北京特許加盟展：餐飲行業(yè)開店的五大模式 值得收藏
2020-01-02 09:08:04 查看：
很多創(chuàng)業(yè)者選擇餐飲行業(yè)的理由很簡單：技術(shù)門檻低（意思是燒菜簡單？）、穩(wěn)定的現(xiàn)金流、市場需求大（吃是頭等大事）、50%左右的毛利率……簡單來說，大家覺得做餐飲比其他創(chuàng)業(yè)項目會更容易些。如果您想開一家餐飲店，小編也誠邀您前往北京特許加盟展，這里有500多個餐飲項目，這個觀點小編暫且不去評論，至于給開店的建議呢？其實沒有通用的方案，因為餐飲下面也有很多細分的品類，每個類別都有自己的特殊性。但是，餐飲行業(yè)有5大模式，大家可以了解一下。
模式一：擺攤
不要看不起小攤販，不少大佬都是從擺攤起家，這是很多人創(chuàng)業(yè)的基石。在大白看來，成為一名小攤販恰恰最鍛煉一個人的經(jīng)營能力。為什么呢？往下看↓
首先，擺攤就是一個小型的餐飲核心運營系統(tǒng)，集采購、加工、烹飪、銷售于一體，可以根據(jù)人流量的情況變更經(jīng)營地點，機動性高。一般都是創(chuàng)業(yè)者自己獨自經(jīng)營，可能會再加一名家人或者朋友?；旧夏阋粋€人要負責談供貨渠道、尋找目標人群和地點、原材料加工烹飪、引流銷售、總結(jié)盤點，一整套流程下來，會對你的體力、談判能力、營銷能力、制作研發(fā)能力有很大的提升，同時也能積累在餐飲行業(yè)的初始經(jīng)驗。
推薦新手去嘗試一下這種模式，因為投資成本低，而且能夠得到比較全面的創(chuàng)業(yè)體驗。最重要的是要調(diào)整心態(tài)，肯吃苦。不要覺得這是一件丟臉的事，當做創(chuàng)業(yè)的先期體驗去做這件事，重點培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)思維和經(jīng)營能力，保持思考和創(chuàng)新。擺攤是非?？菰?、辛苦的，在這樣的環(huán)境之下，日復(fù)一日保持高強度的機械性的工作，能夠讓你建立起創(chuàng)業(yè)者堅韌的心智。
要注意的幾點：
1、最好找一個擁有餐飲經(jīng)營的朋友取經(jīng)，通過他接觸一些靠譜的供應(yīng)商，雙方建立信任關(guān)系，貨款能砍多少砍多少，創(chuàng)業(yè)初期，一分一毫都要省。但是，貨款結(jié)賬不能拖，最好確定一個結(jié)賬周期，比如一周一結(jié)或者一月，爽快一點，不要到期了還拖拖拉拉；
2、提高效率。一般擺攤無法提供堂食，所以你要盡可能減少顧客等待的時間。在保持味道的同時，出餐的速度越快越好。從配菜開始，要做到心中有數(shù)，準備的食材夠賣多少人？平均服務(wù)一個顧客的時間要控制在多久以內(nèi)等等。同時也別忘了你的微笑，你的服務(wù)態(tài)度決定了有多少回頭客。
模式二：生活服務(wù)類
這個種類社區(qū)店居多，主要是給周邊的客戶群提供便捷的飲食服務(wù)，以中餐為主，有小炒、面食等。有小型的夫妻店，也有規(guī)模稍大一些的店，需要雇傭廚師做后廚的工作。投資一般在20萬上下。
這類店鋪的經(jīng)營模式就是穩(wěn)住求進，因為是大眾消費，所以講究出餐的速度和質(zhì)量，不要過度去追求高大上的裝修和菜品的精致擺盤，顧客吃的就是實惠和味道。
店鋪選址主要看人流量，盡量選擇靠近工廠、學(xué)校、小區(qū)、寫字樓這些地方，如果聘請了廚師的，一定要和師傅搞好關(guān)系，因為客戶對一家餐館最直觀的評價就是上菜速度和味道，這些都看廚師的能力。平時不要吝嗇，該給師傅的報酬和獎勵一定要給到位。但是這并不意味著你可以什么都不管了，每天都要做好盤點，了解清楚原材料的出貨量，并根據(jù)當天的出貨量和營業(yè)額來計算盈利情況，毛利率一定要保持穩(wěn)定，如果突然變化太大，那就要注意了。
