強的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等非常的重。
養(yǎng)幾百號、幾千號人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬的薪資，餐飲老板還要花費大量的心力，用于團隊建設(shè)、管理等等，還是很重。
最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因為什么都要自己做，不可避免地會出現(xiàn)團隊臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時沒那么靈活，有的餐企甚至沒有精力去應(yīng)付市場，以至于，危機來的時候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個企業(yè)說沒就沒了。
加盟模式的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制讓企業(yè)在跑起來的時候可以更加輕松，而且通過加盟費和供應(yīng)鏈費用還可以讓現(xiàn)金流充足，可以使得企業(yè)蛻變發(fā)展，資金充足還可以開設(shè)更多直營、招賢納士、消化供應(yīng)鏈產(chǎn)能等。
2、降低品牌擴張風(fēng)險
發(fā)展新品牌、或者進(jìn)入一個未知的新區(qū)域，選擇放加盟其實是一種風(fēng)險共擔(dān)，加盟商也在幫助品牌試探此市場的風(fēng)險。
3、快速搶占市場
遇到同區(qū)域、同類型、同規(guī)模品牌競爭，需要大量資金開店搶占市場，在短時間內(nèi)開放加盟權(quán)，迅速占領(lǐng)幾個重要位置，加盟模式可以在降低運維成本的情況下快速復(fù)制商業(yè)模式，率先搶占市場先機、搶占市場份額!協(xié)同作戰(zhàn)將競爭對手遏制或擠出市場。
4、存活數(shù)量高
從目前餐飲店的比例來看，加盟店的存活數(shù)可能比直營店還高，比如直營店5年開50家店，而加盟店可能1年就開500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活!
「怎么能做好加盟」
好的加盟體系應(yīng)該具備哪些條件?
連鎖加盟作為一種高效率的商業(yè)模式，讓諸多餐飲品牌以最小的資本風(fēng)險進(jìn)行著“輕模式”的擴張。
據(jù)《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示，全國門店數(shù)最多的20個品牌，90%以上的連鎖方式包括加盟，加盟已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。
有人會問，想做餐飲加盟有這么復(fù)雜嗎？市場上有很多不就是找個愿意出錢的，給他廚師和前廳經(jīng)理過去帶班開店嗎？如果你這么想的話，這件事就注定做不長久了。
一個好的餐飲品牌不是把加盟放出去這么簡單，好的餐飲加盟總部應(yīng)該具備完善的條件：
1.技術(shù)支持：商圈選址、營建、評估
2.管理支持：人員管理、設(shè)備管理、財務(wù)管理、營銷管理、成本管理、培訓(xùn)管理
3.團隊搭建：物流部、營運部、培訓(xùn)部、研發(fā)部、營建部、企劃部、人事部、財務(wù)部、拓展部、公共關(guān)系部、設(shè)備部
4.產(chǎn)品支持：可靠的貨源、成熟的產(chǎn)品、強大的研發(fā)、持續(xù)的更新、穩(wěn)固的衛(wèi)生
放加盟的前期可以先以良好的直營店為模板，幫助和扶持初期的合作者完成業(yè)績。通過合作店的運營情況，找到適合品牌的加盟運營模式，完善加盟連鎖制度及策略。
其實，從模式本身而言，在餐飲企業(yè)謀求做大做強的路上，直營和加盟本質(zhì)上并沒有好壞之分，功能上反而相輔相承：直營有助于保證質(zhì)量，加盟有助于快速放量復(fù)制，幫助品牌走出現(xiàn)有困局，而只有做大規(guī)模才能具有品牌勢能。如果想了解更多餐飲加盟方面信息，小編誠邀您參加2020年北京特許加盟展，3月20-22日在北京亦創(chuàng)國際會展中心召開，數(shù)百個創(chuàng)業(yè)項目同時展示！
有些做直營的老餐飲品牌，因為商業(yè)模式老化，重資產(chǎn)步履沉重，紛紛開始轉(zhuǎn)向用加盟的模式來拓展品牌，這批曾經(jīng)堅持做直營的一線餐飲品牌，掀起的這波“放加盟潮”誤讓很多人認(rèn)為加盟模式做起來非常簡單，其實不然。
如何通過加盟快速復(fù)制盈利模式，擴大品牌勢能？今天北京特許加盟展小編就帶你分享關(guān)于做加盟，你需要系統(tǒng)的打法。
「直營的悲哀」
1、堅持10年，系統(tǒng)建好了，市場卻沒了！
為什么這批直營老品牌，不在別的時候放加盟，偏偏在2018年、2019年放呢?
