北京餐飲加盟展；餐飲小店為何頻繁關(guān)門(mén)，又該如何解決？
2021-09-16 08:17:53 查看：
餐飲是一個(gè)很大的市場(chǎng)，我們也知道餐飲里面包含了各種各樣的品類(lèi)，各個(gè)品類(lèi)都有自己的特別之處，并不存在一個(gè)品類(lèi)跟另外一個(gè)品類(lèi)優(yōu)劣的差別，所以，能夠在餐飲品類(lèi)讓顧客有更多的選擇空間，對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，相互競(jìng)爭(zhēng)，也能更加完善提升自己。
對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)這來(lái)說(shuō)，開(kāi)餐廳選擇哪一種品類(lèi)是值得深思的事情，除去選擇品類(lèi)之外，餐廳的種類(lèi)可以分為三個(gè)維度來(lái)劃分。
第一種是“有文化”的人開(kāi)的店，這樣的門(mén)店大都不會(huì)隨大流，門(mén)店都有自己的個(gè)性和自己的的主題，內(nèi)部會(huì)有自己企業(yè)文化，對(duì)與餐廳服務(wù)也很重視，這樣的門(mén)店一般都需要管理人員花費(fèi)很多的心血來(lái)維護(hù)。
第二種是“沒(méi)文化”的人開(kāi)的店，這樣的門(mén)店大多是中小型的門(mén)店，無(wú)論是出品服務(wù)還是企業(yè)文化，基本保持在市面一般水準(zhǔn)，門(mén)店設(shè)計(jì)也會(huì)參照別人家的門(mén)店，實(shí)際上自身并沒(méi)有多大的吸引力。
還有第三種門(mén)店是以“非本地文化”開(kāi)設(shè)的門(mén)店，這些門(mén)店大多數(shù)會(huì)采取現(xiàn)成的外國(guó)的餐飲模式，因?yàn)閬?lái)自外國(guó)，在環(huán)境服務(wù)上的選取都會(huì)耗費(fèi)精力和金錢(qián)，這類(lèi)的餐廳總體來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的。
這幾年的餐飲洗牌非常迅速，通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，“沒(méi)文化”的小店開(kāi)始衰落，“有文化”和“非本地文化”的餐廳生命強(qiáng)盛一些。
曾經(jīng)也許生存得很好的街邊小館，在疫情和餐飲升級(jí)的雙重沖擊下，出現(xiàn)了頻繁關(guān)店的現(xiàn)象，具體的原因到底出在哪里呢？
01/餐飲小店頻關(guān)門(mén)，原因?yàn)楹?br />
1/貪圖眼前利益，失掉所有回頭客
開(kāi)餐廳就是為了賺錢(qián)，花最少的成本可以賺更多的錢(qián)，而顧客的目的是為了花最少的錢(qián)享受到最好的服務(wù)。
尤其像那些剛過(guò)了開(kāi)業(yè)時(shí)期，開(kāi)始進(jìn)入回頭客時(shí)期的餐廳，餐飲老板會(huì)刻意降低成本，使用廉價(jià)的食材來(lái)代替，或者提高售價(jià)，來(lái)獲得更高的收益。但很多時(shí)候沒(méi)有把握好度就會(huì)引起顧客的反感，逐漸就會(huì)失去回頭客。
2、店火了，產(chǎn)品質(zhì)量下降了
很多小店在開(kāi)業(yè)初期做的很不錯(cuò)，量大實(shí)惠，味道也都還不錯(cuò)，這樣的餐廳一般都能成功開(kāi)起來(lái)。
現(xiàn)在隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的推動(dòng)，很多紅了的小餐廳，很容易覺(jué)得自己火了，有了可以議價(jià)的能力。
比如在南京有一家酸菜魚(yú)的街邊小館，環(huán)境沒(méi)有什么可言，但是一份水煮魚(yú)的價(jià)格達(dá)到400元，比很多知名品牌的價(jià)位還要高。
一開(kāi)始這家店靠著名氣打出“水煮魚(yú)中的愛(ài)馬仕”的噱頭，但是產(chǎn)品價(jià)值和價(jià)格嚴(yán)重不符，吐槽聲不斷，“一份兒火腿要50元”，“價(jià)格高味道差”等等這樣的言論覆蓋評(píng)論區(qū)。
像這樣的小店，因?yàn)檫^(guò)渡的消耗人氣，已經(jīng)逐漸消失在顧客面前，退出消費(fèi)市場(chǎng)了。
3、有服務(wù)沒(méi)產(chǎn)品
在這服務(wù)為王的餐飲時(shí)代，顧客對(duì)于服務(wù)和環(huán)境越來(lái)越看中，于是，很多餐飲小店都開(kāi)始模仿大牌的環(huán)境和服務(wù)水平，在這上面投入了大量的人力物力，但是效果并不是很好，這是為什么呢。