一般這類模式的店鋪賺到就是辛苦錢，必須要熬得住，本本分分做生意，不要好高騖遠。3年為一個周期，前3個月如果生意沒起色，回頭客少那就基本上死掉了，要么換廚師要么換項目，第一年小虧當賺，第二年回收成本，第三年開始盈利，一個40到80平的店一年10萬到20萬的利潤算是很普通的。所以總結(jié)起來就是一個字：熬。調(diào)整心態(tài)，看開一點，不要因為短期看不到利潤就放棄。
模式三：特色餐飲
這類模式考驗的就是創(chuàng)新和技術(shù)了。因為重點在“特色”上，如果你的產(chǎn)品沒有特殊的賣點，如何能綁住廣大吃貨的心呢？一般來說，做特色餐飲的重點就是：把某一個菜品進行創(chuàng)意研發(fā)，做精做細，不管是味道還是賣相都要無可挑剔，讓其他門店望塵莫及。
一般情況下，這類模式經(jīng)營的核心就是手藝，這款手藝可能來源于你有一個好師傅，也有可能來自你家或者朋友家的祖?zhèn)髅胤?，或者是通過全市場調(diào)研后摸索出來的?？傊兜酪欢ㄒ尶蛻糍澆唤^口，否則怎么擔得起“特色”二字？如果選擇了這一行，就得扎扎實實練真本事。如果你是請師傅的，那就啥也別說，對師傅好一點，因為全靠他賺錢了。如果可以的話，把師傅變成自己的合伙人，給他股份。千萬別當周扒皮，否則對方辭職不干了，損失的是你自己。我們經(jīng)?？吹胶芏嗟拈T店，換了師傅以后生意就不行了，因為客戶就是沖著味道去的，不是記憶中的口味那就只好換一家。只要師傅是愛這一行的，做出來的味道有市場信心，那就堅持下去，哪怕前幾個月生意平淡也不要放棄，不要克扣工資，大方一點，穩(wěn)住，才能讓員工放心跟著你干。
那在種類選擇方面，雞、鴨、兔、魚、邊角（掌、翅、蹄）、內(nèi)臟最容易有特色，做出獨特的味道，而且雞鴨魚兔基本上公認的食材成本最低，容易做出利潤，控制成本。以爆炒、紅燒、猛燉為多，火鍋類呢，鍋底最重要。除此之外各地家常菜系做出風格做出水平，都是金餑餑。說白了，就是深耕某一領(lǐng)域，做精做絕。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)傳播度速度很快，老板只要做好服務(wù)，做出特色，客戶覺得新奇都會自發(fā)地通過盆友圈、抖音等渠道轉(zhuǎn)發(fā)宣傳，無形之中擴大你的曝光量。
模式四：高端服務(wù)
一般來說，這種模式就離很多小創(chuàng)業(yè)者比較遠了，高端的餐飲，菜做得好吃好看是其次，關(guān)鍵是服務(wù)，賺的就是客戶來體驗的錢，各方面的標準朝著“高大上”去走準沒錯。一般情況下，做這類餐飲的服務(wù)的基本都是政商領(lǐng)域的大佬，所以門路要廣、多個領(lǐng)域通吃，關(guān)鍵是打理好人脈。而且在管理方面，就不可能是老板親自下場管理了，可能需要找靠譜的餐飲管理公司合作，那么就很考驗老板的眼光，以及投資能力。這方面咱們不多做贅述。
模式五： 連鎖餐飲
這應(yīng)該是所有餐飲老板的終極目標，從一家小門店成長為一個連鎖的餐飲品牌。對于連鎖的品牌來說，玩的就是資金了。不管你是什么起家，走向連鎖之路，就是把項目運轉(zhuǎn)流程化、規(guī)范化，擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和物流渠道，控制運營成本。到這一步，做得就是品牌的運營，而不是單店的營銷了。擁有一套成熟的商業(yè)模式，最關(guān)鍵的，是注意食品安全問題。即使你的菜品味道十年如一日也沒太大關(guān)系，只要保持自己的特色就好，客戶都是沖品牌來的。但是如果在你店里吃出了問題，那就會影響品牌形象，一個不小心，多年的努力一夜之間付諸東流都有可能。