因為，這個時候全球經(jīng)濟下行，各行各業(yè)的生意都不好做，裁員潮襲來，老百姓口袋收緊，外出就餐的欲望就更弱了!餐飲越來越難做了!
在經(jīng)濟不景氣的大環(huán)境下，那些做直營重餐飲的，處境則更為艱難!
那些一直堅持直營的品牌，埋頭把系統(tǒng)都做好了，完全具備了擴大規(guī)模的能力，但抬起頭一看，卻變天了：一方面是各種紅利已消失、要面臨全新的市場環(huán)境;一方面是重資產(chǎn)的直營模式太難太難，實在是走不動了!
最后，付出了很多心力，投入了很大的成本，最后發(fā)現(xiàn)自己的市場都沒了!何其悲哉!
2、直營模式太重，轉(zhuǎn)變不靈活
經(jīng)濟下行，眼瞅著生意下滑卻無可奈何，按一貫的直營方式擴張，卻負(fù)擔(dān)太重，資金鏈、現(xiàn)金鏈都會面臨很大的考驗，很有可能走著走著就走不動了!
這主要是因為：
1)做直營，一般都想做品牌，至少要堅持5年10年，這背后需要很強的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等，很重。
2)養(yǎng)幾百號、幾千號人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬的薪資，餐飲老板還要花費大量的心力，用于團隊建設(shè)、管理等等，還是很重。
3)最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因為什么都要自己做，不可避免地會出現(xiàn)團隊臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時沒那么靈活，有的餐企甚至沒有精力去應(yīng)付市場，以至于，危機來的時候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個企業(yè)說沒就沒了。
「轉(zhuǎn)加盟的風(fēng)向」
從周黑鴨“松口”特許經(jīng)營，看餐飲品牌擁抱加盟模式
今年，是連鎖加盟市場風(fēng)起云涌的一年。
曾向加盟說“不”的周黑鴨，如今也開始探索不同形式的經(jīng)營模式。
8月底，周黑鴨在2019年半年報中稱，下個階段的主要發(fā)展目標(biāo)是進(jìn)一步提升核心競爭能力、拓展市場份額及加強市場領(lǐng)導(dǎo)地位，業(yè)務(wù)策略將聚焦在利用特許經(jīng)營模式，進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場及策略性擴展至新地區(qū)，并探索多元分銷渠道。
根據(jù)新上任的行政總裁張宇晨的說法，周黑鴨將嚴(yán)選特許經(jīng)營合作對象，必須尋找經(jīng)營理念相契合、能對產(chǎn)品品質(zhì)負(fù)責(zé)并有實力建立高質(zhì)量長期合作的商家。預(yù)計今年年底能看到特許經(jīng)營模式的初步成果。
如果開啟直營+特許經(jīng)營的混合型模式，將有利于周黑鴨快速拓展市場占有率，但也考驗著品牌的管理能力。
我們梳理發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)很多品牌經(jīng)歷了從最初堅持直營到擁抱加盟，這已成為餐飲行業(yè)的一股潮流。
比如，西少爺肉夾饃在京津冀開放了試點特許經(jīng)營合作區(qū)域；井格10年間開出28家直營店，在2016年開放了對外加盟。
加盟模式也成就了一些現(xiàn)象級品牌：楊國福麻辣燙、絕味鴨脖、張亮麻辣燙、楊銘宇黃燜雞等因為加盟模式，開出了幾千家店面。
還有餐企，主品牌做直營，但開發(fā)副牌試水加盟連鎖，以此擴張規(guī)模和影響力。
比如簡快餐品牌阿香米線，主品牌做直營，但副品牌哚哚米線開放加盟；渝是乎的兄弟品牌——你的心跳，也在以加盟方式全國布局。
「為何做加盟」
細(xì)數(shù)餐飲品牌做加盟的原因，CHINA FOOD根植餐飲加盟領(lǐng)域多年，也算頗有了解，認(rèn)為原因主要是以下四種：
