北京特許加盟展：疫情期間，為何那么多餐飲加盟店倒閉？
2020-10-22 09:19:46 查看：
今年的疫情以來(lái)，很多行業(yè)都面臨崩潰，餐飲業(yè)尤其多。過(guò)去大眾覺(jué)得餐飲業(yè)入行門(mén)檻低，市場(chǎng)需求大，但是這次集體倒閉事件卻給餐飲業(yè)的從業(yè)者敲響了警鐘，無(wú)論是網(wǎng)紅店、明星店、老牌店還是國(guó)際餐飲，都不能忽視現(xiàn)在市場(chǎng)上潛藏的風(fēng)險(xiǎn)。
很多人都能對(duì)倒閉的原因說(shuō)得頭頭是道，老生常談的外面吃飯臟、競(jìng)爭(zhēng)壓力大、開(kāi)店成本高、地址選擇不好只是一些表面的原因，你需要知道更深層次的原因，才能完美規(guī)避。今天北京特許加盟展小編就給大家講講餐飲加盟店應(yīng)該注意的一些事項(xiàng)
口味豐富
俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，吃飯作為一個(gè)人每天最基本的行為，在我們生活中的意義非常大。中國(guó)人自古就會(huì)吃，有人戲稱(chēng)神農(nóng)嘗百草，好吃的分類(lèi)成食材，不好吃的就分類(lèi)成藥材，雖然這是句調(diào)侃，但是不難看出中國(guó)人對(duì)美食的追求和向往。
曾經(jīng)有個(gè)外國(guó)人宣稱(chēng)一年之內(nèi)要吃遍中國(guó)美食，結(jié)果兩年了連四川都沒(méi)出去，可見(jiàn)我大中華地大物博，美食眾多。而在這么多美食里，餐飲店怎么能脫穎而出呢？靠的當(dāng)然就算是自己出眾的口味了。
不僅如此，一家餐飲店除了要好吃之外，還要把這個(gè)好味道穩(wěn)定住，這樣才能有固定的客源，帶來(lái)源源不斷的營(yíng)收。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，味道不穩(wěn)定絕對(duì)是大忌，像肯德基、麥當(dāng)勞這種快餐，之所以能有這么多的忠實(shí)顧客，很大程度上仰仗的就是標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和味道。
如果你初來(lái)乍到一個(gè)地方不知道吃什么，那么至少麥當(dāng)勞能讓你找到一絲熟悉的感覺(jué)。試想一下，如果一個(gè)顧客每次點(diǎn)同一個(gè)產(chǎn)品吃到的味道都不一樣，顧客肯定會(huì)把這家店拉入黑名單，畢竟吃飯不是抽獎(jiǎng)，大家只想吃得開(kāi)心。
現(xiàn)在很多餐飲店倒閉的問(wèn)題就出在味道上，畢竟每家店不可能都是用一個(gè)大廚，如何能讓這個(gè)好味道得到傳承，加強(qiáng)對(duì)廚師的培訓(xùn)，在選材、烹飪方便標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)行，是很多連鎖餐飲店需要考慮的事情。
規(guī)劃不清
很多人存在的一個(gè)誤區(qū)就是餐飲店門(mén)檻低，夜市的燒烤店生意也不錯(cuò)，那么自己有精美的裝修，誘人的味道，生意肯定也不會(huì)差到哪里去。很多店在經(jīng)歷一開(kāi)始的生意紅火之后，就會(huì)打氣擴(kuò)張開(kāi)分店的主意。
為了把利益最大化，開(kāi)放加盟店，把自己的菜譜和經(jīng)營(yíng)理念傳授給加盟者就坐等收錢(qián)了，還可以快速搶占市場(chǎng)份額，這種急于求成的手段只能讓餐飲店日薄西山。深圳的"吃個(gè)湯"就是一個(gè)慘痛的教訓(xùn)。
廣州人對(duì)湯品的熱愛(ài)是全國(guó)有名的，"吃個(gè)湯"的創(chuàng)始人詹楚烽就抓住了這個(gè)心理，以健康飲食為主打，推出了自己的經(jīng)典菜品，而且對(duì)消費(fèi)群體也有針對(duì)性，店鋪的選址就靠近這些人。
因?yàn)樵趧?chuàng)始初期的正確策略，吃個(gè)湯很快在深圳遍地開(kāi)花，相關(guān)生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈和物流都漸漸成熟。為了搶占更大的市場(chǎng)份額和所謂的全國(guó)布局戰(zhàn)略，詹楚烽不斷吸引投資，來(lái)開(kāi)辟更多的線下門(mén)店。
融資最高達(dá)到了數(shù)億，門(mén)店突破了一百家，吃個(gè)湯的禍根就是在這個(gè)時(shí)候埋下的。在瘋狂擴(kuò)張的道路上，看似繁榮的門(mén)店數(shù)量后隱藏的是資金的捉襟見(jiàn)肘和管理的混亂不堪。