總的來說，做餐飲這一行，不是憑一腔熱血或者你有錢投資就夠了，也并非有你想象的那么輕松。首先你要有充分的心理準備，前期別想著賺錢，吃夠苦、搞清楚用戶需求和自己的定位，保持平常心。大白在這里，也祝所有的餐飲創(chuàng)業(yè)人成功！最后如果您想線下開店，小編歡迎您前往2020年北京特許加盟展現(xiàn)場，這里是華北最大加盟展，數(shù)百個餐飲項目，3月20-22日北京亦創(chuàng)國際會展中心不見不散哦！
不要看不起小攤販，不少大佬都是從擺攤起家，這是很多人創(chuàng)業(yè)的基石。在大白看來，成為一名小攤販恰恰最鍛煉一個人的經(jīng)營能力。為什么呢？往下看↓
首先，擺攤就是一個小型的餐飲核心運營系統(tǒng)，集采購、加工、烹飪、銷售于一體，可以根據(jù)人流量的情況變更經(jīng)營地點，機動性高。一般都是創(chuàng)業(yè)者自己獨自經(jīng)營，可能會再加一名家人或者朋友?；旧夏阋粋€人要負責談供貨渠道、尋找目標人群和地點、原材料加工烹飪、引流銷售、總結(jié)盤點，一整套流程下來，會對你的體力、談判能力、營銷能力、制作研發(fā)能力有很大的提升，同時也能積累在餐飲行業(yè)的初始經(jīng)驗。
推薦新手去嘗試一下這種模式，因為投資成本低，而且能夠得到比較全面的創(chuàng)業(yè)體驗。最重要的是要調(diào)整心態(tài)，肯吃苦。不要覺得這是一件丟臉的事，當做創(chuàng)業(yè)的先期體驗去做這件事，重點培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)思維和經(jīng)營能力，保持思考和創(chuàng)新。擺攤是非?？菰?、辛苦的，在這樣的環(huán)境之下，日復(fù)一日保持高強度的機械性的工作，能夠讓你建立起創(chuàng)業(yè)者堅韌的心智。
要注意的幾點：
1、最好找一個擁有餐飲經(jīng)營的朋友取經(jīng)，通過他接觸一些靠譜的供應(yīng)商，雙方建立信任關(guān)系，貨款能砍多少砍多少，創(chuàng)業(yè)初期，一分一毫都要省。但是，貨款結(jié)賬不能拖，最好確定一個結(jié)賬周期，比如一周一結(jié)或者一月，爽快一點，不要到期了還拖拖拉拉；
2、提高效率。一般擺攤無法提供堂食，所以你要盡可能減少顧客等待的時間。在保持味道的同時，出餐的速度越快越好。從配菜開始，要做到心中有數(shù)，準備的食材夠賣多少人？平均服務(wù)一個顧客的時間要控制在多久以內(nèi)等等。同時也別忘了你的微笑，你的服務(wù)態(tài)度決定了有多少回頭客。
模式二：生活服務(wù)類
這個種類社區(qū)店居多，主要是給周邊的客戶群提供便捷的飲食服務(wù)，以中餐為主，有小炒、面食等。有小型的夫妻店，也有規(guī)模稍大一些的店，需要雇傭廚師做后廚的工作。投資一般在20萬上下。
這類店鋪的經(jīng)營模式就是穩(wěn)住求進，因為是大眾消費，所以講究出餐的速度和質(zhì)量，不要過度去追求高大上的裝修和菜品的精致擺盤，顧客吃的就是實惠和味道。
店鋪選址主要看人流量，盡量選擇靠近工廠、學(xué)校、小區(qū)、寫字樓這些地方，如果聘請了廚師的，一定要和師傅搞好關(guān)系，因為客戶對一家餐館最直觀的評價就是上菜速度和味道，這些都看廚師的能力。平時不要吝嗇，該給師傅的報酬和獎勵一定要給到位。但是這并不意味著你可以什么都不管了，每天都要做好盤點，了解清楚原材料的出貨量，并根據(jù)當天的出貨量和營業(yè)額來計算盈利情況，毛利率一定要保持穩(wěn)定，如果突然變化太大，那就要注意了。
一般這類模式的店鋪賺到就是辛苦錢，必須要熬得住，本本分分做生意，不要好高騖遠。3年為一個周期，前3個月如果生意沒起色，回頭客少那就基本上死掉了，要么換廚師要么換項目，第一年小虧當賺，第二年回收成本，第三年開始盈利，一個40到80平的店一年10萬到20萬的利潤算是很普通的。所以總結(jié)起來就是一個字：熬。調(diào)整心態(tài)，看開一點，不要因為短期看不到利潤就放棄。