1、謀求組織健康發(fā)展
做直營，一般都想做品牌，至少要堅持5年10年，這背后需要很強的“配套設(shè)施”，人才、系統(tǒng)等等非常的重。
養(yǎng)幾百號、幾千號人，不僅人工成本高，一年發(fā)千萬的薪資，餐飲老板還要花費大量的心力，用于團隊建設(shè)、管理等等，還是很重。
最最恐怖的是，出現(xiàn)尾大不掉，因為什么都要自己做，不可避免地會出現(xiàn)團隊臃腫，轉(zhuǎn)變調(diào)整時沒那么靈活，有的餐企甚至沒有精力去應(yīng)付市場，以至于，危機來的時候，餐企轉(zhuǎn)變不成功，整個企業(yè)說沒就沒了。
加盟模式的標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制讓企業(yè)在跑起來的時候可以更加輕松，而且通過加盟費和供應(yīng)鏈費用還可以讓現(xiàn)金流充足，可以使得企業(yè)蛻變發(fā)展，資金充足還可以開設(shè)更多直營、招賢納士、消化供應(yīng)鏈產(chǎn)能等。
2、降低品牌擴張風(fēng)險
發(fā)展新品牌、或者進(jìn)入一個未知的新區(qū)域，選擇放加盟其實是一種風(fēng)險共擔(dān)，加盟商也在幫助品牌試探此市場的風(fēng)險。
3、快速搶占市場
遇到同區(qū)域、同類型、同規(guī)模品牌競爭，需要大量資金開店搶占市場，在短時間內(nèi)開放加盟權(quán)，迅速占領(lǐng)幾個重要位置，加盟模式可以在降低運維成本的情況下快速復(fù)制商業(yè)模式，率先搶占市場先機、搶占市場份額!協(xié)同作戰(zhàn)將競爭對手遏制或擠出市場。
4、存活數(shù)量高
從目前餐飲店的比例來看，加盟店的存活數(shù)可能比直營店還高，比如直營店5年開50家店，而加盟店可能1年就開500家店了，就算加盟店的存活率只有30%，也有150家店存活!
「怎么能做好加盟」
好的加盟體系應(yīng)該具備哪些條件?
連鎖加盟作為一種高效率的商業(yè)模式，讓諸多餐飲品牌以最小的資本風(fēng)險進(jìn)行著“輕模式”的擴張。
據(jù)《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示，全國門店數(shù)最多的20個品牌，90%以上的連鎖方式包括加盟，加盟已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。
有人會問，想做餐飲加盟有這么復(fù)雜嗎？市場上有很多不就是找個愿意出錢的，給他廚師和前廳經(jīng)理過去帶班開店嗎？如果你這么想的話，這件事就注定做不長久了。
一個好的餐飲品牌不是把加盟放出去這么簡單，好的餐飲加盟總部應(yīng)該具備完善的條件：
1.技術(shù)支持：商圈選址、營建、評估
2.管理支持：人員管理、設(shè)備管理、財務(wù)管理、營銷管理、成本管理、培訓(xùn)管理
3.團隊搭建：物流部、營運部、培訓(xùn)部、研發(fā)部、營建部、企劃部、人事部、財務(wù)部、拓展部、公共關(guān)系部、設(shè)備部
4.產(chǎn)品支持：可靠的貨源、成熟的產(chǎn)品、強大的研發(fā)、持續(xù)的更新、穩(wěn)固的衛(wèi)生
放加盟的前期可以先以良好的直營店為模板，幫助和扶持初期的合作者完成業(yè)績。通過合作店的運營情況，找到適合品牌的加盟運營模式，完善加盟連鎖制度及策略。
其實，從模式本身而言，在餐飲企業(yè)謀求做大做強的路上，直營和加盟本質(zhì)上并沒有好壞之分，功能上反而相輔相承：直營有助于保證質(zhì)量，加盟有助于快速放量復(fù)制，幫助品牌走出現(xiàn)有困局，而只有做大規(guī)模才能具有品牌勢能。如果想了解更多餐飲加盟方面信息，小編誠邀您參加2020年北京特許加盟展，3月20-22日在北京亦創(chuàng)國際會展中心召開，數(shù)百個創(chuàng)業(yè)項目同時展示！