僅僅四年時(shí)間，融資失敗導(dǎo)致資金鏈斷裂，線下門(mén)店陸續(xù)倒閉，員工紛紛被解雇，詹楚烽也就此失蹤，風(fēng)光一時(shí)的明星店就這樣慘淡收?qǐng)觥?br />
與之形成對(duì)比的是長(zhǎng)沙的"茶顏悅色"，作為一個(gè)茶飲品牌，為了嚴(yán)格把控飲品質(zhì)量，茶顏悅色只在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)門(mén)店。有人戲稱(chēng)，就算茶顏悅色在五一廣場(chǎng)十步路就有一家，也絕對(duì)不開(kāi)出長(zhǎng)沙的范圍。因?yàn)樗木髲?qiáng)，不少愛(ài)好者只能親自來(lái)到長(zhǎng)沙品嘗，也為長(zhǎng)沙拉動(dòng)了不少人流量。
雖然這個(gè)舉措有"饑餓營(yíng)銷(xiāo)"的嫌疑。但是從客觀上保持了良好的運(yùn)作和口碑，讓茶顏悅色成為全國(guó)茶飲的強(qiáng)者。凡事要看清局勢(shì)，量力而行，如果能做到這一點(diǎn)，無(wú)論是餐飲行業(yè)還是別的行業(yè)，相信都會(huì)取得一定的成果。
營(yíng)銷(xiāo)不當(dāng)
在現(xiàn)在餐飲行業(yè)一片紅海的情況下，不少新店、小店紛紛采用低價(jià)來(lái)吸引顧客，時(shí)間一長(zhǎng)，很多大店也加入了低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)，想的是先搶占市場(chǎng)，有了固定的客源再慢慢提高價(jià)格。這么做的方法只有兩種，一種是以降低菜品質(zhì)量為代價(jià)，還有一種是以犧牲自身利益為代價(jià)。
無(wú)論是哪種方法，長(zhǎng)此以往都會(huì)導(dǎo)致不好的結(jié)果，要不流失顧客，要不艱難維持生計(jì)。其實(shí)，除了降價(jià)這種引流手段，正確得當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法也能為餐飲店帶來(lái)龐大的顧客群體。
保持產(chǎn)品原本的價(jià)格和逼格，用服務(wù)和環(huán)境等附加價(jià)值來(lái)吸引食客，這也是許多老火鍋在裝修上下功夫的原因，通過(guò)復(fù)古的裝修讓顧客身臨其境，只要味道過(guò)關(guān)，總會(huì)有人來(lái)嘗試。而那些味道不出眾，裝修一般的店鋪，只能漸漸被市場(chǎng)淘汰了。
創(chuàng)意不足
曾經(jīng)風(fēng)靡整個(gè)上海的"趙小姐不等位"，也是網(wǎng)紅餐廳的鼻祖，早已經(jīng)悄悄地關(guān)閉了所有門(mén)店。當(dāng)時(shí)許多餐飲店?duì)幭嗄７拢F(xiàn)在也悄無(wú)聲息地倒閉了。餐飲業(yè)是一個(gè)門(mén)檻低，但是上限高的行業(yè)，縱觀市面上仍然紅火的品牌，無(wú)一沒(méi)有自己的創(chuàng)意和堅(jiān)持，而且時(shí)間證明了，這些創(chuàng)新都是符合大眾口味的。
這里的創(chuàng)新不只是菜品的創(chuàng)新，還包括了服務(wù)、文化等附加方面。海底撈沒(méi)有成功之前，誰(shuí)也想不到面面俱到的服務(wù)也能成為招牌，而當(dāng)海底撈成為典型之后，其他餐飲店的模仿只會(huì)顯得東施效顰，在大眾心中海底撈已經(jīng)成了最高服務(wù)的代名詞。
如果做餐飲行業(yè)的只是一味地墨守成規(guī)，不去創(chuàng)新，那么市場(chǎng)只會(huì)越來(lái)越小。
正視失敗的原因，了解更深層次的原因，這樣才能做出正確的判斷，幫助餐飲從業(yè)者更好地經(jīng)營(yíng)好一家店。
在餐飲行業(yè)，優(yōu)秀而且固定的口味能幫助樹(shù)立自身形象，正確的經(jīng)營(yíng)管理策略能幫助走得更遠(yuǎn)，恰當(dāng)適度的營(yíng)銷(xiāo)能幫助擴(kuò)大知名度，勇于創(chuàng)新能增加品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。如果您想了解更多的餐飲加盟項(xiàng)目和資訊，小編歡迎您參觀2021年在北京亦創(chuàng)國(guó)際會(huì)展中心舉辦的BFE第39屆北京國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)，餐飲、教育、零售、服務(wù)等500多個(gè)行業(yè)嚴(yán)選創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等您選擇，3月19-21日舉行，不見(jiàn)不散！