因?yàn)檫@類(lèi)餐飲小店就是過(guò)分注重環(huán)境和服務(wù)了，沒(méi)有看重核心產(chǎn)品，很多顧客覺(jué)得看起來(lái)不錯(cuò)過(guò)來(lái)用餐，但是吃過(guò)后并不滿(mǎn)意，慢慢的就會(huì)敗給不斷上漲的房租。
02、了解顧客所需，才是生存之道
1、避免自嗨，以顧客需求為主
餐廳在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)上的升級(jí)，盡最大可能得滿(mǎn)足顧客的需求，不能自己喜歡就上，那么很快就會(huì)被市場(chǎng)淘汰。
2、好口碑勝于“蠅頭小利”
很多餐飲小店為了節(jié)省開(kāi)支，把一些看似不重要的實(shí)際很重要的東西節(jié)省了。
比如在西安大部分的餐飲小店都是不提供餐巾紙的，想要用還得下單購(gòu)買(mǎi)，在餐飲中用到的餐紙巾是很廉價(jià)的，為了省去這一成本，給顧客帶來(lái)麻煩，體驗(yàn)感差，得不償失。
3、服務(wù)產(chǎn)品并重
很多餐飲老店味道的確不錯(cuò)，已經(jīng)達(dá)到了有口碑的程度，但是有些老板脾氣不好，或者店內(nèi)服務(wù)員素質(zhì)不夠，影響到整個(gè)就餐流程。
只要在某一個(gè)環(huán)節(jié)讓顧客不滿(mǎn)意，都有可能成為顧客最后一次來(lái)的理由。
即便擁有了獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品，也需要提升服務(wù)水準(zhǔn)，為顧客帶去從始至終良好的就餐體驗(yàn)。
餐飲小店關(guān)門(mén)的最主要的原因就是沒(méi)有抓住客戶(hù)的需求，重新對(duì)自己的餐廳做定義，要學(xué)會(huì)圍繞顧客的需求，這樣你的店才可以做得風(fēng)生水起。
做餐飲沒(méi)有捷徑，除了學(xué)習(xí)和努力，剩下的交給時(shí)間，創(chuàng)業(yè)，不是簡(jiǎn)單的事，要多思考，前期要做好大量工作的鋪墊，多考察，加盟最好是選擇大品牌，最后，加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，如果您真的想投資一個(gè)餐飲店，那么小編歡迎您來(lái)2021北京國(guó)際餐飲美食加盟展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，10月27-29日在中國(guó)國(guó)際展覽中心（北京.三元橋）隆重開(kāi)幕，500個(gè)餐飲美食品牌供您選擇，找項(xiàng)目開(kāi)店，現(xiàn)場(chǎng)品嘗，當(dāng)面談更靠譜！
對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)這來(lái)說(shuō)，開(kāi)餐廳選擇哪一種品類(lèi)是值得深思的事情，除去選擇品類(lèi)之外，餐廳的種類(lèi)可以分為三個(gè)維度來(lái)劃分。
第一種是“有文化”的人開(kāi)的店，這樣的門(mén)店大都不會(huì)隨大流，門(mén)店都有自己的個(gè)性和自己的的主題，內(nèi)部會(huì)有自己企業(yè)文化，對(duì)與餐廳服務(wù)也很重視，這樣的門(mén)店一般都需要管理人員花費(fèi)很多的心血來(lái)維護(hù)。
第二種是“沒(méi)文化”的人開(kāi)的店，這樣的門(mén)店大多是中小型的門(mén)店，無(wú)論是出品服務(wù)還是企業(yè)文化，基本保持在市面一般水準(zhǔn)，門(mén)店設(shè)計(jì)也會(huì)參照別人家的門(mén)店，實(shí)際上自身并沒(méi)有多大的吸引力。
還有第三種門(mén)店是以“非本地文化”開(kāi)設(shè)的門(mén)店，這些門(mén)店大多數(shù)會(huì)采取現(xiàn)成的外國(guó)的餐飲模式，因?yàn)閬?lái)自外國(guó)，在環(huán)境服務(wù)上的選取都會(huì)耗費(fèi)精力和金錢(qián)，這類(lèi)的餐廳總體來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的。
這幾年的餐飲洗牌非常迅速，通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，“沒(méi)文化”的小店開(kāi)始衰落，“有文化”和“非本地文化”的餐廳生命強(qiáng)盛一些。
曾經(jīng)也許生存得很好的街邊小館，在疫情和餐飲升級(jí)的雙重沖擊下，出現(xiàn)了頻繁關(guān)店的現(xiàn)象，具體的原因到底出在哪里呢？
01/餐飲小店頻關(guān)門(mén)，原因?yàn)楹?br />