模式三：特色餐飲
這類模式考驗的就是創(chuàng)新和技術(shù)了。因為重點在“特色”上，如果你的產(chǎn)品沒有特殊的賣點，如何能綁住廣大吃貨的心呢？一般來說，做特色餐飲的重點就是：把某一個菜品進行創(chuàng)意研發(fā)，做精做細，不管是味道還是賣相都要無可挑剔，讓其他門店望塵莫及。
一般情況下，這類模式經(jīng)營的核心就是手藝，這款手藝可能來源于你有一個好師傅，也有可能來自你家或者朋友家的祖?zhèn)髅胤?，或者是通過全市場調(diào)研后摸索出來的?？傊兜酪欢ㄒ尶蛻糍澆唤^口，否則怎么擔得起“特色”二字？如果選擇了這一行，就得扎扎實實練真本事。如果你是請師傅的，那就啥也別說，對師傅好一點，因為全靠他賺錢了。如果可以的話，把師傅變成自己的合伙人，給他股份。千萬別當周扒皮，否則對方辭職不干了，損失的是你自己。我們經(jīng)?？吹胶芏嗟拈T店，換了師傅以后生意就不行了，因為客戶就是沖著味道去的，不是記憶中的口味那就只好換一家。只要師傅是愛這一行的，做出來的味道有市場信心，那就堅持下去，哪怕前幾個月生意平淡也不要放棄，不要克扣工資，大方一點，穩(wěn)住，才能讓員工放心跟著你干。
那在種類選擇方面，雞、鴨、兔、魚、邊角（掌、翅、蹄）、內(nèi)臟最容易有特色，做出獨特的味道，而且雞鴨魚兔基本上公認的食材成本最低，容易做出利潤，控制成本。以爆炒、紅燒、猛燉為多，火鍋類呢，鍋底最重要。除此之外各地家常菜系做出風格做出水平，都是金餑餑。說白了，就是深耕某一領(lǐng)域，做精做絕。現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)傳播度速度很快，老板只要做好服務(wù)，做出特色，客戶覺得新奇都會自發(fā)地通過盆友圈、抖音等渠道轉(zhuǎn)發(fā)宣傳，無形之中擴大你的曝光量。
模式四：高端服務(wù)
一般來說，這種模式就離很多小創(chuàng)業(yè)者比較遠了，高端的餐飲，菜做得好吃好看是其次，關(guān)鍵是服務(wù)，賺的就是客戶來體驗的錢，各方面的標準朝著“高大上”去走準沒錯。一般情況下，做這類餐飲的服務(wù)的基本都是政商領(lǐng)域的大佬，所以門路要廣、多個領(lǐng)域通吃，關(guān)鍵是打理好人脈。而且在管理方面，就不可能是老板親自下場管理了，可能需要找靠譜的餐飲管理公司合作，那么就很考驗老板的眼光，以及投資能力。這方面咱們不多做贅述。
模式五： 連鎖餐飲
這應(yīng)該是所有餐飲老板的終極目標，從一家小門店成長為一個連鎖的餐飲品牌。對于連鎖的品牌來說，玩的就是資金了。不管你是什么起家，走向連鎖之路，就是把項目運轉(zhuǎn)流程化、規(guī)范化，擁有穩(wěn)定的供應(yīng)鏈和物流渠道，控制運營成本。到這一步，做得就是品牌的運營，而不是單店的營銷了。擁有一套成熟的商業(yè)模式，最關(guān)鍵的，是注意食品安全問題。即使你的菜品味道十年如一日也沒太大關(guān)系，只要保持自己的特色就好，客戶都是沖品牌來的。但是如果在你店里吃出了問題，那就會影響品牌形象，一個不小心，多年的努力一夜之間付諸東流都有可能。
總的來說，做餐飲這一行，不是憑一腔熱血或者你有錢投資就夠了，也并非有你想象的那么輕松。首先你要有充分的心理準備，前期別想著賺錢，吃夠苦、搞清楚用戶需求和自己的定位，保持平常心。大白在這里，也祝所有的餐飲創(chuàng)業(yè)人成功！最后如果您想線下開店，小編歡迎您前往2020年北京特許加盟展現(xiàn)場，這里是華北最大加盟展，數(shù)百個餐飲項目，3月20-22日北京亦創(chuàng)國際會展中心不見不散哦！