很多人都能對(duì)倒閉的原因說(shuō)得頭頭是道，老生常談的外面吃飯臟、競(jìng)爭(zhēng)壓力大、開(kāi)店成本高、地址選擇不好只是一些表面的原因，你需要知道更深層次的原因，才能完美規(guī)避。今天北京特許加盟展小編就給大家講講餐飲加盟店應(yīng)該注意的一些事項(xiàng)
口味豐富
俗話(huà)說(shuō)，民以食為天，吃飯作為一個(gè)人每天最基本的行為，在我們生活中的意義非常大。中國(guó)人自古就會(huì)吃，有人戲稱(chēng)神農(nóng)嘗百草，好吃的分類(lèi)成食材，不好吃的就分類(lèi)成藥材，雖然這是句調(diào)侃，但是不難看出中國(guó)人對(duì)美食的追求和向往。
曾經(jīng)有個(gè)外國(guó)人宣稱(chēng)一年之內(nèi)要吃遍中國(guó)美食，結(jié)果兩年了連四川都沒(méi)出去，可見(jiàn)我大中華地大物博，美食眾多。而在這么多美食里，餐飲店怎么能脫穎而出呢？靠的當(dāng)然就算是自己出眾的口味了。
不僅如此，一家餐飲店除了要好吃之外，還要把這個(gè)好味道穩(wěn)定住，這樣才能有固定的客源，帶來(lái)源源不斷的營(yíng)收。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，味道不穩(wěn)定絕對(duì)是大忌，像肯德基、麥當(dāng)勞這種快餐，之所以能有這么多的忠實(shí)顧客，很大程度上仰仗的就是標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)和味道。
如果你初來(lái)乍到一個(gè)地方不知道吃什么，那么至少麥當(dāng)勞能讓你找到一絲熟悉的感覺(jué)。試想一下，如果一個(gè)顧客每次點(diǎn)同一個(gè)產(chǎn)品吃到的味道都不一樣，顧客肯定會(huì)把這家店拉入黑名單，畢竟吃飯不是抽獎(jiǎng)，大家只想吃得開(kāi)心。
現(xiàn)在很多餐飲店倒閉的問(wèn)題就出在味道上，畢竟每家店不可能都是用一個(gè)大廚，如何能讓這個(gè)好味道得到傳承，加強(qiáng)對(duì)廚師的培訓(xùn)，在選材、烹飪方便標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)行，是很多連鎖餐飲店需要考慮的事情。
規(guī)劃不清
很多人存在的一個(gè)誤區(qū)就是餐飲店門(mén)檻低，夜市的燒烤店生意也不錯(cuò)，那么自己有精美的裝修，誘人的味道，生意肯定也不會(huì)差到哪里去。很多店在經(jīng)歷一開(kāi)始的生意紅火之后，就會(huì)打氣擴(kuò)張開(kāi)分店的主意。
為了把利益最大化，開(kāi)放加盟店，把自己的菜譜和經(jīng)營(yíng)理念傳授給加盟者就坐等收錢(qián)了，還可以快速搶占市場(chǎng)份額，這種急于求成的手段只能讓餐飲店日薄西山。深圳的"吃個(gè)湯"就是一個(gè)慘痛的教訓(xùn)。
廣州人對(duì)湯品的熱愛(ài)是全國(guó)有名的，"吃個(gè)湯"的創(chuàng)始人詹楚烽就抓住了這個(gè)心理，以健康飲食為主打，推出了自己的經(jīng)典菜品，而且對(duì)消費(fèi)群體也有針對(duì)性，店鋪的選址就靠近這些人。
因?yàn)樵趧?chuàng)始初期的正確策略，吃個(gè)湯很快在深圳遍地開(kāi)花，相關(guān)生產(chǎn)鏈、供應(yīng)鏈和物流都漸漸成熟。為了搶占更大的市場(chǎng)份額和所謂的全國(guó)布局戰(zhàn)略，詹楚烽不斷吸引投資，來(lái)開(kāi)辟更多的線下門(mén)店。
融資最高達(dá)到了數(shù)億，門(mén)店突破了一百家，吃個(gè)湯的禍根就是在這個(gè)時(shí)候埋下的。在瘋狂擴(kuò)張的道路上，看似繁榮的門(mén)店數(shù)量后隱藏的是資金的捉襟見(jiàn)肘和管理的混亂不堪。
僅僅四年時(shí)間，融資失敗導(dǎo)致資金鏈斷裂，線下門(mén)店陸續(xù)倒閉，員工紛紛被解雇，詹楚烽也就此失蹤，風(fēng)光一時(shí)的明星店就這樣慘淡收?qǐng)觥?br />