1/貪圖眼前利益，失掉所有回頭客
開(kāi)餐廳就是為了賺錢(qián)，花最少的成本可以賺更多的錢(qián)，而顧客的目的是為了花最少的錢(qián)享受到最好的服務(wù)。
尤其像那些剛過(guò)了開(kāi)業(yè)時(shí)期，開(kāi)始進(jìn)入回頭客時(shí)期的餐廳，餐飲老板會(huì)刻意降低成本，使用廉價(jià)的食材來(lái)代替，或者提高售價(jià)，來(lái)獲得更高的收益。但很多時(shí)候沒(méi)有把握好度就會(huì)引起顧客的反感，逐漸就會(huì)失去回頭客。
2、店火了，產(chǎn)品質(zhì)量下降了
很多小店在開(kāi)業(yè)初期做的很不錯(cuò)，量大實(shí)惠，味道也都還不錯(cuò)，這樣的餐廳一般都能成功開(kāi)起來(lái)。
現(xiàn)在隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲的推動(dòng)，很多紅了的小餐廳，很容易覺(jué)得自己火了，有了可以議價(jià)的能力。
比如在南京有一家酸菜魚(yú)的街邊小館，環(huán)境沒(méi)有什么可言，但是一份水煮魚(yú)的價(jià)格達(dá)到400元，比很多知名品牌的價(jià)位還要高。
一開(kāi)始這家店靠著名氣打出“水煮魚(yú)中的愛(ài)馬仕”的噱頭，但是產(chǎn)品價(jià)值和價(jià)格嚴(yán)重不符，吐槽聲不斷，“一份兒火腿要50元”，“價(jià)格高味道差”等等這樣的言論覆蓋評(píng)論區(qū)。
像這樣的小店，因?yàn)檫^(guò)渡的消耗人氣，已經(jīng)逐漸消失在顧客面前，退出消費(fèi)市場(chǎng)了。
3、有服務(wù)沒(méi)產(chǎn)品
在這服務(wù)為王的餐飲時(shí)代，顧客對(duì)于服務(wù)和環(huán)境越來(lái)越看中，于是，很多餐飲小店都開(kāi)始模仿大牌的環(huán)境和服務(wù)水平，在這上面投入了大量的人力物力，但是效果并不是很好，這是為什么呢。
因?yàn)檫@類(lèi)餐飲小店就是過(guò)分注重環(huán)境和服務(wù)了，沒(méi)有看重核心產(chǎn)品，很多顧客覺(jué)得看起來(lái)不錯(cuò)過(guò)來(lái)用餐，但是吃過(guò)后并不滿(mǎn)意，慢慢的就會(huì)敗給不斷上漲的房租。
02、了解顧客所需，才是生存之道
1、避免自嗨，以顧客需求為主
餐廳在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)上的升級(jí)，盡最大可能得滿(mǎn)足顧客的需求，不能自己喜歡就上，那么很快就會(huì)被市場(chǎng)淘汰。
2、好口碑勝于“蠅頭小利”
很多餐飲小店為了節(jié)省開(kāi)支，把一些看似不重要的實(shí)際很重要的東西節(jié)省了。
比如在西安大部分的餐飲小店都是不提供餐巾紙的，想要用還得下單購(gòu)買(mǎi)，在餐飲中用到的餐紙巾是很廉價(jià)的，為了省去這一成本，給顧客帶來(lái)麻煩，體驗(yàn)感差，得不償失。
3、服務(wù)產(chǎn)品并重
很多餐飲老店味道的確不錯(cuò)，已經(jīng)達(dá)到了有口碑的程度，但是有些老板脾氣不好，或者店內(nèi)服務(wù)員素質(zhì)不夠，影響到整個(gè)就餐流程。
只要在某一個(gè)環(huán)節(jié)讓顧客不滿(mǎn)意，都有可能成為顧客最后一次來(lái)的理由。
即便擁有了獨(dú)一無(wú)二的產(chǎn)品，也需要提升服務(wù)水準(zhǔn)，為顧客帶去從始至終良好的就餐體驗(yàn)。
餐飲小店關(guān)門(mén)的最主要的原因就是沒(méi)有抓住客戶(hù)的需求，重新對(duì)自己的餐廳做定義，要學(xué)會(huì)圍繞顧客的需求，這樣你的店才可以做得風(fēng)生水起。
做餐飲沒(méi)有捷徑，除了學(xué)習(xí)和努力，剩下的交給時(shí)間，創(chuàng)業(yè)，不是簡(jiǎn)單的事，要多思考，前期要做好大量工作的鋪墊，多考察，加盟最好是選擇大品牌，最后，加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎，如果您真的想投資一個(gè)餐飲店，那么小編歡迎您來(lái)2021北京國(guó)際餐飲美食加盟展覽會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，10月27-29日在中國(guó)國(guó)際展覽中心（北京.三元橋）隆重開(kāi)幕，500個(gè)餐飲美食品牌供您選擇，找項(xiàng)目開(kāi)店，現(xiàn)場(chǎng)品嘗，當(dāng)面談更靠譜！