與之形成對(duì)比的是長(zhǎng)沙的"茶顏悅色"，作為一個(gè)茶飲品牌，為了嚴(yán)格把控飲品質(zhì)量，茶顏悅色只在長(zhǎng)沙開(kāi)設(shè)門(mén)店。有人戲稱(chēng)，就算茶顏悅色在五一廣場(chǎng)十步路就有一家，也絕對(duì)不開(kāi)出長(zhǎng)沙的范圍。因?yàn)樗木髲?qiáng)，不少愛(ài)好者只能親自來(lái)到長(zhǎng)沙品嘗，也為長(zhǎng)沙拉動(dòng)了不少人流量。
雖然這個(gè)舉措有"饑餓營(yíng)銷(xiāo)"的嫌疑。但是從客觀上保持了良好的運(yùn)作和口碑，讓茶顏悅色成為全國(guó)茶飲的強(qiáng)者。凡事要看清局勢(shì)，量力而行，如果能做到這一點(diǎn)，無(wú)論是餐飲行業(yè)還是別的行業(yè)，相信都會(huì)取得一定的成果。
營(yíng)銷(xiāo)不當(dāng)
在現(xiàn)在餐飲行業(yè)一片紅海的情況下，不少新店、小店紛紛采用低價(jià)來(lái)吸引顧客，時(shí)間一長(zhǎng)，很多大店也加入了低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)，想的是先搶占市場(chǎng)，有了固定的客源再慢慢提高價(jià)格。這么做的方法只有兩種，一種是以降低菜品質(zhì)量為代價(jià)，還有一種是以犧牲自身利益為代價(jià)。
無(wú)論是哪種方法，長(zhǎng)此以往都會(huì)導(dǎo)致不好的結(jié)果，要不流失顧客，要不艱難維持生計(jì)。其實(shí)，除了降價(jià)這種引流手段，正確得當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法也能為餐飲店帶來(lái)龐大的顧客群體。
保持產(chǎn)品原本的價(jià)格和逼格，用服務(wù)和環(huán)境等附加價(jià)值來(lái)吸引食客，這也是許多老火鍋在裝修上下功夫的原因，通過(guò)復(fù)古的裝修讓顧客身臨其境，只要味道過(guò)關(guān)，總會(huì)有人來(lái)嘗試。而那些味道不出眾，裝修一般的店鋪，只能漸漸被市場(chǎng)淘汰了。
創(chuàng)意不足
曾經(jīng)風(fēng)靡整個(gè)上海的"趙小姐不等位"，也是網(wǎng)紅餐廳的鼻祖，早已經(jīng)悄悄地關(guān)閉了所有門(mén)店。當(dāng)時(shí)許多餐飲店?duì)幭嗄７拢F(xiàn)在也悄無(wú)聲息地倒閉了。餐飲業(yè)是一個(gè)門(mén)檻低，但是上限高的行業(yè)，縱觀市面上仍然紅火的品牌，無(wú)一沒(méi)有自己的創(chuàng)意和堅(jiān)持，而且時(shí)間證明了，這些創(chuàng)新都是符合大眾口味的。
這里的創(chuàng)新不只是菜品的創(chuàng)新，還包括了服務(wù)、文化等附加方面。海底撈沒(méi)有成功之前，誰(shuí)也想不到面面俱到的服務(wù)也能成為招牌，而當(dāng)海底撈成為典型之后，其他餐飲店的模仿只會(huì)顯得東施效顰，在大眾心中海底撈已經(jīng)成了最高服務(wù)的代名詞。
如果做餐飲行業(yè)的只是一味地墨守成規(guī)，不去創(chuàng)新，那么市場(chǎng)只會(huì)越來(lái)越小。
正視失敗的原因，了解更深層次的原因，這樣才能做出正確的判斷，幫助餐飲從業(yè)者更好地經(jīng)營(yíng)好一家店。
在餐飲行業(yè)，優(yōu)秀而且固定的口味能幫助樹(shù)立自身形象，正確的經(jīng)營(yíng)管理策略能幫助走得更遠(yuǎn)，恰當(dāng)適度的營(yíng)銷(xiāo)能幫助擴(kuò)大知名度，勇于創(chuàng)新能增加品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。如果您想了解更多的餐飲加盟項(xiàng)目和資訊，小編歡迎您參觀2021年在北京亦創(chuàng)國(guó)際會(huì)展中心舉辦的BFE第39屆北京國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)，餐飲、教育、零售、服務(wù)等500多個(gè)行業(yè)嚴(yán)選創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目等您選擇，3月19-21日舉行，不見(jiàn)不散！
